采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析精選(九篇)
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第1篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
關(guān)鍵詞：財(cái)政支出結(jié)構(gòu)；經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出；公共服務(wù)性支出；經(jīng)濟(jì)效應(yīng)
中圖分類(lèi)號(hào)：F810.45 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2013.12.73 文章編號(hào)：1672-3309（2013）12-167-03
一、引言
自第一次全球范圍的經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)后，凱恩斯的政府調(diào)控理論為人們迅速擺脫經(jīng)濟(jì)衰退提供了一條很好的出路。隨著一國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，我們?cè)絹?lái)越能密切感受到政府財(cái)政政策的重要作用。制定合理的財(cái)政政策被認(rèn)為能夠有效促進(jìn)一國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而作為財(cái)政政策重要構(gòu)成部分的財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)一國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)有著什么樣的影響，影響程度是多少這一問(wèn)題也日益成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。
回顧國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，關(guān)于財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的影響已有大量研究成果。Barro（1990）提出，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率與政府生產(chǎn)型支出之間存在非線(xiàn)性倒U關(guān)系，而與非生產(chǎn)型支出是反向關(guān)系。Muthi Samudnam（2009）、Mahendhiran Nair（2009）、Santha Vaithrlingam（2009）以1970-2004年的馬來(lái)西亞的數(shù)據(jù)為例，用ARDL模型和BOUND檢驗(yàn)結(jié)果表明，在1998年結(jié)構(gòu)突變下，在行政管理和健康方面的支出與GNP在長(zhǎng)期呈現(xiàn)出互為因果關(guān)系，其他支出項(xiàng)與GNP的長(zhǎng)期因果關(guān)系是遵循瓦格納法則的。此后，YaLiu Pan（2013）通過(guò)自回歸模型對(duì)政府收支結(jié)構(gòu)和GDP增長(zhǎng)的關(guān)系分析得出政府財(cái)政支出對(duì)私人資本形成有積極作用，而政府的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還不能證明對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)有顯著影響。
同樣，近幾年國(guó)內(nèi)學(xué)者在此方面也積累了一定的研究成果，但對(duì)此問(wèn)題的結(jié)論也不盡一致。孫長(zhǎng)清、趙桂芝等人（2004）用柯布-道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)和SPSS回歸分析表明基本建設(shè)支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)為負(fù)相關(guān)關(guān)系，生產(chǎn)財(cái)政性支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)呈正相關(guān)。齊福全（2007）以北京的數(shù)據(jù)為例，利用VAR模型和IRF檢驗(yàn)得出生產(chǎn)性財(cái)政支出沖擊的加大會(huì)在一段較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)抑制經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，而非生產(chǎn)性財(cái)政支出盡管在短期內(nèi)能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，但在長(zhǎng)期內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)水平的降低。而王春元（2009）用柯布―道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)研究表明，在生產(chǎn)性支出中，只有教育支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)呈正相關(guān)關(guān)系，其他項(xiàng)目如醫(yī)療衛(wèi)生支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。此外，仲君燕（2011）采用協(xié)整分析和Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)分析認(rèn)為，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)影響最明顯的是經(jīng)濟(jì)建設(shè)支出和其他補(bǔ)貼支出，而其他支出，如財(cái)政總支出、財(cái)政核心支出、社會(huì)文教支出等對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的Granger 影響不明顯。
綜上所述，縱使現(xiàn)有文獻(xiàn)對(duì)財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)問(wèn)題積累了大量研究成果，但我們可以明顯看出各文獻(xiàn)結(jié)論差異很大，一是在研究角度上大都存在相同的不足之處，如將政府財(cái)政支出劃分為生產(chǎn)性支出與非生產(chǎn)性支出。而隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)型政府不斷向服務(wù)型政府的轉(zhuǎn)變，此種分類(lèi)方法不足以全面的體現(xiàn)政府的職能。二是采用的方法不同而造成結(jié)論有或多或少的差異。三是由于選取年份的不一致導(dǎo)致最終的結(jié)論不一致。因此，筆者試圖通過(guò)另外一種角度，即將財(cái)政支出劃分經(jīng)濟(jì)建設(shè)支出和公共服務(wù)支出，選取2011年全國(guó)31個(gè)省份的截面數(shù)據(jù)采用多元線(xiàn)性回歸及相關(guān)性分析的方法來(lái)對(duì)財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)進(jìn)行分析。
二、概念和假設(shè)
（一）財(cái)政支出的量度。對(duì)政府財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的測(cè)度量表的設(shè)計(jì)需要從它的內(nèi)涵入手。財(cái)政支出結(jié)構(gòu)是各類(lèi)財(cái)政支出占總支出的比重。
從社會(huì)資源的配置角度來(lái)說(shuō)，財(cái)政支出結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到政府動(dòng)員社會(huì)資源的程度，從而對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的影響可能比財(cái)政支出規(guī)模的影響更大。不僅如此，一國(guó)財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀及其變化，表明了該國(guó)政府正在履行的重點(diǎn)職能以及變化趨勢(shì)?；趯?duì)財(cái)政支出結(jié)構(gòu)概念的上述理解以及財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與政府職能的密切相關(guān)性，我們?cè)诖酥饕x取經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出與公共服務(wù)性支出的比重及關(guān)系作為測(cè)度量表。當(dāng)然，按此分類(lèi)還包括軍事和國(guó)防支出等其他支出，但由于這些支出是一國(guó)的基本支出，比較穩(wěn)定，因此，我們?cè)诖俗プ∨c我們民生息息相關(guān)的以及占比重較大的公共服務(wù)性支出和經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出來(lái)分析。
其中，經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出一般指政府用生產(chǎn)性投資和基本建設(shè)方面的開(kāi)支包括環(huán)境保護(hù)支出、交通運(yùn)輸支出、農(nóng)林水事務(wù)支出、資源勘探電力信息等事務(wù)支出、商業(yè)服務(wù)業(yè)支出、金融監(jiān)管支出、災(zāi)后重建支出、國(guó)債付息支出及糧油物資儲(chǔ)備管理支出等；公共服務(wù)類(lèi)支出包括教育、科技、文化體育與傳媒、醫(yī)療衛(wèi)生、社會(huì)保障、城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)等支出。
（二）基本假設(shè)，根據(jù)已有研究，結(jié)合現(xiàn)實(shí)實(shí)踐，我們假設(shè)：
1.經(jīng)濟(jì)建設(shè)支出對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有更明顯的促進(jìn)作用。
2.公共服務(wù)支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的促進(jìn)作用不顯著，起到穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)的作用。
3.財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)性很強(qiáng)，對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響顯著。
三、實(shí)證分析
（一）數(shù)據(jù)收集和整理。我們主要收集了GDP、經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出、公共服務(wù)性支出以及包括在公共服務(wù)性支出中的教育、科技、文化與傳媒、社會(huì)保障和就業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生及城鄉(xiāng)社區(qū)事務(wù)等9個(gè)待分析對(duì)象。
（二）多元線(xiàn)性回歸分析。分析變量的確定與檢驗(yàn)。首先通過(guò)對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出和公共服務(wù)性支出與GDP的關(guān)系進(jìn)行逐步回歸分析，根據(jù)每個(gè)變量的t檢驗(yàn)值和其方差膨脹因子VIF，發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出沒(méi)有通過(guò)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（具體數(shù)據(jù)參見(jiàn)表2）。因此，最終確定的回歸分析變量只有X2：公共服務(wù)性支出。所以回歸模型就確定為單變量回歸模型：
Y=？茁0+？茁2X+？滋（1）
然后用得到的單變量數(shù)據(jù)對(duì)回歸模型進(jìn)行測(cè)度和檢驗(yàn)。
顯著性檢驗(yàn)：由檢驗(yàn)可以觀察出公共性支出服務(wù)t值的顯著性水平小于0.05，說(shuō)明該變量對(duì)Y有顯著影響。
多重共線(xiàn)性檢驗(yàn)：VIF（X2）=8.409，該變量的膨脹因子不大于10，所以不存在多重共線(xiàn)性。
自相關(guān)檢驗(yàn)：在檢驗(yàn)結(jié)果中，DW=2.261，在Durbin-Watson給定的區(qū)間內(nèi)，因此不存在自相關(guān)性。
基于上述模型（1）式以及相關(guān)檢驗(yàn)，可以最終確定回歸方程為：
Y=-6834.320+1.120X2（2）
通過(guò)上述分析，我們可以觀察出，從分析財(cái)政支出結(jié)構(gòu)影響GDP的因素到建立起經(jīng)濟(jì)模型到最終通過(guò)檢驗(yàn)得到的經(jīng)濟(jì)模型間存在較大差異，影響GDP的支出結(jié)構(gòu)中本應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出和公共服務(wù)性支出兩大類(lèi)，但從最終確定的回歸方程（2）來(lái)看，經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出對(duì)GDP的影響并不顯著，而公共服務(wù)性支出對(duì)GDP的貢獻(xiàn)比較大，說(shuō)明我國(guó)應(yīng)該將財(cái)政支出重心繼續(xù)放在惠及民生的公共服務(wù)性支出中，同時(shí)也順應(yīng)了服務(wù)型政府的職能。
（三）公共服務(wù)性支出與GDP的相關(guān)性分析。通過(guò)對(duì)公共服務(wù)性支出的各項(xiàng)構(gòu)成因素與GDP的相關(guān)分析可以觀察出，教育、科技、文化體育與傳媒、社會(huì)保障和就業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、城鄉(xiāng)社區(qū)事務(wù)與GDP均為正相關(guān)關(guān)系，即增加這幾方面的支出會(huì)拉動(dòng)GDP的增長(zhǎng)。其中，教育支出與GDP相關(guān)系數(shù)為0.957，其次是文化體育與傳媒、醫(yī)療衛(wèi)生、科技、城鄉(xiāng)社區(qū)事務(wù)和社會(huì)保障及就業(yè)。雖然現(xiàn)階段政府的公共服務(wù)性支出對(duì)GDP的增長(zhǎng)起了很大作用，但我國(guó)整體發(fā)展水平還是低于其他發(fā)達(dá)國(guó)家，因此，若想要拉動(dòng)GDP增速，要從這幾方面入手，加大科教文衛(wèi)的投入力度，從根本上促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
（四）財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與GDP的相關(guān)性分析。通過(guò)分析看到，Spearman的相關(guān)系數(shù)為-0.713，說(shuō)明我國(guó)的財(cái)政支出結(jié)構(gòu)（經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出/公共服務(wù)性支出）與GDP是負(fù)相關(guān)關(guān)系，恰好驗(yàn)證了我們?cè)诙嘣€(xiàn)性回歸分析中得到的結(jié)論，即經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出在現(xiàn)階段對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的影響不顯著，可能會(huì)抑制經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)；而公共服務(wù)性支出對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)起到推動(dòng)作用。造成這一結(jié)論的原因可能是一方面在政府投資的項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)域中，各地基建部門(mén)過(guò)高估計(jì)預(yù)算或超出預(yù)算，造成了資金和資源的浪費(fèi)，而盲目建設(shè)、重復(fù)建設(shè)造成的浪費(fèi)更為嚴(yán)重；另一方面可能是我國(guó)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)方面的支出過(guò)猶不及，投入與產(chǎn)出不能成正比，規(guī)模效益差，從而造成財(cái)政資金的浪費(fèi)。
四、結(jié)論與對(duì)策
通過(guò)上述研究表明，經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出并沒(méi)有如我們平常設(shè)想的那樣會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有推動(dòng)作用，反而與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)有不顯著的負(fù)向相關(guān)關(guān)系；而公共服務(wù)性支出經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的積累，與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有顯著的正向相關(guān)關(guān)系。這一結(jié)論恰好應(yīng)證了內(nèi)生經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)理論，即人力資本在積累過(guò)程中，會(huì)發(fā)揮正的外部效應(yīng)，使平均人力資本水平遞增，并通過(guò)學(xué)習(xí)效應(yīng)從單個(gè)人擴(kuò)散到社會(huì)，最終對(duì)所有生產(chǎn)要素的邊際收益產(chǎn)生正的影響，進(jìn)而對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生正效應(yīng)。
因此，政府應(yīng)更加注重對(duì)公共服務(wù)性支出，包括教育、科技、文化、醫(yī)療衛(wèi)生、城鄉(xiāng)社區(qū)事務(wù)好社會(huì)保障的支出，繼續(xù)貫徹科教興國(guó)，人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，大力推進(jìn)政府向服務(wù)型政府的轉(zhuǎn)型，加大對(duì)醫(yī)療衛(wèi)生方面的投入，解決“看病難，看病貴”問(wèn)題，切實(shí)保障公民的基本健康。雖然這些方面的支出對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)有一定的“滯后性”，但從分析中可以看出，在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，它們對(duì)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)還是有正面效應(yīng)的。
同時(shí)，政府應(yīng)該協(xié)調(diào)好經(jīng)濟(jì)建設(shè)性支出與公共服務(wù)性支出的比重關(guān)系，提高財(cái)政資源的使用效率，把有效的資金用在刀刃上，杜絕資金浪費(fèi)，適當(dāng)增加對(duì)公共服務(wù)類(lèi)的支出，這樣才能切實(shí)的保障經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，使我國(guó)經(jīng)濟(jì)從本質(zhì)上得到改善。
參考文獻(xiàn)：
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第2篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
2009年1月,中國(guó)3G牌照正式發(fā)放,中國(guó)移動(dòng)通信產(chǎn)業(yè)全面進(jìn)入3G時(shí)代。3G技術(shù)推動(dòng)移動(dòng)電信和有線(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)延伸,打開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)入電信市場(chǎng)的大門(mén)。中國(guó)電信運(yùn)營(yíng)商的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已不限于電信行業(yè),更面臨著世界級(jí)互聯(lián)網(wǎng)公司的挑戰(zhàn),給中國(guó)電信運(yùn)營(yíng)商帶來(lái)前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。部門(mén)壁壘,流程冗長(zhǎng)成為傳統(tǒng)國(guó)有運(yùn)營(yíng)商必須改善的管理缺陷。日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)要求中國(guó)電信提高市場(chǎng)響應(yīng)速度,避免作業(yè)流程效率低下。
同時(shí),作為3G應(yīng)用的終端載體,CDMA終端成為中國(guó)電信獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要武器,而目前CDMA價(jià)值鏈不夠繁榮,供應(yīng)鏈信息不夠透明,導(dǎo)致中國(guó)電信終端成本居高不下,庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重。
本文以CDMA移動(dòng)終端采購(gòu)流程為例,嘗試采用作業(yè)成本法分析流程周轉(zhuǎn)效率,找出流程中的時(shí)間陷阱,并提出流程改進(jìn)建議。
作業(yè)成本法起源于美國(guó),首先由美國(guó)會(huì)計(jì)學(xué)家科特勒教授提出,西方發(fā)達(dá)國(guó)家的學(xué)術(shù)界和企業(yè)界研究并推廣的一種新的成本會(huì)計(jì)制度―作業(yè)成本法(簡(jiǎn)稱(chēng)ABC法)。在ABC基礎(chǔ)之上的以作業(yè)成本確認(rèn)和計(jì)量為手段的流程管理思想――作業(yè)成本管理(簡(jiǎn)稱(chēng)ABCM)可以幫助企業(yè)利用作業(yè)成本分析的成果對(duì)管理流程進(jìn)行優(yōu)化提升。在具體的流程和作業(yè)分析中,ABCM應(yīng)用的是一種根據(jù)作業(yè)增值屬性分類(lèi)的方法,把作業(yè)分為增值作業(yè)(Value-added Activity),即能增加顧客價(jià)值的作業(yè);和非增值作業(yè)(Non Value-added Activity),即不能增加顧客價(jià)值的作業(yè)。利用作業(yè)成本法計(jì)算的精確成本信息改進(jìn)作業(yè),消除無(wú)增值作業(yè),提高效率,降低成本,并依據(jù)對(duì)作業(yè)的評(píng)價(jià)結(jié)果改進(jìn)企業(yè);剖析作業(yè)的完成及其耗費(fèi)的資源情況,同時(shí)考慮技術(shù)因素與經(jīng)濟(jì)因素,動(dòng)態(tài)中改變作業(yè)方式,并重新對(duì)資源進(jìn)行配置;對(duì)價(jià)值鏈和作業(yè)鏈分析中進(jìn)行動(dòng)態(tài)改進(jìn),結(jié)合企業(yè)微觀視野和行業(yè)宏觀視野,向理想作業(yè)流程靠攏。
基于作業(yè)成本法的時(shí)間陷阱分析能夠把流程存在的問(wèn)題進(jìn)行一定程度上的量化,使結(jié)果更準(zhǔn)確。時(shí)間分析法就是尋找業(yè)務(wù)流程中存在的時(shí)間陷阱,找出在流程中浪費(fèi)的一種方法。此方法是《精益6西格瑪》一書(shū)中提出的。分析步驟如下(參見(jiàn)圖1)
二、安徽電信CDMA終端采購(gòu)流程時(shí)間陷阱分析
本文分析安徽電信各市分公司CDMA終端采購(gòu)流程,該流程采購(gòu)方為安徽電信各市分公司,銷(xiāo)售方為天翼電信終端有限公司安徽分公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)天翼安徽終端公司)。流程的起點(diǎn)是市分公司向天翼安徽終端公司提交采購(gòu)需求,流程終點(diǎn)是安徽電信省公司統(tǒng)一向天翼安徽終端公司進(jìn)行資金結(jié)算。為便于分析,將流程分解為物流、資金流和信息流(見(jiàn)圖5)。流程具體步驟說(shuō)明如下:
作業(yè)1,市政企部提交本部門(mén)需求:向市分公司個(gè)人部提出需求,部門(mén)寫(xiě)申請(qǐng)蓋章;
作業(yè)2,市個(gè)客部匯總市分各部門(mén)需求:匯總各部門(mén)需求,報(bào)備領(lǐng)導(dǎo)簽字;
作業(yè)3,省天翼終端公司匯總?cè)⌒枨?在ERP系統(tǒng)上報(bào):根據(jù)分公司和經(jīng)銷(xiāo)商的訂貨需求,當(dāng)天或次日在ERP系統(tǒng)里提交需求;
作業(yè)4,天翼終端公司總部發(fā)貨:一般在收到訂貨單據(jù)的次日發(fā)貨;
作業(yè)5,省天翼終端公司收到總部物資,清點(diǎn)物資:省庫(kù)驗(yàn)收貨物,掃碼、進(jìn)行ERP和終端串號(hào)管理系統(tǒng)的操作;
作業(yè)6,省天翼終端公司在ERP系統(tǒng)中錄入分發(fā)信息,辦理二次物流:根據(jù)分公司和經(jīng)銷(xiāo)商的訂貨需求,錄入分發(fā)單據(jù),交物流發(fā)貨指令;
作業(yè)7,市個(gè)客部在ERP系統(tǒng)中確認(rèn)終端銷(xiāo)售:核對(duì)到貨數(shù)量時(shí)候相符,在ERP系統(tǒng)中確認(rèn)銷(xiāo)售出庫(kù);
作業(yè)8,市物資部在物資系統(tǒng)中錄入采購(gòu)入庫(kù):根據(jù)物資系統(tǒng)核對(duì)收料單與供貨單價(jià)格和數(shù)量是否相符;
作業(yè)9,市財(cái)務(wù)部在財(cái)務(wù)系統(tǒng)中錄入采購(gòu)信息:在M8系統(tǒng)錄入終端入庫(kù)分錄;
作業(yè)10,省財(cái)務(wù)部組織全省三系統(tǒng)采購(gòu)數(shù)據(jù)對(duì)帳,糾正購(gòu)銷(xiāo)數(shù)據(jù)差異:組織17個(gè)市分公司3個(gè)系統(tǒng)四類(lèi)數(shù)據(jù)的核對(duì);包括:組織提取三系統(tǒng)數(shù)據(jù),編制系統(tǒng)數(shù)據(jù)差異表格,下發(fā)對(duì)帳通知,催促市分上報(bào),整理匯總市分報(bào)表,分析對(duì)帳差異原因;
作業(yè)11,市財(cái)務(wù)部核對(duì)本市三系統(tǒng)采購(gòu)數(shù)據(jù):根據(jù)省公司要求核對(duì)三系統(tǒng)采購(gòu)數(shù)據(jù);
作業(yè)12,省天翼終端公司簽定合同,發(fā)起付款申請(qǐng):根據(jù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)和分公司到貨簽收單,簽訂結(jié)算合同,發(fā)起付款申請(qǐng);
作業(yè)13,省財(cái)務(wù)部審核付款單據(jù),要求市分確認(rèn)“應(yīng)付帳款”:5-6個(gè)市分公司的付款確認(rèn);
作業(yè)14,市財(cái)務(wù)部向省分反饋確認(rèn)可以支付:核對(duì)M8系統(tǒng)應(yīng)付賬款應(yīng)付中安徽天翼終端公司的金額,經(jīng)確認(rèn)后發(fā)送確認(rèn)函;
作業(yè)15,省財(cái)務(wù)部集中付款:5-6個(gè)市分公司的付款,包括制作付款憑證、主任審核、出納付款,銀行支付;
作業(yè)16,省財(cái)務(wù)部下發(fā)列帳通知:一個(gè)月的集中采購(gòu)列帳通知,包括編制表格,起草公文,主任審核、公文發(fā)送。
觀察移動(dòng)終端采購(gòu)流程圖中的物流、資金流和信息流,我們可以發(fā)現(xiàn),實(shí)體的物流和資金流都比較簡(jiǎn)單,但是信息流冗長(zhǎng),一個(gè)簡(jiǎn)單的購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)由于涉及兩家公司,3個(gè)系統(tǒng),7個(gè)部門(mén),各系統(tǒng)和部門(mén)間的信息流轉(zhuǎn)不暢,導(dǎo)致移動(dòng)終端銷(xiāo)售資金周轉(zhuǎn)緩慢,系統(tǒng)數(shù)據(jù)存在差異,因此終端采購(gòu)流程的主要問(wèn)題是信息流存在時(shí)間陷阱,庫(kù)存積壓造成經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。以下我們進(jìn)行時(shí)間陷阱分析。
步驟一.找出每個(gè)活動(dòng)環(huán)節(jié)花費(fèi)的時(shí)間
設(shè)計(jì)移動(dòng)終端采購(gòu)流程調(diào)查表,以信息流程為線(xiàn)索,按照流程前后步驟,詢(xún)問(wèn)每個(gè)步驟執(zhí)行人的一般工作量、執(zhí)行時(shí)間(最長(zhǎng)、一般、最短)、執(zhí)行工具及流程優(yōu)化建議。向流程涉及崗位發(fā)放調(diào)查表,統(tǒng)計(jì)各執(zhí)行步驟花費(fèi)的時(shí)間。
步驟二.運(yùn)用ABC法區(qū)分每個(gè)流程中的增值活動(dòng)和非增值活動(dòng)
流程作業(yè)指在一個(gè)組織內(nèi)為了某一目的而進(jìn)行的耗費(fèi)資源的工作。其目的就是為了使產(chǎn)品增值或產(chǎn)生顧客價(jià)值。根據(jù)ABC作業(yè)增值屬性分類(lèi)方法。把作業(yè)分為增值作業(yè)與非增值作業(yè)。
增值作業(yè):能增加顧客價(jià)值的作業(yè),增值作業(yè)必須同時(shí)滿(mǎn)足以下條件:①該作業(yè)的功能是明確的;②該作業(yè)能為最終產(chǎn)品或勞務(wù)提供價(jià)值;③ 該作業(yè)在企業(yè)的整個(gè)作業(yè)鏈中不能去掉、合并或被替代。如果有一個(gè)條件不符合,該作業(yè)就不是增值作業(yè)。在省電信公司向天翼終端公司采購(gòu)移動(dòng)終端這一流程中,只有天翼終端公司總部向電信公司發(fā)貨這一作業(yè)為最終的消費(fèi)者提供了價(jià)值,屬于增值業(yè)務(wù)。
非增值作業(yè):不能增加顧客價(jià)值的作業(yè),又可以區(qū)分為:非增值必要作業(yè),指不創(chuàng)造價(jià)值,但是在目前產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、補(bǔ)充訂貨或者生產(chǎn)系統(tǒng)還需要,因而不能取消的活動(dòng),如產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)活動(dòng);非增值不必要作業(yè):指不能創(chuàng)造用戶(hù)所需要的價(jià)值并且應(yīng)該取消的活動(dòng)。通過(guò)價(jià)值分析,企業(yè)可以有效地區(qū)分增值作業(yè)和非增值作業(yè),從而為消除浪費(fèi),進(jìn)行更有效的成本管理提供依據(jù)。
步驟四.計(jì)算流程周期效率〗
計(jì)算出增值活動(dòng)時(shí)間Ta=40小時(shí)和流程總提前期T=195.17小時(shí),計(jì)算得出流程周期效率=Ta/T=20%?！?/p>
步驟五.分析時(shí)間陷阱產(chǎn)生原因〗
與世界一流的事務(wù)性流程周期效率50%相比,安徽電信移動(dòng)終端采購(gòu)流程周期效率與先進(jìn)水平還存在差距。需要進(jìn)一步分析時(shí)間陷阱產(chǎn)生的原因。
(一)采購(gòu)流程中的時(shí)間陷阱原因
分析移動(dòng)終端采購(gòu)流程,發(fā)現(xiàn)時(shí)間陷阱主要由兩類(lèi)作業(yè)引起:
第一類(lèi),是非增值非必要作業(yè)。移動(dòng)終端采購(gòu)作業(yè)是市分自主采購(gòu)項(xiàng)目,但是目前的流程中由于市分?jǐn)?shù)據(jù)錄入質(zhì)量不高,省公司增加的檢查、稽核、確認(rèn)的作業(yè),由于涉及省公司對(duì)17家市分公司的監(jiān)察,這部分作業(yè)時(shí)間比較長(zhǎng),但是屬于既不能為消費(fèi)者增值,又不是公司必要的工作。
該類(lèi)作業(yè)包括B10-組織全省三系統(tǒng)采購(gòu)數(shù)據(jù)對(duì)帳,糾正購(gòu)銷(xiāo)數(shù)據(jù)差異30.67小時(shí)、B13-要求市分確認(rèn)應(yīng)付帳款18.67小時(shí);t6-省天翼終端二次物流所消耗的12小時(shí);合計(jì)流程可能節(jié)約時(shí)間61.34小時(shí)。
第二類(lèi),是非增值必要作業(yè),但是在執(zhí)行工具上可以?xún)?yōu)化。主要是省公司及市分公司未采用系統(tǒng)操作,仍然用手工方式匯總的下級(jí)需求,目前這類(lèi)工作通過(guò)下級(jí)簽字蓋章,再發(fā)紙質(zhì)傳真的方式完成,這類(lèi)作業(yè)建議改由市分在OA系統(tǒng)中提交需求,省去手工審批匯總傳真的方式,流程優(yōu)化的空間22小時(shí)。
該類(lèi)作業(yè)包括:t2-市分匯總各部門(mén)需求信息6小時(shí);t5-省天翼終端匯總各市分公司需求信息16小時(shí),
如果能將這兩類(lèi)工作簡(jiǎn)化,則流程總提前期T=111.83小時(shí),優(yōu)化后的流程周轉(zhuǎn)效率=40/111.83=36%;接近世界先進(jìn)水平。
因此,采購(gòu)信息流程中時(shí)間陷阱產(chǎn)生的主要原因是部分手工操作和市分?jǐn)?shù)據(jù)存在質(zhì)量不高,導(dǎo)致省公司增加檢查、稽核、確認(rèn)等工作環(huán)節(jié)。
(二)終端庫(kù)存的時(shí)間陷阱原因
庫(kù)存是一種浪費(fèi),移動(dòng)終端庫(kù)存已成為價(jià)值鏈中生產(chǎn)廠(chǎng)商、商、運(yùn)營(yíng)商共同的難題。過(guò)量的庫(kù)存掩蓋CDMA價(jià)值鏈中深層次的需求預(yù)測(cè)和信息傳遞問(wèn)題。
就安徽電信公司來(lái)說(shuō),截止2009年8月底,各市分公司的手機(jī)終端庫(kù)存可以支撐33天的手機(jī)銷(xiāo)售出庫(kù)需求(終端庫(kù)存支撐天數(shù)=月末庫(kù)存金額*30天/月均銷(xiāo)售出庫(kù)金額),在采購(gòu)流程的分析調(diào)查中,我們了解,按現(xiàn)行的流程速度,從市分公司一線(xiàn)營(yíng)業(yè)部門(mén)發(fā)起需求到市分倉(cāng)庫(kù)收貨,總計(jì)需要96小時(shí),大約12天(=96/8),也就是說(shuō)移動(dòng)終端采購(gòu)的提前期應(yīng)該是12天,再安排7天的安全庫(kù)存量,原則上各市分公司移動(dòng)終端庫(kù)存支撐天數(shù)保持在19天(8天在途時(shí)間+7天安全庫(kù)存)的使用量,可以在現(xiàn)行流程效率下,滿(mǎn)足終端營(yíng)銷(xiāo)的需求。
那么實(shí)際上各市分公司的庫(kù)存支撐天數(shù)平均為33天,比安全天數(shù)多了14天,究其原因,還是市分公司過(guò)量報(bào)送了14天的采購(gòu)需求,而這些庫(kù)存終端很大一部分已經(jīng)超過(guò)三個(gè)月庫(kù)齡,產(chǎn)生了跌價(jià)損失,甚至可能還需要支付滯銷(xiāo)機(jī)的促銷(xiāo)費(fèi)用。
三、CDMA終端采購(gòu)流程優(yōu)化建議
針對(duì)采購(gòu)流程及庫(kù)存管理中存在的時(shí)間缺陷,提出以下流程優(yōu)化建議:
(一)實(shí)施供應(yīng)鏈管理SCM,市分公司負(fù)責(zé)掌握一線(xiàn)市場(chǎng)的各類(lèi)終端銷(xiāo)售數(shù)據(jù),省公司負(fù)責(zé)指導(dǎo)市分公司根據(jù)科學(xué)的預(yù)測(cè)方法報(bào)送終端需求,天翼終端公司總部建立供應(yīng)鏈信息透明傳遞的機(jī)制,中國(guó)電信公司市分、省分、總部;電信公司與終端生產(chǎn)商、終端商之間構(gòu)成一個(gè)面向最終顧客的完整電子商務(wù)供應(yīng)鏈,對(duì)彼此的終端庫(kù)存與銷(xiāo)售信息透明,提高企業(yè)對(duì)市場(chǎng)和最終顧客需求的響應(yīng)速度,避免因信息不暢、需求擴(kuò)大產(chǎn)生的庫(kù)存浪費(fèi),從而提高企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(二)建立終端需求預(yù)測(cè)模型。關(guān)注CDMA終端銷(xiāo)售的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集和分析。出現(xiàn)過(guò)量庫(kù)存的根本原因主要是需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn),對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)不夠了解,進(jìn)行需求預(yù)測(cè)沒(méi)有科學(xué)模型。
(三)簡(jiǎn)化采購(gòu)流程。英國(guó)歷史學(xué)家斯科特•帕金森,說(shuō):“做一份工作所需要的資源,與工作本身并沒(méi)有太大關(guān)系;一件事情膨脹出來(lái)的重要性和復(fù)雜性,與完成這件事情花的時(shí)間成正比。”采購(gòu)本身是一件清晰簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù),如果市分公司從天翼終端公司采購(gòu)終端像到商場(chǎng)采購(gòu)東西一樣流程簡(jiǎn)單,就可以省略很多核對(duì)、檢查的非增值非必要作業(yè)。
本文基于作業(yè)成本管理,對(duì)安徽電信移動(dòng)終端采購(gòu)進(jìn)行了流程的時(shí)間陷阱分析,主要分析了終端采購(gòu)信息流冗長(zhǎng)和庫(kù)存冗余的問(wèn)題,提出實(shí)行供應(yīng)鏈管理,關(guān)注CDMA終端銷(xiāo)售信息,建立終端需求預(yù)測(cè)模型,對(duì)非增值作業(yè)進(jìn)行優(yōu)化的建議。
第3篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
論文關(guān)鍵詞：VEC模型，脈沖響應(yīng)方差分解
改革開(kāi)放三十年來(lái)，以財(cái)政支出為主要載體的社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)活動(dòng)，帶來(lái)了我國(guó)前所未有的經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)。1978—2007年期間，國(guó)家財(cái)政支出從1122.09億元增加到49781.35億元；GDP總量從3645.2億元增加到249529.9億元，年均增長(zhǎng)率超過(guò)9%；人均GDP由381元增加到18934元，增加了近50倍[1]。但是，截至到2008年，城鄉(xiāng)居民收入比例也擴(kuò)大到3.36：1，絕對(duì)差距首次超過(guò)1萬(wàn)元。以城鄉(xiāng)居民收入差距拉大為代表的社會(huì)不公平問(wèn)題已成為制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)不容忽視的問(wèn)題。可見(jiàn)，在財(cái)政支出所具有的資源配置、收入分配和穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的三大職能中，收入分配職能并沒(méi)有得到良好的發(fā)揮和體現(xiàn)。那么，財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的變動(dòng)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響？在協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與社會(huì)公平問(wèn)題上，財(cái)政支出應(yīng)怎樣安排呢？這不但是發(fā)達(dá)國(guó)家財(cái)務(wù)管理論文，也是轉(zhuǎn)軌國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家經(jīng)常爭(zhēng)論不休的問(wèn)題。因此，本文試圖借助于向量誤差修正模型，系統(tǒng)地研究財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與社會(huì)公平[2]的動(dòng)態(tài)影響機(jī)制。
一、文獻(xiàn)述評(píng)與理論分析
（一）文獻(xiàn)述評(píng)
從亞當(dāng)·斯密開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)學(xué)研究都強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效率，而不太注意收入分配差距。只要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)符合帕累托效率，就沒(méi)有壞處，哈耶克認(rèn)為這就是經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的基本命題核心期刊。受其影響，西方學(xué)者們大多重視財(cái)政支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)關(guān)系的研究，加之二戰(zhàn)后世界各國(guó)政府普遍把經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)列為財(cái)政支出的首要目標(biāo)，使得這種研究趨勢(shì)更是盛極一時(shí)，而對(duì)于財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與社會(huì)公平關(guān)系的研究則明顯滯后。
對(duì)于國(guó)內(nèi)研究而言，目前已有的關(guān)于財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與社會(huì)公平的影響研究還比較少。學(xué)者們大多側(cè)重于財(cái)政支出總量與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)關(guān)系的研究，或者是財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與社會(huì)公平關(guān)系的研究，鮮有把經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平作為一個(gè)整體來(lái)研究其與財(cái)政支出結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系。而且，在劃分財(cái)政支出結(jié)構(gòu)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)上大家還未達(dá)成共識(shí)，再加上對(duì)社會(huì)公平系數(shù)的界定和研究方法的不同，最終導(dǎo)致實(shí)證分析結(jié)論存在差異。寇鐵軍、金雙華（2002）以基尼系數(shù)為社會(huì)公平指標(biāo)，將財(cái)政支出劃分為公共福利支出和非福利支出，利用簡(jiǎn)單回歸分析得出我國(guó)財(cái)政支出對(duì)社會(huì)公平問(wèn)題重視不夠的結(jié)論。孫文祥、張志超（2004）以城鎮(zhèn)對(duì)農(nóng)村居民的人均收入差額與農(nóng)村居民人均收入的比值作為社會(huì)不公平指數(shù)，構(gòu)造了六個(gè)模型方程分別研究財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與社會(huì)公平的問(wèn)題，得出地方財(cái)政支出具有顯著促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用，中央財(cái)政支出可以明顯改善社會(huì)公平程度，不同的財(cái)政支出項(xiàng)目對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平的貢獻(xiàn)具有顯著差異的結(jié)論。王莉、冉光和（2007）利用基尼數(shù)據(jù)等指標(biāo)進(jìn)行回歸分析，得出財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)城鄉(xiāng)居民之間收入差距呈負(fù)效應(yīng)的結(jié)論。劉成奎、王朝才（2008）以城鄉(xiāng)居民收入差為社會(huì)公平指標(biāo)，分析不同財(cái)政支出項(xiàng)目對(duì)城鎮(zhèn)、農(nóng)村居民收入的影響。冉光和、潘輝（2009）對(duì)全國(guó)居民、城鄉(xiāng)居民以及東中西居民三個(gè)樣本進(jìn)行公共支出與收入分配關(guān)系的VAR模型實(shí)證研究，得出公共支出對(duì)居民收入分配起到了負(fù)面影響結(jié)論。
綜上所述財(cái)務(wù)管理論文，國(guó)內(nèi)外關(guān)于財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平的影響研究基本上是圍繞財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，或者是財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與社會(huì)公平進(jìn)行單一靜態(tài)研究。然而，追求經(jīng)濟(jì)效率和社會(huì)公平是政府安排財(cái)政支出所面臨的永恒主題。只考慮財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的關(guān)系而忽視社會(huì)公平的問(wèn)題，或者離開(kāi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)而單一的研究財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與社會(huì)公平的關(guān)系，得出的結(jié)論都可能有失偏頗。這是分析財(cái)政支出結(jié)構(gòu)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與社會(huì)公平影響不可或缺的研究思路?；诖耍疚膶⒃谇叭搜芯康幕A(chǔ)上，采用向量誤差修正模型、脈沖響應(yīng)函數(shù)等動(dòng)態(tài)分析方法系統(tǒng)考查財(cái)政支出結(jié)構(gòu)變動(dòng)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平動(dòng)態(tài)影響。
（二）理論分析
財(cái)政支出結(jié)構(gòu)是指各類(lèi)財(cái)政支出占總支出的比重。按照經(jīng)濟(jì)性質(zhì)不同，財(cái)政支出結(jié)構(gòu)可以分為政府投資性支出、政府消費(fèi)性支出和政府轉(zhuǎn)移性支出三種。三種支出在財(cái)政總支出中所占比重的變動(dòng)，直接反映了財(cái)政支出職能的調(diào)整。一般而言，投資性支出和消費(fèi)性支出直接影響社會(huì)資源的配置，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。具體地說(shuō)，從需求方面講，投資性和消費(fèi)性支出與私人支出無(wú)異，直接構(gòu)成社會(huì)總需求的一部分，通過(guò)乘數(shù)效應(yīng)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；從供給方面講，投資性支出會(huì)影響生產(chǎn)函數(shù)而間接拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，如基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等支出會(huì)形成社會(huì)物質(zhì)資本，從而解決制約經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的瓶頸因素；科學(xué)、教育以及衛(wèi)生等領(lǐng)域支出會(huì)形成人力資本，從而提高勞動(dòng)者生產(chǎn)率，改善社會(huì)生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)核心期刊。相反，轉(zhuǎn)移性支出具有兩面性，它不僅能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，也能熨平收入分配不均。具體地說(shuō)，從需求方面講，轉(zhuǎn)移性支出直接增加居民可支配收入，擴(kuò)大了社會(huì)總需求。同時(shí)財(cái)務(wù)管理論文，當(dāng)社會(huì)收入分配差距拉大時(shí)，轉(zhuǎn)移性支出能夠縮小甚至彌補(bǔ)收入分配不均的缺口，穩(wěn)定社會(huì)公平秩序。從供給方面講，轉(zhuǎn)移性支出也是一種典型公共品，具有很強(qiáng)的外部性特征。
因此，在財(cái)政支出結(jié)構(gòu)上，投資性支出和消費(fèi)性支出比重越大，表明財(cái)政的資源配置職能較強(qiáng)；轉(zhuǎn)移性支出比重越大，表明財(cái)政的收入分配職能較強(qiáng)。
二、變量選取與研究方法
（一）變量選取
本文選取1978—2006年社會(huì)公平指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)指標(biāo)以及財(cái)政支出結(jié)構(gòu)指標(biāo)共同構(gòu)建VEC計(jì)量模型進(jìn)行分析。各變量均為年度變量，并用GDP平減指數(shù)扣除物價(jià)因素的影響。由于中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒中沒(méi)有GDP平減指數(shù)，這里借鑒司春林（2002）的做法，用公式進(jìn)行換算，GDPiindex表示第i年的GDP指數(shù)，GDP1978index表示1978年GDP指數(shù)（1978年=100），GDPi表示第i年的名義GDP值，GDP1978表示1978年名義GDP值。需要指出，我國(guó)預(yù)算外支出結(jié)構(gòu)不具有明顯特征，波動(dòng)性較大，所以我們暫不考慮財(cái)政預(yù)算外支出，所有數(shù)據(jù)均來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2008》以及國(guó)研網(wǎng)教育版宏觀經(jīng)濟(jì)年度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)。
（1）社會(huì)公平指標(biāo)上我們選取全國(guó)居民收入基尼系數(shù)衡量。首先，選擇上梯形面積法計(jì)算城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的基尼系數(shù)，具體計(jì)算公式為，Mi表示某一收入水平組家庭累計(jì)百分比，Qi表示某一收入水平組收入數(shù)累計(jì)百分比。其次，按照R.Msunarum公式計(jì)算全國(guó)居民收入基尼系數(shù)，具體計(jì)算公式為，G1G2分別表示農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民收入分配的基尼系數(shù)財(cái)務(wù)管理論文，P1P2分別表示農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民占總?cè)丝诘谋戎?，u1u2分別表示農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民的人均收入，u表示全體居民的人均收入，G表示全國(guó)居民收入的基尼系數(shù)。
（2）經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)指標(biāo)上我們選取國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率衡量。根據(jù)當(dāng)年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率=（當(dāng)年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值指數(shù)-100）/100公式計(jì)算而得，其中以上年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值指數(shù)為100。
（3）財(cái)政支出結(jié)構(gòu)指標(biāo)上我們分別選取財(cái)政投資性支出、消費(fèi)性支出以及轉(zhuǎn)移性支出各自占財(cái)政總支出的比重來(lái)衡量。依據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，財(cái)政投資性支出包括基本建設(shè)支出、挖潛改造資金和科技三項(xiàng)費(fèi)用、支農(nóng)支出以及科教文衛(wèi)支出等；財(cái)政消費(fèi)性支出包括增撥企業(yè)流動(dòng)資金、地質(zhì)勘探費(fèi)、工業(yè)交通等部門(mén)事業(yè)費(fèi)、國(guó)防支出以及行政管理費(fèi)等；財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出包括社會(huì)保障支出和政策性補(bǔ)貼支出等。
表1 變量定義表
變量名
變量解釋
變量名
變量解釋
Gini
全國(guó)居民基尼系數(shù)
GDP
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率
GIV
財(cái)政投資支出占財(cái)政支出比重
GCS
財(cái)政消費(fèi)支出占財(cái)政支出比重
GTR
財(cái)政轉(zhuǎn)移支出占財(cái)政支出比重
（二）研究方法
為了避免模型出現(xiàn)偽回歸現(xiàn)象，本文首先利用ADF單位根檢驗(yàn)法，檢驗(yàn)變量的平穩(wěn)性，對(duì)非平穩(wěn)變量進(jìn)行處理，使之成為平穩(wěn)時(shí)間序列。如果變量是單整的，借鑒Engle和Granger（1987）提出的協(xié)整理論進(jìn)行Johansen協(xié)整檢驗(yàn)，以確定財(cái)政支出結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、社會(huì)公平之間的長(zhǎng)期穩(wěn)定關(guān)系。進(jìn)步利用Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)揭示變量之間因果關(guān)系，在此基礎(chǔ)上，建立向量誤差修正（VEC）模型，用數(shù)據(jù)的動(dòng)態(tài)非均衡過(guò)程來(lái)逼近經(jīng)濟(jì)理論的長(zhǎng)期均衡過(guò)程，更加全面認(rèn)識(shí)變量之間穩(wěn)定的長(zhǎng)期均衡關(guān)系和動(dòng)態(tài)的短期關(guān)系；構(gòu)造向量自回歸（VAR）模型，確定不同財(cái)政支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平的動(dòng)態(tài)影響程度核心期刊。根據(jù)研究需要，構(gòu)造出分析財(cái)政支出結(jié)構(gòu)影響經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平的計(jì)量模型1和模型2。同時(shí)，為了避免模型回歸分析中可能存在異方差和多重共線(xiàn)性問(wèn)題，對(duì)變量數(shù)據(jù)取自然對(duì)數(shù)。其中，i是滯后階數(shù)，n是樣本個(gè)數(shù)，是擾動(dòng)向量。
模型1：
模型2：
三、實(shí)證檢驗(yàn)結(jié)果與分析
（一）單位根檢驗(yàn)與協(xié)整檢驗(yàn)
利用Dickey和Fuller（1981）提出的考慮殘差項(xiàng)序列相關(guān)的ADF單位根檢驗(yàn)法，滯后長(zhǎng)度根據(jù)SIC法則自動(dòng)選擇，檢驗(yàn)變量的平穩(wěn)性，對(duì)于非平穩(wěn)性的變量進(jìn)行差分處理使之成為平穩(wěn)時(shí)間序列。表2的ADF檢驗(yàn)結(jié)果顯示，樣本期間內(nèi)僅有財(cái)政投資性支出和轉(zhuǎn)移性支出是非平穩(wěn)時(shí)間序列財(cái)務(wù)管理論文，但是它們的一次差分都是平穩(wěn)的時(shí)間序列，即這兩個(gè)序列都是一階單整I（1）。
表2 ADF檢驗(yàn)結(jié)果
變量名
檢驗(yàn)類(lèi)型（c，t，k）
ADF檢驗(yàn)值
伴隨概率p值
結(jié)論
lnGini
（c，t，0）
-2.0240*
0.0430
平穩(wěn)
lnGDP
（c，t，3）
-3.9201*
0.0263
平穩(wěn)
lnGIV
（c，t，0）
-3.2130
0.1023
非平穩(wěn)
D（lnGIV）
（0，0，0）
-4.7690**
0.0000
平穩(wěn)
lnGCS
（c，0，2）
-3.4119*
0.0198
平穩(wěn)
lnGTR
（c，0，3）
-2.3022
0.1790
非平穩(wěn)
D（lnGTR）
（0，0，2）
-3.2291**
0.0024
平穩(wěn)
注：（1）檢驗(yàn)類(lèi)型（c，t，k）表示ADF方程中的截距、時(shí)間趨勢(shì)項(xiàng)和滯后階數(shù)；（2）*、**分別表示在5%、1%的顯著水平下拒絕原假設(shè)；（3）D表示對(duì)變量進(jìn)行一次差分。
由于上述兩個(gè)變量都是一階平穩(wěn)序列，其它變量都是水平平穩(wěn)序列，因此，我們可以利用Johansen檢驗(yàn)判斷它們之間是否存在協(xié)整關(guān)系。如果它們之間具有協(xié)整關(guān)系，則表示雖然在短期內(nèi)它們具有各自的變動(dòng)規(guī)律，但在長(zhǎng)期內(nèi)卻存在著共同的變化趨勢(shì)。根據(jù)AIC、SC信息準(zhǔn)則以及似然比LR統(tǒng)計(jì)量確定最優(yōu)滯后階數(shù)值為2。
表3 協(xié)整檢驗(yàn)結(jié)果
原假設(shè)
特征根
Trace 統(tǒng)計(jì)量
Max-Eigen 統(tǒng)計(jì)量
None
0.8595
131.22**
51.02**
At most 1
0.7939
80.20**
41.06**
At most 2
0.6003
39.13
23.84*
注：**表示在1%顯著水平下拒絕原假設(shè)；趨勢(shì)假設(shè)：時(shí)間序列有均值和線(xiàn)性趨勢(shì)項(xiàng)，協(xié)積方程只有截距項(xiàng)。
（二）VEC模型估計(jì)
表3的協(xié)整檢驗(yàn)結(jié)果顯示，跡檢驗(yàn)和最大特征根檢驗(yàn)存在沖突財(cái)務(wù)管理論文，前者認(rèn)為有2個(gè)協(xié)整關(guān)系存在，后者認(rèn)為有3個(gè)協(xié)整關(guān)系存在。對(duì)于這樣的情況，檢驗(yàn)估計(jì)得到的協(xié)整向量，并將選擇建立在協(xié)整關(guān)系的解釋能力上。同時(shí)，運(yùn)用向量誤差修正模型，我們得到協(xié)整方程和誤差修正方程（見(jiàn)表4）。
表4協(xié)整方程和誤差修正方程
協(xié)整方程
模型1
LnGini=-1.70LnGIV+9.37LnGCS-0.19LnGTR+12.98
(5.40**) (-1.73) (2.63*)
模型2
LnGDP=2.47LnGIV-26.81LnGCS+1.38LnGTR-25.01
(-6.25**) (2.91*) (-3.58*)
誤差修正方程
模型1
DLnGinit=-0.30ecmt-1+0.10ecmt-2+0.34DLnGinit-1+0.24DLnGinit-2-1.45DLnGDPt-1+0.46DLnGDPt-2
(-2.75*) (1.74) (1.05) (0.73) (-2.55*) (0.71)
+0.26DLnGIVt-1+0.35DLnGIVt-2+0.27DLnGCSt-1-0.44DLnGCSt-2-0.19DLnGTRt-1+0.11DLnGTRt-2+0.11
(2.74*) (0.76) (2.91*) (-1.36) (-1.07) (2.56*)
模型2
DLnGDPt=-0.02ecmt-1-0.003ecmt-2+0.07DLnGinit-1-0.16DLnGinit-2+0.39DLnGDPt-1-0.41DLnGDPt-2
(1.27) (-3.13*) (0.59) (-2.38*) (2.15*) (-2.71*)
+0.17DLnGIVt-1+0.05DLnGIVt-2-0.08DLnGCSt-1-0.08DLnGCSt-2-0.05DLnGTRt-1-0.03DLnGTRt-2+0.10
(2.30*) (0.32) (-2.78*) (-0.65) (-2.82*) (-1.04)
注：**、*表示在1%、5%顯著水平下拒絕原假設(shè)。
需要指出，括號(hào)內(nèi)數(shù)字為T(mén)檢驗(yàn)值，基尼系數(shù)取對(duì)數(shù)為負(fù)數(shù)，所以模型1協(xié)整方程表明長(zhǎng)期中財(cái)政投資性支出和轉(zhuǎn)移性支出與社會(huì)公平成正相關(guān)，且投資性支出貢獻(xiàn)度相對(duì)較大；財(cái)政消費(fèi)性支出與社會(huì)公平無(wú)顯著關(guān)系。誤差修正方程表明社會(huì)公平變動(dòng)偏離長(zhǎng)期均衡關(guān)系時(shí)，其負(fù)反饋修正機(jī)制產(chǎn)生效果，但修正速度很慢。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率、財(cái)政投資性支出、消費(fèi)性支出的一期滯后差分值和轉(zhuǎn)移性支出的二期滯后差分值對(duì)短期社會(huì)公平調(diào)整都有顯著影響。模型2協(xié)整方程表明財(cái)政支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)都有顯著影響，消費(fèi)性支出貢獻(xiàn)度相對(duì)較大。誤差修正方程表明經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)偏離長(zhǎng)期均衡關(guān)系時(shí)，其負(fù)反饋修正機(jī)制產(chǎn)生效果，但修正速度更慢核心期刊。社會(huì)公平、財(cái)政支出以及前期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)都對(duì)本期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的變動(dòng)有顯著影響。
（三）因果檢驗(yàn)
Granger（1988）指出，如果變量之間存在協(xié)整關(guān)系，那么也一定存在某種形式的Granger因果關(guān)系，或單向的，或雙向的。協(xié)整分析得出的經(jīng)驗(yàn)方程只能表示變量之間存在相關(guān)關(guān)系或至少一個(gè)方向的因果關(guān)系，要想揭示變量之間的因果關(guān)系，還需通過(guò)Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)。
表5Granger因果檢驗(yàn)結(jié)果
Null Hypothesis
Obs
F-Statistic
Prob
結(jié)論
LnGini does not Granger Cause LnGDP
26
3.72906
0.0291
拒絕原假設(shè)
LnGDP does not Granger Cause LnGini
1.85800
0.1710
接受原假設(shè)
LnGIV does not Granger Cause LnGDP
26
2.77932
0.0692
拒絕原假設(shè)
LnGDP does not Granger Cause LnGIV
3.96284
0.0238
拒絕原假設(shè)
LnGCS does not Granger Cause LnGDP
26
0.07063
0.9749
接受原假設(shè)
LnGDP does not Granger Cause LGCS
0.70548
0.5605
接受原假設(shè)
LnGTR does not Granger Cause LnGDP
26
3.05082
0.0537
拒絕原假設(shè)
LnGDP does not Granger Cause LnGTR
2.39282
0.1004
接受原假設(shè)
LnGIV does not Granger Cause LnGini
26
2.96578
0.0581
拒絕原假設(shè)
LnGini does not Granger Cause LnGIV
0.37126
0.7746
接受原假設(shè)
LnGCS does not Granger Cause LnGini
26
0.54046
0.6604
接受原假設(shè)
LnGini does not Granger Cause LnGCS
0.96788
0.4283
接受原假設(shè)
LnGTR does not Granger Cause LnGini
26
2.33310
0.0815
拒絕原假設(shè)
LnGini does not Granger Cause LnGTR
0.23638
0.8699
接受原假設(shè)
表5檢驗(yàn)結(jié)果與ECM模型基本一致，在Granger因果關(guān)系上，我們?nèi)?0%置信度水平可得到如下結(jié)論：（1）社會(huì)公平是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的Granger原因，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不是社會(huì)公平的Granger原因。這表明我國(guó)社會(huì)公平問(wèn)題比較復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)導(dǎo)致收入分配不均可能不是社會(huì)公平的決定性原因，可能還有人力資本和制度等原因。（2）財(cái)政投資性支出與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)互為Granger因果，這符合凱恩斯乘數(shù)-加速原理。（3）財(cái)政投資性支出與轉(zhuǎn)移性支出既是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的Granger原因財(cái)務(wù)管理論文，又是社會(huì)公平的Granger原因。這表明除了擴(kuò)大社會(huì)有效需求，財(cái)政投資性支出為私人創(chuàng)造了平等的受教育和醫(yī)療保健等起點(diǎn)公平條件，轉(zhuǎn)移性支出為私人脫貧致富的最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造了結(jié)果公平條件。
（四）脈沖響應(yīng)和方差分解
Johansen協(xié)整檢驗(yàn)、向量誤差修正機(jī)制以及Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)僅能說(shuō)明變量之間的長(zhǎng)期或短期關(guān)系，而我們更關(guān)心系統(tǒng)沖擊對(duì)各個(gè)內(nèi)生變量變化的貢獻(xiàn)度和各個(gè)變量對(duì)沖擊響應(yīng)的方向、時(shí)滯效應(yīng)以及穩(wěn)定過(guò)程。為此，我們可以通過(guò)脈沖響應(yīng)比較各種財(cái)政支出對(duì)社會(huì)公平和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的影響強(qiáng)度和方式，通過(guò)方差分解來(lái)進(jìn)步評(píng)價(jià)不同財(cái)政支出對(duì)社會(huì)公平和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)度。
表6VAR模型平穩(wěn)性檢驗(yàn)
Root
Modulus
Root
Modulus
0.996398
0.996398
0.603642 - 0.570974i
0.830900
-0.864283
0.864283
0.603642 + 0.570974i
0.830900
-0.087091 - 0.859657i
0.864058
0.149442 - 0.727316i
0.742510
-0.087091 + 0.859657i
0.864058
0.149442 + 0.727316i
0.742510
0.691905 - 0.508023i
0.858382
-0.670197
0.670197
0.691905 + 0.508023i
0.858382
-0.600645
0.600645
0.798529 - 0.261842i
0.840363
-0.155832
0.155832
0.798529 + 0.261842i
0.840363
如果被估計(jì)VAR模型所有根的模倒數(shù)小于1，則其是穩(wěn)定的。若模型不穩(wěn)定，此時(shí)模型并不具有可逆性，脈沖響應(yīng)函數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)誤差是無(wú)效的。在考察變量響應(yīng)之前，先檢驗(yàn)VAR過(guò)程的穩(wěn)定性，如表6所有根的模均小于1，可以肯定VAR過(guò)程是平穩(wěn)的、可逆的。
圖1 基尼系數(shù)對(duì)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差新息的響應(yīng) 圖2 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率對(duì)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差新息的響應(yīng)
（1）由圖1可以看出，財(cái)政投資性支出標(biāo)準(zhǔn)差擾動(dòng)對(duì)基尼系數(shù)前十期產(chǎn)生正向影響，第六期達(dá)到最大值0.018494，從第十一期起轉(zhuǎn)為負(fù)向影響，之后逐漸收斂，表明財(cái)政投資性支出對(duì)我國(guó)社會(huì)公平的影響具有一定滯后影響；財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出標(biāo)準(zhǔn)差擾動(dòng)對(duì)基尼系數(shù)產(chǎn)生負(fù)向影響，之后逐漸減弱，雖然其后過(guò)程有細(xì)微波動(dòng)，但在整個(gè)沖擊響應(yīng)階段保持微弱的負(fù)向影響，表明財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出對(duì)我國(guó)長(zhǎng)期社會(huì)公平有一定促進(jìn)作用；而財(cái)政消費(fèi)性支出對(duì)基尼系數(shù)的影響不穩(wěn)定，波動(dòng)較大，后期逐漸收斂。
（2）由圖2可以看出，財(cái)政投資性支出標(biāo)準(zhǔn)差擾動(dòng)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率交替產(chǎn)生正負(fù)影響，最終維持在-0.001410影響水平上，這表明財(cái)政投資性支出對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)先表現(xiàn)出引致效應(yīng)，隨后產(chǎn)生擠出效應(yīng)；財(cái)政消費(fèi)性支出和轉(zhuǎn)移性支出的標(biāo)準(zhǔn)差擾動(dòng)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率產(chǎn)生正向影響財(cái)務(wù)管理論文，其后過(guò)程雖有波動(dòng)，但在整個(gè)沖擊響應(yīng)階段對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率保持正向影響，這表明財(cái)政消費(fèi)性支出和轉(zhuǎn)移性支出對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有穩(wěn)定的引致效應(yīng)，不存在擠出效應(yīng)。
圖3 基尼系數(shù)方差分解圖4 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率方差分解
（3）由圖3可以看出，財(cái)政消費(fèi)性支出和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)基尼系數(shù)的影響很小，基尼系數(shù)預(yù)測(cè)方差主要受其自身、財(cái)政投資性支出和轉(zhuǎn)移性支出的影響，整個(gè)期間自身影響逐漸減弱最終鎖定43%，不同的是財(cái)政投資性支出和轉(zhuǎn)移性支出的影響都是逐漸增加，最終分別穩(wěn)定在33%和13%。
（4）由圖4可以看出，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)受其自身影響最大，除此之外基尼系數(shù)對(duì)其影響逐漸減弱至12.5%，財(cái)政投資性支出和消費(fèi)性支出對(duì)其影響迅速增加至9%和13%，而整個(gè)期間財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出對(duì)其影響基本穩(wěn)定在3%。
四、研究結(jié)論與政策建議
經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平是構(gòu)建和諧社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要基石。在社會(huì)公平與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)日益沖突的背景下，本文從財(cái)政投資性支出、消費(fèi)性支出和轉(zhuǎn)移性支出三方面對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平的影響進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析，最終研究結(jié)果表明：
（1）長(zhǎng)期中社會(huì)公平有利于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)社會(huì)公平的影響不顯著核心期刊。但是，短期中經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和財(cái)政支出對(duì)社會(huì)公平具有顯著影響。
（2）財(cái)政支出分別與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平存在協(xié)整關(guān)系。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平在發(fā)展變化中都存在著明顯的路徑依賴(lài)效應(yīng)，反向誤差修正速度很慢，都需要不同財(cái)政支出的變動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。
（3）在財(cái)政支出結(jié)構(gòu)上，財(cái)政消費(fèi)性支出對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有顯著影響，財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出對(duì)社會(huì)公平具有顯著影響，而財(cái)政投資性支出具有兩面性，基礎(chǔ)設(shè)施等物質(zhì)資本投資對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用顯著，科教文衛(wèi)等人力資本投資對(duì)社會(huì)機(jī)會(huì)公平和結(jié)果公平創(chuàng)造了條件。
因此，從本文的研究結(jié)果和我國(guó)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)狀來(lái)看，根據(jù)不同時(shí)期既定政策目標(biāo)和社會(huì)環(huán)境，政府應(yīng)該適時(shí)調(diào)整投資性支出、消費(fèi)性支出和轉(zhuǎn)移性支出在財(cái)政支出中所占比重。具體而言財(cái)務(wù)管理論文，可以從以下幾方面做起：
第一，在財(cái)政支出以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)為首要目標(biāo)的情況下，可以考慮增加財(cái)政消費(fèi)性支出的同時(shí)，增加財(cái)政投資性支出。短期內(nèi)，農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施、鐵路和公路等基本建設(shè)方面的投資性支出可以帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)；長(zhǎng)期內(nèi)，科學(xué)、教育、文化和衛(wèi)生等民生領(lǐng)域投資性支出可以緩解社會(huì)不公平壓力，這對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
第二，在財(cái)政支出以緩解社會(huì)不公平程度為首要目標(biāo)的情況下，可以考慮適度提高財(cái)政轉(zhuǎn)移性支出比重的同時(shí)，適當(dāng)增加民生領(lǐng)域財(cái)政投資性支出。不過(guò)，應(yīng)特別注意不能簡(jiǎn)單指望調(diào)整這類(lèi)開(kāi)支比重就能夠自動(dòng)地實(shí)現(xiàn)改善社會(huì)公平的目標(biāo)。因?yàn)?，在我?guó)社會(huì)公平是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，不單單是收入分配不均的問(wèn)題，制度結(jié)構(gòu)與變遷所帶來(lái)的不公平更是關(guān)鍵之所在。
第三，財(cái)政支出不能片面地把經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)公平對(duì)立起來(lái)，而應(yīng)有所重點(diǎn)有所兼顧。一定程度的社會(huì)不公平才能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)而維持社會(huì)整體公平以及高質(zhì)量的公平。
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第4篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
從財(cái)務(wù)分析上看，餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)消耗80%主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效地降低原材料的成本和損耗，成為餐飲成本控制的關(guān)鍵。
一、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程
廚師長(zhǎng)或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后，以書(shū)面或口頭方式通知供貨商。
二、建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系
在財(cái)務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價(jià)員，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，貨比三家，對(duì)采購(gòu)報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì)，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
三、建立并完善嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度
驗(yàn)收人員對(duì)在物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià)，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個(gè)不收”：“無(wú)訂貨手續(xù)不收”，“送貨憑證不清不收”，“規(guī)格數(shù)量不符不收”，“物資明顯異樣不收”。對(duì)于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格、數(shù)量與采購(gòu)單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正；驗(yàn)貨后由倉(cāng)管員填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購(gòu)部提供單價(jià)做好記錄。
四、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度
對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部主管鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
五、嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量
根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，從降低庫(kù)存數(shù)量、降低庫(kù)存單位價(jià)格方面著手控制儲(chǔ)存成本。因?yàn)閹?kù)存不僅占用空間、資金，而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲(chǔ)存需求，侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，庫(kù)存的腐蝕、變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)；及時(shí)分析滯銷(xiāo)菜品情況，避免原材料變質(zhì)造成的損失。
六、建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度
制訂嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂抹領(lǐng)料單。由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
七、導(dǎo)入“五常”管理理念，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性
“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S”管理法，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際創(chuàng)設(shè)的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法。其要義為：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。
第5篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式――連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來(lái)。
一、連鎖餐飲業(yè)的概念
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷(xiāo)售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開(kāi)市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。
二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿(mǎn)足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)
餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷(xiāo)和銷(xiāo)售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)――驗(yàn)收――貯存――發(fā)料――加工切配和烹調(diào)――餐飲服務(wù)――餐飲推銷(xiāo)――銷(xiāo)售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑
（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)
成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料) 的成本支出實(shí)行定額管理， 為此， 可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量， 即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的， 是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方， 上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等， 以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定， 有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性， 在不少?gòu)N房都設(shè)有專(zhuān)職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料， 然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員， 則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況， 都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后， 將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后， 要進(jìn)一步分析形成差異的原因， 提出改進(jìn)措施， 從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中， 各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化， 其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較， 分析成本差額。通過(guò)分析， 管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果， 對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)， 但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理
食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門(mén)把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類(lèi)品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門(mén)和廚師長(zhǎng)組成的小組，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況， 確定采購(gòu)品種和數(shù)量， 提出采購(gòu)申請(qǐng)， 并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)；采購(gòu)部門(mén)據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃， 報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書(shū)面方式通知供貨商， 或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買(mǎi)。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制， 將影響企業(yè)的直接成本耗用， 餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢(xún)價(jià)、定價(jià)小組， 小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成， 每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查， 堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋， 發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。
原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量， 對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品， 實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制； 對(duì)不同類(lèi)型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。
（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程， 這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷(xiāo)定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤(pán)存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售和供應(yīng)情況每日盤(pán)點(diǎn)， 分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存， 并和銷(xiāo)售進(jìn)行配比、計(jì)算， 達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門(mén)填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門(mén)廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)， 經(jīng)理總監(jiān)督， 責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。
（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷(xiāo)售控制
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意度， 它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范， 提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)， 推銷(xiāo)顧客滿(mǎn)意的菜品， 提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。 不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類(lèi)現(xiàn)象的發(fā)生，常見(jiàn)的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專(zhuān)門(mén)的收銀系統(tǒng)軟件， 規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程， 規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限， 同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷(xiāo)售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。 特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開(kāi)拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專(zhuān)業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。
四、結(jié)語(yǔ)
第6篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
關(guān)鍵詞：隊(duì)伍配備;財(cái)務(wù)管理;成本核算
一、首先建立健全一支高校餐飲經(jīng)理帶頭人
策略的籌劃及執(zhí)行者,是為管理部門(mén)提供增值服務(wù)的，管理者要有了解高校餐飲相關(guān)各方面環(huán)節(jié)內(nèi)容，對(duì)餐飲場(chǎng)所功能性的設(shè)計(jì)、炊事機(jī)械的安全操作使用、原材料招標(biāo)程序的采購(gòu)、原材料初加工、切配烹飪、窗口售飯的服務(wù)、職工文化教育的提高、員工身體健康的關(guān)心，工作態(tài)度的要求等環(huán)節(jié)。經(jīng)理對(duì)食堂工作特性是否具有全方位遼解，所用員工技能高低以及對(duì)餐飲品質(zhì)的要求標(biāo)準(zhǔn)的遼解是衡量食堂經(jīng)理是否稱(chēng)職的重要標(biāo)準(zhǔn)。
二、有一個(gè)集體原材料采購(gòu)和保管核算員驗(yàn)收的隊(duì)伍
首先建立采購(gòu)規(guī)章制度，從程序手續(xù)上建立完美，配備思想素質(zhì)覺(jué)悟高，綜合技術(shù)集一身的同志，通過(guò)上網(wǎng)、微信定時(shí)遼解周邊高校采購(gòu)行情，貨比三家，采購(gòu)價(jià)謙物美的原材料，實(shí)行學(xué)校招標(biāo)采購(gòu)制度，把好第一關(guān)、保管核算員按驗(yàn)收制度驗(yàn)收和領(lǐng)用原材料、把好第二關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校財(cái)務(wù)制度，按合法手續(xù)做帳報(bào)帳保證學(xué)生、教職工利益得到保證，把好第三關(guān)。
三、高校食堂成本核算內(nèi)容
我校從2013年啟用了采購(gòu)核算系統(tǒng)，從食堂的訂貨、領(lǐng)用原材料、水電汽、人員工資、管理費(fèi)提取等發(fā)生的直接成本、間接成本費(fèi)用，都能在采購(gòu)核算軟件電腦中全面反映。核算部門(mén)將對(duì)各部門(mén)食堂每天、每月?tīng)I(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析、計(jì)算出食堂經(jīng)營(yíng)的直接成本、間接成本、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)業(yè)績(jī)指標(biāo)。1.直接成本。直接成本核算是指直接食品原材料（葷菜、蔬菜、米、面、油、調(diào)料、豆類(lèi)、干貨、飲品等），是指食堂生產(chǎn)加工成品菜所需的雞、魚(yú)、鴨、肉、各種蔬菜、米、面、油、調(diào)料、干貨等相關(guān)費(fèi)用，是食堂最原始的直接成本支出的組成。2.間接成本。間接成本核算是指（水電汽、低置易耗品、人員工資、績(jī)效工資、保險(xiǎn)、辦公用品等）間接成本是指食堂經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)加工相關(guān)聯(lián)所必須支出的各項(xiàng)費(fèi)用。3.毛利率指標(biāo)。毛利率指標(biāo)是指高校食堂的制定的經(jīng)營(yíng)直按成本按規(guī)定性質(zhì)下達(dá)不同的毛利率指標(biāo)，本學(xué)校規(guī)定集體食堂經(jīng)營(yíng)直接成本60%，外包食堂直接成本55%，上下浮動(dòng)2%，作為測(cè)算食堂每月經(jīng)營(yíng)效益的依據(jù)。
四、高等學(xué)校食堂成本核算的類(lèi)型
1.從核算性質(zhì)來(lái)分：集體食堂主要分析營(yíng)業(yè)收入的提高，人均營(yíng)業(yè)額的%比，直接成本、調(diào)料領(lǐng)用%的控制，間接成本的使用情況，比如水電汽、人員工資、績(jī)效工資都是對(duì)集體食堂進(jìn)行考核的依據(jù)。也是為食品的定價(jià)核算和食堂經(jīng)營(yíng)目標(biāo)控制核算提供依據(jù)。單菜的定價(jià)是指根據(jù)單個(gè)菜品的直接成本、間接成本和毛利率的各項(xiàng)規(guī)定，根據(jù)菜品的質(zhì)量和原材料采購(gòu)價(jià)格、各種費(fèi)用的攤銷(xiāo)來(lái)測(cè)算，科學(xué)合理制定菜品的銷(xiāo)售價(jià)格。根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，在下達(dá)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)目標(biāo)基礎(chǔ)上，將食堂當(dāng)日（月）實(shí)際發(fā)生的直接成本、間接成本和營(yíng)業(yè)收入做成經(jīng)營(yíng)報(bào)表進(jìn)行對(duì)比分析，分析食堂銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)營(yíng)支出等控制情況進(jìn)行核算，最終分析食堂經(jīng)營(yíng)盈虧。外包食堂本學(xué)校只控制經(jīng)營(yíng)直接成本內(nèi)容，所有原材料由本學(xué)校集體采購(gòu)和驗(yàn)收，間接成本由外包食堂經(jīng)理自己核算控制。
2.從核算日期性質(zhì)來(lái)分：主要分為每天成本核算、每月成本核算。每天成本核算是指每天將食堂所發(fā)生的各種原材料直接成本和間接成本的人員工資、績(jī)效、水電汽、辦公費(fèi)、維修費(fèi)、低值易耗品與相同核算日期時(shí)間內(nèi)的餐費(fèi)收入進(jìn)行比對(duì)分析經(jīng)營(yíng)情況。每月成本核算是指每月將食堂實(shí)際發(fā)生各項(xiàng)原材料直接成本和間接成本的人員工資、績(jī)效、水電汽、辦公費(fèi)、維修費(fèi)、低值易耗品與同期月度餐費(fèi)收入進(jìn)行比對(duì)分析經(jīng)營(yíng)情況，考核測(cè)算食堂每日、每月實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)值和盈虧情況，同時(shí)能夠分析出食堂在經(jīng)營(yíng)服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中直接成本、間接成本費(fèi)用的控制是否符合規(guī)定和要求。
五、高校食堂成本核算層次
高校食堂成本核算管理是一門(mén)管理科學(xué)。它涉及食堂原材料采購(gòu)加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存管理、必須建立一整套成本核算管理的規(guī)章制度，并嚴(yán)格按照ISO9001指導(dǎo)書(shū)規(guī)范操作工作流程，食堂成本核算工作人員必須配備懂財(cái)務(wù)管理，有責(zé)任感和有愛(ài)崗敬業(yè)精神的工作人員擔(dān)當(dāng)，這是使用食堂成本核算管理員上崗的最基本要求。
1.高等學(xué)校食堂原材料采購(gòu)與食堂烹飪、驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)保管、窗口銷(xiāo)售必須區(qū)分管理，這也是提高食堂成本核算和管理的重要手段，目前本校飲服中心設(shè)立中心采購(gòu)部，專(zhuān)門(mén)從事原材料的集中采購(gòu)，大型物資由學(xué)校招標(biāo)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)外招標(biāo)，中標(biāo)單位全面實(shí)行了網(wǎng)上訂貨配送機(jī)制，原材料實(shí)行多人員自助采購(gòu)相結(jié)合。這樣有利于增加原材料采購(gòu)的透明度，降低采購(gòu)成本。
2.學(xué)校食堂原材料驗(yàn)收與領(lǐng)用的管理，是防止學(xué)校食堂物資出現(xiàn)不必要的損失的重要措施，各項(xiàng)米、面、油、葷、蔬菜等物資驗(yàn)收，監(jiān)督是指學(xué)校食堂在采購(gòu)原材料驗(yàn)收時(shí)，后勤保障處飲服中心采購(gòu)人員、食堂經(jīng)理、校區(qū)保管核算員共同參加對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食堂原料質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格的驗(yàn)證過(guò)程。保障處、飲服中心督察部門(mén)通過(guò)市場(chǎng)、微信、網(wǎng)上的調(diào)研，價(jià)格的對(duì)比調(diào)研，對(duì)采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)的原材料質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格作出測(cè)評(píng)，是否采購(gòu)的物品貨比三家，價(jià)格是否合理，原材料是否質(zhì)好、價(jià)廉，大種物資是否按學(xué)校有關(guān)規(guī)定，定期上網(wǎng)招標(biāo)，學(xué)校采購(gòu)招標(biāo)部門(mén)參與招標(biāo)程序，做好大種物資中標(biāo)工作，也是把好學(xué)校食堂成本核算和食品安全的一個(gè)防范措施。
3.科學(xué)合理地確定伙食直接成本與間接成本結(jié)構(gòu)比例，是提高學(xué)校食堂成本核算、引導(dǎo)學(xué)生合理的消費(fèi)的指導(dǎo)方向舵，本校集體食堂伙食成本規(guī)定直接成本占60%（含原料成本53%和調(diào)料成本7%），外包班級(jí)55%。間接成本占35—40%（水電占?xì)赓M(fèi)用占7%，人工成本占25%，其它占8%。）食堂應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況安排菜肴高中低檔比例（2比6比2），科學(xué)合理地確定學(xué)校食堂直接成本與間接成本結(jié)構(gòu)比例。
4.保障處飲服中心核算部門(mén)的監(jiān)督是加強(qiáng)各食堂成本核算規(guī)范化管理的重要保證，核算部門(mén)的監(jiān)督是中心核算部門(mén)對(duì)食堂所有原材料、帳務(wù)的全方位監(jiān)控，由于校區(qū)保管核算員沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，人員素質(zhì)參差不齊，在成本核算操作準(zhǔn)確性、帳物管理、資料歸檔、存放保管等會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范的現(xiàn)象，以我校ISO9001規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢驗(yàn)校區(qū)保管核算員各項(xiàng)工作，只有不定期開(kāi)展核算部門(mén)、監(jiān)督部門(mén)的檢查，及時(shí)糾正存在問(wèn)題，才能提高校區(qū)保管核算員成本核算規(guī)范化操作水平，其中心核算部監(jiān)督具體做法是：對(duì)校區(qū)保管核算員進(jìn)行財(cái)務(wù)知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)管理知識(shí)和食堂成本核算規(guī)范化操作培訓(xùn)；不定期開(kāi)展各校區(qū)庫(kù)存帳物的核對(duì)；校區(qū)倉(cāng)庫(kù)原材料的盤(pán)點(diǎn)；各校區(qū)食堂原材料計(jì)劃申請(qǐng)單、收支領(lǐng)用單的查驗(yàn)。
5.我校保障處飲服中心采購(gòu)核算軟件應(yīng)用是提高各校區(qū)食堂成本核算效率和效益的管理方法，我校采購(gòu)核算系統(tǒng)軟件應(yīng)用，是指校我食堂各項(xiàng)原材料采購(gòu)的訂購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用、營(yíng)業(yè)收入的核算記錄。通過(guò)我校2013年引進(jìn)采購(gòu)核算操作系統(tǒng)，在計(jì)算機(jī)上完成所有操作，隨時(shí)核算各食堂經(jīng)營(yíng)狀況，為中心領(lǐng)導(dǎo)作出決策提供相關(guān)數(shù)據(jù)。
六、高校餐飲食堂成本核算分為的內(nèi)容
高校餐飲食堂成本核算主要包括食堂每品種菜核算、日成本、月成本核算三種核算方法：
1.單菜核算。每種菜肴定價(jià)核算是在生產(chǎn)加工基礎(chǔ)上準(zhǔn)確計(jì)量單一菜品份量標(biāo)準(zhǔn)，按照單個(gè)菜品原材料直接成本和間接成本分?jǐn)偙壤?，?jì)算出單個(gè)菜品所支出費(fèi)用，最后算出單一食品的銷(xiāo)售價(jià)格。
2.每天成本核算。食堂每天實(shí)際使用的生產(chǎn)加工成品菜所需的直接成本費(fèi)用，是指雞、魚(yú)、鴨、肉、各種蔬菜、米、面、油、調(diào)料、干貨等相關(guān)，間接成本費(fèi)用是指包括人員工資、績(jī)效、水電汽、辦公費(fèi)、維修費(fèi)、低值易耗品等費(fèi)用進(jìn)行匯總核算，并根據(jù)食堂每天營(yíng)業(yè)收入與實(shí)際每天成本匯總進(jìn)行對(duì)比分析，測(cè)算出食堂每日經(jīng)營(yíng)控制狀況，是否在控制經(jīng)營(yíng)盈虧范圍內(nèi)。
第7篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專(zhuān)業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷(xiāo)售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開(kāi)市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。
二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿(mǎn)足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)
餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷(xiāo)和銷(xiāo)售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷(xiāo)——銷(xiāo)售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑
（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)
成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專(zhuān)職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員，則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過(guò)分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理
食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門(mén)把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類(lèi)品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門(mén)和廚師長(zhǎng)組成的小組，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購(gòu)品種和數(shù)量，提出采購(gòu)申請(qǐng)，并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門(mén)；采購(gòu)部門(mén)據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門(mén)并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書(shū)面方式通知供貨商，或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買(mǎi)。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢(xún)價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類(lèi)型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。
（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷(xiāo)定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤(pán)存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售和供應(yīng)情況每日盤(pán)點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷(xiāo)售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門(mén)填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門(mén)廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。
（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷(xiāo)售控制
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿(mǎn)意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷(xiāo)顧客滿(mǎn)意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類(lèi)現(xiàn)象的發(fā)生，常見(jiàn)的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專(zhuān)門(mén)的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷(xiāo)售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開(kāi)拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專(zhuān)業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。
第8篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
【關(guān)鍵詞】ERP；會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)；應(yīng)用
長(zhǎng)期以來(lái)，會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐基本在校內(nèi)進(jìn)行。各院校大多采用手工模擬與會(huì)計(jì)電算化軟件練習(xí)形式，學(xué)生通過(guò)從填制會(huì)計(jì)憑證、登記賬簿到編制會(huì)計(jì)報(bào)表的一整套會(huì)計(jì)賬務(wù)處理程序的操作練習(xí)，來(lái)提高專(zhuān)業(yè)技能。這種“驗(yàn)證式”實(shí)訓(xùn)手段單一，內(nèi)容單調(diào)。與學(xué)生畢業(yè)后實(shí)際工作環(huán)境要求有很大差距。學(xué)生既沒(méi)有擺脫長(zhǎng)期養(yǎng)成完成作業(yè)的習(xí)慣，也無(wú)法讓學(xué)生聯(lián)系會(huì)計(jì)職業(yè)背景知識(shí)學(xué)會(huì)會(huì)計(jì)職業(yè)技能。因此，創(chuàng)新的教學(xué)手段、教學(xué)方式顯得非常重要。
一、ERP是一個(gè)不錯(cuò)的教學(xué)手段
ERP作為一種教學(xué)手段近年來(lái)在各高校逐步得到推廣。ERP(Enterp-
rise ERP(Enterprise Resoure Planning)即企業(yè)資源計(jì)劃，由美國(guó)Gartner Group咨詢(xún)公司在二十世紀(jì)90年代初提出。它融合了現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí)與現(xiàn)代電子信息技術(shù)，通過(guò)對(duì)企業(yè)內(nèi)部采購(gòu)、生產(chǎn)、庫(kù)存、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)、人力等資源進(jìn)行合理計(jì)劃，達(dá)到資源最優(yōu)組合，取得最優(yōu)效益。廣義的ERP包括企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤(pán)模擬、供應(yīng)鏈管理等課程。市場(chǎng)上比較常用的有用友、金碟等商業(yè)公司開(kāi)發(fā)的軟件。ERP作為一種教學(xué)手段，可以將一個(gè)“真實(shí)企業(yè)”展示在學(xué)生面前，可有效解決因“無(wú)法提供給學(xué)生一個(gè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)發(fā)生的真實(shí)環(huán)境，從而導(dǎo)致就業(yè)后針對(duì)實(shí)際業(yè)務(wù)發(fā)生時(shí)無(wú)法完成相應(yīng)的賬務(wù)處理工作[01]”的問(wèn)題。
ERP課程有的既有電子模式也有物理模式，如企業(yè)經(jīng)營(yíng)沙盤(pán)模擬課程。學(xué)生可以組成團(tuán)隊(duì)共同完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)。一個(gè)班的學(xué)生可以分為6至12組，每組由4-5人組成，分別擔(dān)任一個(gè)企業(yè)的總裁、財(cái)務(wù)總監(jiān)等角色，運(yùn)用自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行分工協(xié)作模擬運(yùn)作一個(gè)企業(yè)。ERP課程有的只有電子模式，如供應(yīng)鏈管理，學(xué)生可以在電腦前一個(gè)人完成各項(xiàng)操作。ERP作為一種教學(xué)手段，具有鮮明的課程特色。
（一）形象直觀
ERP課程可以把企業(yè)日常與會(huì)計(jì)有關(guān)的業(yè)務(wù)通過(guò)具體表格、程序呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下通過(guò)操作來(lái)完成相關(guān)業(yè)務(wù)處理，結(jié)果及時(shí)反饋給操作的學(xué)生。學(xué)生對(duì)所學(xué)的會(huì)計(jì)知識(shí)了解更加透徹，記憶更深刻。
（二）參與性強(qiáng)
ERP課程一般要求學(xué)生在“做”中“學(xué)”，通過(guò)學(xué)做結(jié)合的方式，讓學(xué)生了解企業(yè)運(yùn)作模式，體會(huì)深?yuàn)W會(huì)計(jì)理論與思想。在團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目中，參與者還可以交流各自掌握的會(huì)計(jì)知識(shí)、商業(yè)規(guī)則，相互學(xué)習(xí)，增強(qiáng)溝通能力，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)工作方式。
（三）激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力
ERP課程一般只有企業(yè)業(yè)務(wù)處理程序或規(guī)則，具體怎樣做由課程學(xué)習(xí)者根據(jù)自己設(shè)計(jì)的方案按要求進(jìn)行。不同的設(shè)計(jì)方案有不同的運(yùn)作結(jié)果。如果ERP課程采取團(tuán)體對(duì)抗方式進(jìn)行演練，參與者在結(jié)束時(shí)就可以了解到自己對(duì)抗方案是否比別人的更合理。如果ERP課程采取個(gè)人操作方式進(jìn)行練習(xí)，通過(guò)操作可以熟悉企業(yè)日常業(yè)務(wù)處理程序與內(nèi)容。分析操作程序是否需要進(jìn)一步改進(jìn)。
二、ERP在會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有廣泛的應(yīng)用前景
學(xué)習(xí)是經(jīng)驗(yàn)在某人的知識(shí)或行為上帶來(lái)一種穩(wěn)定變化時(shí)發(fā)生的[02]。而經(jīng)驗(yàn)是個(gè)體與他所處環(huán)境的互動(dòng)，學(xué)習(xí)的變化也就一定會(huì)出現(xiàn)。行為主義學(xué)習(xí)觀認(rèn)為：行為是個(gè)體在既定環(huán)境中的所作所為，一個(gè)行為必然引起一個(gè)特定的后果，該后果又會(huì)成為另一個(gè)行為的前因。前因與后果對(duì)行為都有特定的影響作用。ERP在會(huì)計(jì)知識(shí)學(xué)習(xí)中的作用體現(xiàn)在以下方面。
（一）ERP是一種非常有用的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知手段
在會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生剛?cè)雽W(xué)時(shí)候，開(kāi)設(shè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤(pán)模擬課程，采用電子模擬沙盤(pán)軟件講授。教學(xué)過(guò)程中采用自動(dòng)模式，學(xué)生在老師講解示范后，按規(guī)則操作軟件，通過(guò)按鍵來(lái)完成企業(yè)全部經(jīng)營(yíng)過(guò)程。屏幕上及時(shí)顯現(xiàn)的操作結(jié)果會(huì)強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，影響學(xué)生學(xué)習(xí)行為發(fā)生的頻率或持續(xù)時(shí)間。通過(guò)操作ERP軟件學(xué)生會(huì)潛移默化地感知相關(guān)的會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。
1.ERP可以讓學(xué)生在操作過(guò)程中理解會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)抽象概念與知識(shí)
ERP電子模擬沙盤(pán)軟件界面上有模擬企業(yè)運(yùn)營(yíng)流程表，表中列示了企業(yè)一個(gè)營(yíng)業(yè)周期（如季度）要做的各項(xiàng)業(yè)務(wù)。如支付稅金，訂購(gòu)材料等。在進(jìn)行上述各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作時(shí)，學(xué)生需要從企業(yè)的角度去思考經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，有利于他們理解會(huì)計(jì)主體假設(shè)。隨著各項(xiàng)模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的發(fā)生，電腦桌面上不斷變化的資金可以形象地揭示企業(yè)資金如何周轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，也直觀地詮釋了會(huì)計(jì)對(duì)象、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。下材料訂單，投料生產(chǎn)操作可以讓學(xué)生明白什么是成本計(jì)算對(duì)象、計(jì)算內(nèi)容和計(jì)算方法。年終結(jié)賬不僅可以讓學(xué)生了解損益是怎樣計(jì)算出來(lái)的，還可以使學(xué)生真切地感受到會(huì)計(jì)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)假設(shè)與會(huì)計(jì)分期假設(shè)的內(nèi)涵。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理電子沙盤(pán)軟件通過(guò)人機(jī)對(duì)話(huà)方式，讓學(xué)生扮演企業(yè)經(jīng)營(yíng)中員工角色，在模擬經(jīng)營(yíng)中熟悉他們一無(wú)所知的企業(yè)，理解教師費(fèi)盡口舌也難以完全說(shuō)明白的會(huì)計(jì)概念和會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)。
2.ERP可以讓學(xué)生在感性經(jīng)營(yíng)中感知自身的知識(shí)缺陷
在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤(pán)模擬對(duì)抗比賽過(guò)程中，初學(xué)者完全憑感覺(jué)來(lái)操作。經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)兩種比較典型的情況。一種情況是經(jīng)營(yíng)開(kāi)始不久就出現(xiàn)現(xiàn)金斷流或者企業(yè)因虧損而破產(chǎn)。究其原因，有的是計(jì)算方法不熟悉導(dǎo)致現(xiàn)金不夠支付到期債務(wù)；有的是不知道計(jì)算內(nèi)容，如計(jì)算成本少計(jì)了人工費(fèi)用或材料費(fèi)用等。失敗讓學(xué)生明白企業(yè)經(jīng)營(yíng)不是只憑一股沖勁就可以取勝，需要有知識(shí)積累。另一種情況是企業(yè)經(jīng)營(yíng)艱難維持，進(jìn)行模擬操作的學(xué)生通常很懊惱，弄不清問(wèn)題出在哪里？他們會(huì)不斷詢(xún)問(wèn)指導(dǎo)老師，有什么辦法可以提高成績(jī)。這兩種情況都會(huì)激起學(xué)生的好奇心，老師的提示會(huì)讓學(xué)生感覺(jué)到自身知識(shí)的缺乏，需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)才會(huì)明白成敗的奧秘。作為實(shí)訓(xùn)操作課程，ERP起到了很好的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)入門(mén)引導(dǎo)作用。
3.ERP可以讓學(xué)生在挫折或勝利的感覺(jué)中激發(fā)起會(huì)計(jì)知識(shí)學(xué)習(xí)熱情
就新生而言，他們對(duì)模擬企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種活動(dòng)形成的會(huì)計(jì)資料一無(wú)所知，不會(huì)仔細(xì)分析資料規(guī)劃未來(lái)，嚴(yán)密組織企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在了解模擬的基本規(guī)則后，憑著初生牛犢不怕虎的干勁殺入對(duì)抗比賽。這種完全感性的經(jīng)營(yíng)讓勝者勝得一知半解，輸者敗得稀里糊涂。就人的心理而言，失敗者必然反思自己在模擬經(jīng)營(yíng)操作中可能存在的問(wèn)題，希望通過(guò)變革來(lái)緩解失敗的挫折感；取勝方也會(huì)想弄清楚勝利的訣竅，通過(guò)不斷完善來(lái)復(fù)制或者放大獲勝的喜悅感覺(jué)。模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)使學(xué)生了解到自己心理感受，無(wú)論是積極的心理壓力還是消極的心理壓力都可能轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動(dòng)力，激發(fā)起學(xué)習(xí)熱情。隨后的會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)就會(huì)有很強(qiáng)針對(duì)性，他們自己會(huì)逐步解決模擬經(jīng)營(yíng)中遺留的困惑。
（二）ERP可以提高學(xué)生實(shí)際操作技能，了解會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理原理
學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：有些行為會(huì)導(dǎo)致積極結(jié)果，而有些行為會(huì)導(dǎo)致消極結(jié)果，這就是前因。暗示可以提供一個(gè)先于特定行為的前因刺激，在特定的情境下會(huì)強(qiáng)化相應(yīng)行為。ERP課程中的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)主要介紹企業(yè)采購(gòu)與銷(xiāo)售運(yùn)作情況。學(xué)生在學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)知識(shí)時(shí)，如果對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)運(yùn)作情況有了較清晰的了解，就可以（上接第286頁(yè)）使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中少些陌生感，也不會(huì)覺(jué)得會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)時(shí)生澀難懂，從而理解復(fù)雜的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理方法。ERP可以提高學(xué)生填制采購(gòu)與銷(xiāo)售單據(jù)技能，還可以為他們學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、管理會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理、審計(jì)等課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1.采購(gòu)管理系統(tǒng)可以幫助學(xué)生理解采購(gòu)與應(yīng)付款處理原理。金蝶K3供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的采購(gòu)管理子系統(tǒng)包括供應(yīng)商管理、采購(gòu)計(jì)劃管理、采購(gòu)結(jié)算、訂單管理等內(nèi)容。企業(yè)采購(gòu)運(yùn)作情況如圖1所示。
圖1 企業(yè)采購(gòu)管理流程
學(xué)生通過(guò)上機(jī)操作采購(gòu)管理軟件熟悉企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)內(nèi)部處理環(huán)節(jié)與內(nèi)容。掌握采購(gòu)單據(jù)開(kāi)具知識(shí)與方法，了解采購(gòu)業(yè)務(wù)單據(jù)銜接方式及其所顯示采購(gòu)業(yè)務(wù)進(jìn)展情況，使學(xué)生明白財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)采購(gòu)與應(yīng)付款業(yè)務(wù)各種賬務(wù)處理原因。物料需求計(jì)劃與采購(gòu)價(jià)格管理等模塊操作練習(xí)將有助于學(xué)生學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)管理學(xué)課程中的存貨管理。生產(chǎn)部門(mén)基于實(shí)際消耗需要提出物料需求計(jì)劃，采購(gòu)部門(mén)綜合考慮采購(gòu)成本、生產(chǎn)加工節(jié)奏、資金安排等因素，選擇合適的采購(gòu)渠道。通過(guò)電腦操作讓學(xué)生知道在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中應(yīng)保持的邏輯思維方式，養(yǎng)成財(cái)務(wù)管理人員在實(shí)踐工作中處理問(wèn)題的工作習(xí)慣。完整采購(gòu)管理操作練習(xí)所留下資料既是企業(yè)存貨采購(gòu)與應(yīng)付款會(huì)計(jì)記錄依據(jù)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)審計(jì)學(xué)實(shí)務(wù)課程中的采購(gòu)與付款審計(jì)內(nèi)容時(shí)審計(jì)資料。采購(gòu)管理流程實(shí)質(zhì)上就是審計(jì)查賬的順查或逆查路徑。
2.銷(xiāo)售管理系統(tǒng)可以使學(xué)生了解銷(xiāo)售與應(yīng)收款處理原理。金蝶K3供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的銷(xiāo)售管理子系統(tǒng)包含客戶(hù)管理、價(jià)格管理、發(fā)票管理、銷(xiāo)售計(jì)劃、銷(xiāo)售分析等內(nèi)容。企業(yè)銷(xiāo)售運(yùn)作情況如圖2所示。
圖2 企業(yè)銷(xiāo)售管理流程
學(xué)生通過(guò)電腦操作練習(xí)可以熟悉企業(yè)銷(xiāo)售運(yùn)作基本情況，發(fā)現(xiàn)憑證不同銜接搭配方式分別代表不同業(yè)務(wù)的發(fā)生情況和處理結(jié)果，對(duì)他們理解商品銷(xiāo)售與應(yīng)收款的賬務(wù)處理大有裨益。銷(xiāo)售訂單、銷(xiāo)售報(bào)價(jià)、客戶(hù)管理等模塊練習(xí)可以使學(xué)生了解銷(xiāo)售訂單簽訂需要考慮因素，如報(bào)價(jià)制定策略、客戶(hù)信用控制、客戶(hù)選擇等，為他們學(xué)習(xí)管理會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理中相關(guān)內(nèi)容打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)銷(xiāo)售管理整個(gè)程序的操作練習(xí)將有利于學(xué)生理解審計(jì)學(xué)中的銷(xiāo)售與收款審計(jì)的審計(jì)程序。知道查銷(xiāo)售可與查應(yīng)收款結(jié)合起來(lái)進(jìn)行，判斷合法銷(xiāo)售手續(xù)知道需要經(jīng)過(guò)哪些管理環(huán)節(jié)處理，如何進(jìn)一步追查相關(guān)的會(huì)計(jì)資料，搜集審計(jì)證據(jù)，完成受托審計(jì)任務(wù)。
（三）ERP可以幫助學(xué)生融合所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣
學(xué)生學(xué)過(guò)企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)分析、審計(jì)等課程知識(shí)后，并不等于他們能在實(shí)際工作中運(yùn)用這些知識(shí)，特別是綜合運(yùn)用各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能。學(xué)生需要額外的幫助使他們能把分散的課程知識(shí)融合在一起形成自己的專(zhuān)業(yè)工作能力。學(xué)習(xí)理論認(rèn)為這種額外的幫助是提示，它是附加在第一次暗示后的暗示，可對(duì)前因暗示作出適當(dāng)?shù)幕貞?yīng)。開(kāi)設(shè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤(pán)模擬課程進(jìn)行會(huì)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)際上就起到了提示作用，ERP沙盤(pán)模擬采用物理沙盤(pán)模式，以小組對(duì)抗方式進(jìn)行比賽。在對(duì)抗比賽中學(xué)生需要用到會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)各方面知識(shí)。通過(guò)比賽的方式可以提高學(xué)生綜合運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能解決實(shí)際問(wèn)題能力，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)工作方式，為學(xué)生走上工作崗位勝任會(huì)計(jì)工作做好鋪墊。
1.擬定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。小組同學(xué)從企業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，分析企業(yè)當(dāng)前所處環(huán)境情況，準(zhǔn)確把握環(huán)境變化及其發(fā)展趨勢(shì)，了解處于該環(huán)境中企業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，評(píng)價(jià)企業(yè)各種發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)是否切合實(shí)際，揚(yáng)長(zhǎng)避短，確定最優(yōu)的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。戰(zhàn)略制定后，小組成員要通過(guò)自身不斷努力去實(shí)施企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)執(zhí)行結(jié)果科學(xué)地評(píng)價(jià)戰(zhàn)略制定及實(shí)施情況。
2.制定企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案。小組成員根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將企業(yè)資源與企業(yè)外部環(huán)境有機(jī)結(jié)合起來(lái)，分析外部因素給企業(yè)帶來(lái)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，通過(guò)比較競(jìng)爭(zhēng)者及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況，明確競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)環(huán)境變化及企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)將要作出的反應(yīng)。按照小組對(duì)市場(chǎng)細(xì)化情況合理定位企業(yè)產(chǎn)品，選擇恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)市場(chǎng)。確定企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案，使之能如實(shí)反應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)的需求和競(jìng)爭(zhēng)者情況，具有較好的適應(yīng)性，能隨市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)狀況變化及時(shí)調(diào)整。
3.編制財(cái)務(wù)預(yù)算。小組同學(xué)根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略，計(jì)算需要多少?gòu)V告費(fèi)。估計(jì)可能取得的銷(xiāo)售訂單量、交貨時(shí)間，合理安排生產(chǎn)線(xiàn)安裝節(jié)奏與原材料采購(gòu)時(shí)間，考慮人工費(fèi)用、日常維護(hù)及管理費(fèi)用等正常開(kāi)支需要。根據(jù)這些項(xiàng)目資金需要量預(yù)估出企業(yè)年度資金總需要量與年度內(nèi)企業(yè)內(nèi)部可以積累資金量，扣除企業(yè)現(xiàn)有資金就可以估計(jì)出企業(yè)年度資金缺口。選擇合適的籌資渠道借款來(lái)彌補(bǔ)資金缺口。綜合上述情況小組的財(cái)務(wù)總監(jiān)就可以編出年度財(cái)務(wù)預(yù)算，預(yù)算要有靈活性，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇特殊情況能夠及時(shí)調(diào)整，不至于發(fā)生現(xiàn)金斷流情況。預(yù)算還要為下一年度留有余地，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)能持續(xù)運(yùn)行。
4.進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。小組成員模擬企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，每一次業(yè)務(wù)開(kāi)展都是企業(yè)會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容。從年初開(kāi)始納稅到年終結(jié)賬可以把企業(yè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程完整記錄下來(lái)，最后編出會(huì)計(jì)報(bào)表。
5.分析企業(yè)模擬運(yùn)營(yíng)情況。小組模擬運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，可以進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。將小組運(yùn)營(yíng)結(jié)果與財(cái)務(wù)預(yù)算進(jìn)行比較，看小組是否完成了計(jì)劃。將幾年的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行比較以了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題與成功的經(jīng)驗(yàn)、危機(jī)出現(xiàn)的原因及可采取的反危機(jī)經(jīng)營(yíng)措施。思考如何改進(jìn)或保持。還可以將不同小組經(jīng)營(yíng)結(jié)果互相進(jìn)行對(duì)比分析，找出彼此間的差距，對(duì)照各自采取的經(jīng)營(yíng)措施，分享他人成功的喜悅，發(fā)現(xiàn)自己的失誤癥結(jié)，以期今后工作中避免類(lèi)似錯(cuò)誤的再次發(fā)生。
6.小組進(jìn)行實(shí)結(jié)與答辯。模擬結(jié)束后，各小組要對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)。小組成員在總結(jié)會(huì)議上自由發(fā)言，分析模擬經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有哪些值得高興的地方，還有哪些應(yīng)該反省的問(wèn)題。每個(gè)成員都要就相關(guān)問(wèn)題發(fā)表自己的看法與建議，由小組指定的成員進(jìn)行記錄，整理形成書(shū)面報(bào)告。小組成員全體參加答辯，由小組中一名成員做報(bào)告陳述，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)概述小組情況，包括小組模擬經(jīng)營(yíng)中取得的成績(jī)、存在問(wèn)題等。小組成員就各自負(fù)責(zé)工作作概括性補(bǔ)充發(fā)言。主持答辯的老師針對(duì)小組不同成員負(fù)責(zé)的經(jīng)營(yíng)工作提出1-2個(gè)問(wèn)題，要求相關(guān)小組成員主答，其他小組成員可以補(bǔ)充發(fā)言。通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)訓(xùn)練學(xué)生交流溝通方式與技巧。
參考文獻(xiàn)
第9篇：采購(gòu)經(jīng)營(yíng)分析范文
[關(guān)鍵詞]物資采購(gòu) 物資采購(gòu)程序 物資采購(gòu)成本
一、物資采購(gòu)概述
所謂物資采購(gòu)，就是企業(yè)的中有關(guān)部門(mén)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，進(jìn)行原材料和有關(guān)物資采購(gòu)的行為。
1.物資采購(gòu)的地位和作用。物資采購(gòu)在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中占有著非常重要的地位，不僅因?yàn)槲镔Y采購(gòu)關(guān)系到企業(yè)的生產(chǎn)的原材料的提供，還因?yàn)槠洳少?gòu)的質(zhì)量和水平將直接影響著企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量。從企業(yè)的生產(chǎn)成本的控制的角度來(lái)看，物資采購(gòu)也起著非常重要的作用，因?yàn)槠髽I(yè)的原材料的采購(gòu)支出占總支出的比例最大，所以物資采購(gòu)還關(guān)系著成本的控制和企業(yè)的資金的流通。
2.物資采購(gòu)的要求和原則。上文中我們提高了物資采購(gòu)的重要性，所以有關(guān)部門(mén)要重視物資采購(gòu)活動(dòng)，嚴(yán)格控制物資采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)，筆者結(jié)合自己的工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為在物資采購(gòu)的過(guò)程中應(yīng)該要注意堅(jiān)持以下幾個(gè)方面的原則：首先，物資采購(gòu)部門(mén)要將采購(gòu)活動(dòng)同企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，其次，物資采購(gòu)部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃的制定要建立在認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上；再次，物資采購(gòu)部門(mén)要采用先進(jìn)的管理技術(shù)，提高部門(mén)的管理和工作水平。最后，物資采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)活動(dòng)中還要注重自然資源的合理開(kāi)發(fā)利用。
二、規(guī)范物資采購(gòu)程序
1.購(gòu)買(mǎi)決策階段。所謂購(gòu)買(mǎi)決策階段，就是有關(guān)工作人員根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展的需要，對(duì)企業(yè)所要進(jìn)行采購(gòu)的物資的種類(lèi)和總量的計(jì)劃的制定階段，下文中將從決策購(gòu)買(mǎi)、編制采購(gòu)任務(wù)書(shū)、討論如何購(gòu)買(mǎi)、編制采購(gòu)員任務(wù)實(shí)施方案幾個(gè)方面，對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行分析。
（1）決策購(gòu)買(mǎi)。所謂決策購(gòu)買(mǎi)，就是指有關(guān)部門(mén)根據(jù)對(duì)企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境的分析，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展計(jì)劃的研究，決定對(duì)企業(yè)的原材料以及相關(guān)物資進(jìn)行采買(mǎi)。在決策的過(guò)程中，還要對(duì)此次購(gòu)買(mǎi)的可行性進(jìn)行研究和分析。
（2）編制采購(gòu)任務(wù)書(shū)。在采購(gòu)決策制定后，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的采買(mǎi)的需求情況，制定一個(gè)合理的具體的采購(gòu)的任務(wù)書(shū)，也就是要將此次購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)中涉及到的各種材料的種類(lèi)、數(shù)量、單價(jià)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并同供應(yīng)商進(jìn)行初步聯(lián)系。
（3）討論如何購(gòu)買(mǎi)。在討論如何進(jìn)行物資購(gòu)買(mǎi)的階段，有關(guān)工作人員的主要的任務(wù)在于確定具體的每一次采買(mǎi)的批次和數(shù)量，以及各種材料的運(yùn)輸途徑和渠道。
（4）編制采購(gòu)任務(wù)實(shí)施方案。在上述步驟完成后，物資采購(gòu)的工作人員要根據(jù)具體的供應(yīng)商的情況以及此次采買(mǎi)的基本的任務(wù)，制定一個(gè)詳細(xì)的可行的任務(wù)實(shí)施方案，也就是說(shuō)要將每一個(gè)具體的采買(mǎi)活動(dòng)，按照根何時(shí)、何地、由何人去實(shí)施何種物資采購(gòu)行為的方式列舉出來(lái)，明確分工，避免在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中，由于任務(wù)的分配不明導(dǎo)致的購(gòu)買(mǎi)效率低下。
2.購(gòu)買(mǎi)階段
（1）物色供應(yīng)企業(yè)。物色供應(yīng)企業(yè)不僅是物資采購(gòu)業(yè)務(wù)工作的起點(diǎn)，同時(shí)也是選揮、確定供應(yīng)企業(yè)的基礎(chǔ)。這個(gè)環(huán)節(jié)由以下三項(xiàng)工作構(gòu)成：調(diào)查和收集信息；征求建議；編制可能的供沖企業(yè)的相關(guān)情況表。
（2）精選供應(yīng)企業(yè)。精選供應(yīng)企業(yè)同樣不等于供應(yīng)企業(yè)的最后確定，它只是為即將開(kāi)始的采購(gòu)活動(dòng)提供接洽對(duì)象。精選供應(yīng)企業(yè)的工作，涉及的方面和問(wèn)題也是十分復(fù)雜的。其中關(guān)鍵是進(jìn)行供應(yīng)企業(yè)選擇決策。另外，有關(guān)采購(gòu)人員還要編制供應(yīng)企業(yè)精選說(shuō)明書(shū)，對(duì)被精選的供應(yīng)企業(yè)的有關(guān)情況產(chǎn)以說(shuō)明，為物資采購(gòu)執(zhí)行情況的核變提供依據(jù)。
（3）確定供應(yīng)企業(yè)。確定供應(yīng)企業(yè)對(duì)物資采購(gòu)任務(wù)能否圓滿(mǎn)完成具有決定性作用。與供應(yīng)企業(yè)進(jìn)行物資采購(gòu)方式討論、洽談具體內(nèi)容、以及簽訂相關(guān)協(xié)議。
（4）協(xié)議的履行。物資采購(gòu)活動(dòng)的最終目的，是要獲得企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的物資，即要履行物資采購(gòu)協(xié)議。通常情況應(yīng)作好以下幾項(xiàng)工作：辦理運(yùn)輸業(yè)務(wù)、入庫(kù)驗(yàn)收、支付貨款，以及檢查合同履行情況等。
3.購(gòu)后反思階段。這一階段主要包括合同履行情況的檢查、經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)等兩項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的中心思想——不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。在物資采購(gòu)活動(dòng)結(jié)束后，還應(yīng)對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)。
三、控制物資采購(gòu)成本
物資采購(gòu)的關(guān)鍵因素在于質(zhì)量和成本，在保證物資的使用價(jià)值能夠滿(mǎn)足企業(yè)的需要的基礎(chǔ)上，如何控制物資采購(gòu)的成本將是工作人員要解決的最重要的問(wèn)題，也就是要盡可能的實(shí)現(xiàn)最低成本的合理采購(gòu)。
1.把物資的價(jià)值作為衡量物資優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)物資的好壞，應(yīng)該從功能和費(fèi)用兩個(gè)方面來(lái)綜合考慮。選擇功能高，費(fèi)用低的物資。降低物資的成本，且能收獲最大的價(jià)值。物資產(chǎn)品的選擇首先，應(yīng)根據(jù)供應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)選擇產(chǎn)量大的主導(dǎo)產(chǎn)品、成本低而利潤(rùn)高的產(chǎn)品、在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位的產(chǎn)品，其次，應(yīng)選擇存在問(wèn)題較少、提高價(jià)值的可能性較大的物資。
2.以所需物資的必要功能為首選條件。生成產(chǎn)品所需要的功能就是必要功能，其不需要的功能就是不必要的功能。在各種物資的供應(yīng)中，大多數(shù)物資往往存在著不必要的功能，實(shí)現(xiàn)這些不必要的功能需要付出一定的費(fèi)用，這部分費(fèi)用對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一種浪費(fèi)。因此.企業(yè)在物資購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中應(yīng)該盡量以物資的必要功能為首選條件。
四、結(jié)束語(yǔ)
物資的費(fèi)用可分為生產(chǎn)費(fèi)用和使用費(fèi)用兩部分，生產(chǎn)費(fèi)用是指為制造和銷(xiāo)售產(chǎn)品所支出的費(fèi)用，對(duì)物資購(gòu)買(mǎi)者來(lái)講，物資的價(jià)格就是生產(chǎn)費(fèi)用。使用費(fèi)用就是指用戶(hù)在使用產(chǎn)品過(guò)程中支出的費(fèi)用，加能源消耗、維修等費(fèi)用，對(duì)于物資購(gòu)買(mǎi)者來(lái)說(shuō)，不僅要考慮物資的生產(chǎn)費(fèi)用，同時(shí)也要考慮物資的使用費(fèi)用，更加追求這兩者之和——總費(fèi)用最低。
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