烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

陶曉東，2000年走出揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校來到了迎賓館工作，經(jīng)過他自己堅(jiān)持不懈的刻苦努力和探索實(shí)踐，迅速從一名青年學(xué)徒成長(zhǎng)為優(yōu)秀廚師，并于2007年擔(dān)任餐飲部總廚，在餐飲部獨(dú)當(dāng)一面。近年來曾多次參加等國家重要領(lǐng)導(dǎo)及外賓的接待服務(wù)工作，幾次出國展示淮揚(yáng)烹飪技藝，均獲得一致好評(píng)。在日常工作中，他始終堅(jiān)信“一分耕耘一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學(xué)習(xí)態(tài)度，踏實(shí)認(rèn)真的工作作風(fēng)，求真務(wù)實(shí)的工作方法，積極努力地進(jìn)行工作，并從嚴(yán)要求自己，迅速成長(zhǎng)為一名年輕的干部，成為餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠。

埋頭苦學(xué)

初中剛畢業(yè)，陶曉東就來到江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，選擇學(xué)習(xí)這個(gè)學(xué)校的特色專業(yè)――中式烹飪，這是揚(yáng)州傳統(tǒng)“三把刀”技藝之一。由于家庭條件不富裕，他深知學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的珍貴，一入學(xué)就埋頭學(xué)習(xí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)。他又是個(gè)非常聰明的男孩，刻苦的同時(shí)常常思考如何創(chuàng)新，讓這些菜肴能夠色、香、味、型俱全，他的創(chuàng)意常常獲得老師與同學(xué)的贊賞，而他的這種創(chuàng)新理念在他以后的工作中也得到了充分的展現(xiàn)。天道酬勤，是揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的校訓(xùn)，功夫不負(fù)有心人，他先后取得了中式烹飪和中式面點(diǎn)的相關(guān)等級(jí)證書。畢業(yè)后，他以優(yōu)異的成績(jī)被推薦到接待國賓的重要場(chǎng)所――揚(yáng)州迎賓館工作。對(duì)于剛走出校門的陶曉東來說，盡管有了一定的理論基礎(chǔ)，但實(shí)際操作能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如揚(yáng)州的老廚師們，他又迎來了新的挑戰(zhàn)。他認(rèn)識(shí)到自己只有虛心、刻苦地向前輩們求教，才能有機(jī)會(huì)走出揚(yáng)州，走向世界。于是“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長(zhǎng)的每一步”成了他經(jīng)常掛在嘴邊的話。他每時(shí)每刻都嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，恪盡職守，時(shí)刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格堅(jiān)守一個(gè)廚師的專業(yè)職責(zé)。

一個(gè)人的成長(zhǎng)歷程是漫長(zhǎng)的，但在成長(zhǎng)的每一階段卻又都是短暫的。他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時(shí)以繼日不斷積累，使自己對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹飪技法。同時(shí)他利用在揚(yáng)州商校所學(xué)的理論知識(shí)武裝頭腦，致力于菜肴的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對(duì)各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并做到推陳出新，引起了同行業(yè)的矚目，也推動(dòng)了餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

深厚的功夫

陶曉東的成長(zhǎng)歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2006年在“味達(dá)美杯”全國烹飪技能競(jìng)賽熱菜項(xiàng)目中技冠群雄，為揚(yáng)州代表隊(duì)奪得一枚金牌。2008年，他作為賓館最年輕的青年廚師領(lǐng)隊(duì)被選派新加坡‘市長(zhǎng)訪問團(tuán)’一同出訪，獲得了市領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，并為賓館贏得了榮譽(yù)。同年9月，年僅二十七歲的陶曉東已是揚(yáng)州迎賓館中餐廚師長(zhǎng)，他們應(yīng)臺(tái)灣香格里拉臺(tái)北遠(yuǎn)東國際大飯店邀請(qǐng)，示范淮揚(yáng)名宴“紅樓宴”，主廚們讓臺(tái)灣食客品味到了正宗淮揚(yáng)菜。陶曉東也在當(dāng)場(chǎng)展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先將豆腐干片成如紙般，再將紙片般的豆干切成如細(xì)線般的豆干絲，緊接著他又將嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工讓在場(chǎng)者驚嘆不已。陶曉東表示他的這門絕活得益于揚(yáng)州商校老師的培養(yǎng)，練就切豆腐刀工最起碼要五年，切豆腐除了要選刀，要訣是力度均勻且輕，速度快，還要平心靜氣，由此可見他在專業(yè)技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又憑借“灌蟹魚方”的主打菜在“全國技能廚藝大獎(jiǎng)賽”中榮獲金獎(jiǎng)。

2009年2月陶曉東率揚(yáng)州“紅樓宴”廚師團(tuán)赴美表演?！凹t樓宴”表演在洛杉磯金都凱旋皇宮大酒店舉行，為期5天，有40余道“紅樓菜”亮相洛杉磯。本次赴美表演的“紅樓宴”分為“大觀一品”“瀟湘干果”“賈府冷碟”“寧榮大菜”“怡紅細(xì)點(diǎn)”和“紅樓果品”等部分。陶曉東介紹說，“大觀一品”由“河塘清趣”“孔雀開屏”“松鶴延年”三道觀賞菜盤組成一個(gè)“品”字。用餐賓客入座后，可一邊欣賞瀟湘館的河塘清趣、怡紅院的孔雀開屏等，一邊享用“瀟湘干果”。“賈府冷碟”是冷菜，共計(jì)8道，包含了“紅袍大蝦”“鳧卵雙黃”“酒糟鴨信”“翡翠羽衣”“油炸骨頭”、“銀杏冬菇”“上素皮雞”和“牡丹酥蟄”；用作配菜沾料的有“蘿卜炸兒”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八寶豆醬”，這些冷菜不少出自曹雪芹之筆。紅樓宴的精華所在是“寧榮大菜”，包含了“金鳳鱘龍翅”“白雪紅梅”“葵花獻(xiàn)肉（蟹粉獅子頭）”“姥姥鴿蛋”“松鼠鱖魚”“酒釀?wù)豇啞薄吧让孑飾U”“鳳衣串珠”“揚(yáng)州炒飯”?！袄牙养澋啊背鲎约t樓夢(mèng)四十回，是調(diào)節(jié)氣氛的一道菜，可用在席間讓賓客一試，熱絡(luò)氣氛?！扳t細(xì)點(diǎn)”指的是點(diǎn)心。本次備有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠燒賣”，咸甜皆備?！凹t樓菜”的特點(diǎn)與《紅樓夢(mèng)》一書內(nèi)容密切相關(guān)，被稱為“道道有出處，道道有文化”。陶曉東所率的揚(yáng)州“紅樓宴”廚師團(tuán)赴美表演獲得圓滿成功，打開了國際餐飲市場(chǎng)。這些菜凝聚著陶曉東他們的心血，也更是他們智慧的結(jié)晶。如果不是揚(yáng)州商校深厚的文化底蘊(yùn)培育了陶曉東，再加上他自身的智慧與勤奮，他也不會(huì)有如此驕人的成績(jī)，也不會(huì)成為餐飲業(yè)一顆璀璨的明珠。

創(chuàng)新之路

在陶曉東看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個(gè)必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識(shí)，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，他自己不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營(yíng)養(yǎng)、求實(shí)惠的愿望。

陶曉東在干好本職工作的同時(shí)，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請(qǐng)教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)余技術(shù)能力日益不斷提高，現(xiàn)已成為一名有影響力的年輕干部。

第2篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jī)，是時(shí)候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對(duì)大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的工作積累，逐漸地對(duì)于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。

第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營(yíng)養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪師工作心得3時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯

我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗常钍茉u(píng)委的好評(píng)。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)

雖說類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。

由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)。

這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。

三、專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問題

這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)

這一問題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。

2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。

3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。

四、改進(jìn)問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。

這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。

在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問題。

3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。

"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個(gè)飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱譽(yù)。中國對(duì)飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營(yíng)養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個(gè)代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長(zhǎng)江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個(gè)月，我沒有自己炒過一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ?，有專門的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。

只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個(gè)人都需要成長(zhǎng)，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進(jìn)其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長(zhǎng)。

第3篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

創(chuàng)立新的人才培養(yǎng)機(jī)制，達(dá)到三個(gè)目標(biāo)

創(chuàng)立“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)機(jī)制，可以讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對(duì)人才的要求，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，提升專業(yè)辦學(xué)水平，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)也讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識(shí)職業(yè)教育、掌握學(xué)生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學(xué)生的能力，做好進(jìn)一步的培養(yǎng)工作，滿足企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)需求。

這一新型人才培養(yǎng)模式，一方面能使學(xué)生在掌握較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)、同時(shí)具有一定的本專業(yè)實(shí)際操作能力的前提下，通過真實(shí)崗位的實(shí)踐操作，使二者達(dá)到有機(jī)結(jié)合;另一方面使學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動(dòng)意識(shí)得到全面的加強(qiáng);最后，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)及注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學(xué)生畢業(yè)走出校園后，可以快速地融入社會(huì)，用最短的時(shí)間成為社會(huì)所需的人才。

“三模式一理念”特色教學(xué)

烹飪專業(yè)破除原有的教學(xué)模式，在“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)與實(shí)施上，進(jìn)行了大膽嘗試。通過企業(yè)走訪、調(diào)研，召開專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì)會(huì)議論證，調(diào)整了教學(xué)計(jì)劃，將原來的2年在校學(xué)習(xí)、1年外出實(shí)習(xí)的安排，調(diào)整為“1.25（在校學(xué)習(xí)）+0.5（學(xué)訓(xùn)交替）+0.75（在校學(xué)習(xí)）+0.5（頂崗實(shí)習(xí)）”的教學(xué)安排，開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學(xué)。

“春秋輪換，工學(xué)交替”模式

根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生多、班級(jí)多、校外基地多的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)實(shí)行了緊密協(xié)作型的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，春秋不同班級(jí)輪換進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生帶著困擾到實(shí)踐中尋求答案，帶著問題回學(xué)校找老師講解。既變通地滿足了《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”的要求，又解決了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到問題無處解答的困境。

通過烹飪協(xié)會(huì)與20多家餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。同時(shí)校企雙方共同開展烹飪行業(yè)人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實(shí)現(xiàn)了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的有效運(yùn)用。

“頂崗實(shí)習(xí)，聯(lián)動(dòng)就業(yè)”模式

除完成校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程外，學(xué)校全面實(shí)行“三位一體”學(xué)生管理模式，安排學(xué)生不少于半年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。值得一提的是學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)與學(xué)生的就業(yè)聯(lián)動(dòng)，實(shí)習(xí)企業(yè)往往就是學(xué)生將來的就業(yè)單位。在實(shí)習(xí)期間，企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生也對(duì)企業(yè)進(jìn)行選擇，在雙方滿意的情況下，實(shí)習(xí)結(jié)束就簽訂就業(yè)協(xié)議，留任企業(yè)工作。近幾年，實(shí)習(xí)、就業(yè)聯(lián)動(dòng)率達(dá)90%以上。

“企業(yè)冠名，訂單培養(yǎng)”模式

《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》第十點(diǎn)已明確提出，“要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。”根據(jù)雙方簽訂的《冠名班協(xié)議書》，授課計(jì)劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學(xué)生發(fā)展的需要，也要滿足企業(yè)用人的需要。職業(yè)學(xué)校試行企業(yè)冠名班，工學(xué)結(jié)合、半工半讀，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要;是幫助學(xué)生，特別是家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)的需要。逐步建立和完善工學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替制度，以企業(yè)冠名班等形式深化開展校企合作，是建設(shè)有中國特色職業(yè)教育的一個(gè)帶有方向性的關(guān)鍵問題。

提出“突出德育教育，強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的辦學(xué)理念，重新構(gòu)建課程體系

為培養(yǎng)合格的技能人才，烹飪專業(yè)全面實(shí)施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀(jì)、創(chuàng)新”的系訓(xùn)，即在教育中抓好兩個(gè)側(cè)重點(diǎn)，一是表象的能力，通過市場(chǎng)調(diào)研重新構(gòu)建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學(xué)課的比例，理論與實(shí)訓(xùn)課的比例達(dá)到了1：3，實(shí)訓(xùn)課程比例的提高大大地增加了學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升學(xué)習(xí)興趣及專業(yè)技術(shù)能力;二是隱性的素質(zhì)，包括價(jià)值觀、自我定位、驅(qū)動(dòng)力、人格特質(zhì)等情感智力部分，主要從行為方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好行為養(yǎng)成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養(yǎng)模式

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生、家長(zhǎng)多方面的大力支持。

各企業(yè)均根據(jù)《校企合作協(xié)議書》的要求，安排了企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，手把手地教學(xué)生專業(yè)技能，傳授自己在行業(yè)多年以來所得到的經(jīng)驗(yàn)，并盡可能多地給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，使學(xué)生的整體技術(shù)水平明顯提高，尤其是對(duì)這一職業(yè)、這一行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)可度大大提高。同時(shí)學(xué)生因?yàn)樵趯?shí)踐中找到了自身的不足，對(duì)下一步的回校學(xué)習(xí)有著強(qiáng)烈的渴望。

學(xué)院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同樣非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，在政策上為其大開綠燈，同時(shí)投入大量的時(shí)間、精力與企業(yè)溝通，幫助學(xué)生找到最合適的工學(xué)結(jié)合單位，對(duì)工學(xué)結(jié)合期間表現(xiàn)優(yōu)異以及通過工學(xué)結(jié)合后進(jìn)步明顯的學(xué)生，以獎(jiǎng)學(xué)金的形式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)生與家長(zhǎng)對(duì)工學(xué)結(jié)合也非常支持，在簽訂工學(xué)結(jié)合相關(guān)協(xié)議的時(shí)候需要家長(zhǎng)來校當(dāng)面協(xié)商簽訂。烹飪專業(yè)所有學(xué)生家長(zhǎng)到場(chǎng)，全員到校簽訂協(xié)議，包括很多家住外地的學(xué)生家長(zhǎng)都來到學(xué)校，對(duì)校企合作、工學(xué)結(jié)合的熱情很高。

學(xué)生素質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)三重轉(zhuǎn)變

通過“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，最大也是最直接的成果，就是學(xué)生素質(zhì)的提高、能力的提高以及學(xué)習(xí)熱情的提高。由于筆者學(xué)校學(xué)生年齡較小，缺乏明確的人生目標(biāo)，有些學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間非常懶散，在學(xué)校與企業(yè)指導(dǎo)老師的幫助下，經(jīng)過半年的崗位實(shí)習(xí)，學(xué)生們普遍對(duì)這一職業(yè)從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，思想發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，為人生的發(fā)展找好了定位，工作上刻苦努力，學(xué)習(xí)上也積極主動(dòng)。學(xué)生們通常是在實(shí)踐操作中認(rèn)識(shí)到自己的不足，回到學(xué)校后努力學(xué)習(xí)提高自己，到了企業(yè)后把在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，碰到不懂的地方記下來，再到學(xué)校有針對(duì)性地學(xué)習(xí)，這樣一個(gè)良性循環(huán)的建立，可幫助學(xué)生迅速提高專業(yè)水平。在與社會(huì)和企業(yè)員工接觸的同時(shí)，學(xué)生素質(zhì)也得到快速提升。

通過這段時(shí)間的嘗試，實(shí)現(xiàn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的三重轉(zhuǎn)變：從與單個(gè)企業(yè)合作，到與企業(yè)群合作;由簡(jiǎn)單推薦就業(yè)，到“訂單式”培養(yǎng);由校企合作，到校企合一。在半年的時(shí)間里，這一教學(xué)模式快速發(fā)展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團(tuán)、大連三寰酒店、世貿(mào)假日酒店和萬嘉集團(tuán)四個(gè)企業(yè)冠名班，合作企業(yè)基本覆蓋了牡丹江所有地區(qū)。

兩大舉措解決存在問題

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型的人才培養(yǎng)模式實(shí)施半年以來，學(xué)生綜合水平的提高顯而易見。但是學(xué)校在摸索中前進(jìn)，客觀地講，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的時(shí)間還很短，還有很多的不足，主要來自企業(yè)和學(xué)校兩方面。

首先，企業(yè)方面。影響企業(yè)培養(yǎng)人才的因素較多。如《協(xié)議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業(yè)擔(dān)心培養(yǎng)后人才會(huì)流失，在教學(xué)上，尤其是特色項(xiàng)目上留有后手;由于學(xué)生年齡小，技術(shù)不熟練，企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的難度較大，擔(dān)心投入過大影響其正常運(yùn)營(yíng);該階段教學(xué)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)指導(dǎo)教師（師傅），能力水平及工作態(tài)度上存在較大差異;有的企業(yè)不愿意承擔(dān)實(shí)習(xí)中的安全責(zé)任，管理上存在漏洞。

其次，學(xué)校方面。由于這一教學(xué)模式仍在探索階段，各項(xiàng)制度及運(yùn)作辦法均不成熟，需要在實(shí)踐中進(jìn)一步磨合。同時(shí)，師資力量嚴(yán)重匱乏，也給學(xué)校指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)帶來較大困難。

針對(duì)以上不足，烹飪系領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)各科室教師認(rèn)真思考、分析、總結(jié)，為做好“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學(xué)校采取了以下措施。

工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替

加強(qiáng)與企業(yè)之間的溝通協(xié)作。在明確責(zé)權(quán)的前提下，盡量站在企業(yè)的角度考慮問題，減少企業(yè)用工成本，解決企業(yè)實(shí)際困難，在條件允許的情況下，就教學(xué)方式方法等內(nèi)容對(duì)企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行培訓(xùn)。

引入專業(yè)教師，尤其是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)及管理。

繼續(xù)大力開展德育教育，尤其是職業(yè)素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀、道德觀;制定更加有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制、制約機(jī)制，以保證學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、時(shí)間及效果;學(xué)校要作為企業(yè)與學(xué)生之間的聯(lián)絡(luò)員，加強(qiáng)溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業(yè)文化，引入企業(yè)元素。在班級(jí)、寢室的布置以及教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定、學(xué)生活動(dòng)的安排等方面，校企雙方要共同協(xié)作，將該企業(yè)特有的文化融入進(jìn)來，既能營(yíng)造真實(shí)的職場(chǎng)氣氛，又能提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。

第4篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

2013年2月16日，國家發(fā)改委同國務(wù)院有關(guān)部門了《國家發(fā)展改革委關(guān)于修改有關(guān)條款的決定》（國家發(fā)改委令第21號(hào)）。其中“一次性發(fā)泡塑料餐具”由淘汰類中刪除，并于2013年5月1日起施行。

解禁至今，一次性發(fā)泡塑料餐具仍未實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入，也沒有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。1年中，國際食品包裝協(xié)會(huì)走訪華北、華東、華南等地區(qū)的近百家發(fā)泡餐具生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)解禁后的一次性發(fā)泡塑料餐具存在隨意使用外購回收廢料生產(chǎn)、車間環(huán)境臟亂差、標(biāo)準(zhǔn)混亂、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)用廢料生產(chǎn)的產(chǎn)品都合格、廢棄餐盒無人回收等諸多問題。

國際食品包裝協(xié)會(huì)針對(duì)發(fā)泡餐具生產(chǎn)及市場(chǎng)亂象，對(duì)目前存在的問題進(jìn)行總結(jié)，并向國家質(zhì)檢總局及16家省級(jí)質(zhì)監(jiān)局發(fā)送了《一次性發(fā)泡塑料餐具廢料監(jiān)督查處的建議》文件。目前多家地方質(zhì)監(jiān)部門已與國際食品包裝協(xié)會(huì)取得聯(lián)系，正在對(duì)發(fā)泡餐具企業(yè)進(jìn)行檢查和執(zhí)法。目前，已有10余家不法企業(yè)因使用工業(yè)級(jí)滑石粉、石蠟，添加熒光增白劑，使用不明來源的外購廢料以及產(chǎn)品和外包裝標(biāo)識(shí)混亂等原因被監(jiān)督部門查處。

安捷倫科技定義原子光譜技術(shù)前沿標(biāo)準(zhǔn)

本刊訊（記者 唐蕊）2月25日，安捷倫科技在北京舉辦了“2014光譜新技術(shù)研討會(huì)”。來自安捷倫科技原子光譜領(lǐng)域的產(chǎn)品經(jīng)理、資深技術(shù)專家分享了行業(yè)觀點(diǎn)及安捷倫最新技術(shù)，客戶、媒體及眾多專業(yè)人士通過線上、線下兩種方式參會(huì)。在現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的共同見證下，安捷倫為2014年最新推出的兩款原子光譜新品4200 MP-AES和7900 ICP-MS隆重揭幕，譜寫原子光譜技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的未來篇章。

安捷倫原子光譜儀器研發(fā)和創(chuàng)新亦主要集中于兩大方向：針對(duì)常規(guī)檢測(cè)，在提高儀器性能的同時(shí)，為用戶提供更為簡(jiǎn)便、實(shí)用、可靠且更低運(yùn)行成本的專業(yè)技術(shù)；針對(duì)科研、行業(yè)的復(fù)雜難點(diǎn)分析，為用戶打造全面、靈活和極致的解決方案。安捷倫完整的原子光譜解決方案已經(jīng)成為行業(yè)用戶常規(guī)分析和科研難題的得力助手。

第十五屆中國國際食品和飲料展覽會(huì)開幕在即

本刊訊（記者 孟雯）5月13日，第十五屆中國國際食品和飲料展覽會(huì)（SIAL China 2014）將在上海浦東新國際博覽中心舉辦。為順應(yīng)國內(nèi)食品行業(yè)生產(chǎn)增長(zhǎng)、海外食品進(jìn)口提速和市場(chǎng)需求上行的趨勢(shì)，中食展預(yù)計(jì)將有海內(nèi)外2400家企業(yè)參展，并還將增訂一個(gè)館，實(shí)現(xiàn)15%的面積增長(zhǎng)，達(dá)到10萬平方米；而專業(yè)觀眾和買家將增長(zhǎng)10%，達(dá)到45000人。

第5篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

[關(guān)鍵詞]中式餐飲連鎖；人力資源；開發(fā)

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn)，實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，集中采購、分散銷售、以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。

一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀

(一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾

近年來，餐飲業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營(yíng)模式。百強(qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式的87家企業(yè)，其營(yíng)業(yè)額337．92億元，占前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額總和的94％。2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個(gè)，從業(yè)人員30．2萬人，營(yíng)業(yè)收入252．9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。表明我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。

在中國餐飲連鎖企業(yè)快速成長(zhǎng)的過程中，明顯的出現(xiàn)了專業(yè)人才缺乏的問題。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊(duì)伍、人才流失率高等問題。

(二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況

連鎖經(jīng)營(yíng)一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。

1．中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營(yíng)管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)的成長(zhǎng)過程中，紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點(diǎn)，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營(yíng)管理者，實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)。

2．中式餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)管理和內(nèi)部管理體系的建立和實(shí)施保障，需要一支有著一定管理經(jīng)驗(yàn)、具備現(xiàn)代管理理念和管理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)后備隊(duì)伍。

3．中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才?，F(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒有專門的研發(fā)部門，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡(jiǎn)單組合。而對(duì)比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)人員，90年代就在中國建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，每年都花費(fèi)其銷售額的8％—10％的費(fèi)用來專門進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，需要一支能運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)人員，加大產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4．物流配送管理人才?，F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒有健全，物流配送網(wǎng)點(diǎn)不足，原材料供應(yīng)沒有規(guī)范，急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，具備物流管理知識(shí)的人才來加強(qiáng)企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。

5．中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作人員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)人員。

6．熟練的餐飲服務(wù)人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物，還同時(shí)提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務(wù)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)人員。

(三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源管理體制落后

我國許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，未將人力資源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來，認(rèn)為員工只是被一種簡(jiǎn)單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，人事經(jīng)理關(guān)心的只是管理、招聘、安排培訓(xùn)和計(jì)算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國連鎖餐飲企業(yè)中，私營(yíng)企業(yè)占到40％以上，而業(yè)界還有著中國民營(yíng)餐飲企業(yè)平均壽命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的說法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會(huì)日益尖銳，人才的匱乏和對(duì)外來人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對(duì)策

(一)實(shí)施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理

人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關(guān)心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競(jìng)爭(zhēng)的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理，一方面，要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，確定一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟及預(yù)算安排；另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過實(shí)施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績(jī)效考核、員工激勵(lì)、交叉培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。

(二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系

中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不僅僅是對(duì)連鎖店數(shù)量擴(kuò)張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對(duì)人力資源的質(zhì)量進(jìn)行符合餐飲連鎖企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的再造與控制。

1．規(guī)范管理，制定明細(xì)的培訓(xùn)手冊(cè)。統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理理念和企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品制作與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)運(yùn)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。餐飲連鎖企業(yè)必須制定管理規(guī)范，在保證產(chǎn)品和管理營(yíng)運(yùn)是可復(fù)制的前提下，組建無差異的培訓(xùn)基地，消除因人為因素造成的服務(wù)與管理差異，復(fù)制出一批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無差異的形象出現(xiàn)在大眾面前，提供具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí)，通過對(duì)制作、服務(wù)、管理流程的細(xì)化和規(guī)范，使復(fù)雜的操作簡(jiǎn)單化，可以提高企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源成本。

2．建立分級(jí)培訓(xùn)體系，實(shí)施針對(duì)性和專業(yè)化的培訓(xùn)。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立分級(jí)培訓(xùn)體系，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)體系應(yīng)從基層員工到店長(zhǎng)等，都有不同內(nèi)容、各有偏重的培訓(xùn)，并定時(shí)、定人、定崗，予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓(xùn)。如基層側(cè)重于操作方法，中高層側(cè)重于溝通、管理等培訓(xùn)。分級(jí)培訓(xùn)，不僅可以根據(jù)崗位需求有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)可以激發(fā)員工的上進(jìn)心、積極性，使他們對(duì)企業(yè)充滿信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

3．加強(qiáng)與院校、研究機(jī)構(gòu)的合作，增強(qiáng)企業(yè)的培訓(xùn)與研發(fā)能力。要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，必須提高餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)加大對(duì)中餐品種、質(zhì)量的研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作復(fù)雜，既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn)，又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，無疑增加了其工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的難度。同時(shí)，餐飲從業(yè)人員的科學(xué)文化素質(zhì)的普遍偏低，制約了我國烹飪科學(xué)的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過與院校、專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的合作，建立“研發(fā)中心”和“培訓(xùn)學(xué)院”，可以解決高素質(zhì)人才缺乏的問題，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉。

(三)完善企業(yè)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制

員工激勵(lì)是人力資源管理的一個(gè)重要內(nèi)容，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，可以提高員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

1．物質(zhì)激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)的內(nèi)容包括工資獎(jiǎng)金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵(lì)手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立有效的績(jī)效考核體系，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)做出客觀公正的評(píng)價(jià)，并使績(jī)效考核結(jié)果與薪酬有機(jī)銜接，實(shí)施外具競(jìng)爭(zhēng)力、內(nèi)具公平性的薪資制度。同時(shí)，完善各項(xiàng)福利保障制度，提高員工工作安全感和對(duì)企業(yè)的忠誠，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

2．職業(yè)發(fā)展激勵(lì)。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時(shí)還追求個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展，以滿足自我實(shí)現(xiàn)的需要。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)站在每位員工的角度，幫助員工設(shè)立個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不但有助于員工認(rèn)識(shí)到自己在組織中的地位和未來的發(fā)展方向，幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中的困難和挫折，而且還可以有針對(duì)性地進(jìn)一步開發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機(jī)會(huì)和平臺(tái)，不僅從管理層級(jí)上晉升，還可以從技術(shù)等級(jí)提升、工作輪換、工作重新設(shè)計(jì)等方面有針對(duì)性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

3．工作激勵(lì)。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立員工參與管理的分權(quán)和授權(quán)機(jī)制，這樣更容易激勵(lì)員工，提高工作的主動(dòng)性。企業(yè)應(yīng)充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業(yè)管理和發(fā)展的實(shí)質(zhì)性工作中；另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自，按照自己的方式完成任務(wù)，員工在參與中感到企業(yè)的信任，能激發(fā)員工工作的熱情和對(duì)企業(yè)的歸屬感。

(四)加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)

一個(gè)現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)，需要深厚的企業(yè)文化做支持，企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化是一種粘合劑，它是企業(yè)全體職工的內(nèi)在認(rèn)同，是企業(yè)職工在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中所形成的、共同的行為準(zhǔn)則。在企業(yè)的日常工作中，企業(yè)文化的建設(shè)極大地改善了人際關(guān)系，管理層與員工之間、員工與員工之間，互相關(guān)心、密切合作、互相尊重，形成了對(duì)企業(yè)的強(qiáng)大認(rèn)同感、歸屬感、榮譽(yù)感和依戀之情，形成了對(duì)企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工，使企業(yè)與員工共同成長(zhǎng)和發(fā)展。

第6篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；工學(xué)一體化；人才培養(yǎng)；策略

目前我國正處于向工業(yè)化強(qiáng)國過渡的中期，對(duì)于復(fù)合技能型人才的需求越來越多樣化，職業(yè)院校作為培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的重要基地，開展工學(xué)結(jié)合一體化人才模式對(duì)于促進(jìn)我國現(xiàn)代化建設(shè)，加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的意義。新世紀(jì)以來，國家對(duì)職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式非常重視，工學(xué)結(jié)合、半工半讀也成為近年來職業(yè)教育行業(yè)最熱門的話題之一，它強(qiáng)調(diào)的是在人才培養(yǎng)過程中鼓勵(lì)行業(yè)和企業(yè)的參與，將“工”與“學(xué)進(jìn)行有效的結(jié)合”，形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)模式。目的在于引導(dǎo)職業(yè)教育走校企合作、內(nèi)涵式發(fā)展道路，讓學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力、崗位能力和可持續(xù)發(fā)展素養(yǎng)得到大幅提升。

在這樣的背景下， 職業(yè)院校構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化的人才培養(yǎng)模式符合當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及職業(yè)教育改革的發(fā)展要求，對(duì)于提升職業(yè)教育質(zhì)量，培養(yǎng)滿足社會(huì)和企業(yè)需要的人才具有至關(guān)重要的作用。下面就針對(duì)這一問題展開了分析研究。

1 研究背景

目前我國已進(jìn)入工業(yè)化中期，并且逐步向世界制造業(yè)大國、強(qiáng)國邁進(jìn)，這一目標(biāo)需要大量的專業(yè)技能型人才作為支撐。然而目前我國在現(xiàn)代化建設(shè)的過程中能夠服務(wù)于生產(chǎn)、服務(wù)一線的技能型人才嚴(yán)重匱乏，不能滿足我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，“技工荒”制約了我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展。隨著職業(yè)教育改革的進(jìn)一步推進(jìn)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，職業(yè)院校人才培養(yǎng)規(guī)格、質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾也逐漸突顯，主要表現(xiàn)在課程設(shè)置方面理論與實(shí)踐結(jié)合不夠深入、專業(yè)設(shè)置上缺乏與市場(chǎng)、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的聯(lián)系，人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，職業(yè)院校人才培養(yǎng)缺乏特色，不能與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。

在這樣的大背景下，職業(yè)院校進(jìn)行教育體制改革勢(shì)在必行，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式是一個(gè)重要的發(fā)展方向。在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成了特色鮮明的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，相比之下我國的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式還比較落后，但也提上了日程。早在2005 年10 月，國務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中就提出了“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”職教思想，由此可見工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式在一定程度上已經(jīng)受到了國家政策和制度的支持，符合當(dāng)今人才競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì)發(fā)展形勢(shì)。目前我國職業(yè)院校改革正在如火如荼地進(jìn)行，改革過程中越來越強(qiáng)調(diào)職業(yè)教育與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展的結(jié)合，注重以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向開展針對(duì)性的職業(yè)教育，并且通過校企合作、定崗實(shí)習(xí)的形式將教學(xué)活動(dòng)與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)服務(wù)等進(jìn)行密切地結(jié)合，使職業(yè)院校真正成為我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要輔助力量以及現(xiàn)代技能型人才的培養(yǎng)基地，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與社會(huì)經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的共贏局面。

2 職業(yè)院校構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式的意義

2.1 有助于學(xué)生成長(zhǎng)為高素質(zhì)的職業(yè)技能型人才

工學(xué)結(jié)合是一種將理論與實(shí)踐進(jìn)行充分結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，在實(shí)施過程中能夠?qū)W(xué)生產(chǎn)生深刻的影響，引導(dǎo)學(xué)生成長(zhǎng)為社會(huì)需要的高素質(zhì)的職業(yè)技能型人才。在工學(xué)結(jié)合一體化的教學(xué)模式下，學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)參與到實(shí)踐工作當(dāng)中，通過親身實(shí)踐有助于學(xué)生加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解，同時(shí)還能夠幫助學(xué)生提前了解崗位工作的實(shí)際內(nèi)容，鍛煉了實(shí)際操作能力、吃苦耐勞的精神，還能夠養(yǎng)成良好的職業(yè)道德品質(zhì)，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在這樣的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生還未進(jìn)入社會(huì)就已經(jīng)具備了企業(yè)實(shí)際崗位對(duì)人才要求的能力了，大大降低了企業(yè)培養(yǎng)人才的成本，更有助于學(xué)生很好地適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)對(duì)人才的需求，增加就業(yè)幾率。

2.2 有助于促進(jìn)教師職業(yè)技能和教學(xué)水平的提升

職業(yè)院校要想實(shí)施工學(xué)結(jié)合一體化教學(xué)模式，現(xiàn)有的教師隊(duì)伍就必須強(qiáng)化自身的能力水平，才能適應(yīng)新形勢(shì)下的職業(yè)教育要求。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育教學(xué)當(dāng)中，大部分教師將教學(xué)重點(diǎn)放在了理論教學(xué)方面，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)往往被忽視。在工學(xué)一體化人才培養(yǎng)模式下，要求教師既能教授理論知識(shí)，又能動(dòng)手實(shí)踐，為學(xué)生提供演示操作。因此，為了滿足新的教學(xué)要求，職業(yè)院校的教師必須不斷學(xué)習(xí)，積極主動(dòng)地參與崗位實(shí)踐，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而提高自身的技術(shù)實(shí)踐能力和教學(xué)水平，為職業(yè)教育的發(fā)展構(gòu)建滿足工學(xué)一體化人才培養(yǎng)模式的“雙師型”師資隊(duì)伍。比如對(duì)于北京市工貿(mào)技師學(xué)院服務(wù)管理分院的烹飪專業(yè)，在工學(xué)結(jié)合一體化教學(xué)要求下，部分教師選擇到酒店進(jìn)行專門的烹飪學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并將學(xué)到的知識(shí)和技能通過教學(xué)實(shí)踐的形式傳授給學(xué)生，更有助于職業(yè)院校學(xué)生綜合能力的提高。

2.3 能夠滿足我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求

職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)與我國的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)，職業(yè)院校是企業(yè)需求人才的重要來源之一。通過構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化的人才培養(yǎng)模式，可以將企業(yè)和職業(yè)院校充分結(jié)合起來，通過建立全方位的合作關(guān)系，能夠幫助職業(yè)院校更好地了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求，同時(shí)也能為社會(huì)和企業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)滿足需求的人才，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校和企業(yè)的共贏。工學(xué)結(jié)合的一個(gè)重要表現(xiàn)形式就是校企合作，職業(yè)院校向企業(yè)輸送學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后可以直接進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)的崗位工作，這樣可以幫助企業(yè)大大節(jié)約招聘和培訓(xùn)新員工的費(fèi)用，降低了企業(yè)的用人成本和培訓(xùn)風(fēng)險(xiǎn)，為企業(yè)提供了人力和智力支持。由此可見，職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式符合新時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律，滿足經(jīng)濟(jì)主體的發(fā)展要求。

3 職業(yè)院校構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式過程中面臨的困境

目前雖然有很大一部分職業(yè)院校已經(jīng)意識(shí)到工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式對(duì)于我國職業(yè)教育發(fā)展的重要性，但是由于受多種因素的影響，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在構(gòu)建和實(shí)施過程中還面臨著一些困境，下面進(jìn)行逐一闡述。

3.1 企業(yè)和職業(yè)院校缺乏必要的合作意識(shí)

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式需要職業(yè)院校和企業(yè)共同努力才能高效地完成，但是從目前的情況來看，這一教學(xué)模式發(fā)展得還不夠成熟，企業(yè)和職業(yè)院校之間還未建立起相互依靠、相互結(jié)合的信任感和緊迫感。究其原因，一方面是由于職業(yè)院校在思想觀念方面在一定程度上還比較傳統(tǒng)和落后，現(xiàn)行教育管理體制與工學(xué)結(jié)合教育模式不匹配；另一方面是由于在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，大部分企業(yè)都將眼前的經(jīng)濟(jì)利益放在首位，忽視了人才培養(yǎng)在企業(yè)未來建設(shè)發(fā)展中關(guān)鍵作用，因而也就缺乏了參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的積極性。雙方缺乏合作意識(shí)，在利益需求方面難以達(dá)成共識(shí)，這就導(dǎo)致了職業(yè)院校和企業(yè)難以相互信任，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，因而也就難以建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。還有一個(gè)重要原因就是國家還缺乏支持校企合作的相關(guān)政策和制度，因而部分企業(yè)拒絕接受學(xué)生實(shí)習(xí)，缺乏為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)、孕育人才的責(zé)任感和積極性，更不愿意成為培養(yǎng)外流人的基地，因而制約了工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步發(fā)展。

3.2 理論與實(shí)踐缺乏有效的結(jié)合

目前制約職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有效性提升的另一個(gè)重要原因就是，在實(shí)施的過程中理論與實(shí)踐缺乏有效的結(jié)合。雖然部分職業(yè)院校已經(jīng)與企業(yè)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，但是在實(shí)際的教學(xué)過程當(dāng)中部分院校并沒有充分利用這一寶貴的教學(xué)資源，雖然與企業(yè)簽訂了長(zhǎng)期有效的協(xié)議，但是卻很少組織學(xué)生到企業(yè)當(dāng)中參與實(shí)踐實(shí)習(xí)，而是將大部分時(shí)間和精力都放在了課堂的理論教學(xué)方面，沒有提高對(duì)學(xué)生進(jìn)行專門的崗位意識(shí)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生只學(xué)到了專業(yè)理論知識(shí)，而對(duì)現(xiàn)代具體職業(yè)崗位實(shí)際需要的技能、職業(yè)素養(yǎng)不甚了解，實(shí)踐能力差，難以實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合教育模式下的人才培養(yǎng)目標(biāo)。既浪費(fèi)了實(shí)習(xí)資源和實(shí)踐機(jī)會(huì)，又耽誤了學(xué)生寶貴的學(xué)習(xí)時(shí)間，導(dǎo)致工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式難以在職業(yè)院校中得以推廣。

3.3 課程設(shè)計(jì)缺乏科學(xué)性

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式要求職業(yè)院校在教學(xué)過程中既要重視理論內(nèi)容的教授，更要強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐技能的提升。然而在實(shí)際的實(shí)施過程中，大部分職業(yè)院校在進(jìn)行課程體系構(gòu)建過程中偏重于理論化教學(xué)，按照專業(yè)、學(xué)科進(jìn)行課程內(nèi)容的安排，課程教學(xué)方式也比較單一化，教學(xué)的有效性難以得到提升，專業(yè)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)也不能很好地完成。即使部分學(xué)校在課程設(shè)計(jì)時(shí)加入了一些課內(nèi)的實(shí)訓(xùn)，在學(xué)生畢業(yè)前安排校外頂崗實(shí)習(xí)，但是沒有實(shí)現(xiàn)真正的工學(xué)結(jié)合，理論與實(shí)踐教學(xué)出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的人才不能適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)的需求。

4 職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建策略

4.1 加強(qiáng)校企合作

職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式需要院校和企業(yè)之間加強(qiáng)合作，利用現(xiàn)有資源充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，來達(dá)到相互協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的，進(jìn)而培養(yǎng)出滿足企業(yè)實(shí)際需求的實(shí)踐技能型人才。加強(qiáng)校企合作，要求職業(yè)院校和企業(yè)統(tǒng)一人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同制定人才培養(yǎng)的計(jì)劃和方案，企業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供場(chǎng)地和機(jī)會(huì)，職業(yè)院校根據(jù)不同專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，將其安排到企業(yè)合適的崗位上進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)學(xué)?？梢匝?qǐng)企業(yè)相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生提供專業(yè)的指導(dǎo)，幫助學(xué)生提供專業(yè)實(shí)踐能力，從而增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)歷，并在實(shí)習(xí)的過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，明確自身努力的方向。同時(shí)，職業(yè)院校還應(yīng)鼓勵(lì)教師積極進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，參與崗位鍛煉，并且與企業(yè)技術(shù)人員建立良好的互動(dòng)關(guān)系，加強(qiáng)交流，進(jìn)而提高自身的專業(yè)實(shí)踐能力和教學(xué)水平，更好地為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式服務(wù)。院校還可以根據(jù)教學(xué)需要聘請(qǐng)企業(yè)當(dāng)中經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)技術(shù)人員來校做導(dǎo)師，并且讓他們?yōu)楝F(xiàn)有教師進(jìn)行培訓(xùn)，傳授技能技巧和前沿性技術(shù)，使教師的專業(yè)技能水平有所提高，從而更好地把握教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)的高效完成。

4.2 以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向優(yōu)化課程設(shè)置

職業(yè)院校在制定工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃之前，必須做好充分的市場(chǎng)調(diào)研工作，根據(jù)各行業(yè)的具體發(fā)展情況以及發(fā)展前景進(jìn)行科學(xué)的專業(yè)和課程設(shè)置，根據(jù)自身的能力有選擇性地開設(shè)一些新興行業(yè)相關(guān)的學(xué)科，即以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向優(yōu)化課程設(shè)置，進(jìn)而為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展儲(chǔ)備人才。

另外，職業(yè)院校在進(jìn)行課程設(shè)置和制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)還要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展想現(xiàn)狀以及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求狀況，打造職業(yè)院校特色專業(yè)，進(jìn)而更加高效地完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。通過以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向進(jìn)行職業(yè)院校課程的優(yōu)化，能夠使為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使學(xué)校培養(yǎng)出來的人才能夠更好地為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)，達(dá)到更好的教育效果。

4.3 根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)整合教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法

在工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式下，職業(yè)院校要根據(jù)實(shí)際職業(yè)崗位對(duì)人才的能力要求進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整和安排，適時(shí)吸納新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝，使教學(xué)內(nèi)容在學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力等方面充分發(fā)揮作用。同時(shí)，教學(xué)內(nèi)容要與學(xué)生的職業(yè)能力要求相匹配，根據(jù)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的具體方案和流程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，形成以就業(yè)為導(dǎo)向的模塊化課程結(jié)構(gòu)，以滿足人才培養(yǎng)要求。另外，職業(yè)院校還要加大力度對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，要求教師將“教、學(xué)、做”進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)一，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，根據(jù)不同的課程內(nèi)容選取合適的教學(xué)方法，比如案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、探究式教學(xué)等。對(duì)于該校電子商務(wù)專業(yè)就可以采取組織學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目競(jìng)賽的方式來提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力以及對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的應(yīng)用能力，更有助于培養(yǎng)出滿足企業(yè)需求的實(shí)踐技能型人才。

5 結(jié)語

綜上所述，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，職業(yè)院校要想真正發(fā)揮自身在推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的積極作用，促進(jìn)職業(yè)教育創(chuàng)造新的輝煌，就有必要構(gòu)建工學(xué)結(jié)合一體化人才培養(yǎng)模式。職業(yè)院校要充分結(jié)合目前工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建過程中面臨的問題，根據(jù)自身辦學(xué)特色，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)校企合作，以就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向?qū)φn程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化；同時(shí)還要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，改進(jìn)教學(xué)方式，進(jìn)而為社會(huì)和企業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出滿足需要的專業(yè)技能型人才，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]付玲.工學(xué)一體化教學(xué)模式在人才培養(yǎng)實(shí)踐中的應(yīng)用探究[J].職業(yè)技術(shù)，2011，10.

第7篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

行業(yè)引入專業(yè)延伸企業(yè)校企合作職業(yè)院校的專業(yè)書本知識(shí)不同于教學(xué)知識(shí)，不同于各專業(yè)的行業(yè)知識(shí)和企業(yè)知識(shí)。書本知識(shí)是自在知識(shí)經(jīng)過處理而轉(zhuǎn)化的理論知識(shí)，它是編者賦予的。編者總是根據(jù)自己所處的時(shí)期和環(huán)境來歸納總結(jié)，且一本教材的更新需要幾年甚至十幾年。教學(xué)過程中，教師結(jié)合自己的理解授課，仍囿于書本知識(shí)，且受教師經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)影響，有一定的局限性；而行業(yè)的發(fā)展與企業(yè)的變化是日新月異的，書本知識(shí)、教學(xué)知識(shí)與行業(yè)知識(shí)、企業(yè)知識(shí)存在差異是客觀存在的，故職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育具有明顯的滯后性，這樣職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才也就不完全適合企業(yè)的需要。解決這一滯后性的途徑就是“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”。校企之間開展深度合作，讓書本知識(shí)通過教學(xué)得到更新，讓教學(xué)知識(shí)通過校企合作更貼近行業(yè)的發(fā)展，更符合企業(yè)生產(chǎn)需要，實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育與企業(yè)生產(chǎn)的無縫對(duì)接。

一、把行業(yè)、企業(yè)引入專業(yè)

學(xué)校是校企業(yè)合作的主體，“把行業(yè)引入專業(yè)”是由職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)決定的。職業(yè)學(xué)校只有按照行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)育人，才能培養(yǎng)企業(yè)所需要的人才。

1.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)引入行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)課程教學(xué)計(jì)劃按行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定，每屆學(xué)生各專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，由各教研室討論擬定后，再聘請(qǐng)各行業(yè)的技師或?qū)＜覅⑴c討論，共同修改后付諸實(shí)施，并根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展變化進(jìn)行不斷完善。

2.請(qǐng)進(jìn)來。學(xué)?？梢蚤L(zhǎng)期聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、技師、名師作為客坐教師，定期或不定期請(qǐng)他們到學(xué)校進(jìn)行講課或?qū)嵅俳虒W(xué)。學(xué)生與企業(yè)師傅、行業(yè)專家面對(duì)面，學(xué)生即學(xué)技術(shù)、長(zhǎng)見識(shí)，又提高了學(xué)習(xí)專業(yè)技能的興趣。

3.學(xué)生管理、德育工作中引入企業(yè)文化。學(xué)校與企業(yè)相隔遙遠(yuǎn)，如何拉近學(xué)生與企業(yè)的距離，如何讓學(xué)生減少對(duì)企業(yè)的神秘感和陌生感，這是學(xué)生管理中德育教育值得探討的問題。學(xué)校應(yīng)該建立學(xué)生與企業(yè)相關(guān)人員的溝通平臺(tái)，如學(xué)校通過一些板報(bào)對(duì)企業(yè)進(jìn)行推介；請(qǐng)往屆畢業(yè)生到學(xué)校開展講座，進(jìn)行人生觀、價(jià)值觀教育；請(qǐng)企業(yè)人員進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)等。

4.學(xué)生實(shí)訓(xùn)室與企業(yè)工作間對(duì)接。學(xué)生實(shí)訓(xùn)室要有相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備和真材實(shí)料進(jìn)行實(shí)訓(xùn)：如烹飪實(shí)訓(xùn)室要有酒店一樣的廚房設(shè)備，數(shù)控、模具專業(yè)實(shí)訓(xùn)室要有工廠一樣的數(shù)控車床或模具制造設(shè)備等，并提供原材料讓學(xué)生實(shí)實(shí)在在地做出產(chǎn)品，學(xué)生才可以學(xué)到真本領(lǐng)。有的專業(yè)至少要有仿真模擬系統(tǒng)：如電子商務(wù)專業(yè)、財(cái)會(huì)專業(yè)等。

二、讓專業(yè)延伸到企業(yè)

學(xué)校教育與企業(yè)文化雖然可以通過合作達(dá)到相似或相近，但學(xué)校不能等同于企業(yè)，學(xué)生要真正成為現(xiàn)代企業(yè)的合格員工，還需要企業(yè)大“熔爐”的鍛煉。

1.在校期間學(xué)生經(jīng)常性地走出去。老師教學(xué)中可以適當(dāng)?shù)匕才乓恍┱n時(shí)讓學(xué)生到公司、企業(yè)感受企業(yè)工作氛圍，或利用假期進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐和調(diào)查活動(dòng)。如旅游專業(yè)教師把學(xué)生帶到周邊的旅游景點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)，就是很好的教學(xué)形式。教學(xué)知識(shí)得到很好的延伸，書本知識(shí)變得更生動(dòng)形象。

2．學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。（1）“工學(xué)交替”。如學(xué)生第二期或第三期到企業(yè)實(shí)習(xí)，然后返回學(xué)校學(xué)習(xí)一期或兩期。（2）“先學(xué)后工”。學(xué)生在校把理論和實(shí)操(實(shí)驗(yàn)室)課學(xué)完后再到企業(yè)實(shí)習(xí)，如“2+1模式”：學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，最后一年在企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生到企業(yè)后仍是學(xué)生身份，學(xué)校按照學(xué)校制度進(jìn)行管理，校企共同制訂企業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃，建立實(shí)習(xí)學(xué)生信息通報(bào)制度，學(xué)生問題處理制度，實(shí)習(xí)生表現(xiàn)和成績(jī)定期考核考評(píng)制度等，并成立校企雙方共同參與的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)。帶隊(duì)老師與企業(yè)員工密切配合，注重學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)道德教育和職業(yè)素質(zhì)的全面提高。

3．委派老師到企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。教師深入企業(yè)是更新知識(shí)和技能的最佳途徑，企業(yè)是學(xué)校新知識(shí)和技能的源泉。教師在解讀和傳授書本知識(shí)時(shí)，根據(jù)自身在企業(yè)的感受和深入了解，更新教材內(nèi)容，更新教學(xué)方法，讓書本知識(shí)得以補(bǔ)充完善，縮短了教學(xué)知識(shí)與行業(yè)知識(shí)、企業(yè)知識(shí)的距離。

4．學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行共同研發(fā)、推廣新產(chǎn)品或新工藝。學(xué)校專業(yè)理論研究方面優(yōu)于企業(yè)，企業(yè)在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方面優(yōu)于學(xué)校，學(xué)校教研和企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合是強(qiáng)強(qiáng)合作的體現(xiàn)，也是校企深度合作的表現(xiàn)形式。利用學(xué)校教學(xué)和科研的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與企業(yè)合作不斷開發(fā)新產(chǎn)品或新生產(chǎn)工藝或解決企業(yè)生產(chǎn)中的難題，并對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行技能提升培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、教、研一體化，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益更大化；同時(shí)，也增強(qiáng)了企業(yè)對(duì)學(xué)校的依賴度，形成校企長(zhǎng)期合作的紐帶和橋梁。

三、如何真正實(shí)現(xiàn)“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”

政府主導(dǎo)校企合作，是真正實(shí)現(xiàn)“把行業(yè)引入專業(yè)，讓專業(yè)延伸到企業(yè)”的法寶；二者的關(guān)系是，前者是后者的必要條件，后者是前者的核心內(nèi)容。阿基米德有一句名言：“如果給我一個(gè)支點(diǎn)，我就能撬起地球?！甭殬I(yè)教育大力發(fā)展的支點(diǎn)是校企合作，而校企合作的支點(diǎn)又在于政府的管理和支持，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)姻，政府是“媒婆”。否則，學(xué)校要“把行業(yè)引入專業(yè)”比較困難，如企業(yè)人員到學(xué)校參與教學(xué)計(jì)劃研討或進(jìn)行講課，僅憑個(gè)人感情難得長(zhǎng)久堅(jiān)持，只有成了受企業(yè)派遣的工作任務(wù)，才可以持之以恒?！白寣I(yè)延伸到企業(yè)”更是難上加難，目前學(xué)生最后一年到企業(yè)，實(shí)際上變成了解決企業(yè)招工難問題，而要讓學(xué)生按學(xué)校教學(xué)計(jì)劃輪崗實(shí)訓(xùn)，全面鍛煉，是很難做到的。企業(yè)缺乏校企合作的動(dòng)力，校企雙方往來、溝通則難以深入開展。

1．政府應(yīng)制定校企合作的政策、法規(guī)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)校企合作。如制定校企合作的規(guī)范性文件加強(qiáng)對(duì)校企合作工作的指導(dǎo)，制定校企合作企業(yè)稅收優(yōu)惠政策鼓勵(lì)企業(yè)積極參與校企合作等。

2．成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)校企合作的領(lǐng)導(dǎo)，搭建校企合作平臺(tái)。有政府的支持，學(xué)校能選擇到當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)作為合作伙伴，優(yōu)秀企業(yè)文化對(duì)學(xué)生的教育和人生發(fā)展是不一樣的；學(xué)校與企業(yè)建立“產(chǎn)、學(xué)、研”密切型的合作關(guān)系才有更現(xiàn)實(shí)的條件。

第8篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞　社會(huì)服務(wù)　輻射力　實(shí)踐　對(duì)策

目前，我國正處于全面建設(shè)小康社會(huì)，加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期。大力發(fā)展職業(yè)教育，能夠把我國巨大的人口壓力轉(zhuǎn)化為人力資源優(yōu)勢(shì)。高職院校應(yīng)主動(dòng)提升社會(huì)輻射力，在這個(gè)進(jìn)程中發(fā)揮出巨大的作用。

高職院校的社會(huì)輻射力是衡量高職院校辦學(xué)是否成功的一個(gè)重要標(biāo)志，高職院校的社會(huì)輻射力也就是增強(qiáng)服務(wù)社會(huì)、推動(dòng)乃至拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力或效應(yīng)。就金華地區(qū)而言，隨著浙中城市群建設(shè)的持續(xù)深入，迫切需要培養(yǎng)大量高素質(zhì)的實(shí)用型技術(shù)人才，而常規(guī)的學(xué)校教育難以滿足這樣的需求。作為地方性高職院校，如何充分發(fā)揮學(xué)校的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，拓展學(xué)校的專業(yè)輻射力，實(shí)現(xiàn)教育資源的社會(huì)共享，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，值得我們認(rèn)真思考。金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院圍繞高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，主動(dòng)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌，面向社會(huì)，依托行業(yè)、多渠道、多機(jī)制地開展高職教育，積極探索“基地、教學(xué)、科研、招生、就業(yè)”五位一體的辦學(xué)模式，初步形成了以企業(yè)行業(yè)為主體、高職院校基地為基礎(chǔ)、政府推動(dòng)與社會(huì)支持相結(jié)合的社會(huì)培訓(xùn)體系，培訓(xùn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在高技能人才培養(yǎng)中發(fā)揮了積極作用。

一、高職院校社會(huì)輻射力的內(nèi)涵

沒有教學(xué)，大學(xué)就不能成其為大學(xué)；沒有科研，大學(xué)就不是高水平的大學(xué)；而沒有社會(huì)服務(wù)，大學(xué)就不是現(xiàn)代大學(xué)。正所謂“人才培養(yǎng)是立校之本，科學(xué)研究是強(qiáng)校之路，社會(huì)服務(wù)才是興校之策”。正如美國威斯康辛大學(xué)校長(zhǎng)范?海斯指出，社會(huì)服務(wù)和教學(xué)、科研并列為現(xiàn)代大學(xué)的三大職能，“學(xué)校的邊界就是州的邊界”。高校的社會(huì)服務(wù)職能的涵義有廣義、狹義之分。廣義的社會(huì)服務(wù)是指高校的社會(huì)功能和角色，包括培養(yǎng)人才、發(fā)展科學(xué)技術(shù)以及直接為社會(huì)服務(wù)等。狹義的社會(huì)服務(wù)是指高校直接為社會(huì)所做的具體服務(wù)，如科技服務(wù)、教育服務(wù)等。本文所談及的社會(huì)輻射力屬狹義范圍的社會(huì)服務(wù)概念。

高職院校作為一種有別于其他高校的教育類型，決定了其社會(huì)服務(wù)有著自身的特點(diǎn)，社會(huì)服務(wù)有著與其他類型高校不同的特征，對(duì)高職院校的社會(huì)服務(wù)進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的定位，才能進(jìn)一步拓展高職院校社會(huì)服務(wù)的功能。根據(jù)我國社會(huì)發(fā)展要求、高等教育發(fā)展現(xiàn)狀以及高職教育的辦學(xué)特點(diǎn)，高職教育社會(huì)服務(wù)的內(nèi)容可包括培訓(xùn)服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、信息咨詢服務(wù)、物質(zhì)資源服務(wù)、文化傳播服務(wù)等。此外，教育部出臺(tái)了《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃》，要求高職院校積極為社會(huì)提供技術(shù)開發(fā)與服務(wù)，大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)外，對(duì)高職院校開展社會(huì)服務(wù)又賦予了新的內(nèi)涵：一是要超越區(qū)域性的空間范疇，要求增強(qiáng)高職院校區(qū)域外的輻射力；二是增加了新的社會(huì)服務(wù)內(nèi)容，明確了高職院校要積極參加社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，承擔(dān)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)，開展對(duì)口支援與交流、提供師資培訓(xùn)和促進(jìn)區(qū)域內(nèi)職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展等內(nèi)容。其主要內(nèi)容表現(xiàn)在以下幾方面。

1、職業(yè)技能培訓(xùn)、鑒定

高職院校應(yīng)充分發(fā)揮職業(yè)技能培訓(xùn)、鑒定職能，利用學(xué)?，F(xiàn)有的專業(yè)、師資、場(chǎng)地、教學(xué)設(shè)備等資源，成為國家職業(yè)資格鑒定和認(rèn)證中心，面向社會(huì)開展職業(yè)資格鑒定。使培訓(xùn)人員獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

2、資源共享與技術(shù)服務(wù)

高職院校應(yīng)充分利用現(xiàn)有教育資源，運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制開展校企合作、實(shí)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合，通過擴(kuò)大服務(wù)范圍，拓展服務(wù)功能，成為共享開放型的區(qū)域綜合實(shí)訓(xùn)基地。高職院校應(yīng)成為企業(yè)技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用的基地，面向區(qū)域內(nèi)的企業(yè)，為企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)、新技術(shù)推廣應(yīng)用和技術(shù)咨詢提供服務(wù)，通過開展產(chǎn)學(xué)研合作開發(fā)新產(chǎn)品，形成一定生產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)“校內(nèi)基地工廠化、校外基地學(xué)?；薄?/p>

3、校、政、企合作

高職院校應(yīng)該發(fā)揮為地方企事業(yè)進(jìn)行員工崗位培訓(xùn)職能，積極為地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)。堅(jiān)持以企業(yè)為培訓(xùn)主體，樹立服務(wù)企業(yè)的主導(dǎo)思想，緊密結(jié)合企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造的實(shí)際，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路，以不同的方式進(jìn)入企業(yè)，為企業(yè)員工進(jìn)行學(xué)歷提升、專項(xiàng)技術(shù)研修、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)咨詢、高新技術(shù)專題講座等多種形式的培訓(xùn)，在教育中緊扣企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的問題，結(jié)合實(shí)際講理論，用理論解決實(shí)際問題。從問題中引入科研攻關(guān)課題，從解決課題中提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益，既有效地為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，解決企業(yè)的實(shí)際問題，滿足企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需要，又提高了高職院校教師的素質(zhì)，加快了高校把科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的步伐。

4、服務(wù)“三農(nóng)”

高職院校依托“政校合作”平臺(tái)，采用“政府購買培訓(xùn)、學(xué)校提供培訓(xùn)、農(nóng)民自主選擇培訓(xùn)”機(jī)制，整合教育資源，為農(nóng)民提供農(nóng)業(yè)技術(shù)與信息培訓(xùn)，幫助規(guī)劃新農(nóng)村建設(shè)，為農(nóng)村村莊整治、道路建設(shè)、景區(qū)開發(fā)出謀獻(xiàn)策；送醫(yī)療下鄉(xiāng)，為農(nóng)民提供醫(yī)療服務(wù)，幫助農(nóng)民樹立科學(xué)的健康觀念；送圖書、送知識(shí)、送文化下鄉(xiāng)，提高農(nóng)民素質(zhì)、豐富農(nóng)民文化生活；送法律下鄉(xiāng)，為農(nóng)民提供法律援助，提高農(nóng)民民主法制意識(shí)；送教下鄉(xiāng)，為農(nóng)村小學(xué)、幼兒園開展教學(xué)教改等等，為培養(yǎng)新型農(nóng)民、建設(shè)新農(nóng)村做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

5、對(duì)口支援

高職院校應(yīng)積極投身到對(duì)口的中西部地區(qū)職業(yè)教育的社會(huì)服務(wù)中，要積極主動(dòng)地發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，從中西部地區(qū)及受援學(xué)校的實(shí)際情況出發(fā)，重點(diǎn)在師資隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)和課程建設(shè)等方面對(duì)其進(jìn)行對(duì)口支援，并在教學(xué)管理、學(xué)術(shù)交流、學(xué)生培養(yǎng)等方面開展合作。要加強(qiáng)支教和干部掛職交流，進(jìn)一步增強(qiáng)受援學(xué)校的造血功能。要以專業(yè)建設(shè)為龍頭，以提高受援學(xué)?；鶎釉合档膸熧Y和管理水平為突破口，全面提高受援學(xué)校的整體水平。

二、高職院校社會(huì)輻射力的現(xiàn)狀

目前，我國高職院校的社會(huì)輻射力還沒有成熟的社會(huì)服務(wù)模式體系和機(jī)制。具體表現(xiàn)在以下方面。

1、認(rèn)識(shí)不到位

高職院校大多由行業(yè)舉辦的中專學(xué)校或地區(qū)性的職業(yè)學(xué)校升格而來，這就使得當(dāng)前的高職院校在社會(huì)服務(wù)方面，存在一些共性的問題。對(duì)大部分職業(yè)技術(shù)學(xué)院來說，由于長(zhǎng)期隸屬行業(yè)管理，緊密聯(lián)系企業(yè)，融入社會(huì)往往停留在認(rèn)識(shí)上或者口頭上。由于學(xué)校從行政隸屬關(guān)系上已經(jīng)離開了行業(yè)，客觀上造成了與企業(yè)聯(lián)系日漸弱化，而學(xué)院的行業(yè)屬性、專業(yè)特色等，又造成學(xué)院與社會(huì)緊密聯(lián)系度不夠，這些都導(dǎo)致了社會(huì)服務(wù)意識(shí)滯后，服務(wù)成效不大。有些院校把社會(huì)服務(wù)看成是“副業(yè)”對(duì)教學(xué)“主業(yè)”的陪襯，僅僅起錦上添花的作用，也有人把社會(huì)服務(wù)和學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)分割開來，看成“兩張皮”。沒有從內(nèi)涵建設(shè)和外延發(fā)展的高度來認(rèn)識(shí)社會(huì)服務(wù)工作的重要性。

2、能力不夠

一是引進(jìn)的科研資金盡管增長(zhǎng)幅度很大，但總量偏少，說明學(xué)院的科研能力和水平、實(shí)用型技術(shù)推廣服務(wù)的能力和水平較弱；二是獲得國家發(fā)明專利和實(shí)用新型專利的數(shù)量偏少，反映出學(xué)院教師進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)的人數(shù)偏少或者是投入的精

力不足；三是技術(shù)推廣服務(wù)的項(xiàng)目申報(bào)數(shù)偏少，標(biāo)志著學(xué)院以專業(yè)或?qū)I(yè)群為單位承攬的社會(huì)性大中型工程技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目缺項(xiàng)，反映出學(xué)院服務(wù)社會(huì)整體水平偏低的現(xiàn)狀；四是教師在行業(yè)或企業(yè)做兼職服務(wù)的申報(bào)統(tǒng)計(jì)數(shù)字缺失，說明學(xué)院辦學(xué)水平和整體師資力量在社會(huì)公信力和社會(huì)認(rèn)可度方面有待提高。

三、金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院提升社會(huì)輻射力的實(shí)踐與思考

1、緊緊抓住“五位一體”的辦學(xué)模式，利用學(xué)校資源優(yōu)勢(shì)，建立高技能人才培訓(xùn)基地，提升高職院校的品牌輻射力

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院在“五位一體”育人模式下，使學(xué)校逐步進(jìn)入“校內(nèi)基地生產(chǎn)化，校外基地教學(xué)化”。目前，學(xué)校已建成生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間(室)34個(gè)，引進(jìn)生產(chǎn)線5條，組建工作室12個(gè)、專業(yè)性公司3家，并有中央職教專項(xiàng)基金資助基地3個(gè)，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所總面積達(dá)13萬平方米，逐步具備“教學(xué)實(shí)訓(xùn)、科技研發(fā)、技能考證、社會(huì)培訓(xùn)、成果展示”五大功能。學(xué)校將校外基地分為一般型、緊密型、示范型三個(gè)層次逐級(jí)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)具有穩(wěn)定教學(xué)車間與指導(dǎo)師傅、批量接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)并承擔(dān)一定課時(shí)課程的示范基地。目前，已建有規(guī)范管理的校外基地728家，其中緊密型基地237家、“教學(xué)化”的示范基地70家。通過政校企合作，引進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)線或操作規(guī)范、產(chǎn)品工藝、生產(chǎn)流程等，使學(xué)生在真實(shí)或仿真的生產(chǎn)環(huán)境中得到鍛煉，大大縮短了學(xué)生與職業(yè)人之間的差距，有效提升了高職院校的品牌輻射力。

2、以基地“兩化”為載體，不斷深化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，建立行業(yè)繼續(xù)教育培訓(xùn)基地、設(shè)立職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定機(jī)構(gòu)、創(chuàng)辦專業(yè)公司，提升高職院校的專業(yè)輻射力

積極配合各專業(yè)領(lǐng)域主管部門，充分發(fā)揮高職院校的優(yōu)勢(shì)，制訂、完善專業(yè)課程體系和教材體系，匯聚優(yōu)勢(shì)培訓(xùn)資源，建設(shè)一批高水平的培訓(xùn)項(xiàng)目，提供優(yōu)質(zhì)的繼續(xù)教育服務(wù)。根據(jù)不同項(xiàng)目、不同層次專業(yè)技術(shù)人才的特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)培訓(xùn)方案，綜合運(yùn)用集中培訓(xùn)、研討、進(jìn)修、自修、案例教學(xué)、技術(shù)考察、咨詢服務(wù)、對(duì)口培訓(xùn)、特殊培養(yǎng)等多種培訓(xùn)形式，為專業(yè)技術(shù)人員提供量身定制的繼續(xù)教育服務(wù)。對(duì)重要、特殊和關(guān)鍵崗位上的人才可以采取個(gè)性化方式進(jìn)行培養(yǎng)。

設(shè)立面向社會(huì)提供實(shí)訓(xùn)和技能鑒定服務(wù)的公共實(shí)訓(xùn)基地。加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)，開發(fā)與后備高技能人才評(píng)價(jià)要求相適應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，努力使學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí)，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。推行專項(xiàng)職業(yè)能力考核制度，為勞動(dòng)者提供專項(xiàng)職業(yè)能力公共認(rèn)證服務(wù)，逐步形成布局合理的公共培訓(xùn)鑒定服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

專業(yè)公司是依托學(xué)校專業(yè)優(yōu)勢(shì)，以學(xué)校教學(xué)資源、教師的專業(yè)技術(shù)或科技成果，引進(jìn)社會(huì)力量，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)制度，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下獨(dú)立運(yùn)行的科技型公司。專業(yè)公司提供了學(xué)校開放式辦學(xué)的平臺(tái)，既最大限度地利用社會(huì)資源發(fā)展學(xué)校，又最大限度地發(fā)揮了自身優(yōu)勢(shì)服務(wù)社會(huì)。專業(yè)公司的實(shí)施為教師在科研、社會(huì)服務(wù)等方面提供了良好的實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)校人才培養(yǎng)提供了更豐富的內(nèi)容和更加有力的支持，極大地增強(qiáng)了所培養(yǎng)人才對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性。同時(shí)，增強(qiáng)了社會(huì)對(duì)學(xué)校的了解和投入，擴(kuò)大了學(xué)校的社會(huì)影響，為學(xué)校的開放式辦學(xué)提供了良好的運(yùn)行機(jī)制。

3、服務(wù)“三農(nóng)”，建立農(nóng)技培訓(xùn)基地，發(fā)揮多學(xué)科綜合優(yōu)勢(shì)，提升高職院校的科研輻射力

學(xué)校利用良好的師資設(shè)備和科技成果等資源，通過科技培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、科技咨詢、信息傳遞、項(xiàng)目合作、成果轉(zhuǎn)化、新品種推廣、專業(yè)教師與科技示范戶結(jié)對(duì)幫扶等方式，在養(yǎng)殖、種植、動(dòng)植物疫病防控、信息資源利用和整合、農(nóng)產(chǎn)品加工和經(jīng)營(yíng)、農(nóng)業(yè)機(jī)械使用和維修等方面，為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、農(nóng)村生產(chǎn)力水平提高提供人才、技術(shù)、信息等方面的支持，從而力爭(zhēng)在較短的時(shí)間內(nèi)、較大程度地增加農(nóng)民收入、改變貧困地區(qū)農(nóng)民的生活現(xiàn)狀，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整。農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)是“科教興農(nóng)”的一項(xiàng)重大舉措，只有當(dāng)廣大農(nóng)民群眾知識(shí)、文化、技術(shù)和整體素質(zhì)達(dá)到一定的高度時(shí)，才能真正構(gòu)建和諧、安定、富裕、文明的社會(huì)主義新農(nóng)村。

第9篇：烹飪專業(yè)技術(shù)總結(jié)范文

一、 培訓(xùn)基地建設(shè)背景與基礎(chǔ)

奇臺(tái)縣成職教中心（奇臺(tái)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）是一所自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。學(xué)校占地面積136畝，建筑面積26785平方米，現(xiàn)有在編教職工94人，其中專任教師77人，在校生2869人（其中中職1222人，電大函大1647人）。學(xué)校年舉辦各類短期培訓(xùn)達(dá)2萬人次以上，形成以中職教育、開放教育、各類短期培訓(xùn)為一體的“三位一體”辦學(xué)格局。

近三年來，隨著職業(yè)教育基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，學(xué)校已成為融成人教育、職業(yè)教育、干部教育、農(nóng)牧民培訓(xùn)、專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育、各類就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)、各類技能型人才培訓(xùn)和“陽光工程”培訓(xùn)為一體的多層次辦學(xué)的自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校，學(xué)?？扇菁{2000人教學(xué)的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)樓，可承載培訓(xùn)10000人次的綜合培訓(xùn)樓，有可容納600人的多功能大廳，有6000平方米的實(shí)訓(xùn)樓，有1000人住宿的公寓樓和600人就餐的餐廳等設(shè)施，基本滿足培訓(xùn)的需要

通過近幾年的努力，學(xué)校已被國家授予農(nóng)民科技培訓(xùn)星火學(xué)校，學(xué)校設(shè)有國家農(nóng)業(yè)行業(yè)122技能鑒定室，昌吉州第七國家職業(yè)技能鑒定所和自治區(qū)中職教育計(jì)算機(jī)水平測(cè)試第26考核點(diǎn)?，F(xiàn)設(shè)有煤電煤化工實(shí)訓(xùn)中心、電子電工實(shí)訓(xùn)中心、汽修實(shí)訓(xùn)中心、機(jī)電實(shí)訓(xùn)中心、美術(shù)與工藝設(shè)計(jì)室、音樂與舞蹈室、多媒體視聽教室、理化生實(shí)驗(yàn)室、電焊實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室等，家政護(hù)理實(shí)訓(xùn)室、家居保潔實(shí)訓(xùn)室等。擁有校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地51個(gè)。藏書80000冊(cè)，其中電子圖書4萬冊(cè)，教學(xué)用計(jì)算機(jī)300臺(tái)。通過近三年來的努力，學(xué)校現(xiàn)已成為昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院奇臺(tái)分院、昌吉州東三縣教師繼續(xù)教育培訓(xùn)基地、東三縣旅游從業(yè)人員培訓(xùn)基地、昌吉州計(jì)算機(jī)中級(jí)培訓(xùn)

點(diǎn)、昌吉州應(yīng)用能力培訓(xùn)基地、奇臺(tái)縣專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育基地、來疆務(wù)工人員思想道德素質(zhì)培訓(xùn)基地。目前，學(xué)校的軟硬件建設(shè)條件可承載東三縣的各類培訓(xùn)。學(xué)校先后榮獲奇臺(tái)縣衛(wèi)生先進(jìn)單位、治安先進(jìn)單位、昌吉州精神文明先進(jìn)單位、州先進(jìn)學(xué)校、新疆第一產(chǎn)業(yè)職教園區(qū)理事單位、自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)中等專業(yè)學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱號(hào)。

二、 建設(shè)思路與目標(biāo)

建設(shè)思路：科技特派員培訓(xùn)基地的建設(shè)，是為提高我縣科技特派員管理工作的整體水平，鼓勵(lì)科技特派員深入農(nóng)村，圍繞縣域特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)以科技特派員為主體的社會(huì)化創(chuàng)業(yè)服務(wù)體系。建設(shè)科技特派員培訓(xùn)基地可以推進(jìn)科技特派員培訓(xùn)基地農(nóng)業(yè)科技服務(wù)工作，開展公益、社會(huì)化創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)輸送，使培訓(xùn)基地成為農(nóng)村科技服務(wù)的核心力量。

建設(shè)目標(biāo)：

1立足科技特派員培養(yǎng)目標(biāo)，加大實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)投入，充實(shí)、更新、提高實(shí)訓(xùn)基地水平。繼續(xù)完善奇臺(tái)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校動(dòng)物疫病防治實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、繼續(xù)加大學(xué)校農(nóng)場(chǎng)實(shí)習(xí)基地的投入，加大設(shè)施農(nóng)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的科研投入。

2、在已經(jīng)建成的實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)上調(diào)整、合并、充實(shí)、提高。加大實(shí)訓(xùn)基地高新技術(shù)含量，為科技特派員培訓(xùn)打好基礎(chǔ) 3、“雙師型”實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍的建設(shè)

教師是培訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理離不開“雙師 教師的參與?！半p師型”實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍的建設(shè)可采用以下途徑：一是 從區(qū)內(nèi)外聘請(qǐng)相關(guān)專家，二是從農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科技人員擔(dān)任兼職實(shí)訓(xùn)教師；三是有計(jì)劃地選派中職專業(yè)教師到

先進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐、考察。創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師參加實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理。

三、重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容：

1、建立培訓(xùn)基地?？茖W(xué)規(guī)劃，合理布局，建立有分工、有特色的科技特派員培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)和體系。加大學(xué)校農(nóng)場(chǎng)實(shí)習(xí)基地的投入。繼續(xù)完善動(dòng)物疫病防疫實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備儀器建設(shè)。動(dòng)員社會(huì)力量開展培訓(xùn)。充分利用星火學(xué)校、農(nóng)民技術(shù)學(xué)校等開展形式多樣的科技特派員培訓(xùn)。

2、完善培訓(xùn)內(nèi)容。圍繞提升科技特派員服務(wù)能力，因地制宜，科學(xué)規(guī)劃培訓(xùn)內(nèi)容，重點(diǎn)開展科技特派員創(chuàng)業(yè)能力和基本素質(zhì)培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)技巧、創(chuàng)業(yè)能力提升和創(chuàng)業(yè)融資，創(chuàng)辦創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)要領(lǐng)等培訓(xùn)；科技特派員農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，技術(shù)服務(wù)能力培訓(xùn)，種植養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人、計(jì)算機(jī)、法律法規(guī)、科技特派員參觀考察實(shí)訓(xùn)等全方位的培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)科技特派員的發(fā)展后勁，把科技特派員隊(duì)伍培養(yǎng)成為一支精業(yè)務(wù)、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、善管理、扎根基層的科技隊(duì)伍。

3、加強(qiáng)科技創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。依托科技特派員培訓(xùn)基地，發(fā)揮科技特派員傳、幫、帶的作用，開展農(nóng)民科技致富能人、農(nóng)村科技示范戶、農(nóng)村中小企業(yè)從業(yè)人員、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)人、農(nóng)民技術(shù)員等鄉(xiāng)土科技帶頭人，提高創(chuàng)業(yè)人員的創(chuàng)業(yè)能力。

4、培養(yǎng)一批科技創(chuàng)業(yè)人才。建設(shè)一支科技特派員隊(duì)伍，使科技特派員工作覆蓋全縣，提高基層科技創(chuàng)新和服務(wù)能力。

5、扶持一批科技型農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。引導(dǎo)科技特派員領(lǐng)辦、創(chuàng)辦、協(xié)辦農(nóng)村科技型企業(yè)，扶持和培育農(nóng)民專業(yè)合作社，提高農(nóng)民組織化程度。

6、帶領(lǐng)廣大農(nóng)民致富。通過開展科技特派員農(nóng)村科技培訓(xùn)，推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)改造、升級(jí)和創(chuàng)新，培育農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，直接帶動(dòng)農(nóng)戶人均收入年同比增長(zhǎng)10%左右，促進(jìn)農(nóng)民增收致富

四、主要保障措施：

1、領(lǐng)導(dǎo)重視狠抓落實(shí)：為加大科技特派員培訓(xùn)基地建設(shè)，完善由政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門分工協(xié)作，行業(yè)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，學(xué)校自主辦學(xué)的管理體制，經(jīng)縣人民政府研究，成立由縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)，主管副縣長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員由勞動(dòng)人事、教育、工商、財(cái)政、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、水利、畜牧、林業(yè)、交通、旅游、科技等30個(gè)部門領(lǐng)導(dǎo)組成的培訓(xùn)基地建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組（見奇政辦發(fā)[2005]89號(hào)文件），具體負(fù)責(zé)培訓(xùn)基地的組織協(xié)調(diào)工作，學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，培訓(xùn)部工作人員為成員的培訓(xùn)基地工作小組，具體實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

2、教學(xué)管理：學(xué)校與政府相關(guān)部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極協(xié)作，根據(jù)農(nóng)時(shí)和農(nóng)村的實(shí)際情況制定強(qiáng)操作性的培訓(xùn)計(jì)劃，有的放矢，做到事事有計(jì)劃、事事有安排、事事有總結(jié)。

3、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)：為提高培訓(xùn)質(zhì)量，首先做到自我充電，外派專兼職教師15人次，參加相應(yīng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考察。根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容和農(nóng)牧民的需要，做到內(nèi)聘、外請(qǐng)相結(jié)合，保證培訓(xùn)的實(shí)效性

4、積極爭(zhēng)取配套政策：加大財(cái)政支持力度。加大科技特派員農(nóng)村科技培訓(xùn)的資金投入，在科技項(xiàng)目上予以重點(diǎn)傾斜，支持科技特派員創(chuàng)業(yè)。集成現(xiàn)有資源。引導(dǎo)各類科技資源有效集成，加強(qiáng)優(yōu)化配置，集成重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目，帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)和領(lǐng)域的項(xiàng)目、資金等各類科技資源向科技特派員工作傾斜，支持科技特派員創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和服務(wù)。

5、擴(kuò)大宣傳?？萍继嘏蓡T培訓(xùn)基地要注重培植典范，為了發(fā)揮教學(xué)資源優(yōu)勢(shì)，保證教學(xué)培訓(xùn)的需要，我校要充分利用多媒體資源優(yōu)勢(shì)，

利用音像資料庫，對(duì)外開展遠(yuǎn)程教育，注重收集整理工作中的經(jīng)驗(yàn)、提煉升華，利用各種媒介，擴(kuò)大宣傳。

五、實(shí)施步驟：

1、縣科技局積極進(jìn)行全面協(xié)調(diào)，聯(lián)系相關(guān)單位，積極配合培訓(xùn)基地搞好培訓(xùn)準(zhǔn)備工作，確保培訓(xùn)工作順利開展。

2、從今年下半年開始，每年對(duì)選派的科技特派員集中進(jìn)行培訓(xùn)一次，使其專業(yè)化，明確科技特派員的主要任務(wù)、目標(biāo)和要求。培訓(xùn)造就一支能力強(qiáng)，技術(shù)精，留得住的村級(jí)科技特派員隊(duì)伍，使全縣農(nóng)村種植養(yǎng)殖等實(shí)用技術(shù)得到提高，帶動(dòng)農(nóng)民致富增收。 3、強(qiáng)化培訓(xùn),提升科技特派員服務(wù)能力.設(shè)立科技特派員培訓(xùn)專項(xiàng)計(jì)劃,力爭(zhēng)為每一位科技特派員每年提供一次培訓(xùn)機(jī)會(huì).培訓(xùn)既要更新知識(shí)也要拓展視野,既提高業(yè)務(wù)素質(zhì)也增強(qiáng)責(zé)任感和使命感的科技特派員隊(duì)伍.