烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

高校應(yīng)充分利用校內(nèi)實踐教學(xué)資源，提高學(xué)生動手能力與創(chuàng)新能力。應(yīng)該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓(xùn)室建設(shè)，鼓勵學(xué)生多練習(xí)實踐操作技能，縮短入職適應(yīng)期。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院充分利用哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)管綜合實踐中心先進(jìn)的計算機(jī)設(shè)備和優(yōu)秀的教學(xué)軟件，提高學(xué)生理論結(jié)合實際的能力，拓展學(xué)生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實習(xí)基地，商大酒店作為旅游烹飪學(xué)院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學(xué)中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學(xué)示范中心。旅游烹飪學(xué)院教師直接參與商大酒店經(jīng)營管理，在酒店成立實習(xí)管理部，配合學(xué)院的實踐教學(xué)管理。結(jié)合酒店經(jīng)營實踐，老師指導(dǎo)學(xué)生參與國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，實現(xiàn)資源共享，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。

建立一批長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地的作用

校外實踐教學(xué)是對校內(nèi)理論學(xué)習(xí)的補充與延續(xù)。校外實習(xí)基地是專業(yè)實踐教學(xué)的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習(xí)單位，有利于學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)。可以為學(xué)生的社會實踐活動提供有力的保障，學(xué)生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學(xué)生實踐能力，也是全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習(xí)基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關(guān)鍵，也關(guān)系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學(xué)生到企業(yè)實習(xí),可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質(zhì)，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機(jī)會，企業(yè)還可與學(xué)校進(jìn)行橫向課題合作，更新企業(yè)經(jīng)營理念、提升管理水平。

(二)校外實習(xí)基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強(qiáng)、經(jīng)營管理理念先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)運行狀況良好、合作意愿強(qiáng)的企業(yè)作為校外實習(xí)基地的首選。高校和企業(yè)要加強(qiáng)協(xié)作，與相關(guān)的企業(yè)達(dá)成共識，找準(zhǔn)學(xué)校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強(qiáng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，提升企業(yè)與學(xué)校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學(xué)生提供輪崗實習(xí)機(jī)會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習(xí)基地。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議，雙方要就有關(guān)實習(xí)事宜按照協(xié)議的約定行事。學(xué)生的實習(xí)地點可以在全球范圍內(nèi)選擇。實習(xí)單位所在地應(yīng)盡量選擇中心城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。實習(xí)單位可優(yōu)先考慮國內(nèi)外著名的飯店集團(tuán)成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學(xué)生有機(jī)會學(xué)習(xí)知名旅游企業(yè)(集團(tuán))的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為今后工作奠定好基礎(chǔ)，為學(xué)生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強(qiáng)實踐教學(xué)管理與考核

高校應(yīng)注重對學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。學(xué)校應(yīng)該專門安排指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生實習(xí)的組織、協(xié)調(diào)。由旅游企業(yè)安排適當(dāng)?shù)膷徫灰约敖?jīng)驗豐富的行業(yè)能手對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和崗位指導(dǎo)。學(xué)生與老師要做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作，應(yīng)該了解實習(xí)單位基本情況、實習(xí)內(nèi)容，制定相應(yīng)的實習(xí)計劃，做好實習(xí)的心理準(zhǔn)備。實習(xí)單位要對學(xué)生做好短期崗前培訓(xùn)。指導(dǎo)教師應(yīng)多與學(xué)生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導(dǎo)、互聯(lián)網(wǎng)、電話等多種方式與學(xué)生適時溝通，指導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)責(zé)任心，遵守實習(xí)單位相關(guān)要求，鼓勵學(xué)生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學(xué)生從容妥善地處理實習(xí)過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調(diào)與溝通能力、團(tuán)隊合作能力。收集學(xué)生對實習(xí)基地的評價意見，并對學(xué)生進(jìn)行理性的職業(yè)期望疏導(dǎo)和就業(yè)指導(dǎo)。

學(xué)校要綜合考察實習(xí)學(xué)生紀(jì)律、出勤、實習(xí)證明、實習(xí)鑒定、實習(xí)日志、實習(xí)報告等，確保學(xué)生實習(xí)的時間和質(zhì)量。要求學(xué)生按實踐教學(xué)計劃進(jìn)行實習(xí)活動，及時填寫實習(xí)日志、撰寫實結(jié)，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認(rèn)真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導(dǎo)學(xué)生的實踐活動。指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)日志、總結(jié)和報告等定期批閱，及時了解實習(xí)單位的反饋意見，認(rèn)真填寫指導(dǎo)教師工作日志，總結(jié)工作經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束,學(xué)?？蓪嵙?xí)期間表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)證書,進(jìn)行物質(zhì)獎勵，并請其在學(xué)校與低年級學(xué)生進(jìn)行實習(xí)經(jīng)驗交流座談，既有利于調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學(xué)生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習(xí)、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學(xué)能力

培養(yǎng)一個實踐能力強(qiáng)的教師團(tuán)隊是搞好實踐教學(xué)的重要前提和保障。通過培訓(xùn)、深造、引進(jìn)、聘用等途徑，打造素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的有較強(qiáng)實踐操作技能的教師隊伍。應(yīng)重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓(xùn)，選派青年骨干教師到國外訪問學(xué)習(xí)、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關(guān)旅游企業(yè)調(diào)研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經(jīng)營管理的實際經(jīng)驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓(xùn)，取得相關(guān)技能考核等級證書，使教師教學(xué)和科研工作密切結(jié)合行業(yè)實際，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，并勝任實踐教學(xué)的指導(dǎo)工作。

可從國內(nèi)外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經(jīng)驗的管理專家擔(dān)任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學(xué)校為旅游管理專業(yè)師生做學(xué)術(shù)報告、專題講座，開闊師生視野，提高學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機(jī)會，舉辦學(xué)術(shù)報告會，請發(fā)展中國家學(xué)員為旅游烹飪學(xué)院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓(xùn)活動

第2篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞： 烹飪專業(yè) 實踐教學(xué) 存在問題

一、中職烹飪專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

1.教學(xué)方法落后。我們應(yīng)該認(rèn)識到，中職技術(shù)型學(xué)校應(yīng)該區(qū)別于知識型學(xué)校，更應(yīng)該重視的是學(xué)生的實踐操作能力，因為中職學(xué)校的宗旨就是要培養(yǎng)技術(shù)操作型人才，這就決定中職學(xué)校教學(xué)理念為實踐大于理論。但是在現(xiàn)實的教學(xué)模式中，老師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學(xué)生真正實踐的機(jī)會大幅度減少。就烹飪專業(yè)而言，實踐的重要性更是尤為突出，學(xué)生無法與實踐打交道，就無法實現(xiàn)對技術(shù)的掌握。

2.教學(xué)進(jìn)度落后?，F(xiàn)代社會每一天都在不斷進(jìn)步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學(xué)菜式的選擇上，大部分中職學(xué)校還是偏向傳統(tǒng)菜式，據(jù)社會調(diào)查報告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學(xué)校沒有認(rèn)識到社會的進(jìn)步性，不能緊跟并適應(yīng)餐飲市場的需求。隨著時代的變遷，生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區(qū)的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區(qū)愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區(qū)口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進(jìn)步能力方面存在滯后性，不能準(zhǔn)確預(yù)測社會的需求進(jìn)程。

3.設(shè)備教材落后。中職學(xué)校由于主觀和客觀雙重因素，因此學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和教材相對于餐飲市場接軌落后。設(shè)備是學(xué)生最重要的學(xué)習(xí)工具，教學(xué)設(shè)備的缺乏直接導(dǎo)致與社會脫軌；教材是老師最重要的教學(xué)方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學(xué)的關(guān)卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市，思維觀念也比較保守，學(xué)校很難提供一個好的平臺給學(xué)生展示。

二、解決烹飪專業(yè)實踐教學(xué)的對策

1.改革教學(xué)方法。老師要注重實踐教學(xué)，也就是說，實踐部分要盡可能占據(jù)學(xué)習(xí)章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實踐為基礎(chǔ)，因此這就要求老師在課程上注意增加實踐機(jī)會，提高學(xué)生的操作熟練度，以便在實踐中可以發(fā)現(xiàn)其長處，彌補其短處，在實踐中學(xué)習(xí)才是硬道理。

2.緊跟時尚潮流。在這個高速發(fā)展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰，所以這就要求我們在最短的時間內(nèi)了解社會變化，并能適應(yīng)社會的變化加以調(diào)整，烹飪專業(yè)更是如此要求的。因為飲食是人們最基本的物質(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關(guān)注餐飲行業(yè)的細(xì)微變化，迎合市場的口味；對于學(xué)生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續(xù)嘗試。

3.注重設(shè)備與教材的更新。國家教育要重視中職學(xué)校發(fā)展，設(shè)備和教材的更新頻率要與社會上的相關(guān)行業(yè)平行，真正讓學(xué)生可以與最新設(shè)備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學(xué)生才能真正成為社會技術(shù)人才，老師才能真正成為知識傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設(shè)備級教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學(xué)校有一定的能力可以購買；社會上的相關(guān)餐飲行業(yè)要著眼于未來，因為烹飪專業(yè)的大部分學(xué)生都會走向餐飲市場，所以餐飲行業(yè)要給予設(shè)備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業(yè)老師烹飪技能影響課程教學(xué)質(zhì)量，因此老師技能的保證就是教學(xué)質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的老師。這里的高素質(zhì)老師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強(qiáng)硬的實踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺點，而且要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點；不僅要作為一名優(yōu)秀的老師，而且要能成為學(xué)生的好朋友。因此學(xué)校在聘請烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔(dān)任。例如可以適量適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預(yù)測未來餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設(shè)備與新原料等。再如可以利用假期時間鼓勵老師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能。

5.加強(qiáng)實訓(xùn)工作。實訓(xùn)工作是學(xué)生走向餐飲市場的一個必然環(huán)節(jié)，因此實訓(xùn)表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實訓(xùn)是學(xué)生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學(xué)校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實訓(xùn)場所，創(chuàng)建模擬廚房。在學(xué)校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實訓(xùn)讓學(xué)生更早地融入社會，提高學(xué)生活力，大膽表現(xiàn)自己。

6.提高學(xué)生熱情?！芭d趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學(xué)習(xí)同樣適用。中職學(xué)生在以前的學(xué)習(xí)中就有不愛學(xué)習(xí)的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習(xí)慣。因為烹飪學(xué)習(xí)不同于單純的理論學(xué)習(xí)，所以在提高學(xué)生熱情的這方面要相對容易一點，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識這一塊要能吸引學(xué)生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學(xué)。例如可以與學(xué)生互動，加深師生之間的關(guān)系，在課堂上幽默詼諧也會讓學(xué)生提高興趣。

三、結(jié)語

基于對中職學(xué)校烹飪專業(yè)的研究調(diào)查，本文針對實踐教學(xué)中存在的問題做出一定深度的探討，并就發(fā)現(xiàn)的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學(xué)帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個學(xué)生都能夠利用自己所學(xué)到的技能立足于社會，發(fā)揮所長。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】 辦學(xué)特色 師資建設(shè) 校園文化 能力驅(qū)動 工學(xué)結(jié)合 實訓(xùn)基地

【中圖分類號】 G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A 【文章編號】 1674-4772（2013）07-023-01

奧地利酒店職業(yè)教育在世界上享有很高的聲譽。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業(yè)學(xué)院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮(zhèn)。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）開設(shè)有酒店管理與服務(wù)、會議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓(xùn)、行業(yè)培訓(xùn)等專業(yè)課程。ITM有著獨特的酒店職業(yè)教育辦學(xué)特色，尤其在師資隊伍建設(shè)、校園文化建設(shè)、信息技術(shù)應(yīng)用、課程設(shè)計、工學(xué)結(jié)合、校企合作與實習(xí)基地建設(shè)等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

一、高素質(zhì)的教師團(tuán)隊

國際旅游管理學(xué)院（ITM）有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊。所有專業(yè)教師均有旅游酒店行業(yè)的背景，有著多年酒店和旅游行業(yè)的工作經(jīng)驗。有些教師來自于ITM學(xué)院的合作伙伴企業(yè)，有的教師很還擔(dān)任著酒店企業(yè)的管理職務(wù)。這些有著豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗的教師組成了ITM學(xué)院高水平的師資團(tuán)隊。

二、獨具匠心的校園文化建設(shè)

在國際旅游學(xué)院，我們見證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設(shè)方面很值得我們借鑒。ITM學(xué)院不僅僅重視學(xué)生酒店服務(wù)專業(yè)技能方面的教育教學(xué)工作，而且還十分重視校園文化建設(shè)在酒店教育中的作用。ITM學(xué)院除了環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區(qū)域、實訓(xùn)餐廳等區(qū)域都掛有當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的精美作品，從而在校園營造出高雅的藝術(shù)氛圍。

三、信息技術(shù)在酒店教育教學(xué)中的成功應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)習(xí)就是利用電子的和數(shù)字的媒體，指的是通過電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學(xué)習(xí)材料?，F(xiàn)代信息技術(shù)在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代信息技術(shù)為酒店教育提供了便利和平臺。當(dāng)今的學(xué)生是數(shù)字時代的一代人，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)生活的一部分。信息化已經(jīng)深刻地影響著酒店行業(yè)和酒店教育。ITM學(xué)院十分注重現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店管理教育教學(xué)工作中的應(yīng)用。ITM學(xué)院具有完善的現(xiàn)代信息技術(shù)資源。學(xué)校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個校園內(nèi)，包括教室、休閑大廳、餐廳、實習(xí)實訓(xùn)練場所等都可以享用學(xué)校的免費高速網(wǎng)絡(luò)借口。

四、以能力為驅(qū)動的酒店課程設(shè)計

1. 酒店專業(yè)的能力標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)ITM學(xué)院的酒店課程設(shè)計，學(xué)生通過三年的學(xué)習(xí)，必須發(fā)展的能力包括以下各個方面：精通酒店管理及市場營銷；溝通技能；團(tuán)隊合作能力；英語能力；對客人的服務(wù)能力；熟悉當(dāng)?shù)匚幕粡N房烹飪技能；餐廳服務(wù)能力；信息技術(shù)；領(lǐng)導(dǎo)能力；項目開發(fā)能力；適應(yīng)環(huán)境變化的能力；敬業(yè)精神與創(chuàng)業(yè)精神；把握個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。

2. 酒店專業(yè)三級能力標(biāo)準(zhǔn)。在ITM學(xué)院的課程體系中，根據(jù)能力的復(fù)雜程度、能力的轉(zhuǎn)移程度、以及承擔(dān)責(zé)任的大小，可以依次將學(xué)生的專業(yè)能力分為一、二、三級。一級能力為低級的專業(yè)能力，三級能力為高級的專業(yè)能力。具有一級能力的酒店管理學(xué)生，已經(jīng)擁有基本酒店服務(wù)與管理知識與技能，主要做日常例行的酒店服務(wù)工作。從上司那里獲取指令，遵照執(zhí)行。他能夠承擔(dān)自身工作上的責(zé)任，并且能夠制定工作目標(biāo)，負(fù)責(zé)工作進(jìn)展情況。

在第一學(xué)年，酒店管理專業(yè)學(xué)生就要達(dá)到這樣的能力標(biāo)準(zhǔn)。擁有二級能力的學(xué)生會應(yīng)用已經(jīng)學(xué)會的相關(guān)酒店服務(wù)與管理的知識，在復(fù)雜情況下能根據(jù)上司的指導(dǎo)或已經(jīng)掌握的方法和程序進(jìn)行工作，能夠主動探索工作中遇到的復(fù)雜問題。在第二學(xué)年學(xué)生就要具備這樣的能力。

四、成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式

ITM學(xué)院的另一特色是其成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式。學(xué)校的酒店專業(yè)開設(shè)有烹飪技術(shù)、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)，客房服務(wù)等專業(yè)課程。學(xué)校有完善先進(jìn)的酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)室、標(biāo)準(zhǔn)的廚房烹飪設(shè)施設(shè)備、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、客房服務(wù)實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備。這為學(xué)生提供了良好的實訓(xùn)場所。ITM學(xué)院為學(xué)生提供最良好的學(xué)習(xí)訓(xùn)練環(huán)境。ITM學(xué)院有一個三星級的實訓(xùn)酒店，從而使學(xué)校和酒店融為一體。這為學(xué)生提供了良好的校園內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)場所。

五、良好的校企合作與實訓(xùn)基地建設(shè)

ITM學(xué)院已經(jīng)建成廣泛的行業(yè)聯(lián)系、校企合作、以及實訓(xùn)基地。ITM與奧地利多家酒店、葡萄酒生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、咖啡生產(chǎn)服務(wù)企業(yè)、會議中心、旅游公司、巧克力公司、礦泉水公司等都建立起緊密的合作關(guān)系。這些行業(yè)合作伙伴及企業(yè)為ITM學(xué)院提供了充足的行業(yè)共享資源，成為ITM學(xué)院可靠的實訓(xùn)基地。ITM學(xué)院的實訓(xùn)基地為專業(yè)教師提供了真實的教學(xué)平臺，成為教師獲得最新行業(yè)信息的重要來源。同時，這些實訓(xùn)基地為學(xué)生提供了可靠的實習(xí)實訓(xùn)基地。部分的專業(yè)實訓(xùn)課就是在這些實訓(xùn)基地里完成的。

第4篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)院校 大師工作室 條件保障

對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機(jī)制的研究，主要是研究“大師工作室”外部支撐保障運行機(jī)制、內(nèi)部運行管理機(jī)制、考核評價機(jī)制、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等。探討“大師工作室”的運行機(jī)制，能有效地促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，也為“大師工作室”的普及發(fā)展奠定理論依據(jù)。本文主要從職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”外部支撐運行機(jī)制進(jìn)行分析和探討，供職業(yè)院校烹飪專業(yè)及研究飲食文化的專業(yè)同行們參考，共同完善對職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行機(jī)制。

1 政府主導(dǎo)，構(gòu)建政策支持體系

1.1政府重視，政策支持，把職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”作為職業(yè)院校專發(fā)展的大事來抓

國家人社部在《2010年職業(yè)能力建設(shè)工作要點》中提出了 “技能大師工作室”建設(shè)項目，組織部、人力資源和社會保障部日前的《高技能人才隊伍建設(shè)中長期規(guī)劃（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中國建成1000個左右國家級技能大師工作室，各省市也出臺了相應(yīng)的文件政策，是做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作的有力保障。

1.2資金扶持，院校承辦，做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行的資金保障工作

做好職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”運行工作，僅有政策的支持是不夠的，還要有一定的資金保障其運轉(zhuǎn)。政府出臺相關(guān)政策的同時，國家還給予一定的啟動資金，這在財力上配合政策給予了更強(qiáng)大的支持，各省市也在財力上給予了支持，職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”在運轉(zhuǎn)過程中，資金是基礎(chǔ)。

1.3宣傳表彰，物質(zhì)獎勵，調(diào)動職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”工作者的積極性

對成績突出、效益顯著，對職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的大師，要給予表彰和獎勵，對其事跡要進(jìn)行大張旗鼓的宣傳，對其所作的貢獻(xiàn)給予表彰和獎勵，這不僅是對個人的宣傳，也是對職業(yè)院校的宣傳，是樹立烹飪專業(yè)形象最好的表現(xiàn)形式，對個人不僅要精神和物質(zhì)獎勵，國家政策在職稱晉級、政府津貼、技術(shù)能手、勞動獎?wù)碌确矫娼o予優(yōu)先，這種精神和物質(zhì)上的獎勵，是對大師工作的肯定，有利于調(diào)動其工作積極性。

1.4完善管理，提高效益，促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展

職業(yè)院校不僅要做好“大師工作室”的發(fā)展工作，還要做好各種各種具體措施的落實工作，要提供必需的場地、設(shè)備、參與人員、資金來源，對可行性報告以及所產(chǎn)生的實際效果，要進(jìn)行分析和研究。在管理過程中，要實施制度化管理，規(guī)范性發(fā)展的原則，既要按照政策的導(dǎo)向，又要按照職業(yè)院校烹飪專業(yè)發(fā)展的實際情況，實行規(guī)范管理，在運行的過程中，要有一定的管理制度，要有一定的監(jiān)督機(jī)制。要把“大師工作室”作為考核工作的一項重要內(nèi)容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促進(jìn)職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”的健康發(fā)展。

2 院校扶持，構(gòu)建條件保障體系

院校扶持是“技能大師工作室”保障的重要前提條件，在職業(yè)院校烹飪專業(yè)“大師工作室”創(chuàng)建、運行過程中，主管院校起主導(dǎo)作用。從時間、場地、設(shè)備、人員配備、信息資源以及資金方面給予全方位支持，要在時間上充分保證，要給予一定的場地，形成模擬廚房實訓(xùn)室，配置必要及先進(jìn)的設(shè)備，以利于大師的產(chǎn)品研究；在人員上，由大師精選技術(shù)人員輔助并進(jìn)行高技能培養(yǎng)；在資金上，要跟相關(guān)政策配套支持；在信息資源上，要支持技能大師走出去、請進(jìn)來，多于全國各地的大師們交流，增強(qiáng)見識；在待遇上，不僅要給予政治待遇，在經(jīng)濟(jì)上還要給予一定的技術(shù)補貼；這些保障措施的實施，能有力地調(diào)動大師們的積極性，保證“大師工作室”的正常運行。

3 功能定位，構(gòu)建工作指導(dǎo)體系

對“大師工作室”的要求，主要有技術(shù)創(chuàng)新、成果創(chuàng)新、人才培養(yǎng)以及教學(xué)模式的改革等方面。還要繼承和發(fā)展我國傳統(tǒng)的飲食文化，挖掘古代飲食文化的精髓，利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段，給予改革和創(chuàng)新，要以傳統(tǒng)的以師帶徒的形式，傳授其絕活絕技，要針對性地培養(yǎng)名師、大師，要以點帶面，培養(yǎng)技術(shù)全面的人才，使中國飲食文化更加發(fā)揚光大，要不斷創(chuàng)新專業(yè)發(fā)展思路，創(chuàng)新教學(xué)模式。根據(jù)這種功能定位，政府相關(guān)部門，特別是企業(yè)和學(xué)術(shù)業(yè)務(wù)團(tuán)體，要在政策和業(yè)務(wù)上給予指導(dǎo)，如計劃的制定、研究的方向、成果的轉(zhuǎn)化和展示、經(jīng)驗和技術(shù)交流、信息的傳遞、參觀學(xué)習(xí)等。

4 部門協(xié)調(diào)，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系

職業(yè)院校任何一個專業(yè)“大師工作室”的運行，都需要多個部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作，需要上下級的和社會專業(yè)協(xié)會、學(xué)術(shù)團(tuán)體等部門的協(xié)調(diào)。烹飪專業(yè)“大師工作室”也是如此，作為社會的一個行業(yè)，既與政府相應(yīng)的主管部門有著密切的上下級關(guān)系，又與烹飪協(xié)會、餐飲業(yè)協(xié)會等有著不可分割的業(yè)務(wù)指導(dǎo)關(guān)系。院校是烹飪專業(yè)“大師工作室”的主管部門，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展體系，是院校義不容辭的責(zé)任，要協(xié)調(diào)好烹飪專業(yè)“大師工作室”工作運行中各方面的關(guān)系，共同維護(hù)烹飪專業(yè)“大師工作室”的發(fā)展運行。

第5篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

【關(guān)鍵詞】實踐教學(xué) 實訓(xùn)室管理

【中圖分類號】G71

烹飪實訓(xùn)室涉及水、電、氣等設(shè)施設(shè)備較多，對安全、衛(wèi)生要求較高。為提高學(xué)生的職業(yè)技能和素質(zhì)，保證實訓(xùn)教學(xué)正常進(jìn)行，需加強(qiáng)烹飪實訓(xùn)室管理。

一、實訓(xùn)室安全衛(wèi)生管理制度

（一）認(rèn)真落實安全衛(wèi)生管理責(zé)任制，安全衛(wèi)生責(zé)任落實到人。責(zé)任人具體負(fù)責(zé)本實訓(xùn)室的安全衛(wèi)生管理工作，切實做好防火防盜防爆防水防意外傷害等各項工作。

（二）實訓(xùn)室要加強(qiáng)安全用電管理，定期檢查用電儀器設(shè)備和設(shè)施，消除事故隱患，確保人身和財產(chǎn)安全。

（三）禁止擅自扳動電閘，亂接電源線路，超負(fù)荷用電，使用電烤箱，電爐，電熨斗等電熱器具時，要有專人現(xiàn)場管理，用完立即切開電源。

（四）實訓(xùn)時要嚴(yán)格遵守操作章程，發(fā)現(xiàn)不規(guī)則操作者，要及時勸告糾正，對不聽勸告糾正者，應(yīng)令其停止實訓(xùn)。不準(zhǔn)動用與本實訓(xùn)無關(guān)的其他儀器設(shè)備。經(jīng)常做好事故應(yīng)急準(zhǔn)備，遇到事故要采取緊急措施，并報給相關(guān)人員。

（五）大型貴重儀器，或易燃易爆等危險物品，要妥善存放，并派專人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行管理和使用制度。

（六）下課前，管理人員必須搞好清潔衛(wèi)生，關(guān)好門窗，水龍頭，斷開電源，進(jìn)行安全檢查，清理場地。

（七）保證實訓(xùn)室內(nèi)環(huán)境整潔，走道通暢，設(shè)備器材擺放整潔。實訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁放置私人物品，實訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔垃圾。

（八）消防器材，要放在明顯的便于取用的位置。周圍不得堆放雜物，嚴(yán)禁將消防器材移做他用。

（九）發(fā)生事故時，必須按規(guī)定及時上報。不得隱瞞或拖時上報。重大事故立即主持搶救，并保持好事故現(xiàn)場。

（十）嚴(yán)格執(zhí)行安全衛(wèi)生制度，對違章操作，造成火災(zāi)，人身傷害等損失的，要追究其法律責(zé)任。

二、實訓(xùn)室設(shè)備使用管理制度

（一）儀器設(shè)備操作者必須首先熟悉該儀器設(shè)備的使用方法，按操作規(guī)程操作，不熟悉儀器性能，沒有掌握操作規(guī)程者，不得擅自使用。

（二）貴重精密儀器設(shè)備應(yīng)有專人保管。未經(jīng)允許，他人不得隨便使用。

（三）使用電子儀器時，應(yīng)先檢查電源電壓是否穩(wěn)定，在確定電壓相符并在穩(wěn)定的情況下方可接通電源。

（四）儀器操作時應(yīng)先按規(guī)定要求進(jìn)行校正，待穩(wěn)定后方可使用。使用中若發(fā)現(xiàn)有異常應(yīng)立即切斷電源，停止使用。待檢查后方可使用。

（五）儀器設(shè)備應(yīng)有固定放置位置，決不可隨意亂放，更不準(zhǔn)隨意搬動。應(yīng)按要求進(jìn)行檢查，防潮防塵。

（六）儀器設(shè)備如發(fā)生故障，應(yīng)及時查明原因，操作者不可擅自拆卸，及時通知專業(yè)人員進(jìn)行檢修。由于特殊情況發(fā)生的故障，應(yīng)向?qū)嵱?xùn)中心提出書面報告，經(jīng)批準(zhǔn)后方能檢修。

（七）精密貴重儀器設(shè)備使用時，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全使用，注意清潔衛(wèi)生，保持美觀，并認(rèn)真填寫使用記錄。

（八）任何人因違章或造成儀器設(shè)備損壞，丟失者按學(xué)院有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

三、中餐烹飪實訓(xùn)室安全操作規(guī)程

（一）不準(zhǔn)持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

（二）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。

（三）使用烹調(diào)設(shè)備 、燃?xì)庠O(shè)備時須遵守操作規(guī)程。

（四）容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量， 端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

（五）清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

（六）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。

（七）嚴(yán)禁在爐灶間、熱源處跑鬧。

（八）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

（九）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

（十）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

（十一）油鍋加溫過程中，操作人員不可離開。

（十二）注意防范漏電事故發(fā)生。

（十三）用完天然氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生天然氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

（十四）定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

（十五）每次實訓(xùn)后整理好實訓(xùn)室的衛(wèi)生，檢查水、電、門、窗、火后離開實訓(xùn)室。

四、實驗實訓(xùn)指導(dǎo)教師職責(zé)

（一）嚴(yán)格遵守學(xué)院的規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，為人師表，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成各種實驗任務(wù)。

（二）負(fù)責(zé)對實訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行安全教育，以身作則，嚴(yán)格按照章程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時處理，確保安全實訓(xùn)。

（三）制定實訓(xùn)教學(xué)計劃，按計劃編制實訓(xùn)大綱，結(jié)合我院實訓(xùn)教學(xué)實際情況填寫實訓(xùn)指導(dǎo)書，填寫好教學(xué)記錄和實訓(xùn)記錄。

（四）遵守作息時間，不擅自更改上課時間，如需更改，必須提前申請，得到同意后方可執(zhí)行，并做好記錄。

（五）教師上課前必須確保實訓(xùn)設(shè)備完好，指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)之前，必須熟悉儀器的性能，并且熟練操作。必要時，教師提前進(jìn)行一次操作。

（六）實訓(xùn)指導(dǎo)老師必須提前10分鐘到達(dá)實訓(xùn)室，檢查實訓(xùn)儀器，發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)不正常工作的情況應(yīng)及時反映。在上實訓(xùn)課之前，老師要認(rèn)真講解、示范，隨時跟同學(xué)交流，進(jìn)行啟發(fā)式、討論式教學(xué)，確保實訓(xùn)取得好的效果。

（七）實訓(xùn)中，指導(dǎo)老師要督促學(xué)生嚴(yán)格按照實訓(xùn)章程進(jìn)行操作，認(rèn)真觀察和分析實訓(xùn)現(xiàn)象，如實做好實訓(xùn)記錄，愛護(hù)儀器設(shè)備和儀器設(shè)施，不動用與本實訓(xùn)無關(guān)的儀器。

（八）指導(dǎo)老師不得擅自離開實訓(xùn)室，不得在室內(nèi)以及走廊抽煙。儀器設(shè)備如出現(xiàn)非正常情況，及時解決上報。

（九）實訓(xùn)老師應(yīng)加強(qiáng)實訓(xùn)室內(nèi)學(xué)生的管理，維護(hù)好整個教學(xué)秩序。建立人員分組、設(shè)備分組，課后認(rèn)真做好實訓(xùn)記錄及儀器設(shè)備進(jìn)行存檔。

（十）實訓(xùn)老師有責(zé)任預(yù)防學(xué)生故意損壞儀器或者因為操作不當(dāng)而造成儀器設(shè)備損壞的現(xiàn)象。有儀器損壞，指導(dǎo)老師有責(zé)任進(jìn)行維修或者聯(lián)系維修。如因違反操作章程造成實訓(xùn)儀器損壞，按照學(xué)院章程進(jìn)行理賠。

（十一）實訓(xùn)完畢，督促學(xué)生整理好儀器設(shè)備。督促學(xué)生整理好實訓(xùn)室的衛(wèi)生。清除廢物，做好儀器設(shè)備的檢查，關(guān)好門窗，切斷電源，保持實訓(xùn)室的整潔。

（十二）實訓(xùn)室藥品分類儲存，劇毒物品按章程保管。滅火器材放置合理。每次實訓(xùn)后檢查水、電、門、窗、火后離開實訓(xùn)室。做好防腐、防火、防爆等儲存工作。

五、學(xué)生實訓(xùn)守則

（一）學(xué)生必須提前5分鐘進(jìn)入實訓(xùn)室，不得遲到、早退、曠課。遲到十分鐘以上者不得進(jìn)入實訓(xùn)室。

（二）必須按規(guī)定著裝，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗操作。如有違反規(guī)定者，不得參加實訓(xùn)。

（三）學(xué)生進(jìn)入實訓(xùn)室，要講文明禮貌，保持實訓(xùn)室內(nèi)清潔整齊，嚴(yán)禁在室內(nèi)吃食品、抽煙、吵鬧、丟廢棄物，不隨地吐痰、亂扔紙屑，不大聲吵鬧。

（四）學(xué)生在實訓(xùn)期間要尊重老師，聽從指揮，遵守紀(jì)律和違章制度。

（五）實訓(xùn)中應(yīng)注意安全。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛護(hù)儀器設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)儀器異常，馬上報給實訓(xùn)老師或指導(dǎo)人員及時處理。

（六）對實訓(xùn)全過程認(rèn)真觀察和分析思考，如實記錄有關(guān)數(shù)據(jù)。準(zhǔn)確處理實訓(xùn)數(shù)據(jù)，不得抄襲別人的勞動成果。

（七）未經(jīng)老師允可，不得擅自挪用其他組準(zhǔn)備用的儀器和其他物品。不準(zhǔn)動用與本實訓(xùn)無關(guān)的儀器。對違規(guī)操作造成儀器損壞者，應(yīng)追究其責(zé)任。

（八）維護(hù)學(xué)校財產(chǎn)，珍惜、愛護(hù)儀器設(shè)備、工具、材料，是每位同學(xué)的責(zé)任，經(jīng)常保持工作場地的整潔衛(wèi)生，用過的工具、原料要擺放整齊。丟失或者非正常操作造成物品損壞的要依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。

（九）節(jié)約水電，實訓(xùn)完畢要整理好實訓(xùn)器具。整理好案臺上的一切物品，包括斷水、斷電等。實訓(xùn)室的任何物資不得帶出。清潔實訓(xùn)場地，經(jīng)老師驗收后方得離開。

（十）按照指導(dǎo)老師要求及時、認(rèn)真的完成實訓(xùn)報告。認(rèn)真分析實訓(xùn)結(jié)果，科學(xué)處理實訓(xùn)數(shù)據(jù)等。

六、存在的主要問題

（一）學(xué)生較多，管理難度較大。

（二）學(xué)生在實訓(xùn)室上課，最大的問題是安全問題。例如，學(xué)生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。

（三）部分學(xué)生思想上不重視安全操作規(guī)程。

七、建議

（一）實訓(xùn)教學(xué)最好采用小班教學(xué)，以保證教師能有效監(jiān)控學(xué)生實訓(xùn)操作規(guī)程。

（二）教師課前加大實訓(xùn)安全及操作規(guī)程教育力度。

（三）定期舉辦實訓(xùn)安全教育講座。

總之，在實訓(xùn)教學(xué)中不斷完善實訓(xùn)室管理制度，對學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實踐，掌握生產(chǎn)實踐的主要過程和基本方法，加強(qiáng)理論聯(lián)系實際，提高綜合素質(zhì)，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新能力，為增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力、提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量打下堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教高[2006]16號.

[2] 趙齊.淺析高校實驗室的安全管理與管理對策[J].現(xiàn)代科學(xué)儀器， 2008.（3）.

第6篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國際化；本土化

中圖分類號：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟(jì)全球化時代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國際化是必然趨勢。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變增長方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國際酒店管理集團(tuán)旗下五星級以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對適應(yīng)國際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱“蘇旅財”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機(jī)，堅持國際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅持走國際化特色辦學(xué)道路，形成了獨特的五年制職教國際化辦學(xué)“旅財模式”。學(xué)校先后與德國、日本、澳大利亞、美國、芬蘭等國家教育機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項目已成為省內(nèi)高職校國際合作辦學(xué)項目的亮點。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目正式啟動，創(chuàng)建了國際酒店管理專業(yè)。該項目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運營的項目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國內(nèi)五星級酒店的青睞，甚至成為迪拜等國外城市酒店集團(tuán)的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項目實施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實一體的育人環(huán)境，用國際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識；第二支柱：掌握專業(yè)實踐技能；第三支柱：個人職業(yè)發(fā)展。“三大支柱”教育理念重在幫助學(xué)生獲得專業(yè)知識和技能，提高個人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識、技能、情感態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動尋找問題、獨立解決問題的能力和團(tuán)隊協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會根據(jù)行業(yè)需求和市場調(diào)查及時設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國際營銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實用性很強(qiáng)的熱門課程；同時對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學(xué)、市場學(xué)、西餐制作等也會根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請國際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項目在國外現(xiàn)成的經(jīng)驗，可推動教師對我國酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時補充反映新時代、新特點、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項目以培育適應(yīng)區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營造了地道的國際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國際化。該項目在一個仿真的酒店實訓(xùn)環(huán)境中，按照國際五星級酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實行后臺廚房、前臺餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國際化。為了適應(yīng)國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點培養(yǎng)師生項目英語能力。該項目還實行學(xué)生會自治制度，通過自主舉辦全班大型活動策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動參與，強(qiáng)化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫，開拓了教師的備課視野。如此，教師對該專業(yè)國際化發(fā)展趨勢的把握更準(zhǔn)確，實現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢互補。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長和學(xué)校項目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時、學(xué)分，實行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊伍的團(tuán)隊建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對國外先進(jìn)的職教經(jīng)驗本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對國際化辦學(xué)項目進(jìn)行本土化改造。我們在全面引進(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國際理念、本校特色的實景化人才培養(yǎng)模式，并且實景化實訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎。

（一）“實景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實際，改造和建設(shè)了實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實運營模擬酒店，開展校內(nèi)實景仿真項目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計劃開發(fā)）進(jìn)行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動角色化，學(xué)生全程參與整個模擬酒店的運作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時，參與整個酒店運作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實的原材料、真實的制作過程、真實的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實的蘇旅財專用“貨幣”以利于學(xué)生在項目的餐廳酒吧消費。這樣有效提升了學(xué)生的實踐技能。很多理論課程采用國際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊報告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實踐化、技能化考核方式，如大型活動組織這門課，就采用分團(tuán)隊實際組織一次活動，從活動主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費用預(yù)算、原材料采購、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊獨立完成，教師通過活動的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對各門課程融會貫通。

（二）“實景化”的實習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國際競爭力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實景化、多樣化實習(xí)的機(jī)會，尤其是境外實習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實習(xí)的效果。學(xué)校主要的實習(xí)形式和實習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級酒店實習(xí)實訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵學(xué)生考取高級服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實踐中，增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。實習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

（三）“實景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實施過程中，每個學(xué)生會根據(jù)學(xué)號的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長或廚師長角色，承擔(dān)一個學(xué)習(xí)項目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長，他就要在廚師長（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時，配合好助理廚師長，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長在進(jìn)入廚房之前會從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計劃書逐項檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請廚師長（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實踐活動給予評估和點評，講明助理廚師長當(dāng)天的活動中主動幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長做好下一輪助理的交接班工作。在整個操作活動中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計、原料的采購、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評。

實景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊，最后由學(xué)生檢查落實執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊活動室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機(jī)構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動課程，整個環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實景仿真教學(xué)模式，提出了“實景化實訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實一體化教學(xué)—頂崗實習(xí)”中增加了“實景化實訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實一體化教學(xué)—實景化實訓(xùn)—頂崗實習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實的實體中完成真實崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國際合作深化

學(xué)校在中澳合作項目成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動了與俄羅斯、芬蘭、美國、德國等國家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時，著重課后針對海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢，對海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運用國際合作平臺吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項目，為國際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣術(shù)良.我國酒店業(yè)人力資源流動現(xiàn)狀及對策分析[J].人力資源研究，2005（5）.

第7篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

關(guān)鍵詞 高職 實訓(xùn)遷移 模式 構(gòu)成要素

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0 引言

所謂綜合實訓(xùn)課程遷移模式是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學(xué)生，在完成了其主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各種技能專項實訓(xùn)后，綜合性地運用本專業(yè)的基本知識和技能，在綜合實訓(xùn)基地集中進(jìn)行的系統(tǒng)性、綜合性訓(xùn)練，從而使其所學(xué)知識遷移和轉(zhuǎn)化為實際工作技能的過程和完整體系。其目標(biāo)是根據(jù)實際工作崗位或職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制訂的各專業(yè)綜合實訓(xùn)課程的目標(biāo)，通過綜合實訓(xùn)課程遷移活動，訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)掌握的專業(yè)核心能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)做好準(zhǔn)備。要充分發(fā)揮高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式的功能，就必須分析和正確把握綜合實訓(xùn)課程遷移模式的構(gòu)成各要素及其相互聯(lián)系，為成功組織實訓(xùn)遷移的實踐活動奠定基礎(chǔ)。

1 綜合實訓(xùn)課程遷移模式構(gòu)成要素

綜合實訓(xùn)課程遷移模式是一個多層次、多方面、多過程的實訓(xùn)遷移系統(tǒng)的組合體，其構(gòu)成要素如圖1所示：

1.1 綜合實訓(xùn)課程遷移的目標(biāo)

綜合實訓(xùn)遷移的目標(biāo)是使學(xué)生基本掌握本專業(yè)的核心能力和關(guān)鍵能力，為進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)做好準(zhǔn)備，并最大限度地增強(qiáng)對就業(yè)崗位的適應(yīng)度。它包含兩個層面的含義：其一是綜合實訓(xùn)遷移要達(dá)到的能力目標(biāo)，即專業(yè)核心能力和關(guān)鍵能力達(dá)標(biāo)。例如，人力資源開發(fā)與管理專業(yè)所要培養(yǎng)的職業(yè)能力有兩大類型：一是基本素質(zhì)與交往能力，如政治思想、職業(yè)道德、交往能力、外語知識、法規(guī)及政策水平、身體素質(zhì)、計算機(jī)應(yīng)用能力等。二是業(yè)務(wù)能力，如工作分析、招聘與錄用、人力資源規(guī)劃、員工培訓(xùn)、績效考評、薪酬管理、職業(yè)計劃與管理管理、勞動關(guān)系管理等。人力資源開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓(xùn)遷移，就要圍繞以上具體能力展開。在這些具體能力中，專業(yè)核心能力與關(guān)鍵能力的訓(xùn)練是實訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)計必須重點思考的問題，這正是綜合實訓(xùn)遷移要達(dá)到的重要目標(biāo)。對于人力資源開發(fā)與管理專業(yè)來說，其專業(yè)核心能力主要表現(xiàn)在以下方面：較強(qiáng)的語言文字表達(dá)能力；較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力；熟練使用辦公自動化設(shè)備的能力等等。其關(guān)鍵能力具體表現(xiàn)在如下方面：既要有多元化的知識架構(gòu)；又要有獲取新知識的再學(xué)習(xí)能力；既要有較強(qiáng)的組織與管理能力；還應(yīng)有人際溝通能力和團(tuán)隊合作能力等等。這些能力都可以通過相應(yīng)的綜合實訓(xùn)遷移環(huán)節(jié)得以提高。其二是綜合實訓(xùn)遷移有著重要實踐價值和效果。學(xué)生通過校內(nèi)綜合實訓(xùn)，基本上掌握了崗位工作的職責(zé)要求和技能，為學(xué)生進(jìn)入企業(yè)頂崗實習(xí)這一環(huán)節(jié)做好了準(zhǔn)備，也增強(qiáng)了學(xué)生對就業(yè)崗位的認(rèn)識、了解和適應(yīng)。

1.2 綜合實訓(xùn)課程遷移的載體

正確選擇綜合實訓(xùn)遷移的載體是順利實現(xiàn)綜合實訓(xùn)遷移目標(biāo)的關(guān)鍵，綜合實訓(xùn)載體是再現(xiàn)和呈現(xiàn)綜合實訓(xùn)遷移內(nèi)容的決定性因素。綜合實訓(xùn)遷移載體主要有如下幾種形式。

（1）崗位訓(xùn)練形式。以完成崗位工作內(nèi)容為出發(fā)點，選擇一個或多個輪換崗位作為實訓(xùn)遷移載體，使學(xué)生在崗位訓(xùn)練和輪換訓(xùn)練中，把握不同崗位的不同職責(zé)、不同技能、不同的崗位要求以及不同的素質(zhì)等職業(yè)能力。如酒店管理專業(yè)學(xué)生在實訓(xùn)中，可以在大堂、客房、餐廳、酒吧、茶藝、娛樂廳等不同崗位輪流當(dāng)值，以學(xué)習(xí)各崗位的服務(wù)技能和服務(wù)意識。這種模擬實訓(xùn)，可以提高學(xué)生履行崗位職責(zé)的實際工作能力，增強(qiáng)對崗位的適應(yīng)性，它有利于學(xué)生全面掌握各種崗位職能的知識和技術(shù)，有利于學(xué)生了解其它部門工作職責(zé)和要求，從而懂得相互配合和協(xié)調(diào)，以提高工作效率。

（2）項目（任務(wù)）訓(xùn)練形式。以一個生產(chǎn)服務(wù)項目或一個生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)為出發(fā)點，選擇一項產(chǎn)品生產(chǎn)和一項工作任務(wù)作為實訓(xùn)載體，完成產(chǎn)品的產(chǎn)出和任務(wù)流程。從而使學(xué)生在實訓(xùn)遷移中掌握其職業(yè)能力。它適用于家具設(shè)計、服裝設(shè)計與制造、數(shù)控技術(shù)、機(jī)電維修、文秘、現(xiàn)代文員等專業(yè)實訓(xùn)遷移。例如，文件簍實訓(xùn)方法就是項目（任務(wù)）訓(xùn)練的一種形式。讓一位文秘專業(yè)的學(xué)生扮演辦公室主任的角色；交給他一大堆公文。如信件、通知、報告、下級反映的意見、上級的指導(dǎo)意見、客戶的要求、電話記錄等等，用一個文件簍裝起來；要求這位扮演者在規(guī)定的時間內(nèi)處理完公文，并拿出處理意見。這種文件簍式的實訓(xùn)，可以提高受訓(xùn)人的協(xié)作能力、組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、計劃與決策能力以及管理能力等，這正是文秘人員及現(xiàn)代文員應(yīng)訓(xùn)練的職業(yè)能力。

（3）操作控制訓(xùn)練形式。它以模擬控制系統(tǒng)為實訓(xùn)遷移載體，通過對生產(chǎn)流程的模擬仿真控制，掌握生產(chǎn)崗位的操作技能。它適用于食品工藝專業(yè)、化工生產(chǎn)等專業(yè)的實訓(xùn)遷移。例如，對飲料生產(chǎn)流水線的控制、飲料的檢驗等。它能培養(yǎng)學(xué)生把握控制生產(chǎn)的流程及工藝的能力，提高學(xué)生系統(tǒng)地處理問題的能力。

1.3 綜合實訓(xùn)課程遷移的組織形式

綜合實訓(xùn)遷移的組織形式是綜合實訓(xùn)遷移成功的組織保證。

（1）項目（或任務(wù)）小組形式。也就是按照工作任務(wù)或工作項目的崗位需要而組成的工作小組，小組由10～15人組成。項目（任務(wù)）的設(shè)計方案、實施程序、工作流程、人員配備、薪酬分配等等，由小組成員全權(quán)負(fù)責(zé)處理，小組成員都有發(fā)言權(quán)。例如，烹飪專業(yè)齋菜的制作項目小組，一般由10人組成：2人到各大小寺廟調(diào)研齋菜的制作；2～3人對齋菜的花色品種設(shè)計，也可以由全小組成員共同研究設(shè)計；由2～3人親自下廚對齋菜進(jìn)行制作；由1～2人進(jìn)行配菜、購物及幫廚等等。工作全程都由小組全體成員負(fù)責(zé)，直至綜合實訓(xùn)成功。項目小組實訓(xùn)遷移具有突出的實踐意義，它能培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)同工作的合力；能將所學(xué)理論知識轉(zhuǎn)化到實踐中去；能提高學(xué)生的動手能力，以便未來更有效地從事崗位工作。

（2）角色扮演小組形式。這是綜合實訓(xùn)中常常運用的實訓(xùn)組織形式。它適用與營銷專業(yè)、文秘專業(yè)、人力資源開發(fā)與管理專業(yè)、工商管理專業(yè)等多學(xué)科專業(yè)的綜合實訓(xùn)遷移。它能使學(xué)生猶如身臨其境，真實地、綜合地體驗工作的艱辛與困難，從而改變學(xué)生的角色意識。其具體步驟：一是設(shè)計情景；二是扮演角色的即興表演；三是觀摩與評價。項目（任務(wù)）小組可以提高學(xué)生職業(yè)能力，可以換位思考，可以真實地體會崗位職責(zé)及要求，可以提升學(xué)生關(guān)鍵能力、核心能力及協(xié)同合作的團(tuán)隊精神，可以培養(yǎng)學(xué)生對未來工作的適應(yīng)能力。

（3）工作流程班組形式。這種綜合實訓(xùn)形式適用于化工生產(chǎn)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、機(jī)器制造專業(yè)等學(xué)科的綜合實訓(xùn)。例如，企業(yè)要改革并重新安裝某生產(chǎn)流水線。工作流程實訓(xùn)班組首先要設(shè)計流水線改革安裝的方案，方案設(shè)計后流水線的安裝、運行人員配備等，皆由工作流程實訓(xùn)班組指導(dǎo)實施。然后要進(jìn)行觀察、記錄、監(jiān)控。最后由企業(yè)技術(shù)人員和指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合評價。這種綜合實訓(xùn)組織形式的作用，就在于將使學(xué)生熟悉和操作各種設(shè)備的能力，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力，強(qiáng)化學(xué)生的生產(chǎn)流程意識，了解生產(chǎn)的全過程，提高學(xué)生的關(guān)鍵能力。

1.4 綜合實訓(xùn)課程遷移的工作環(huán)境

綜合實訓(xùn)環(huán)境是綜合實訓(xùn)遷移取得成效的基礎(chǔ)、條件和保證。

（1）實訓(xùn)時間的保證?？茖W(xué)地安排時間，可以保證實訓(xùn)要求，根據(jù)實際情況，無論何種專業(yè)，綜合實訓(xùn)時間，要保證2～4周。指導(dǎo)教師應(yīng)對綜合實訓(xùn)時間安排階段性內(nèi)容，并將計劃與時間安排書面通知學(xué)生，這有利于學(xué)生有計劃地安心接受實訓(xùn)。（2）綜合實訓(xùn)遷移環(huán)境要求是真實工作場所的再現(xiàn)。要營造綜合實訓(xùn)的環(huán)境氛圍，從而使學(xué)生更接近未來實際工作場景。（3）硬件設(shè)施。如人力資源開發(fā)與管理專業(yè)的學(xué)生實訓(xùn)，在硬件設(shè)施方面，應(yīng)有辦公室、電話、計算機(jī)、傳真機(jī)、測評機(jī)、相機(jī)等辦公自動化設(shè)備?？梢允褂谩读谓饾擅貢?xùn)練教程》DVD等軟件，能為秘書利用先進(jìn)的電腦技術(shù)來處理文稿、管理事務(wù)、無紙辦公、協(xié)調(diào)各種關(guān)系，組織各種活動等能力訓(xùn)練，提供教學(xué)模擬的實訓(xùn)平臺。

總之，綜合實訓(xùn)環(huán)境應(yīng)滿足“做中有學(xué)、學(xué)中有做、邊做邊學(xué)”的綜合實訓(xùn)遷移模式。

1.5 綜合實訓(xùn)課程遷移的示范指導(dǎo)

綜合實訓(xùn)是在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的，因此，在綜合實訓(xùn)過程中，每個小組（或班組）都要配備1～2名實訓(xùn)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師無論是外聘還是內(nèi)聘教師，一般都應(yīng)該是既懂理論又能示范操作的“雙師型”教師。這樣學(xué)生才能在教師的有計劃、有步驟的控制下實施實訓(xùn)遷移，才能取得實訓(xùn)遷移的理想效果。

1.6 綜合實訓(xùn)課程遷移的效果評估

綜合實訓(xùn)課程遷移評估是綜合實訓(xùn)過程中的一個必要環(huán)節(jié)，它在實訓(xùn)遷移中起著導(dǎo)向、診斷、反饋調(diào)節(jié)的作用。因此，綜合實訓(xùn)課程遷移評估既要檢驗實訓(xùn)遷移的設(shè)計是否科學(xué)合理，檢查診斷實訓(xùn)遷移過程中存在的問題，又要評估綜合實訓(xùn)遷移的目的與效果是否達(dá)到。

2 結(jié)語

高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式有利于高職學(xué)生知識與技能的整合；有利于學(xué)校教學(xué)工作與職業(yè)崗位的對接；有利于學(xué)校教學(xué)組織形式與考試方式的改革；有利于學(xué)校教師隊伍建設(shè)和實訓(xùn)場地的打造；有利于高職學(xué)生成為既懂專業(yè)理論，又善于實際操作的高技能型人才。在遷移實踐活動中，要注意對涉及的綜合實訓(xùn)遷移的方案、模式類型、遷移環(huán)境、師資及評估等具體要素在進(jìn)行精心的設(shè)計、選擇與組織，以發(fā)揮高職綜合實訓(xùn)課程遷移模式的最大功能。

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10096生產(chǎn)實習(xí)

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn 0571-88981102

3081301印刷包裝技術(shù)

02494印刷機(jī)械(實踐)

02497印品質(zhì)量控制(實踐)

06383圖文信息處理(實踐)

09269印刷概論(實踐)

09270彩色數(shù)字印前技術(shù)(實踐)

09271印后加工技術(shù)(實踐)

09272新技術(shù)知識講座(實踐)

09273印刷制版與打樣工藝(實踐)

09274數(shù)字印刷(實踐)

義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057983803592

3100701護(hù)理學(xué)

02896病原生物學(xué)與免疫學(xué)基礎(chǔ)實驗

02900生理學(xué)實驗

02902病理學(xué)實驗

10268人體解剖學(xué)實踐

10285藥物學(xué)（一）實踐

10288生物化學(xué)（三）實踐

10289護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)實踐

10290內(nèi)科護(hù)理學(xué)（一）實踐

10291外科護(hù)理學(xué)（一）實踐

20022臨床考核（面試）

浙江大學(xué)

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3100803中藥學(xué)

03036有機(jī)化學(xué)（四）實驗

03039中藥化學(xué)實驗

03041中藥鑒定學(xué)實驗

03043中藥炮制學(xué)實驗

03045中藥藥劑學(xué)實驗

浙江中醫(yī)藥大學(xué)

0571-86613544

4020105金融

10103公司報表分析

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10270金融?？飘厴I(yè)論文

浙江財經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020166會展策劃與管理

08723會展策劃與組織實踐

08724會展項目管理實踐

08726會展客戶關(guān)系管理實踐

08728會展信息技術(shù)實踐

08730會展經(jīng)典案例分析（實）

08731會展設(shè)計實踐（實）

浙江樹人大學(xué)

057188297197

4020201工商企業(yè)管理

05857商務(wù)溝通與談判（實）

10216工商企業(yè)管理?？茖ｎ}調(diào)研

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10222基礎(chǔ)會計學(xué)實踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4020203會計

06131電算化會計信息系統(tǒng)(實踐)

10217會計?？飘厴I(yè)設(shè)計

10218統(tǒng)計學(xué)概論實踐

10222基礎(chǔ)會計學(xué)實踐

浙江財經(jīng)大學(xué)

0571-88923845

4020211飯店管理

08640飯店禮貌禮節(jié)（實）

08643客房與前廳服務(wù)技能（實）

08644餐飲服務(wù)技能（實）

10097畢業(yè)實習(xí)報告

10271飯店康樂服務(wù)技能（實）

10272飯店管理實務(wù)（實）

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

0571-58108373

4020234物業(yè)管理

05568房屋機(jī)電基礎(chǔ)知識實踐

05569房屋維修與管理（實踐）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4020311空中乘務(wù)

00510秘書實務(wù)(實踐)

01429民航乘務(wù)英語（實踐）

01432空中乘務(wù)基礎(chǔ)（實踐）

01434形體訓(xùn)練（實踐）

01435普通話與播音技巧（實踐）

01611溝通技巧(實踐）

03920茶藝實訓(xùn)（實踐）

03957形象塑造（實踐）

04572民航安全與應(yīng)急處理（實踐）

04575航空服務(wù)技能實訓(xùn)（實踐）

09420航空服務(wù)禮儀概論（實踐）

浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057186877035

4050102秘書

00347辦公自動化原理及應(yīng)用實踐

00510秘書實務(wù)(實踐)

00903電子商務(wù)案例分析(實踐）

03334電子政務(wù)概論實踐

10251公關(guān)禮儀實踐

10252公共關(guān)系口才實踐

浙江工商大學(xué)

0571-88071024-8305

4050224韓國語

01106韓國語會話（實踐）

01107韓國語聽力（實踐）

06916韓語綜合技能考核（實踐）

09268外貿(mào)單證操作（實踐）

浙江樹人大學(xué)

057188297197

4050226商務(wù)英語

00094外貿(mào)函電(實踐)

00593聽力(實踐)

00594口語(實踐)

05857商務(wù)溝通與談判（實）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4050303公共關(guān)系

00510秘書實務(wù)(實踐)

00638企業(yè)形象與策劃(實踐)

01611溝通技巧(實踐）

04106公共關(guān)系實務(wù)(實踐)

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4050402服裝藝術(shù)設(shè)計

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00676基礎(chǔ)圖案

00678服裝效果圖

00679服裝工藝

00680服裝結(jié)構(gòu)設(shè)計

00681服裝款式設(shè)計

00682服裝CAD（一）

00684服裝紙樣放縮

10091畢業(yè)設(shè)計

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4050404工業(yè)設(shè)計

00694設(shè)計素描

00695設(shè)計色彩

01594基礎(chǔ)構(gòu)成

01596效果圖表現(xiàn)

01607設(shè)計初步

01608產(chǎn)品CAD

01609產(chǎn)品工藝基礎(chǔ)

01610結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)

03842工業(yè)設(shè)計專科專業(yè)專題設(shè)計

04107機(jī)械制圖（三）（實踐）

06217人機(jī)工程學(xué)

07943工業(yè)設(shè)計?？茖I(yè)綜合設(shè)計

10211工業(yè)設(shè)計專科專業(yè)畢業(yè)設(shè)計及論文

中國美術(shù)學(xué)院

0571-86652216

4050405室內(nèi)設(shè)計

00640平面廣告設(shè)計

00673素描（二）（人物線描為主）

00674色彩

00675構(gòu)成（平面、色彩、立體）

00692計算機(jī)輔助圖形設(shè)計

00705表現(xiàn)圖技法

00709室內(nèi)設(shè)計

00713字體設(shè)計

00714插畫技法

00715包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計

00718標(biāo)志設(shè)計

10072攝影

10074室內(nèi)設(shè)計制圖

10075環(huán)境設(shè)計

10077企業(yè)形象設(shè)計（CIS）(實踐)

10078畢業(yè)設(shè)計

浙江科技學(xué)院

0571-85121904

4080301機(jī)械制造及自動化

02183機(jī)械制圖(一)（實踐）

02186機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)實驗

02188電工與電子技術(shù)實驗

02190機(jī)械制造基礎(chǔ)實驗

02192機(jī)械制造技術(shù)實驗

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

03197理論與實踐（畢業(yè)設(shè)計）

10278三維CAD設(shè)計與實踐（實）

10280互換性與測量技術(shù)基礎(chǔ)實踐

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4080304模具設(shè)計與制造

01619機(jī)械工程基礎(chǔ)實踐

01621模具材料與熱處理實踐

01623冷沖壓工藝與模具設(shè)計實踐

01625模具軟件（UG）實踐

01627模具軟件（PRO/E）實踐

01629模具數(shù)控加工實踐

01631級進(jìn)模與自動模實踐

01633壓鑄模及其它模具實踐

02183機(jī)械制圖(一)（實踐）

02221塑料成型工藝與模具設(shè)計實踐

05512現(xiàn)代模具制造技術(shù)實踐

10213模具設(shè)計與制造?？茖I(yè)畢業(yè)設(shè)計

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4080306機(jī)電一體化

02183機(jī)械制圖(一)（實踐）

02195數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

02231機(jī)械制造實驗

02235電子技術(shù)基礎(chǔ)（一）實驗

02359單片機(jī)原理及應(yīng)用實驗

10080電氣控制及PLC技術(shù)實驗

10082CAD/CAM技術(shù)（實踐）

10083綜合設(shè)計

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080701計算機(jī)及應(yīng)用

00343高級語言程序設(shè)計（一）實驗

00895計算機(jī)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)基礎(chǔ)（實踐）

00901網(wǎng)頁設(shè)計與制作（實踐）

02121數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用實驗

02317計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實驗

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實踐

07871多媒體應(yīng)用技術(shù)(實踐)

08418網(wǎng)絡(luò)信息資源與利用（實踐）

10293面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計JAVA(實踐)

寧波大學(xué)

 

0574-87220028

 

4080744數(shù)控技術(shù)應(yīng)用

01667數(shù)控加工工藝及設(shè)備(實踐)

01668機(jī)床設(shè)備電氣與PLC控制(實踐)

02183機(jī)械制圖(一)（實踐）

02188電工與電子技術(shù)實驗

04081計算機(jī)輔助制造技術(shù)（實踐）

04110公差配合及測量(實踐)

05788數(shù)控編程（實踐）

05790數(shù)控機(jī)床操作（實踐）

07998數(shù)控技術(shù)應(yīng)用畢業(yè)實習(xí)與考核（實踐）

溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

057788373414

4080765計算機(jī)控制技術(shù)

01641電器與電機(jī)實踐

01643可編程控制器（西門子）實踐

01645單片機(jī)原理與接口技術(shù)實踐

01646組態(tài)控制技術(shù)

01647變頻器原理及應(yīng)用

01648觸摸屏應(yīng)用基礎(chǔ)

01650電器控制與PLC實踐

02151工程制圖（實踐）

02270電工原理實驗

04731電子技術(shù)基礎(chǔ)（三）實踐

10214計算機(jī)控制技術(shù)?？茖I(yè)畢業(yè)實習(xí)

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

 

0571-86916822

 

4081322食品質(zhì)量與安全

01617食品質(zhì)量與安全?？茖ｎ}調(diào)研報告

02065無機(jī)及分析化學(xué)實踐

02067有機(jī)化學(xué)（二）實踐

02518食品微生物化學(xué)實踐

03247食品分析技術(shù)實踐

03789食品生物化學(xué)實踐

03796食品工藝學(xué)實踐

07854儀器分析（三）實踐

10212食品質(zhì)量與安全?？茖I(yè)畢業(yè)實習(xí)

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4081702汽車運用技術(shù)

02188電工與電子技術(shù)實驗

03986汽車故障診斷與檢測實踐

05876汽車發(fā)動機(jī)構(gòu)造與維修實踐

05878汽車底盤構(gòu)造與檢修實踐

05880汽車電氣設(shè)備與維修實踐

10191畢業(yè)實習(xí)

10284汽車電腦控制系統(tǒng)（實）

 

浙江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

浙江師范大學(xué)

 

0571-88174012

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

4082207計算機(jī)信息管理

01264Visual basic 數(shù)據(jù)庫應(yīng)用實踐

02317計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)實驗

02383管理信息系統(tǒng)實驗

02651綜合作業(yè)

04755計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實踐

06628網(wǎng)站建設(shè)與網(wǎng)頁設(shè)計實踐

10281Visual Basic 程序設(shè)計（實）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082209建筑經(jīng)濟(jì)管理

02276計算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計實驗

02390建筑材料實驗

02397混凝土與砌體結(jié)構(gòu)課程設(shè)計

02656建筑施工（二）課程設(shè)計

04228工程量清單計價實務(wù)（實）

10282建筑制圖（實）

浙江工業(yè)大學(xué)

0571-88320108

4082238產(chǎn)品質(zhì)量工程

01613機(jī)電產(chǎn)品質(zhì)檢技術(shù)實踐

中國計量學(xué)院

0571-86875601

4090114園林

00113測量學(xué)（實）

01441計算機(jī)輔助園林設(shè)計（實）

02429園林植物栽培管理（實踐）

02559園林設(shè)計（實）

02691花卉學(xué)（實）

03697盆景與插花藝術(shù)（實）

06640園林規(guī)劃設(shè)計（實）

06641園林工程（實）

06787園林樹木學(xué)實踐

浙江農(nóng)林大學(xué)

0571-63741669

4100801藥學(xué)

03025生物化學(xué)及生化技術(shù)實驗

03030藥劑學(xué)實驗

03032藥物分析實驗

10068畢業(yè)實習(xí)及考核

10108藥物化學(xué)實驗

10109藥理學(xué)（二）實驗

浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校

0574-88222703

5090504淡水養(yǎng)殖

11788漁業(yè)資源調(diào)查(實踐)

11974常見魚病診治技能實訓(xùn)(實踐)

11975水產(chǎn)動物餌料配制技術(shù)實訓(xùn)(實踐)

11976名優(yōu)魚類養(yǎng)殖技術(shù)實訓(xùn)(實踐)

11977淡水養(yǎng)殖專科專業(yè)畢業(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090638農(nóng)產(chǎn)品營銷

11948農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人技能(實踐)

11950農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)查(實踐)

11951農(nóng)村專業(yè)合作社專題(實踐)

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)

11953農(nóng)產(chǎn)品營銷?？飘厴I(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090639社區(qū)管理

04106公共關(guān)系實務(wù)(實踐)

11956社會調(diào)查專題(實踐)

11957民事調(diào)解方法與實踐(實踐)

11958社區(qū)管理實務(wù)(實踐)

11961社區(qū)管理?？飘厴I(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

5090640農(nóng)家樂經(jīng)營與管理

08644餐飲服務(wù)技能（實）

11952地方特色農(nóng)產(chǎn)品營銷策劃(實踐)

11966服務(wù)禮儀實訓(xùn)(實踐)

11967家庭旅館服務(wù)實訓(xùn)(實踐)

11968農(nóng)家樂旅游調(diào)研(實踐)

11970農(nóng)家樂經(jīng)營與管理?？飘厴I(yè)考核

浙江廣播電視大學(xué)

057188983038

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2016年自考報名時間及入口匯總（全年）

2016年自考時間安排匯總（全年）

第9篇：烹飪專業(yè)實訓(xùn)報告范文

通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學(xué)的調(diào)研，分析目前制約本科院校實踐教學(xué)開展的主要因素，提出促進(jìn)本科院校飯店管理實踐教學(xué)改革的對策。

［關(guān)鍵詞］

飯店管理；實踐教學(xué)；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學(xué)概況

實踐教學(xué)是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，有計劃地組織學(xué)生以獲取感性知識、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學(xué)生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務(wù)的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生操作技能、服務(wù)意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學(xué)、新疆師范大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆財經(jīng)大學(xué)、石河子大學(xué)、塔里木農(nóng)墾大學(xué)），各大學(xué)均設(shè)有旅游管理專業(yè)，開設(shè)“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學(xué)和新疆財經(jīng)大學(xué)已設(shè)立飯店管理方向，因此還設(shè)有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導(dǎo)管理”等課程。針對飯店管理實踐性強(qiáng)的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓(xùn)－專業(yè)見習(xí)－畢業(yè)實習(xí)的遞進(jìn)式綜合實踐教學(xué)體系。課程實踐是利用課堂講授進(jìn)行案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓(xùn)在校內(nèi)實訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)基地進(jìn)行，學(xué)習(xí)基本服務(wù)流程和操作技能。專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)主要在校外實習(xí)基地進(jìn)行，學(xué)生通過頂崗實習(xí)，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式。

二、實踐教學(xué)管理中主要問題

（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設(shè)計，重技能培訓(xùn)輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓(xùn)練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學(xué)生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設(shè)型人才。本科實踐教育的目標(biāo)應(yīng)是對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓(xùn)練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應(yīng)包括三個層次：一是職業(yè)行為習(xí)慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等服務(wù)基本技能；三是獨立工作、交際公關(guān)、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關(guān)的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓(xùn)課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務(wù)技能訓(xùn)練，沒有顧及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實踐教學(xué)基地建設(shè)薄弱，實訓(xùn)環(huán)節(jié)與實訓(xùn)效果難以保證由于教學(xué)觀念落后、資金投入不足，各高校實訓(xùn)條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓(xùn)室外，其他各校均無校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，有些早期建設(shè)的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設(shè)備的老化、維護(hù)不周而逐漸關(guān)閉。現(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設(shè)施設(shè)備陳舊且不齊全，實訓(xùn)效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關(guān)系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學(xué)校希望學(xué)生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習(xí)，不僅服務(wù)技能有所提高，同時能進(jìn)行管理崗位的實習(xí)。而酒店大多將實習(xí)學(xué)生作為企業(yè)勞動力的補充，實習(xí)只停留在某一部門的一線服務(wù)崗位，輪崗及管理層面難以落實。

（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習(xí)指導(dǎo)和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平，也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應(yīng)有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當(dāng)部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、管理等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景，難以承擔(dān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作，無法進(jìn)行全面準(zhǔn)確的實踐指導(dǎo)。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓(xùn)，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實踐教學(xué)認(rèn)識片面，實踐教學(xué)管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學(xué)秩序的管理，一些學(xué)校要求教師帶學(xué)生外出參觀考察時履行復(fù)雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學(xué)能省就省，參觀見習(xí)成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學(xué)認(rèn)識片面、存在偏見，認(rèn)為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應(yīng)低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進(jìn)行實驗室設(shè)備的日常維護(hù)，實習(xí)基地參觀見習(xí)的溝通安排、學(xué)生在操作訓(xùn)練和前往實習(xí)酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進(jìn)行實踐教學(xué)探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學(xué)校采取“自主聯(lián)系＋學(xué)校安排”的實習(xí)模式，對于選擇自主實習(xí)的學(xué)生缺乏必要的監(jiān)督，學(xué)生或以考研為借口逃避實習(xí)，或隨便找個單位進(jìn)行實習(xí)成績認(rèn)定蒙混過關(guān)。實習(xí)地點的分散使得學(xué)校無法開展有效的指導(dǎo)和管理。雖然學(xué)校也委派指導(dǎo)教師，但指導(dǎo)往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標(biāo)，考核方法很難真實反映學(xué)生真實能力等問題。長此以往，實習(xí)管理無法良好地運行。

三、提高本科院校飯店管理實踐教學(xué)管理的對策

（一）科學(xué)設(shè)置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學(xué)指導(dǎo)教材1．各院系可根據(jù)所依托的學(xué)科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學(xué)生掌握知識和技能的漸進(jìn)提高規(guī)律設(shè)置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學(xué)應(yīng)由專業(yè)認(rèn)知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構(gòu)成。專業(yè)認(rèn)知實踐可設(shè)置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務(wù)禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學(xué)生對飯店的感性認(rèn)識、激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設(shè)置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、會展服務(wù)與管理、前臺綜合服務(wù)和客房服務(wù)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務(wù)項目指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)綜合設(shè)計，可設(shè)置飯店布置與室內(nèi)設(shè)計、中西餐宴席設(shè)計及制作、菜單設(shè)計及制作、冷餐會組織與服務(wù)、酒吧主題活動策劃與服務(wù)等內(nèi)容。為了進(jìn)一步提升學(xué)生研究能力，可設(shè)立相關(guān)實踐研究項目，在項目研究的過程中，學(xué)生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓(xùn)指導(dǎo)教材建設(shè)應(yīng)成為實踐教學(xué)改革的一個重點。積極組織實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進(jìn)一步明確各層次實踐教學(xué)的內(nèi)容、要領(lǐng)、目標(biāo)、實施方案及邏輯關(guān)系的同時，使學(xué)生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)和研究奠定基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，建立穩(wěn)定的校外實習(xí)合作企業(yè)1．本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室，這對于教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練具有不可取代的作用。為保證教師的教學(xué)實踐研究和學(xué)生的日常訓(xùn)練，本科院校應(yīng)建設(shè)足夠的校內(nèi)實訓(xùn)室。在實驗室建設(shè)規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設(shè)備的利用情況要有一個全面的了解，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓(xùn)室設(shè)計盡可能貼近星級飯店，使教師和學(xué)生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應(yīng)設(shè)有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓(xùn)室。有條件的學(xué)?？梢越ㄔO(shè)自己的酒店或餐廳，交給學(xué)生經(jīng)營和管理。2．應(yīng)建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習(xí)協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟(jì)效益好，經(jīng)營理念先進(jìn)的高星級飯店進(jìn)行合作；同時，開拓疆外飯店實習(xí)基地，與北京、上海等旅游發(fā)達(dá)城市的高星級酒店建立合作關(guān)系，拓寬實習(xí)渠道，應(yīng)積極開拓疆外實習(xí)基地。

（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程，應(yīng)為教師設(shè)定培訓(xùn)計劃，支持教師參加有關(guān)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，鼓勵教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實踐能力。同時，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，作為學(xué)校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學(xué)績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)制定考核評價的標(biāo)準(zhǔn)、辦法，把實踐教學(xué)考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實踐時間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時，學(xué)校應(yīng)設(shè)立實踐教學(xué)研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學(xué)內(nèi)容。