高職酒店管理校企合作研究

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一、調(diào)研思路及調(diào)研表設(shè)計(jì)

高職教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)是工學(xué)結(jié)合。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的理念是以就業(yè)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為目的，以市場(chǎng)需求為運(yùn)作平臺(tái)。在校企合作過程中，行業(yè)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)持什么態(tài)度、行業(yè)企業(yè)對(duì)高職院校服務(wù)行業(yè)企業(yè)有何具體要求、行業(yè)企業(yè)在反哺高職教育中所作的貢獻(xiàn)等問題，需要我們進(jìn)行企業(yè)調(diào)研。旅游業(yè)是海南省的優(yōu)勢(shì)和支柱產(chǎn)業(yè)之一。海南省酒店業(yè)非常發(fā)達(dá)，其掛牌星級(jí)酒店多達(dá)300多家。但囿于課題組力量有限，只能對(duì)海南具有典型性與代表性的酒店進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研表的設(shè)計(jì)是課題組根據(jù)自身工作實(shí)踐并聽取了一些專家的意見，在歸納和分析校企合作、工學(xué)結(jié)合的一些主要工作環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，借鑒其他課題的一些思路，綜合設(shè)計(jì)出了“海南省酒店調(diào)查問卷和調(diào)查表”。其調(diào)研表主要涉及以下四大部分：

1．酒店基本情況。共調(diào)研15家酒店，涉及酒店名稱、酒店性質(zhì)、酒店職工數(shù)、高職院校畢業(yè)生占酒店職工總?cè)藬?shù)、高中以下學(xué)歷占酒店職工總?cè)藬?shù)、酒店每年招收高職院校畢業(yè)生等情況。

2．酒店對(duì)高職院校提供的支持。涉及酒店是否是高職院校校外實(shí)訓(xùn)基地、酒店每年接受高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、高職院校與酒店聯(lián)系的密切程度、酒店管理人員擔(dān)任高職院校兼職教師、酒店每年派員工到高職院校培訓(xùn)的員工數(shù)量、酒店接受高職院校教師在生產(chǎn)和管理一線掛職鍛煉等情況。

3．高職院校為酒店提供的服務(wù)內(nèi)容。涉及高職院校應(yīng)該為酒店提供的服務(wù)范圍、酒店前一年與高職院校合作開發(fā)的項(xiàng)目、酒店是否需要高職院校為其培訓(xùn)員工及培訓(xùn)要求等情況。

4．酒店對(duì)高職院校的工作建議。涉及高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生在崗工作的滿意程度、酒店要求高職院校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)培養(yǎng)的內(nèi)容、企業(yè)對(duì)“雙證”的態(tài)度、企業(yè)希望高職院校在校企合作方面做的工作、校企合作的方式等情況。

二、調(diào)研酒店的選擇

高職院校培養(yǎng)社會(huì)所需要的高技能人才，而高技能人才的培養(yǎng)離不開與企業(yè)的合作。本次調(diào)研企業(yè)主要選擇了海南省內(nèi)15家高星級(jí)酒店；調(diào)研區(qū)域包括?？?、三亞、興隆等地。調(diào)研企業(yè)有金茂三亞麗思卡爾頓酒店、亞太國(guó)際會(huì)議中心有限公司、海南興隆溫泉康樂園有限公司、三亞喜來登酒店等省內(nèi)高星級(jí)酒店。選擇酒店業(yè)內(nèi)的高星級(jí)酒店作為調(diào)研對(duì)象，其目的是從較好的預(yù)期來分析高職酒店管理專業(yè)校企合作培養(yǎng)高技能人才的狀況，海南省全省實(shí)際情況估計(jì)不會(huì)有這么好，但這樣可以從行業(yè)角度對(duì)海南省高職酒店管理人才培養(yǎng)模式改革的深入程度有較全面的了解。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，這些酒店屬于海南省酒店行業(yè)中經(jīng)營(yíng)狀況好的企業(yè)，且在企業(yè)性質(zhì)中，外資酒店最多（占60%），其次是民營(yíng)酒店（33.3%），國(guó)營(yíng)酒店較少（6.7%）；外資及民營(yíng)酒店是我們服務(wù)對(duì)象中需要關(guān)注的重點(diǎn)；高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的市場(chǎng)需求量比較大（每年需求在50人以上的酒店占66.7%）。從面談中我們也了解到，這些星級(jí)酒店所聘用的高職院校畢業(yè)生流失率也較高，流失的人才往往成為了海南乃至內(nèi)陸眾多中小酒店的骨干力量。

三、調(diào)研企業(yè)反映的幾個(gè)值得關(guān)注的問題

（一）酒店對(duì)高職人才培養(yǎng)工作的評(píng)價(jià)與要求

酒店希望高職院校畢業(yè)生具備哪些素質(zhì)？企業(yè)如何評(píng)價(jià)高職院校畢業(yè)生？企業(yè)希望高職院校畢業(yè)生取得哪些職業(yè)資格證書？這些是高職人才培養(yǎng)工作值得關(guān)注的問題。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在“企業(yè)對(duì)在崗畢業(yè)生的評(píng)價(jià)”選項(xiàng)中，選擇“較好的團(tuán)隊(duì)精神”有2家企業(yè)，選擇“強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感”的有5家企業(yè)，選擇“善于分析和解決問題”的有5家企業(yè)，說明畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)還有待提高；選擇“服從管理、服從安排”有6家企業(yè)，選擇“熟練的技能”的有7家企業(yè)，選擇“較好的組織和協(xié)調(diào)能力”的有8家企業(yè)。分析原因可能是不同學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能力表現(xiàn)還是存在一定的差距；選擇“扎實(shí)的理論基礎(chǔ)”有12家企業(yè)，這是對(duì)學(xué)校教學(xué)的肯定，也可能是負(fù)責(zé)人隨意的填寫；選擇“較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力”的有14家企業(yè)，考慮到高星級(jí)酒店招聘畢業(yè)生均有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，顯然較強(qiáng)的表達(dá)和交流能力有助于學(xué)生進(jìn)入高星級(jí)酒店工作。在“企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的期望”選項(xiàng)中，15家酒店要求“實(shí)踐動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)精神”，14家企業(yè)要求“進(jìn)取心和責(zé)任感”，10家企業(yè)要求“創(chuàng)造性”，11家企業(yè)要求“不斷學(xué)習(xí)的能力”，12家企業(yè)要求“表達(dá)和交流能力”，8家企業(yè)要求“專業(yè)理論知識(shí)”，12家企業(yè)要求“組織才能”，10家企業(yè)要求“分析能力培養(yǎng)”，12家企業(yè)要求“為人處事能力”，15家企業(yè)要求“人文素質(zhì)”，15家企業(yè)要求“職業(yè)道德”。這表明，企業(yè)對(duì)高職院校畢業(yè)生的現(xiàn)實(shí)評(píng)價(jià)與對(duì)高職院校培養(yǎng)學(xué)生的具體要求基本相一致，特別是在酒店行業(yè)中，對(duì)于畢業(yè)生的人文及道德素質(zhì)期望能更高。在“企業(yè)希望畢業(yè)生取得的職業(yè)資格證書”選項(xiàng)中，15家企業(yè)要求“英語(yǔ)四、六級(jí)證書”，15家企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級(jí)工證書”，11家企業(yè)要求“計(jì)算機(jī)等級(jí)證書”，5家企業(yè)要求“財(cái)會(huì)類證書”。調(diào)研顯示，企業(yè)對(duì)高職人才規(guī)格的內(nèi)涵上要求與上述調(diào)研所反映的情況基本相同。企業(yè)關(guān)注的是與崗位有關(guān)的從業(yè)能力，企業(yè)要求“前廳、餐飲、調(diào)酒等中、高級(jí)工證書”，表明了熟練技能的培養(yǎng)與測(cè)定的重要性。海南是旅游資源非常豐富的省份，酒店國(guó)際化和信息化在行業(yè)發(fā)展中地位重要，因此絕大部分酒店十分關(guān)注“英語(yǔ)四、六級(jí)證書”、“計(jì)算機(jī)等級(jí)證書”，關(guān)心“財(cái)會(huì)類證書”的企業(yè)不多，這說明企業(yè)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生（至少是在剛就業(yè)的幾年中）的人才使用定位主要在高技能人才上，而不是主要在“白領(lǐng)”崗位上。由于企業(yè)客觀條件不同以及填表人認(rèn)識(shí)不同，致使調(diào)研結(jié)果只能從大致的方向予以分析討論；對(duì)獲得認(rèn)同度較高的項(xiàng)目，深入解讀其內(nèi)涵，研究高職院校人才培養(yǎng)模式改革中應(yīng)關(guān)注的問題。

（二）校企合作項(xiàng)目

針對(duì)酒店與學(xué)校目前的校企合作情況如何，在哪些方面取得了成績(jī)，哪些方面還存在不足，等等問題，希望從調(diào)研酒店中尋找到答案。在“企業(yè)每年接受學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)人數(shù)”選項(xiàng)中，9家企業(yè)接收100人，4家企業(yè)接收50—100人，1家企業(yè)接收20—50人。在“企業(yè)與學(xué)校保持密切合作數(shù)量”選項(xiàng)中，6家企業(yè)與5所以上密切合作，4家企業(yè)與3—5所密切合作，5家企業(yè)與2—3所密切合作。在“企業(yè)派員工到學(xué)校任兼職教師人數(shù)”選項(xiàng)中，2家企業(yè)派出5人以下，13家企業(yè)沒有派人。在“企業(yè)派員工培訓(xùn)的目的”選項(xiàng)中，2家企業(yè)是為“學(xué)歷提升”，1家企業(yè)是為“取得高級(jí)資格證書”，2家企業(yè)是為“提升理論水平”，10家企業(yè)是為“學(xué)習(xí)新技術(shù)”。在“學(xué)校每年培訓(xùn)企業(yè)員工人數(shù)”選項(xiàng)中，所調(diào)研酒店均是派出10人以下培訓(xùn)。在“企業(yè)與學(xué)校每年合作項(xiàng)目數(shù)量”選項(xiàng)中，7家企業(yè)合作開發(fā)3—5項(xiàng)，6家企業(yè)合作開發(fā)1—3項(xiàng)，2家企業(yè)沒有合作開發(fā)項(xiàng)目。在“學(xué)校教師每年到企業(yè)掛職鍛煉人數(shù)”選項(xiàng)中，9家酒店有1—5人，6家企業(yè)沒有教師到企業(yè)掛職鍛煉。在“學(xué)校與酒店的關(guān)系”選項(xiàng)中，8家企業(yè)是緊密型，5家企業(yè)是半緊密型，2家企業(yè)是松散型。了解現(xiàn)階段校企合作工作進(jìn)展情況，有助于我們從中歸納出“雙贏”合作的領(lǐng)域，合作的熱點(diǎn)、難點(diǎn)和盲點(diǎn)，促進(jìn)校企合作向縱深發(fā)展。

（三）企業(yè)可以為高職院校提供支持的項(xiàng)目

校企合作過程中，企業(yè)愿意為高職院校提供哪些人力、物力、財(cái)力上的支持是調(diào)研企業(yè)應(yīng)關(guān)注的問題。調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示：在企業(yè)可以為高職院校提供支持的項(xiàng)目上，15家企業(yè)均表示愿意“成為學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，接受學(xué)生實(shí)習(xí)”，3家企業(yè)表示愿意向?qū)W?！疤峁┆?jiǎng)學(xué)金、獎(jiǎng)教金”，8家企業(yè)表示愿意“參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)工作”，6家企業(yè)表示愿意向?qū)W校“提供優(yōu)惠的或免費(fèi)的儀器或設(shè)備”，4家企業(yè)表示愿意向?qū)W校“提供一些新開發(fā)的設(shè)備”，11家企業(yè)表示愿意“支持技術(shù)人員參與學(xué)校課題和教材的開發(fā)”，15家企業(yè)表示愿意“積極參與學(xué)校人才培養(yǎng)工作”，3家企業(yè)表示愿意“派遣管理人員兼職教學(xué)工作”。企業(yè)愿意為高職院校提供項(xiàng)目支持，愿意校企合作培養(yǎng)人才，這既涉及企業(yè)的意向和態(tài)度，更涉及到一些帶實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容。建構(gòu)在市場(chǎng)化背景下的“雙贏”合作，從中可以“窺一斑而見全豹”。

總之，校企合作長(zhǎng)效機(jī)制必須建立在雙贏的基礎(chǔ)上。雙方都要兼顧眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，對(duì)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和需要解決的問題，都應(yīng)持積極態(tài)度各司其職，各盡其力。調(diào)研表明，校企合作向縱深發(fā)展還需要校企雙方做許多探索性工作，目前總體情況尚處在起步階段。有的酒店提出希望高職院校多深入企業(yè)，了解企業(yè)的需求（含人才培養(yǎng)、員工培訓(xùn)基地建設(shè)等）；有的酒店提出要培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、扎實(shí)的實(shí)踐能力、個(gè)人素質(zhì)等。校企合作過程中，了解企業(yè)需要、滿足企業(yè)需要是十分重要的。校企合作愈深入，愈能說明學(xué)校服務(wù)行業(yè)企業(yè)的能力。這就要求高職院校必須苦練內(nèi)功，提高服務(wù)社會(huì)的能力，最終又促使行業(yè)企業(yè)反哺高職教育。