酒店管理本科實踐教學體系優(yōu)化路徑

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了酒店管理本科實踐教學體系優(yōu)化路徑范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

摘要:應(yīng)用型本科高校的酒店管理專業(yè)實踐教學既有不同于研究型大學的學術(shù)理論特征，又有不同于高職高專的純技能型特點，它要求學生具有較高的理論素養(yǎng)和較強的實踐技能，以及一定的創(chuàng)新意識，因此探討構(gòu)建“五化融合”模式，提出通過實踐教學場景化、課程設(shè)計模塊化、實踐操作標準化、現(xiàn)場教學創(chuàng)新化和考核體系立體化五個路徑進行實踐教學的優(yōu)化和提升，從而實現(xiàn)院校、學生、企業(yè)多方共贏。

關(guān)鍵詞:“五化融合”模式;實踐教學;優(yōu)化路徑

服務(wù)產(chǎn)業(yè)的快速增長和高等教育規(guī)模的擴張，推動了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。很多應(yīng)用型本科院校也開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并取得了一定辦學成效，但整體而言還存在一些問題。有的院校有開設(shè)實踐教學課程，但是偏技能，缺職業(yè)素養(yǎng)和中基層管理訓練，培養(yǎng)的專業(yè)學生層次較低，難以滿足社會和企業(yè)的真正需求，因此亟須優(yōu)化構(gòu)建實踐教學體系，以適應(yīng)現(xiàn)代社會經(jīng)濟和企業(yè)發(fā)展的要求，也符合國家對于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理專業(yè)較強的實踐性特征，以及應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，筆者在此基礎(chǔ)上以酒店管理專業(yè)實踐教學為研究對象，構(gòu)建“五化融合”模式(見圖1)，即基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)原則，從實踐教學場景化、課程設(shè)計模塊化、實踐操作標準化、現(xiàn)場教學創(chuàng)新化和考核體系立體化五個路徑進行優(yōu)化和提升，從而在企業(yè)、院校、學生等多方共贏的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科實踐教學的創(chuàng)新。該模式系統(tǒng)構(gòu)建校內(nèi)實踐中心、校外實踐基地協(xié)同培養(yǎng)人才，教學科研互促共進的綜合性實踐教學平臺，建立“實踐+體驗+創(chuàng)新”的多元化育人模式，能有效提升學生的綜合能力。實施要點主要包括:將教學科研項目、社會技術(shù)服務(wù)成果、學生實踐成果等融入實踐教學內(nèi)容中;將企業(yè)真實項目和最新產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成教學案例;將省賽、國賽標準嵌入實踐教學;將社會主義核心價值觀、企業(yè)職業(yè)道德、工匠精神培養(yǎng)貫穿實踐教學過程;借助協(xié)會平臺，搭建學校、學生與企業(yè)合作的社會實踐平臺;將優(yōu)秀實踐教學成果應(yīng)用于企業(yè)。

2“五化融合”模式構(gòu)建意義

2.1實現(xiàn)課程設(shè)置與行業(yè)需求“無縫對接”

酒店業(yè)具有很強的綜合性，行業(yè)結(jié)構(gòu)層次明顯，人才需求層次不同，但人才需求量最大的主要集中在一線部門的服務(wù)人才上。本模式根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求，依據(jù)行業(yè)人才發(fā)展要求，科學合理地設(shè)置培養(yǎng)目標、課程模塊、教學設(shè)計等，培養(yǎng)行業(yè)需要的專業(yè)人才，從而無縫對接行業(yè)需求。

2.2實現(xiàn)學生素養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)“無縫對接”

酒店業(yè)是一個服務(wù)性行業(yè)，對各級管理層的綜合素養(yǎng)要求比較高。應(yīng)用型本科高校以培養(yǎng)中基層管理人員為主要目標，本模式通過校企協(xié)同育人，行業(yè)、企業(yè)參與實踐教學的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生管理素養(yǎng)和綜合能力，實現(xiàn)與行業(yè)對人才要求的職業(yè)素養(yǎng)動態(tài)“無縫對接”。

2.3實現(xiàn)實踐能力與職業(yè)能力“無縫對接”

酒店業(yè)對人才的實踐能力一直有著較高的要求，本模式通過“實踐+體驗+創(chuàng)新”的教學理念與運行機制，整合優(yōu)化了培養(yǎng)目標、課程設(shè)計、教學環(huán)節(jié)、教學內(nèi)容、評價體系等，形成了“認知—實踐—創(chuàng)新”的實踐教學體系。系統(tǒng)構(gòu)建了校內(nèi)實踐中心、校外實踐基地共同服務(wù)人才培養(yǎng)的教學平臺，有效促進了學生創(chuàng)新能力的提高和全面?zhèn)€性的發(fā)展，更加貼切市場需要和企業(yè)需求，實現(xiàn)學生實踐能力與行業(yè)要求的職業(yè)能力動態(tài)“無縫對接”。

3基于“五化融合”模式的實踐教學體系優(yōu)化路徑

3.1實踐教學場景化

實踐教學一般安排在校內(nèi)實踐中心和校外實踐基地進行，實踐中心內(nèi)所有實訓場景均為酒店工作場景，實訓設(shè)備也均為真實的酒店產(chǎn)品;校外實踐教學基地，更是讓學生在具體的工作崗位上親身體驗，因此保證了實踐教學的場景化。教學活動以及實踐作業(yè)、考核等，也都圍繞酒店場景而展開。本模式注重校企合作，學生在場景化學習的同時，能夠無形中接收到酒店企業(yè)文化、品牌理念和人文精神的熏陶，能現(xiàn)場親身感受酒店員工的愛崗敬業(yè)、微笑待客、職業(yè)操守。企業(yè)將規(guī)章制度、服務(wù)意識、管理理念、職業(yè)道德等貫穿實踐場景化教學過程，企業(yè)高層管理人員親自授課，提供工作酒店為教學場景，在場景教學中提升學生道德情感，并讓學生站在職業(yè)人角度，感受企業(yè)制度和文化，從而達到約束與熏陶的效果，將職業(yè)道德和工匠精神培養(yǎng)落在實處。通過真實項目不斷強化，實現(xiàn)學生知識、技能、素養(yǎng)的高度融合。

3.2課程設(shè)計模塊化

酒店管理專業(yè)實踐課程的設(shè)計主要是依據(jù)行業(yè)崗位對專業(yè)能力、素質(zhì)的需要和市場、企業(yè)的需求，從而對課程內(nèi)容進行整合歸類，組成理論化、系統(tǒng)化的模塊教學體系。課程設(shè)計的模塊主要包括技能知識模塊(酒店基本實踐技能知識)、服務(wù)訓練模塊(酒店基本服務(wù)標準和酒店服務(wù)規(guī)范程序)、創(chuàng)新能力模塊(酒店產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新)和管理素養(yǎng)模塊(酒店中基層管理人員素養(yǎng))。每個模塊根據(jù)主體內(nèi)容不同，有不同的教學要求和教學形式。技能知識模塊，雖然是以基本技能知識為主體，但區(qū)別于高職類技能操作，會要求學生能根據(jù)基礎(chǔ)技能進行創(chuàng)新或創(chuàng)造。服務(wù)訓練模塊，不僅要掌握服務(wù)標準和規(guī)范，更要求學生能表演、評價，能理解標準和規(guī)范制訂的原因以及它們的適用性。創(chuàng)新能力模塊，要求學生課后根據(jù)既定主題，去設(shè)計相應(yīng)產(chǎn)品，并能做展示和評價。管理素養(yǎng)模塊，因為應(yīng)用型本科院校主要以培養(yǎng)中基層管理人員為目標，因此“五化融合”模式的目標應(yīng)是圍繞學生思辨能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，師資以酒店高層管理人員為主。通過模塊化實踐學習、情景表演與評價、創(chuàng)新設(shè)計展示、校外具體崗位實踐、優(yōu)秀成果匯報、社會實踐、課余走訓等形式，讓學生在“創(chuàng)新”與“開放”中提高對專業(yè)的興趣，在“樂學”中提升綜合素養(yǎng)和專業(yè)能力。同時實施開放式實踐學習制度，要求學生利用課余時間進行“延展式”實踐，對每一個模塊不間斷學習以大大提高實踐教學效果。

3.3實踐操作標準化

實踐技能的操作標準，既可以參考酒店行業(yè)標準，也可以參考教育部指導下的全國酒店技能大賽標準或是全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽(中國旅游協(xié)會主辦)標準，院?？梢越Y(jié)合自身實際制訂標準。目前面向應(yīng)用型本科院校開放的主要是協(xié)會主辦的國賽，因此實踐技能的操作標準可以采取和國賽、省賽接軌的方式，按照大賽評分標準來開展教學和考核，包括理論知識和專業(yè)英語授課內(nèi)容都可以進行無縫對接。實踐服務(wù)與管理知識的教學標準和規(guī)范，可以參考校外實踐教學基地的標準，聘請基地專家來校授課，按基地標準進行實踐教學，依據(jù)酒店標準化服務(wù)規(guī)范提供指導和培訓，從而實現(xiàn)與企業(yè)需求對接的無縫化。

3.4現(xiàn)場教學創(chuàng)新化

實踐教學主要以中基層管理理論知識和專業(yè)技能為主，兩者的教學均需考慮學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，以及所有知識的融合貫通。教學采取在校內(nèi)酒店實踐中心和校外實踐教學基地開展，聘請校外企業(yè)專家為兼職教授。在中基層管理理論知識教學方面，主要以酒店董事長、總經(jīng)理、部門總監(jiān)為兼職授課專家，通過現(xiàn)場講座、來校授課、酒店現(xiàn)場教學等形式來進行，結(jié)合酒店的各類活動，如年夜飯設(shè)計、主題餐廳設(shè)計、美食節(jié)活動等，讓學生在體驗與創(chuàng)新中不斷汲取知識，并了解行業(yè)前沿知識，提高專業(yè)興趣。校內(nèi)教師教學主要開展服務(wù)與管理情景模擬實踐，提升學生的實踐水平和創(chuàng)新能力。在專業(yè)技能知識教學方面，主要邀請校外酒店一線部門服務(wù)專家授課，采取校內(nèi)外結(jié)合教學的方式，校內(nèi)開展如斟酒、中西餐服務(wù)、中式鋪床等技能的現(xiàn)場教學;校外安排學生在基地酒店體驗真實工作崗位。課余“走訓”實踐形式也是倡導的，學生課后靈活安排時間不間斷學習，可以自主設(shè)計和創(chuàng)新實踐內(nèi)容，并應(yīng)用于學校美食節(jié)、學校餐廳、企業(yè)主題活動等。

3.5考核體系立體化

將單一的實踐變?yōu)椤叭淌健钡姆稚嵺`，貫穿整個大學，全程融入學生的學習生活中［1］。實踐教學考核，區(qū)別于高職類側(cè)重技能的考核，在保證基本技能掌握的前提下，重點考核學生對于服務(wù)意識、管理理念的領(lǐng)會，對于服務(wù)規(guī)范與標準的理解，對于實踐設(shè)計的大膽創(chuàng)新和應(yīng)用?？茖W設(shè)計考核主體(學生、教師和行業(yè)導師)、考核方式(過程+結(jié)果)、考核過程(全程式考核)等各環(huán)節(jié)，注重能力培養(yǎng)的銜接，運行模式體現(xiàn)學生綜合能力培養(yǎng)與企業(yè)實際需求相結(jié)合，實施平臺體現(xiàn)校內(nèi)外深度合作特色，師資隊伍體現(xiàn)校企攜手共同育人［2］，使考核體系更趨立體化和科學化。鼓勵學生在校內(nèi)進行實踐創(chuàng)新，技能大賽沿用國賽標準，各種實踐創(chuàng)新設(shè)計采用行業(yè)標準，鼓勵學生與校外基地合作創(chuàng)新，從而不斷提升學生的技能水平、服務(wù)能力和創(chuàng)新能力。同時考核體系中也綜合考慮學生諸如國賽、行業(yè)賽、學校專業(yè)大賽等各類賽事的參與和獲獎情況，校外實踐學習的效果與企業(yè)評價等，保證考核體系的立體化。

4保障措施

4.1實踐場所保障

校內(nèi)建設(shè)酒店實踐教學中心，改善學生專業(yè)實踐課程的學習條件。如果沒有條件，可以考慮實踐教學外包形式，依托校外實踐教學基地，將實踐課堂真正搬到酒店，充分利用其豐富資源和實踐場所，實現(xiàn)學生的實踐教學目標［3］。校外加強基地建設(shè)，目前大部分酒店企業(yè)對實習生、畢業(yè)生的需求量還是非常大的，所以他們會很大力度地支持院校校外基地的建設(shè)，包括提供場地、師資等。這樣就解決了部分教學內(nèi)容無法在校內(nèi)實踐中心開展的困境，無形中也成功灌輸了企業(yè)理念和文化，提高了實踐教學效果。

4.2師資隊伍保障

組建一支專兼結(jié)合的“雙師型”團隊，校內(nèi)專業(yè)師資送出去掛職與培訓，提高自身的教學與科研能力;校外專家請進課堂，現(xiàn)場開展實踐教學指導，壯大專家型師資隊伍。校內(nèi)外的聯(lián)合教學，“以創(chuàng)新促教學”“寓創(chuàng)新于實踐”，提高實踐創(chuàng)新的教學水平和實踐教學的質(zhì)量。同時將教研科研項目、社會技術(shù)服務(wù)成果、協(xié)會實踐成果、學生優(yōu)秀創(chuàng)新設(shè)計等融入校企合作實踐內(nèi)容，無形中也提高了服務(wù)地方的能力。

4.3企業(yè)支持保障

實踐教學的開展離不開企業(yè)的大力支持，除了在實踐場所、師資等方面提供保障，企業(yè)品牌與文化的輸入、職業(yè)素養(yǎng)的引導、學生實習的輪崗、交叉培訓、職業(yè)生涯發(fā)展等，也都需要企業(yè)支持。同時將院校優(yōu)秀的實踐教學成果及時反饋給酒店，體現(xiàn)教學效果的同時，又能幫助酒店改進服務(wù)缺陷，提高服務(wù)質(zhì)量。成果的應(yīng)用很好地服務(wù)了企業(yè)，這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標。

4.4院校制度保障

體系的構(gòu)建實施依賴于院校的重視與支持程度，以及各項配套制度的落地。院校建立健全各項制度，規(guī)范實踐教學管理，加強教學控制與信息反饋，從學校或者學院層面設(shè)立相應(yīng)的經(jīng)費保障項目，對實踐教學活動開展過程中支出的各種費用，如材料購買費、教師指導費、場地租賃費等進行支持［4］。優(yōu)化實踐教學用人制度，建立權(quán)責明確的管理、教學人員職責體系，充分發(fā)揮教職隊伍的整體優(yōu)勢來保障實踐教學順利開展［5］。

5結(jié)語

酒店管理專業(yè)實踐教學“五化融合”模式的構(gòu)建，有助于優(yōu)化體系、完善平臺，從而達到協(xié)同培養(yǎng)、提升素養(yǎng)的目的。該模式注重培養(yǎng)學生的崗位適應(yīng)能力、職業(yè)道德水平、專業(yè)創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng);重視與社會、市場、企業(yè)需求的無縫對接，從而為學生在激烈的市場競爭中奠定高質(zhì)量就業(yè)基礎(chǔ)。應(yīng)用型本科高校也應(yīng)加強與酒店企業(yè)合作的廣度和深度，把精心培養(yǎng)的學生“推銷”到社會之中，實現(xiàn)知識鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的銜接［6］。

參考文獻:

［1］馮安睿．酒店管理專業(yè)實踐教學評價研究:以遼寧省高校為例［D］．大連:遼寧師范大學，2019:54．

［2］喬淑英，金磊．應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建研究:以瓊州學院酒店管理專業(yè)為例［J］．大學教育，2014(11):128－129．

［3］杜金玲．“實踐教學外包”在應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型中的應(yīng)用探索:以酒店管理專業(yè)為例［J］．文教資料，2016(26):160－161．

［4］仲明明．本科院校酒店管理專業(yè)“三個課堂一體”實踐教學模式研究:以滁州學院為例［J］．湖北經(jīng)濟學院學報(人文社會科學版)，2018，15(4):149－151．

［5］王麗敏．酒店管理實踐教學體系的研究［D］．大連:遼寧師范大學，2007:30．

［6］徐徐．基于應(yīng)用型地方本科高校定位的酒店管理專業(yè)實踐教學提升策略［J］．教育教學論壇，2014(31):218－219．

作者：詹嵐 詹佳莉 謝新麗 鐘榮鳳 單位：寧德師范學院