談酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

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摘要：2018年本科教育大會(huì)召開(kāi)的重要性不言而喻，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)作為新開(kāi)設(shè)不久的專業(yè)，人才培養(yǎng)模式存在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不清晰、校企合作形式單一、教師行業(yè)經(jīng)歷欠佳等問(wèn)題，導(dǎo)致了我國(guó)酒店行業(yè)存在服務(wù)水平質(zhì)量較低、員工跳槽頻率高、高端管理人才匱乏、人才市場(chǎng)供求不均衡等諸多問(wèn)題，在振興本科教育背景下，為培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的酒店管理專業(yè)人才，院系需根據(jù)時(shí)展要求，在人才培養(yǎng)模式上做出調(diào)整。

關(guān)鍵詞：校企合作；人才培養(yǎng)；酒店管理專業(yè)；本科教育

一、引言

2018年在四川成都召開(kāi)了本科教育大會(huì)之后，本科教育大會(huì)和文件的把我國(guó)本科教育的重要性被推到了史無(wú)前例的高度。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，人們生活水平的提高，促進(jìn)了旅游行業(yè)的快速發(fā)展，作為旅游行業(yè)重要一環(huán)的酒店業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)展?，F(xiàn)如今顧客需要更加多樣、個(gè)性、智能、體驗(yàn)感的住宿產(chǎn)品，消費(fèi)觀念更加成熟理性，對(duì)酒店業(yè)管理和服務(wù)的要求也越來(lái)越高。導(dǎo)致了我國(guó)酒店行業(yè)存在服務(wù)水平質(zhì)量較低、員工跳槽頻率高、高端管理人才匱乏、人才市場(chǎng)供求不均衡等諸多問(wèn)題，這些問(wèn)題亟須承擔(dān)人才培養(yǎng)重任的本科院校不斷探索人才培養(yǎng)方案和模式，以培養(yǎng)出適應(yīng)時(shí)代變化、市場(chǎng)需求的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才，以實(shí)現(xiàn)本科教育全面振興。

二、我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及存在的問(wèn)題

（一）我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式目前，國(guó)內(nèi)外已有較多關(guān)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究。國(guó)外比較成功的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式有“康奈爾模式”“洛桑模式”等。國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要是校企合作和校校合作模式。校企合作主要有“3+1”校企合作模式、“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，“3+1”校企合作模式應(yīng)用較為廣泛。采用“3+1”校企合作模式的本科院校，也就是3年校內(nèi)知識(shí)學(xué)習(xí)和1年累計(jì)時(shí)間的校外酒店實(shí)習(xí)、實(shí)踐。學(xué)生4年制本科的3學(xué)年主要在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和酒店相關(guān)實(shí)踐內(nèi)容，于大三下半學(xué)期學(xué)院組織酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)雙選會(huì)，結(jié)合學(xué)生意愿和酒店需求，分配學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)，在大三時(shí)期進(jìn)行為期半學(xué)年的專業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，由酒店和院系對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)進(jìn)行綜合打分，酒店是依據(jù)對(duì)實(shí)踐的表現(xiàn)，院系主要是根據(jù)針對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間對(duì)理論知識(shí)的消化吸收情況。另外，可以根據(jù)學(xué)生和企業(yè)雙方意愿，決定是否繼續(xù)留在酒店，教學(xué)方式較為靈活，所以多數(shù)高校酒店管理專業(yè)采用校企合作人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)定位多數(shù)為培養(yǎng)高端應(yīng)用型人才。校校合作主要是“3+1”中外合作辦學(xué)等?！?+1”中外合作辦學(xué)即3年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年的國(guó)外合作院校學(xué)習(xí)，學(xué)生的四年本科學(xué)習(xí)中前三年在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后，最后一年可到合作的國(guó)外，這種人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)定位多數(shù)為培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理人才，但由于學(xué)生費(fèi)用相對(duì)較高，對(duì)外語(yǔ)水平有一定要求，推行較為困難。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式問(wèn)題1.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不清晰專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是本科院校人才培養(yǎng)方案一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性內(nèi)容，也對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)模式有直接的影響。多數(shù)本科院校在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位籠統(tǒng)，只是簡(jiǎn)單的沿用傳統(tǒng)的管理學(xué)或者旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，或者只是在其他高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位基礎(chǔ)上稍加改動(dòng)，沒(méi)有把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與行業(yè)發(fā)展訴求、地方特色和自身學(xué)生的實(shí)際情況相結(jié)合，沒(méi)有體現(xiàn)出自身的特色、亮點(diǎn)。2.校企合作形式單一目前，本科院校酒店管理專業(yè)校企合作模式形式較為單一，多數(shù)本科院校是安排學(xué)生到酒店的前廳、餐飲和客房部門實(shí)習(xí)，整個(gè)實(shí)習(xí)期間多數(shù)是從事一線基層服務(wù)人員工作，這種模式與高職高專院校學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容沒(méi)有明顯區(qū)別，部分學(xué)生實(shí)習(xí)的意愿不強(qiáng)烈，認(rèn)為去酒店參加專業(yè)實(shí)習(xí)是去酒店“打工”，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)還不夠深入，與自己的期望存在較大的差距等。多數(shù)實(shí)習(xí)企業(yè)與院校合作主要是為了解決企業(yè)缺少勞動(dòng)力的現(xiàn)狀，加上時(shí)間有限，所以企業(yè)對(duì)學(xué)生提供的崗位多數(shù)是單一的一線服務(wù)人員崗位，忽略了對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃、個(gè)性化培養(yǎng)以及學(xué)生管理能力的提升等，通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生反而對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)可度逐漸降低，不能激發(fā)學(xué)生實(shí)習(xí)的興趣，也沒(méi)有走上可持續(xù)發(fā)展的道路。另外一種合作模式是院校依托品牌建立特色班、實(shí)驗(yàn)班，如萬(wàn)豪集團(tuán)開(kāi)設(shè)的萬(wàn)里豪程、洲際集團(tuán)開(kāi)辦的英才班項(xiàng)目等，里面設(shè)置的課程包含多個(gè)方面，注重學(xué)生差異化培養(yǎng)，靈活設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，重視學(xué)生管理能力、交際能力和應(yīng)變能力的提升，但是不足之處在于，這些品牌酒店集團(tuán)在人才培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)比較多的植入自己集團(tuán)的品牌優(yōu)勢(shì)和文化，這樣就會(huì)使學(xué)生無(wú)形中增加對(duì)該品牌文化的認(rèn)同感，而忽略對(duì)其他品牌的選擇和適應(yīng)。3.教師行業(yè)經(jīng)歷欠缺目前，大部分教師從學(xué)校畢業(yè)之后直接應(yīng)聘到高校擔(dān)任教師崗位，我國(guó)高校在招聘教師時(shí)過(guò)于看重注重學(xué)歷學(xué)位，多數(shù)專業(yè)已經(jīng)開(kāi)始招聘取得博士學(xué)位的老師，對(duì)教師的職業(yè)技能要求沒(méi)有做特殊要求。從專業(yè)教師隊(duì)伍來(lái)看，有些是從旅游管理專業(yè)分出來(lái)或者半路從其他專業(yè)轉(zhuǎn)向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。酒店管理專業(yè)教師雖然教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但實(shí)踐能力較弱，無(wú)法將理論更好地融入實(shí)踐，實(shí)際操作能力欠佳，教學(xué)內(nèi)容容易照本宣科，教學(xué)方法較為單一，缺少行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，不能及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，而那些掌握實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)教師由于學(xué)歷、編制、職稱等各種原因，無(wú)法進(jìn)入高校教授課程。

三、振興本科教育背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改進(jìn)措施

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)定位人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)目標(biāo)定位直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)模式，所以人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定一定要根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，把握好專業(yè)定位，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。酒店管理專業(yè)作為獨(dú)立專業(yè)開(kāi)設(shè)的時(shí)間不長(zhǎng)，所以可以通過(guò)兩個(gè)途徑確定人才培養(yǎng)定位：一是多做前期行業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展變化，主動(dòng)對(duì)接行業(yè)發(fā)展需求；二是多向行業(yè)專家請(qǐng)教關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的意見(jiàn)，甚至邀請(qǐng)行業(yè)專家共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程設(shè)置及開(kāi)發(fā)；三是建立優(yōu)秀畢業(yè)生庫(kù)，多與優(yōu)秀畢業(yè)生交流，掌握畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量反饋，聽(tīng)取已就業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)，這對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位有一定幫助。

（二）深入開(kāi)展校企合作模式為推進(jìn)校企合作模式的深入發(fā)展，首先，在擬定人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)計(jì)時(shí)企業(yè)能夠積極參與，把自身企業(yè)文化、理念、經(jīng)驗(yàn)融入學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，銜接好企業(yè)發(fā)展需求與學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，必要時(shí)可參考企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或者行業(yè)發(fā)展需求開(kāi)發(fā)課程。其次，高校在與企業(yè)開(kāi)展合作過(guò)程中應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，重視綜合素養(yǎng)的提升，而不是簡(jiǎn)單地對(duì)接“客房部”“餐飲部”“前廳部”等技能型崗位。如學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)工作中，進(jìn)行一段時(shí)間的一線工作后，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生企業(yè)應(yīng)允許學(xué)生到領(lǐng)班等管理層崗位或者行政崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。最后，在校企合作培養(yǎng)學(xué)生過(guò)程中學(xué)校應(yīng)加大經(jīng)費(fèi)投入，對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、表彰，做好實(shí)習(xí)工作過(guò)程管理，了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，增強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)效性，提升校企合作的深度，加強(qiáng)校企合作項(xiàng)目及成果的宣傳。

（三）注重“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)培養(yǎng)“雙師型”教師是解決本科院校專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)歷欠缺這一問(wèn)題的重要途徑?！半p師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)可以通過(guò)以下四個(gè)途徑：一是讓專業(yè)教師利用寒暑假走出課堂，到合作酒店掛職鍛煉，深入酒店內(nèi)部，積極投入酒店日常工作環(huán)境和管理工作中，促進(jìn)教師向“雙師型”教學(xué)人才轉(zhuǎn)變。二是邀請(qǐng)酒店內(nèi)的管理人員對(duì)教師的實(shí)踐操作進(jìn)行培訓(xùn)，然后通過(guò)教師在課堂授課過(guò)程中把實(shí)操和案例分析等內(nèi)容傳達(dá)給學(xué)生，使得學(xué)生在課堂獲得最新行業(yè)信息。三是可以聘請(qǐng)酒店管理人員以及經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店從業(yè)專家作為兼職教師、導(dǎo)師，將其在工作中的案例、經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)融入學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)中，這樣就可以解決專業(yè)教師隊(duì)伍行業(yè)經(jīng)歷薄弱的問(wèn)題。四是高校在招聘酒店管理專業(yè)教師時(shí)，對(duì)于具備相同學(xué)歷的教師，可以優(yōu)先錄取有酒店相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷的人員，也可以破格錄取行業(yè)經(jīng)歷豐富的教師。

四、結(jié)語(yǔ)

為了實(shí)現(xiàn)本科教育振興，酒店管理專業(yè)需充分借鑒國(guó)外成功的人才培養(yǎng)模式，了解國(guó)內(nèi)人才培養(yǎng)模式的缺點(diǎn)，通過(guò)政府、行業(yè)、院校、教師和學(xué)生等幾個(gè)方面因素共同努力，不斷探索，擬訂一套完善、成熟的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣，做出自己的特色，培養(yǎng)出符合企業(yè)訴求的人才，促進(jìn)酒店管理專業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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作者：范會(huì)珍 單位：洛陽(yáng)師范學(xué)院國(guó)土與旅游學(xué)院