中小學(xué)校食堂成本核算思考

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中小學(xué)校食堂的成本的核算是學(xué)校后勤財務(wù)管理的不可缺少的一部分，也是食堂以及學(xué)校財務(wù)正常運作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，食堂的財務(wù)正常的運行能夠保證食堂本身的順利運轉(zhuǎn)，給教師和學(xué)生的基礎(chǔ)生活用餐的質(zhì)量提供了一定的保障，保證學(xué)校的財務(wù)安全并促進(jìn)學(xué)校整體有序的健康的發(fā)展。中小學(xué)的食堂主張非盈利，具有一定的公益性，由于它的這一特點，對于食堂成本的控制和管理來說也就成為一個重點問題,同時也為食堂工作的考核等提供重要的數(shù)據(jù)，所以食堂的成本核算是中小學(xué)校必須要重視的問題。

一、中小學(xué)食堂進(jìn)行成本核算時的內(nèi)容

（一）對食堂基礎(chǔ)原材料的成本核算

食堂的基礎(chǔ)原材料主要包括米、面、油、時蔬類、蛋奶類、豆制品、調(diào)料以及水電費等和其他的一些原料。

（二）人工成本

主要是指食堂工作相關(guān)人員工資成本以及獎金和社會保障金等組成的人工費用支出。

（三）對于一些設(shè)施設(shè)備的折舊處理

將一些設(shè)施設(shè)備如燃?xì)饩?、餐具等根?jù)有關(guān)規(guī)定，對其按月提取折舊費用，但是折舊的成本內(nèi)容不能包含政府、社會等投入的固定資產(chǎn)。

（四）易損耗物品的成本

如維持食堂日常所需的物品如餐具、清潔用品的費用。

（五）其他成本

其他的成本主要是指與食堂工作以及設(shè)施相關(guān)的一些費用成本，如對人員的培訓(xùn)產(chǎn)生的費用，辦公用品所產(chǎn)生的費用等等。對于食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)以及房屋建筑等的修理也不能包含在食堂的財務(wù)支出中。

二、對成本進(jìn)行高效的核算應(yīng)該注意的幾個方面

（一）加強對采購環(huán)節(jié)的控制

采購人員對于食堂原材料的采購的價格以及質(zhì)量應(yīng)該加以重視，這不僅影響著食堂的財務(wù)也對師生的健康有一定的影響。所以采購員必須良好的履行自己的工作職責(zé)，盡量將人力、物力、財力的使用程度降到最低。對于這一要求，中小學(xué)?？梢詫υ牧线M(jìn)行集中采購，這樣可以有效的防止采購員由于自身素質(zhì)的問題以及其他的原因私自克扣公款，可以使財務(wù)的手續(xù)更加的完善，有利于協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部人員之間的關(guān)系，并高效的完成食堂的采購工作；另一方面，采購人員在進(jìn)行采購時，由于原材料采購量的增加，這就要求采購員必須進(jìn)行大范圍的信息搜索，從中選擇價錢低質(zhì)量好的原材料。就在一定程度上減輕了食堂工作人員的工作量，緩解了食堂的壓力，是食堂的工作人員能夠各司其職，高效率的完成自己的本職工作，從而加強對食堂的管理。還有一個途徑就是學(xué)校通過招標(biāo)的形式，選擇自己的食材供應(yīng)商，以此來降低采購使用的成本，并對原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收以及檢查，控制其原材料的質(zhì)量，對于原材料的供應(yīng)商，學(xué)校應(yīng)該及時的檢查其合格證并建立檔案，嚴(yán)格要求其不能采購質(zhì)量不合格的、來路不清楚以及質(zhì)量有問題的原材料。

（二）避免各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞

為了保證食材的新鮮，每天對食材進(jìn)行采購，食堂原材料的采購以及工作人員的檢驗和最后的消費都必須在短期內(nèi)完成，所以這就會使食堂的各個環(huán)節(jié)工作時間緊張，不可避免的會出現(xiàn)一系列的漏洞，所以，為了使食堂的成本預(yù)算能夠更好的進(jìn)行，就必須要防止這些漏洞的產(chǎn)生。中小學(xué)學(xué)校的食堂一般都是非盈利的產(chǎn)業(yè)，學(xué)校會印制一些飯票免費或者通過其他的途徑發(fā)放到學(xué)生或者老師手中，因為飯票的功能在該食堂等同于貨幣的作用，所以飯票直接關(guān)系著食堂伙食成本的計算，但是有的中小學(xué)校沒有對飯票進(jìn)行合理的回收以及統(tǒng)計，所以，就會造成食堂財務(wù)計算的困難。應(yīng)該加強對飯票進(jìn)行回收并作統(tǒng)計，以方便之后的食堂成本的核算；還要對食堂的實物進(jìn)行妥善的有效的管理，完善消費的手續(xù)，為以后的成本核算提供條件。對于食堂的員工用餐，還應(yīng)該對其使用結(jié)算制度，防止員工用餐方面出現(xiàn)漏洞，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還應(yīng)該對食堂進(jìn)行合理的操作運行，減少資源的浪費，提高資源的使用效率等等。

（三）加強對食堂內(nèi)部的單項核算和綜合的成本核算

對于食堂的單項核算，主要是指對食堂的某一原材料進(jìn)行單獨的成本計算，這樣能夠使其他的工作人員合理的制定飯菜的價格，還有就是進(jìn)行綜合的成本核算，這項主要是由食堂來進(jìn)行核算，食堂通過對單項核算進(jìn)行分析整合，并進(jìn)行指導(dǎo)，從而對食堂的成本按月或者按季度進(jìn)行統(tǒng)一的核算，這樣能夠合理的對食堂的運營成本進(jìn)行管理。

（四）加強對中小學(xué)食堂外包的控制與管理

中小學(xué)校的教育屬于義務(wù)教育階段，所以學(xué)校的食堂只能由學(xué)校本身進(jìn)行經(jīng)營，而不能對其進(jìn)行承包或者對外租賃，如果學(xué)校有特殊的情況如學(xué)校的規(guī)模比較大，學(xué)生和教師的人數(shù)也增大，學(xué)校的管理不到位等，如果學(xué)校有這類情況時，可以選擇信譽好經(jīng)營模式好的企業(yè)進(jìn)行承包，但是學(xué)校還應(yīng)該對利潤以及其他方面進(jìn)行的干預(yù)并控制，如果其飯菜的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，不能使教師或者學(xué)生滿意，學(xué)?？梢詫ζ溥M(jìn)行調(diào)查并收回其經(jīng)營權(quán)，并且將該企業(yè)移出學(xué)?？沙邪髽I(yè)的范圍之外。

（五）加強食堂的管理以及成本核算工作

各中小學(xué)校應(yīng)該重視學(xué)校食堂的管理工作，加強對食堂的工作以及管理進(jìn)行指導(dǎo)，組織對食堂的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并對食堂工作進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)督；另一方面，對食堂的財務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)的核算，將核算的頻率調(diào)換至每月或者每季度，有關(guān)人員每年還應(yīng)對學(xué)校的財務(wù)進(jìn)行審查，了解其控制成本以及運營情況。從而對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行有效的管理。

三、結(jié)束語

總之，中小學(xué)校的教育還處于義務(wù)教育的階段，中小學(xué)校應(yīng)該以國家的相關(guān)政策為基礎(chǔ)，切實保護(hù)學(xué)生和教職工的飲食健康的安全，食堂的成本的核算是學(xué)校食堂財務(wù)管理的一部分，也是學(xué)校財務(wù)方面的一個重要的環(huán)節(jié)。所以學(xué)校應(yīng)該加強對食堂的成本核算，建立健全監(jiān)督以及運營體制，保證食堂的財務(wù)收支平衡，并保證學(xué)校學(xué)生以及老師的自身利益，使學(xué)校的財務(wù)能夠進(jìn)行有效的管理，從而促進(jìn)學(xué)校的整體發(fā)展。

作者：陳長春