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一、集中整治的范圍
以中小餐館為重點的全縣餐飲單位。包括分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村的餐飲單位;集貿(mào)市場和城鄉(xiāng)早夜市的飲食攤點;農(nóng)家樂旅行點;建筑工地食堂等餐飲消費場合。
二、整治目的和工作內(nèi)容
(一)整治目的
1、餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理準則施行率到達100%。
2、中小餐館食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級A、B品級率(衛(wèi)生諾言度到達優(yōu)、良)到達70%;餐飲業(yè)食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級A、B品級率到達75%以上。其中,A級單位數(shù)目在上一年的基本上添加10個。
(二)工作內(nèi)容
1、增強餐飲單位負責人及從業(yè)人員相關(guān)司法法律及衛(wèi)生常識培訓工作,進一步加強法制觀念和衛(wèi)生認識。堅持餐飲單位衛(wèi)生治理人員培訓準則,縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)每年至少對餐飲單位負責人和衛(wèi)生治理員組織開展一次培訓活動,提高衛(wèi)生治理程度,保證各項衛(wèi)生司法法律的順利施行。
2、增強餐飲單位日常衛(wèi)生監(jiān)督治理,認真落實餐飲單位食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級治理和“十統(tǒng)一”準則,增強基本衛(wèi)生設(shè)備建設(shè),具體提高餐飲單位軟、硬件建設(shè)程度。
3、結(jié)合落實餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理的各項法律和政策,重點開展以下專項檢查活動,保證“潔餐行動”獲得實效。
(1)餐飲單位能否具有有用的衛(wèi)生答應證及營業(yè)執(zhí)照;從業(yè)人員能否持有經(jīng)由體檢獲得的健康及格證和經(jīng)由培訓獲得的培訓證;衛(wèi)生答應證和食物衛(wèi)生監(jiān)督量化品級標識能否規(guī)范明示。
(2)消毒設(shè)備、設(shè)備能否正常運用,能否知足頂峰消費時的需求;消毒崗位的從業(yè)人員能否把握消毒常識和操作技藝;餐具保潔能否符合衛(wèi)生規(guī)范。
(3)加工廠所情況能否潔凈;加工操作流程能否合理;生熟食物能否分隔;冷拼菜的制售能否符合衛(wèi)生要求;能否存在以病死或不明緣由滅亡的畜禽為原料加工、銷售肉食成品的問題
(4)收購的食物及原料能否討取了查驗及格證實;收購的動物原料能否討取了動物檢疫查驗的有用單子;能否堅持了進貨臺帳。
4、加大法律力度,嚴厲查處違法違規(guī)餐飲單位。根據(jù)《食物衛(wèi)生法》及國務(wù)院《關(guān)于增強食物等產(chǎn)物安全監(jiān)督治理的特別規(guī)則》、《石家莊市餐飲業(yè)食物衛(wèi)生治理方法》等,對存在問題的單位依法進行處分或取締。
5、開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。培育和宣傳先進典型,營建社會言論氣氛,指導消費理念改變,促進餐飲單位衛(wèi)生治理程度上檔進位。
三、職責分工
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣政府負責具體組織轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生整治工作。藥監(jiān)部分負責餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治的協(xié)調(diào)工作。衛(wèi)生部分負責餐飲業(yè)的食物衛(wèi)生監(jiān)督檢查,評定餐飲單位食物衛(wèi)生諾言度品級,查處取締無衛(wèi)生答應證的餐飲單位。工商部分負責取締無營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位。建設(shè)部分負責取締不合法占道飲食攤點。農(nóng)牧、質(zhì)監(jiān)等部分負責對有關(guān)部分移送的違法食物線索進行追根溯源。公安部分負責協(xié)助相關(guān)法律部分做好餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作,依法查處法律進程中呈現(xiàn)的暴力抗法、障礙法律行為。新聞宣傳部分要安排專門欄目實時報道集中法律活動,宣傳相關(guān)衛(wèi)生司法、法律常識。
四、工作安排
全縣餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作分三個階段進行。
(一)安排部署階段(4月14日一4月18日)
制訂詳細的施行方案,明確任務(wù)目的和辦法,并安排發(fā)動部署。
(二)集中整治和量化品級評定階段(4月19日一11月30日)
以整治內(nèi)容為檢點,對餐飲單位進行拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。
衛(wèi)生部分和工商部分集中對無衛(wèi)生答應證或營業(yè)執(zhí)照的餐飲單位進行摸底查詢,注銷造冊,并做好查處、取締工作,衛(wèi)生部分要有用發(fā)揚鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督派駐機構(gòu)的效果。城管部分做好不合法占道運營的取締工作。
在綜合整治的基本上,縣衛(wèi)生部分依據(jù)餐飲業(yè)食物衛(wèi)生情況,對餐飲單位進行食物衛(wèi)生量化品級評定。在具體提高AB級率的基本上,著力提高A級單位的數(shù)目和質(zhì)量,要求每月要新增A級單位1-2個,并合時開展“餐飲衛(wèi)生名店”評選工作。
(三)總結(jié)驗收階段(12月1日一12月31日)
各有關(guān)部分對整治工作進行總結(jié)??h縣政府督查室要共同市相關(guān)部分對全年的餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作進行抽檢驗收。對各項工作目的完成狀況進行傳遞。
五、工作要求
(一)提高認識,增強指導。餐飲業(yè)食物衛(wèi)生關(guān)系到人民群眾的生命健康安全。各有關(guān)部分要從踐行“三個代表”的高度認識整治餐飲業(yè)食物衛(wèi)生的主要性,切實將餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治列入議事日程,首要指導親身抓,主管指導詳細抓,一級抓一級,層層抓落實,做到指導有力、組織有序、調(diào)度有方、成效明顯。
(二)增強協(xié)調(diào),構(gòu)成合力。堅持“縣政府主導,衛(wèi)生部分協(xié)調(diào),各方結(jié)合行動”的餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作機制。縣衛(wèi)生局牽頭,工商、藥監(jiān)、城管、公安抽調(diào)專門力量,構(gòu)成縣“潔餐行動”結(jié)合法律隊,負責全縣餐飲業(yè)食物衛(wèi)生整治工作的指導和日常治理工作。工商部分要認真落實國務(wù)院的《無照運營查處取締方法》,果斷依法取締無證餐飲單位和飲食攤點;城管部分要按有關(guān)規(guī)則取締不合法占道運營的餐飲攤點;相關(guān)部分要各司其職,各盡其責,堅持結(jié)合法律和綜合法律相結(jié)合,增強溝通和協(xié)作,避免力量渙散或推諉扯皮。
一、餐飲業(yè)基本情況
近年來,隨著經(jīng)濟的持續(xù)增長,我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展,企業(yè)數(shù)量不斷增加,規(guī)模不斷擴大,已成為居民消費需求中發(fā)展速度快、增長幅度大的行業(yè)之一。根據(jù)調(diào)查,目前全區(qū)共有各類餐飲單位1390家,其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學校食堂126家、機關(guān)企事業(yè)單位食堂36家;共辦證1280家,辦證率達到92%;有從業(yè)人員7187人,其中6837人獲得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證;城區(qū)餐飲單位建立原料進貨索證制度達100%;獲證餐飲單位全部實施量化分級管理,量化分級管理制度實施率達100%。
二、所做的主要工作及取得的成效
今年以來,區(qū)食安辦堅持以貫徹落實《食品安全法》為主線,以賓館、飯店、農(nóng)家樂、學校食堂、六小行業(yè)為重點,全面整治和規(guī)范餐飲業(yè)食品市場秩序,切實提升了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作的整體水平,確保了全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全。
(一)高度重視,周密部署。全市餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議后,我區(qū)庚即召開了區(qū)政府常務(wù)會議,專題研究餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作,出臺了《關(guān)于明確政府機構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管職責的通知》,及時明確了餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作職責,確保了全區(qū)餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩(wěn)銜接。6月26日,我區(qū)召開食品安全工作大會,對全區(qū)的食品安全工作進行了全面安排部署。會上,與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、監(jiān)管部門簽定了食品安全工作目標責任書,明確了目標任務(wù),落實了安全責任。8月18日,召開了區(qū)食安委成員單位參加的夏季食品安全監(jiān)管工作會議,再次對食品安全工作進行了安排部署。9月14日,針對當前甲型H1N1流感防控形勢和國慶、中秋節(jié)日期間的食品安全工作,再次召開全區(qū)食品安全工作會議。三個多月來,區(qū)政府高度重視餐飲消費環(huán)節(jié)和學校食品衛(wèi)生安全工作,區(qū)長、分管副區(qū)長曾多次親自帶隊到市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學校開展督查,多次到衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場辦公,現(xiàn)場拍板解決具體問題和實際困難。各地、各相關(guān)部門按照全區(qū)的統(tǒng)一安排部署,各司其職,協(xié)作配合,確保了食品安全工作的有力有序有效開展。
(二)廣泛宣傳,營造氛圍?!妒称钒踩ā肥┬星昂?,我區(qū)開展了大規(guī)模、全方位的學習、宣傳、培訓工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月,印發(fā)了《關(guān)于開展<中華人民共和國食品安全法>學習宣傳活動的通知》、《巴州區(qū)<食品安全法>宣傳月活動方案》,對《食品安全法》的宣傳活動進行了詳盡安排。5月15日,組織衛(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門及龍頭面業(yè)、飛霞食品等單位在南泉寺街舉辦了食品安全集中宣傳活動。同時,組織相關(guān)部門和單位在全區(qū)大力開展《食品安全法》“五進”活動(進農(nóng)村、進社區(qū)、進企業(yè)、進商場、進學校)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動。各地各部門均開展了多種形式的宣傳活動,營造了良好的社會氛圍。三個多月來,全區(qū)共開展集中宣傳活動6場次,發(fā)放宣傳資料20萬余份,懸掛宣傳標語180余幅,制作大型固定宣傳架5處,接受現(xiàn)場咨詢2.5萬余人次。采取舉辦培訓班、現(xiàn)場培訓、進戶指導等方式,加強對執(zhí)法人員、餐飲業(yè)主及從業(yè)人員食品安全知識的培訓,食品安全執(zhí)法監(jiān)管水平明顯提高,餐飲業(yè)主自律意識明顯增強,餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)明顯提升。
(三)規(guī)范許可,嚴格準入。我區(qū)結(jié)合機構(gòu)改革過渡時期的實際,按照《*市專題研究部署餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會議紀要》的要求,明確了由衛(wèi)生局負責受理、審查并核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,使用食品藥品監(jiān)管局的許可文書;由食品藥品監(jiān)管局負責及時提供《餐飲服務(wù)許可證》;在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法工作中,衛(wèi)生局承擔執(zhí)法主體責任,食品藥品監(jiān)管局提供行政執(zhí)法文書。為確保食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序的合法性,我們從食品藥品監(jiān)管局抽調(diào)了兩名工作人員配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法大隊人員開展執(zhí)法工作。區(qū)衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門按照職責分工,各司其職,緊密配合,深入開展了《食品衛(wèi)生許可證》的清理整頓工作。同時,嚴格準入程序,提高準入標準,在7月啟動了《餐飲服務(wù)許可證》的辦理工作。截止目前,全區(qū)共辦理《餐飲服務(wù)許可證》165個。
(四)突出重點,專項整治。一是開展餐飲行業(yè)專項整治。按照衛(wèi)生部《關(guān)于全面實施餐飲單位量化分級管理制度的通知》,對全區(qū)50平方米以上的餐飲單位和學校集體食堂實施了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。截至目前,全區(qū)1280家食堂和餐飲單位已進行了量化分級管理,評定A級1家、B級8家、C級1271家,全區(qū)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況有了明顯改觀。同時,對餐飲行業(yè)開展了以食品原料采購、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點的專項檢查。全區(qū)共檢查餐飲經(jīng)營單位887家次,發(fā)出整改通知書57份,查處非法采購、使用劣質(zhì)油和不合格調(diào)味品3家,處罰款3萬元。二是開展學校、幼托機構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項整治。制發(fā)了《巴州區(qū)關(guān)于開展學校和幼托機構(gòu)食品衛(wèi)生安全專項檢查的通知》,組織衛(wèi)生、工商、教育、食品藥品監(jiān)管等部門開展聯(lián)合檢查。整治中,檢查各類學校、幼托機構(gòu)食堂126家,辦理許可證126家,許可證持有率100%,抽查從業(yè)人員380名,健康證持有率99.5%,衛(wèi)生知識培訓合格證持證率95.7%。重點對學校的副食攤點進行了清理整頓,目前,校內(nèi)攤點已全部關(guān)閉。中考、高考期間,安排食品衛(wèi)生監(jiān)督人員6名,加強了學校食堂及學校周邊餐飲安全監(jiān)管,切實保障了考生的飲食衛(wèi)生安全。三是加強集體聚餐和宴席辦理的日常監(jiān)管。8—9月是各類宴席舉辦的高峰期。為此,巴州區(qū)出臺了《關(guān)于加強學宴食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》,各地嚴格執(zhí)行宴席辦理申報制度,凡一次辦理宴席5桌以上的,向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門報告,食品衛(wèi)生監(jiān)管部門安排衛(wèi)生協(xié)管員實施現(xiàn)場監(jiān)管,確保了學宴期間無群體性食物中毒事故發(fā)生。四是開展“六小行業(yè)”和集貿(mào)市場的專項整治。以國優(yōu)旅游城市創(chuàng)建和城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為載體,從衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品藥品監(jiān)管部門抽調(diào)人員,組建專門隊伍,對城區(qū)的“六小行業(yè)”進行了摸底調(diào)查登記,建立了一戶一檔的工作檔案。同時,制定了統(tǒng)一標準,動員各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位改善衛(wèi)生設(shè)施,完善衛(wèi)生管理制度。城區(qū)主要街道的小餐館、小飯店、城郊農(nóng)家樂的經(jīng)營環(huán)境和人行道占道經(jīng)營狀況有了較大改觀。
(五)加強督查,確保實效。為確保全區(qū)食品安全工作會議精神和食品安全監(jiān)管各項措施的落實,我區(qū)組織區(qū)監(jiān)察局、目督辦、食安辦對各地、相關(guān)部門的食品安全工作進行了專項督查。特別是在開學前重點對學校的食品安全進行了專項督查,對個別學校整改責任不落實、措施不到位的逗硬實行了責任追究。從全區(qū)督查情況看,各地、相關(guān)部門召開了專門會議,健全了組織機構(gòu),制定了工作方案,明確了監(jiān)管責任,落實了具體措施,加強了日常監(jiān)管,確保了全區(qū)食品衛(wèi)生安全。今年來,全區(qū)無一例重大食品安全事故發(fā)生。
三、存在的主要問題
目前,全區(qū)餐飲業(yè)和學校食品衛(wèi)生安全工作雖取得了明顯成效,但仍存在一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)在五個方面:
一是城市功能設(shè)施不健全,占道經(jīng)營、無證經(jīng)營的小飲食攤點仍然存在,食品安全存在較大隱患。
二是流動小攤點從業(yè)人員多為下崗職工、進城農(nóng)民、低收入弱勢群體,食品衛(wèi)生安全知識缺乏,法律意識談薄,飲食衛(wèi)生安全監(jiān)管糾而復生、難度加大。
三是由于農(nóng)村點多、面廣、部分農(nóng)民衛(wèi)生習慣差,加之監(jiān)管力量不足,城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村食品安全監(jiān)管形勢比較嚴峻。
四是個別學校負責人食品安全意識不強,抓食品安全工作的力度不大,部分學校還存在一些食品安全隱患。
五是餐飲消費安全監(jiān)管能力還有待于進一步提高。
對以上問題,我們將在今后的工作中,采取積極有效的措施,切實加以解決。
四、建議和對策
(一)進一步加強宣傳,營造良好社會氛圍。組織各種宣傳工具,利用多種宣傳形式,堅持不懈地開展食品安全法、衛(wèi)生法規(guī)的宣傳,強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的遵法守法觀念,依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。繼續(xù)深入開展食品安全法“五進”活動(進農(nóng)村、進社區(qū)、進企業(yè)、進商場、進學校)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全公開承諾活動,切實增強人民群眾的食品安全法律意識和監(jiān)督意識,為法律的貫徹實施營造良好的輿論氛圍和社會環(huán)境。
(二)堅持標本兼治,探索監(jiān)管長效機制。一是狠抓源頭監(jiān)管,嚴把生產(chǎn)加工關(guān),規(guī)范生產(chǎn)工藝流程和標準。二是積極開展食品安全綜合治理,整頓和規(guī)范食品市場經(jīng)濟秩序。三是圍繞重點人群、重點場所、重點食品和重點環(huán)節(jié),加強對學校集體食堂、個體小飲食店、小型食品生產(chǎn)加工點、集貿(mào)市場、建筑工地食堂、沿街流動攤點和農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管。四是按照劃行歸市、集中管理、室內(nèi)經(jīng)營的原則,加大城市建設(shè)投入力度,完善城市功能,做好城市配套設(shè)施規(guī)劃和建設(shè),使經(jīng)營者有場所,最大程度的便民利民。五是強化食物中毒預防和控制工作,落實食物中毒應急物資和藥品儲備,提高快速反應能力。
國慶旅游黃金周即將到來,為加強國慶節(jié)期間食品安全保障工作,切實保障人民群眾的飲食安全,防止重大食品安全事故和突發(fā)食品安全事件發(fā)生,為進一步做好國慶期間餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作,根據(jù)號文件的精神,特制定此食品衛(wèi)生安全檢查方案。
一、指導思想
各科室要高度重視國慶節(jié)期間的飲食飲水衛(wèi)生安全工作,要從以人為本和構(gòu)建和諧平安*的高度出發(fā),要講政治、顧大局,保持各項工作的連續(xù)性。根據(jù)衛(wèi)生部門所承擔的食品衛(wèi)生監(jiān)管職能,切實加強監(jiān)管,做到周密安排,責任落實,行動有力,確保國慶節(jié)期間的餐飲衛(wèi)生安全。
二、檢查內(nèi)容
各相關(guān)科室要針對國慶節(jié)日和旅游黃金周的特點,從本地實際出發(fā),結(jié)合群眾反映的熱點問題以及在日常食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題,有針對性地開展監(jiān)督檢查,特別是要加強薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查,及時排除衛(wèi)生安全隱患。
(一)加強對餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)供應奶制品的監(jiān)督檢查。要嚴格排查各餐飲單位使用的乳及乳制品原料或提供的乳制品飲料,嚴禁出售、使用不合格乳及乳制品,對違法銷售問題乳制品的經(jīng)營行為要依法從嚴處理。
(二)加強對食用油、食用鹽、調(diào)味品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、食品添加劑等的監(jiān)督檢查,提高對不合格原料的溯源和追蹤能力。嚴禁使用不符合衛(wèi)生要求的原料制作食品。
(三)加大對旅游景點的餐飲單位、學校和工地食堂等餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度,加強對農(nóng)村集體聚餐的食品安全指導,預防發(fā)生群體性食物中毒。
(四)加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要督促限期整改,對食品衛(wèi)生違法行為要依法查處,并將查處情況及時通過各種方式進行公示。對涉嫌觸犯刑律的,要及時移送公安機關(guān)處理。
(五)各科室要指導餐飲單位加強內(nèi)部管理,按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等要求,加強對餐飲經(jīng)營單位進貨原料索證索票的監(jiān)督檢查。要對各餐飲單位建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案,督促其落實食品及其原料的采購索證制度和臺帳制度,自覺執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。進一步完善餐飲衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督公示制度和量化分級管理制度,著力構(gòu)建餐飲衛(wèi)生長效監(jiān)管機制,促進餐飲衛(wèi)生信用體系和責任機制的建立,使各餐飲單位能夠自律、規(guī)范地生產(chǎn)經(jīng)營。
(六)要嚴格執(zhí)行食品安全事故和食物中毒事件報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事件,要按照《江西省重大食品安全事故應急預案》和《江西省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》的要求,迅速采取控制措施并妥善處置,最大限度地減少危害。同時,要及時準確上報有關(guān)情況,杜絕漏報、遲報重大食品安全事件信息。
三、工作安排
為有效降低鼠密度,消除老鼠危害,防止鼠傳疾病的發(fā)生今年1月份,我局按照區(qū)創(chuàng)衛(wèi)辦安排,根據(jù)×××局長指示組織我轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管的相關(guān)餐飲單位進行了集中滅鼠活動?,F(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、作好鼠前密度調(diào)查、為投藥滅鼠提供科學依據(jù)。
1月7月—10日我局組織相關(guān)執(zhí)法人員深入到各個餐館經(jīng)營場所進行了滅前鼠密度的調(diào)查登記,為1月中下旬的統(tǒng)一投藥滅鼠打下了良好基礎(chǔ)。通過近四天的調(diào)查登記,今年冬春季滅鼠工作非常到位,滅鼠達到了預期效果,鼠密度達到控制標準。
二、加強投藥、鞏固成果、降低密度、消除屬害。
為確保冬春季滅鼠工作取得良好的效果,滅鼠期間,轄區(qū)內(nèi)重點餐飲單位根據(jù)我局的統(tǒng)一安排,在保證生產(chǎn)經(jīng)營的前提下,由專人負責在本店老鼠可能活動的重點加工間、庫房及垃圾箱附近等進行加投鼠藥。
投藥階段為確保藥物覆蓋率、到位率和保留率,我局組織相關(guān)執(zhí)法人員對投藥情況進行現(xiàn)場檢查、督促和指導。保證了藥品的滅鼠效果。
三、開展餐飲經(jīng)營單位環(huán)境衛(wèi)生綜合整治,為冬春季滅鼠創(chuàng)造良好環(huán)境。
鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。
時光如梭,轉(zhuǎn)眼年股份制運作已走過三個季度,回顧過去的一個季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下,在酒店兄弟部門的密切配合下,在部門全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下:
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度,部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元,完成季度任務(wù)指針的,較去年同期元增加了元,上升率為,實現(xiàn)利潤元,完成季度利潤指針的,較去年同期元平均每月元相比,利潤增長了,增長率為。第三季度,部門共接待婚、壽喜宴趟次桌,金額達元,接待標準平均為元桌,較去年同期元桌增加了元桌,散臺接待了人次,上座率為,包房共接待人次,包房出租次,出租率為。
二、主要工作與作法
×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機,原創(chuàng):提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門實際,著手開展了以下五個方面的工作
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動為楔機,深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價菜余份,金額達萬余元,得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門共接待各類大小宴席場次桌,金額達元,平均元桌。
③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識與潛能,鞏固與搶占更大的市場份額,餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間,部門共銷售圣誕票張,金額為元,同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個月來部門共推出新菜余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜余道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);
⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,穩(wěn)定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務(wù)觀念,積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達余次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;
③為體現(xiàn)酒店對消費??偷闹匾?,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費??停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施,不僅穩(wěn)定了消費客源,而且拉近了與消費??偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,年三季度,部門包房出租率為,較去年同期上升了個百分點。
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè),形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,原創(chuàng):部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
⒈部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
⒉對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;
⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
⒋在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生;
⒌部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);原創(chuàng):
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,并有針對性的實施培訓和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
根據(jù)《縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)縣小餐飲店整治工作實施方案的通知》(銅府辦〔〕126號)安排部署,我縣城區(qū)小餐飲店整治工作即將進入現(xiàn)場驗收階段,為全力做好現(xiàn)場驗收工作,確保城區(qū)小餐飲店整治工作取得實效,經(jīng)縣政府同意,現(xiàn)將現(xiàn)場驗收工作有關(guān)事宜通知如下:
一、驗收時間
年8月1日至8月10日,確因特殊情況無法完成整治工作的小餐飲店可延長至8月31日。
二、驗收對象
年7月5日前存在的具有“即時制作,即時消費”的基本特征,門店就餐面積在150平方米以下的城區(qū)餐飲店(包括小餐館、小吃店、小飲品店等)。
三、驗收步驟
(一)宣傳動員。各街道辦事處及相關(guān)部門要加強對小餐飲店現(xiàn)場驗收工作的宣傳力度,及時組織轄區(qū)內(nèi)的小餐飲店業(yè)主召開現(xiàn)場驗收工作會議,傳達現(xiàn)場驗收標準和要求;縣電視臺、新聞中心要對我縣小餐飲店整治驗收的標準和相關(guān)規(guī)定進行大力的宣傳報道,進一步提高廣大業(yè)主和群眾的知曉率,為小餐飲店現(xiàn)場驗收工作營造良好的輿論氛圍。
(二)建立機構(gòu)。成立4個現(xiàn)場驗收工作組(街道辦事處2個,、街道辦事處各1個),由各街道辦事處分管領(lǐng)導任組長,縣環(huán)保局、衛(wèi)生局、工商局、食藥監(jiān)局各抽調(diào)4名工作人員參與,全面負責各轄區(qū)內(nèi)小餐飲店現(xiàn)場驗收工作。
(三)現(xiàn)場驗收。現(xiàn)場驗收工作由各現(xiàn)場驗收工作組依據(jù)驗收標準(見附件2)獨立完成。經(jīng)驗收合格的小餐飲店,由驗收工作組全體成員在《縣城區(qū)小餐飲整治驗收合格確認書》上簽字確認并加蓋街道辦事處公章后,發(fā)放給小餐飲店業(yè)主。對驗收不合格的小餐飲店,由驗收工作組責令其進行限期整改,限期整改后仍不合格的,堅決予以取締。
(四)證照辦理。小餐飲店業(yè)主憑《縣城區(qū)小餐飲整治驗收合格確認書》、本人申請、房屋產(chǎn)權(quán)證明(無產(chǎn)權(quán)證明的由街道辦事處出具同意在該場所從事餐飲服務(wù)的證明)到縣食藥監(jiān)局、工商局辦理《餐飲服務(wù)許可證》和《工商營業(yè)執(zhí)照》。其中,拆遷范圍內(nèi)的小餐飲店業(yè)主辦理《臨時餐飲服務(wù)許可證》,并到縣工商局進行備案登記。
四、獎金支付
(一)小餐飲店業(yè)主憑《縣城區(qū)小餐飲整治驗收合格確認書》、《餐飲服務(wù)許可證》(含《臨時餐飲服務(wù)許可證》)、《工商營業(yè)執(zhí)照》或縣工商局出具的備案證明、居民身份證等證明材料到所屬街道辦事處申領(lǐng)獎金。
(二)獎金實行分期支付,小餐飲店業(yè)主先領(lǐng)取獎金的70%,剩余的30%作為小餐飲店整治保證金,現(xiàn)場驗收工作組將不定期開展巡查,若發(fā)現(xiàn)有違反縣小餐飲店整治標準規(guī)定的行為,每次在保證金內(nèi)扣除100元。年11月1日起至11月30日止,各小餐飲店業(yè)主憑相關(guān)材料到所屬街道辦事處領(lǐng)取剩余保證金。
(三)小餐飲店業(yè)主為下崗職工或者困難群眾的,憑下崗證或低保證另行領(lǐng)取0.2萬元。
五、工作要求
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價,是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐(相關(guān)專題:西餐加盟)廳規(guī)程主要有:
(1)點菜服務(wù)規(guī)程;
(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;
(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;
(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標準;
(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);
(3)檢查準備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應及時糾正;
(4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù);
2、控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;
4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務(wù)等方面的投訴;
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有:
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;
4、服務(wù)技能技巧;
5、菜點酒水知識;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
(二)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強成本核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。
(一)加強全員培訓
通過平時的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導,也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓,從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業(yè)的時間較長,同時,服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進行創(chuàng)造性的勞動,在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理
九十年代以來,餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有很多家,我們“好百年”作為一個重新開張的老店,并且周圍又多了很多競爭對手,到底該怎么做,才能重振雄風呢?
其一、做好品牌管理和營銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具體怎么做呢?舉個簡單的例子:我們可以緊扣當前社會熱點,那就是關(guān)注弱勢群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱,當月積款全部捐與所援助的對象。當然,這個不能靜悄悄的做,而需要做為新聞,由電視臺播出,題目可取為:陽光行動。
其二、有招牌菜,會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的,特別是中國餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題,西餐廳不是招牌,因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費者的品味和要求越來越高,為了滿足顧客個性化要求,就要從顧客的要求出發(fā),對每一位顧客開展差異。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化,整個環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格,還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化:菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務(wù)個性化,餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時還應具有豐富的文化知識,出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力,以真誠的服務(wù)感動客人,從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。:
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷;
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;
4、利用名人效應的推銷;
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)惠促銷;
切實加強食品安全工作,保障人民群眾的身體健康和生命安全,以“十”精神為指導,深入貫徹落實科學發(fā)展觀,牢固樹立“食品藥品安全無小事”的思想觀念,扎實推進食品藥品安全整頓,加緊解決食品藥品安全突出問題,不斷完善農(nóng)村食品安全工作機制,建立健全食品安全監(jiān)管長效機制,為努力提升全鎮(zhèn)食品藥品安全保障水平做出積極貢獻。
二、工作重點
(一)加強餐飲服務(wù)、食品加工企業(yè)食品安全監(jiān)管
1、重點加強餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)食品安全的監(jiān)督管理,監(jiān)督餐飲單位嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度,嚴格執(zhí)行食品加工各環(huán)節(jié)操作要求。
2、開展專項檢查。重點檢查餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)是否持合法證照經(jīng)營,從業(yè)人員是否進行健康檢查,購進原料索證索票以及臺帳登記制度執(zhí)行情況,是否存在違法使用食品添加劑、不合格調(diào)味品、劣質(zhì)食用油等情況,軟硬件是否達到相應的餐飲服務(wù)許可要求。
(二)加強藥品質(zhì)量監(jiān)管
突出對重點區(qū)域和重點單位的監(jiān)管。加大對鎮(zhèn)區(qū)藥品經(jīng)營單位、鎮(zhèn)衛(wèi)生院等藥品質(zhì)量的監(jiān)管,嚴厲打擊經(jīng)營使用假劣藥品、醫(yī)療器械行為。
(三)落實食品藥品安全事故應急預案
發(fā)現(xiàn)發(fā)生食品藥品安全事故或接到有關(guān)舉報的,嚴格按照相關(guān)應急預案及其操作手冊規(guī)定,切實加強值班和信息報告制度,準備好應急資源和力量,隨時應對突發(fā)事件的處置工作。
三、工作步驟
今年我鎮(zhèn)食品安全工作包括安排部署、組織實施、驗收總結(jié)三個階段。
(一)安排部署階段(2013年3月—2013年5月)
1、各村(居)在認真總結(jié)食品藥品安全監(jiān)管工作經(jīng)驗和教訓的基礎(chǔ)上,按照方案標準,結(jié)合本鎮(zhèn)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)特點,制定目標明確、任務(wù)細化、措施有力的實施計劃和工作方案。
2、召開食品藥品安全工作會議,組織培訓學習等方式,做好宣傳發(fā)動工作,營造良好的工作氛圍,全面實施11年食品藥品安全工作及任務(wù)。
3、各村(居)繼續(xù)開展對添加劑和食用油專項整治行動,并及時報送工作進展情況。
(二)組織實施階段(2013年6月—2013年11月)
1、各村(居)要按照有關(guān)部門的安排。組織實施,逐一分解落實任務(wù)。
2、到2013年底,全鎮(zhèn)各村食品安全監(jiān)管責任網(wǎng)、社會監(jiān)督網(wǎng)覆蓋率、食品藥品現(xiàn)代流通網(wǎng)覆蓋率達到100%。
3、鎮(zhèn)食品藥品安全工作站將組織開展檢查和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢活動,年終對照年度建設(shè)目標進行全面考核,并通報情況,總結(jié)經(jīng)驗,查缺補漏,以推動食品藥品安全工作順利開展。
(三)驗收總結(jié)階段(2013年12月)
各村(居)委對食品藥品安全工作要全面總結(jié)、及時完成工作任務(wù),認真總結(jié)工作特點及工作經(jīng)驗,并及時將工作總結(jié)上報鎮(zhèn)食品藥品安全工作站。
四、工作要求
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