餐飲空間設(shè)計(jì)論文

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一、光環(huán)境

1.光環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原理

在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺(jué)味覺(jué)，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺(jué)中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X(jué)上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺(jué)反映。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)

在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過(guò)研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來(lái)確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來(lái)的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺(jué)

光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒(méi)有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來(lái)傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺(jué)效應(yīng)。色彩聯(lián)覺(jué)是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過(guò)程。比方說(shuō)相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺(jué)溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺(jué)過(guò)得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過(guò)色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過(guò)感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來(lái)不同的視覺(jué)感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿希望的色彩印象，可以給人帶來(lái)輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺(jué)又影響著人們的味覺(jué)，味覺(jué)是深化視覺(jué)感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺(jué)

 餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無(wú)不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺(jué)感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來(lái)不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂(lè)聯(lián)覺(jué)音樂(lè)欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)是指運(yùn)用聲音與影像的類比關(guān)系，使人在視聽(tīng)感覺(jué)之間引起的通感聯(lián)想。也就是說(shuō)，在視覺(jué)感受中傳遞出聽(tīng)覺(jué)感受、在聽(tīng)覺(jué)中享受視覺(jué)體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺(jué)中可以同時(shí)得到聽(tīng)覺(jué)感受，好像聽(tīng)到了某種聲音；從聽(tīng)覺(jué)中也可以同時(shí)得到視覺(jué)的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂(lè)起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)能力，將美食與音樂(lè)結(jié)合起來(lái)使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對(duì)于音樂(lè)審美來(lái)講，音樂(lè)形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過(guò)我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺(jué)情景。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天，因此餐廳對(duì)于當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越追求物質(zhì)享受生活來(lái)說(shuō)顯得尤為重要。而對(duì)于餐飲空間來(lái)說(shuō)其空間設(shè)計(jì)的好壞起到重要的作用，未來(lái)的餐飲發(fā)展趨勢(shì)追求的是環(huán)境和氛圍上的個(gè)性化，這就要求設(shè)計(jì)師要在空間設(shè)計(jì)上發(fā)揮更好的創(chuàng)新精神，用特色化、多元化的理念詮釋用餐空間，將消費(fèi)者的心理因素和聯(lián)覺(jué)感受更好的融入到作品中，創(chuàng)作出能夠更加趨向?yàn)榇蟊娀膫€(gè)性餐飲享受。

作者：杜文飛 單位：河南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院