食品安全問題研究的展望
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隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，綠色壁壘愈演愈烈，同時食品危機的頻頻出現(xiàn)，食品安全問題已成為當下乃至今后全社會共同關注的焦點，有關食品安全的研究在逐步增強。通過文獻梳理發(fā)現(xiàn)，今后我國食品安全問題研究的重點應放在以下七個方面：進一步加強完善我國食品安全法律體系的構建；加大對企業(yè)倫理道德的研究；深入探討消費者行為研究；加大食品安全危機公關研究；加強食品安全綠色物流與綠色供應鏈的研究；深化國際綠色營銷研究以及探討中國特色的綠色營銷道路。
（一）加強完善我國食品安全法律體系構建的研究
不得不承認，其缺少科學性與合理性，存在著諸如“角色不清”、“權限不清”、“定義不清”等眾多弊病。因此，要解決我國食品安全問題，需要進一步加強完善我國食品安全法律體系的構建。李曉安、錢星認為，要完善這一體系，必須在《食品安全法》的基本法律框架內，通過法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)和規(guī)章等的配套，建立若干具體完整的法律制度，且這些制度應著力于食品安全監(jiān)督、食品安全標準、食品安全信息，食品安全服務（檢測、鑒定）等方面［2］。王中亮主張重新制定一部《食品安全法》，對包括種植養(yǎng)殖生產(chǎn)加工、市場流通、食用消費各環(huán)節(jié)，即從農用到餐桌整個過程實施調節(jié)和規(guī)范；并且以這部法律為核心，建設多層次分門類的各種法律的法規(guī)配套組合，囊括立法、執(zhí)法、監(jiān)管、行政處罰以及刑罰的綜合性法律體系［4］。雷方華主張以統(tǒng)一性和完整性為立法原則，本著降低執(zhí)法成本和守法成本、加大違法成本的要求，進行科學理性的基本制度的設計，構建覆蓋和規(guī)范整個食品鏈的食品安全法律法規(guī)體系［7］。劉宏偉則從國際出發(fā)，認為我國需積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法制標準的研究，消化、借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多層次法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系［1］。綜上所述，食品安全法律體系的健全和完善是一項戰(zhàn)略性、長期性的任務，其必將在我國的社會生活中發(fā)揮日益重要的作用。
（二）加大對企業(yè)倫理道德的研究
目前，我國正處于社會轉型的重要時期，食品安全問題層出不窮，其重要原因在于部分企業(yè)利欲熏心，一味追求短期、微觀的經(jīng)濟效益，忽視市場需求的變化及企業(yè)的發(fā)展前景。茅于軾先生在《中國人的道德前景》一書中提出應該構建一種“自利但不損人”、“誠實、敬業(yè)、守信”的市場經(jīng)濟道德底線，在“民以食為天”這個中國傳統(tǒng)飲食觀念下，我們更應該發(fā)揮道德規(guī)范作用，構筑堅強的道德支撐，將“利己但不損人”作為道德準則來限制食品安全事件的發(fā)生［14］123。陳杰認為，企業(yè)在追求利潤的同時，應該堅持以人為本、“天人合一”的生態(tài)價值觀，堅持自律和生態(tài)倫理原則；企業(yè)的經(jīng)營活動必須關注消費者需求的全面性，包括對健康安全、無害產(chǎn)品的需求，對美好生存環(huán)境的需求，對安全、無害的生產(chǎn)和消費方式的需求以及對和諧社會關系的需求［15］。袁武林認為，企業(yè)應將綠色文化作為其企業(yè)文化的核心內容，在綠色文化的建設中，企業(yè)目標與環(huán)境目標相融合，企業(yè)營銷理念與生態(tài)理念相融合；同時，更要在企業(yè)內部培養(yǎng)員工的綠色理念，建立綠色管理制度，形成人人具有綠色理念，人人宣傳綠色理念的綠色文化氛圍［16］。王奇、秦效宏則認為，政府應發(fā)揮其宏觀調控職能，承擔起加強企業(yè)倫理道德建設的職責，通過法律法規(guī)的建設、行政機構的管理、獎懲機制的設置等多項措施促使企業(yè)樹立綠色營銷理念，保證食品行業(yè)的健康有序發(fā)展［17］。綜述而言，目前對于此領域的研究還遠遠不夠深入，尤其是在現(xiàn)代文化的大力沖擊下，更應該加強對于倫理道德的研究，并且應更多地從可持續(xù)發(fā)展觀、生態(tài)經(jīng)濟學、生態(tài)倫理學等多角度進行研究。
（三）深入探討消費者心理行為的研究
浙江大學周潔洪、江勵卿認為，消費者是食品安全管理過程的最終目標指向，消費者在食品安全問題上所體現(xiàn)的態(tài)度與消費者傾向會對政府和食品行業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響，而消費者自身的食品安全態(tài)度也決定著食品安全的效用程度［9］美國食品市場研究機構在1996年的消費者調查結果表明，人們對食品安全的態(tài)度處于變化之中，且男性消費者比女性消費者更容易采取風險行為，其風險偏好隨著社會經(jīng)濟地位的提高而增加。Brewer等研究表明，有六種主要因素影響了消費者對食品安全的認知：化學因素（例如乳制品中添加“三聚氰胺”）、健康因素（營養(yǎng)平衡性等）、污染因素（微生物污染）、政策因素（食品檢驗和標簽管理）等。但是，國內在食品安全消費行為方面的研究領域尚處于起步階段。王向陽將消費者的心理活動分為認知過程、情緒過程和意志過程三個階段，并對此作了相應的營銷策略分析［18］。周靜、周虹通過問卷調查的方式，發(fā)現(xiàn)消費者選擇綠色食品的原因各不相同：出于“營養(yǎng)價值高于普通食品”考慮的占11％；出于“保護環(huán)境”的占19％；出于“性價比”的占11％；出于“其他原因”的占6％；其中最高的是出于“食品安全”的考慮，占54％［19］。黎建新通過研究發(fā)現(xiàn)影響消費者綠色購買的因素有：價值觀、環(huán)保態(tài)度、環(huán)境生態(tài)知識、人口統(tǒng)計變量、生活方式等，并得出了開發(fā)綠色產(chǎn)品的啟示［20］。邱重植、楊焱的研究表明，食品信息對稱是影響食品安全消費的一個重要因素，消費者對于安全食品的價格支付意愿往往會根據(jù)自身情況全面衡量效用最大化［13］。而戴春山則從博弈論角度出發(fā)，通過建立消費者策略與企業(yè)生產(chǎn)策略模型，研究消費者購買欲對企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生的理想狀態(tài)具有一定的現(xiàn)實意義［21］。由此觀之，關于食品安全領域中消費者行為的研究還有很長一段路要走，今后應多加強對某種具體食品的實證研究；加強消費者對安全食品、綠色食品的需求研究；加強消費者風險意識研究以及其支付意愿的研究。另外，在研究方法上要學會借鑒國外先進的研究方法及思路，例如結合分析法、假設評價法和實驗拍賣法等，并將其與中國具體國情與實踐相結合。
（四）深化食品安全危機公關的研究
近年來，從蘇丹紅一號、劣質奶粉、有毒大米、孔雀石綠到毒豆奶、毒餃子、毒奶粉事件，我國食品安全危機不斷。因此，食品安全亟需加大對公關危機的研究。關于危機管理的具體程序，不同學者提出了不同的模型，學術界普遍認同的是三階段模型、芬克的四階段模型和米特若夫的五階段模型。其中，三階段模型將危機管理分為危機前、危機中、危機后三個階段，要求從危機發(fā)展的各個生命周期去深刻把握危機事件的本身，并采取相應的策略達到有效管理危機的目的。葛曉春結合三階段模型，從三鹿奶粉事件的危機管理過失中得出針對食品安全的危機管理公關研究方法：首先，在食品安全危機爆發(fā)前，對危機的風險進行分析；其次，在危機爆發(fā)時，首先在專家領導的帶領下，迅速識別危機類型，然后進行有針對性的應急處理工作，并做好危機溝通；再次，在危機結束后，對已經(jīng)破壞的秩序進行恢復性工作，對在危機處理過程中的相關人員進行獎懲，并在最后對原先不完善的預案進行徹底的修改和補充。同時，該論者提出了加強中國食品安全危機公關管理的具體措施，即：建立行之有效的食品危機預防機制、快速應急機制、國際合作機制，加強媒體輿論監(jiān)督作用，增強消費者食品危機意識以及妥善處理食品危機善后工作［5］。另外，有學者指出，危機公關應遵循五大原則：速度第一原則、權威證實原則、系統(tǒng)運行或系統(tǒng)工程原則、承擔責任原則和真誠溝通的原則。冠生園能成功應對其食品安全危機公關，主要便是因為堅持了危機公關的五大原則。值得特別強調的是，加強食品安全危機公關的研究，還應重視媒體和公眾的公關效應［12］。
（五）強化對綠色物流和綠色供應鏈管理的研究
綠色供應鏈研究是由美國密歇根州立大學“環(huán)境負責制造項目組”在1996年提出來的，但目前我國關于綠色供應鏈管理的研究不很成熟，很少有企業(yè)真正將其運用到生產(chǎn)實踐中并取得卓越效果。徐學軍、樊奇認為，綠色供應鏈管理是以供應鏈管理技術和綠色制造技術為基礎，以資源最優(yōu)配置、實現(xiàn)與環(huán)境相榮為目標，綜合考慮產(chǎn)品的原材料獲取、設計、加工、包裝銷售、運輸、使用、報廢、處理及再回收利用的整個過程，最終促使社會及企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展［22］。一般說來，綠色供應鏈管理包括綠色設計、綠色生產(chǎn)、綠色物流、綠色營銷以及產(chǎn)品報廢處理。目前，我國在食品安全供應鏈管理的研究中，尤其缺乏對于綠色物流的研究，而食品安全問題的產(chǎn)生很大一部分是在運輸、儲存、裝卸、包裝、流通加工環(huán)節(jié)中造成的。因此，極其需要在大量生產(chǎn)與大量消費之間建立一條綠色通道，搭建溝通買賣雙方的經(jīng)濟橋梁，綠色物流的重要性顯而易見。對此，蔣智毅從經(jīng)濟學理論的角度探討了綠色物流的現(xiàn)代經(jīng)濟學理論基礎，即認知價值論、外部經(jīng)濟理論與效益統(tǒng)一理論［23］。丁淑平對綠色物流的內涵、必要性、實施障礙等進行了研究，并預測描述了我國今后的綠色物流之路。綜述而言，關于綠色供應鏈與綠色物流的研究，今后應引入國外先進的預警技術和方法，發(fā)展我國風險評估技術，建立食品安全監(jiān)控中心，對食品供應鏈從生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸?shù)戒N售的整個過程進行全程監(jiān)控和溯源，實現(xiàn)真正意義上從“農田到餐桌”的綠色安全鏈條［24］。
（六）擴展國際綠色營銷的研究
不得不承認，“綠色壁壘”已成為我國企業(yè)面臨的一個嚴峻問題。面對國際“綠色壁壘”的不合理化，反思如何走國際化的綠色營銷道路以突破“綠色壁壘”的限制顯得十分重要。彭朝林指出，推動國際綠色營銷應包含四大因素：全球綠色消費；全球環(huán)保運動的呼喚；綠色壁壘以及全球可持續(xù)發(fā)展［25］。魏鋒、李煉通過對綠色壁壘的正確認識，提出如何通過增強非價格競爭優(yōu)勢，走國際綠色營銷道路；并就此提出了一系列新策略，即樹立綠色國際營銷觀念與開發(fā)綠色產(chǎn)品、重視國際標準和產(chǎn)品認證工作、實施綠色投資、實行企業(yè)綠色營銷稽核與審查策略［26］。柴世民、蘇佩蘭等人則深入研究了國際市場的發(fā)展狀況，積極探索國際綠色產(chǎn)品市場的發(fā)展趨勢，尋找開拓國際綠色產(chǎn)品市場的突破口［27］。李樹則認為，應對綠色國際營銷除了按照市場經(jīng)濟的本質要求，加強產(chǎn)權制度改革、不斷明晰產(chǎn)權關系外，還應建立一系列促進可持續(xù)發(fā)展與經(jīng)濟化的環(huán)境資源制度（如增收環(huán)境費制度、生態(tài)稅收制度、排污權交易制度），以降低綠色產(chǎn)業(yè)運作的交易成本，提高綠色經(jīng)濟的運行效率［28］。綜上所述，只要我國企業(yè)不斷加強該領域研究，我國的國際綠色營銷道路前景一片廣闊。
（七）深入中國特色綠色營銷道路的探討
當前部分企業(yè)為謀求利益的最大化，而忽視了企業(yè)的社會責任感和可持續(xù)發(fā)展觀的科學要求，從而導致食品安全事件頻頻發(fā)生。因此，促使綠色營銷的研究從理論轉化為實踐，走出一條中國特色綠色營銷道路是今后工作的重中之重，也是最終的落腳點。綠色營銷是企業(yè)以環(huán)境保護觀念作為其經(jīng)營哲學思想，以綠色文化為其價值觀念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點，力求滿足消費者綠色消費需求的營銷策略。王奇分析了我國企業(yè)實施綠色營銷的現(xiàn)狀及存在問題［29］。袁武林指出了綠色營銷的特點及實施意義［16］。胡秀忠以綠色食品為例，對綠色營銷做了政府職能分析［30］。陳杰［15］、喻文德［31］等從倫理角度分析了綠色營銷的核心理念。對于實施綠色營銷的策略，國內學者看法基本一致，主要包括以下幾個方面：樹立綠色營銷觀念；收集綠色信息；開發(fā)綠色產(chǎn)品；強化產(chǎn)品的綠色包裝；制定綠色價格；選擇綠色銷售渠道；開展綠色促銷；加強綠色銷售服務；推行綠色管理；積極參加并取得綠色認證標志等?？偠灾?，要走出一條中國特色綠色營銷道路須注意幾點：首先，在借鑒國外先進的營銷經(jīng)驗的同時，進行營銷創(chuàng)新，創(chuàng)建適合中國企業(yè)發(fā)展的營銷模型；其次，對綠色營銷渠道的選擇應盡可能地建立短渠道、寬渠道，減少渠道資源消耗，降低渠道費用和綠色成本；再次，在營銷策略的選擇上應注重多種策略的結合，如肖創(chuàng)林提出的4P與4C的結合［32］；其三，應將政府、企業(yè)消費者有機結合起來，構建實施綠色營銷密不可分的三邊效益模型，使其相互制約相互促進；最后，應將理論研究落到實處，與實際相結合，在實踐中不斷改進和完善，最終走出中國特色綠色營銷道路。
綜上所述，我國對食品安全問題的研究十分重視，并取得了一定的相關研究成果。隨著我國社會經(jīng)濟及科學技術的發(fā)展，綠色營銷觀念的深入人心以及愈來愈多研究者的加入，食品安全問題的研究內容將更加豐富，并且在實踐中不斷得到應用與完善。（本文作者：李名梁 單位：天津大學）
