食品加工論文全文(5篇)

摘要：頂崗實(shí)習(xí)是高職教育教學(xué)中重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是掌握專(zhuān)業(yè)技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推進(jìn)畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)—就業(yè)一體化是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的重要舉措。本文以遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)“雙管理，三結(jié)合”模式，對(duì)高職學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)—就業(yè)一體化模式進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：高職；畢業(yè)設(shè)計(jì)；頂崗實(shí)習(xí)；就業(yè)一體化

遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我院”）依托區(qū)域優(yōu)勢(shì)開(kāi)設(shè)了食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)，按照國(guó)家職業(yè)教育精神，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)合作開(kāi)設(shè)了“康師傅”訂單班、“雙匯”訂單班，為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。建立畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)—就業(yè)一體化機(jī)制具體如下[1-4]：

1加強(qiáng)校企合作，建立校企“雙管理”共管機(jī)制

校企合作對(duì)學(xué)校而言，及時(shí)了解到企業(yè)（工廠(chǎng)）的運(yùn)行機(jī)制和崗位需求的變化，可根據(jù)變化及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案；與企業(yè)合作共同科研項(xiàng)目，有效解決了經(jīng)費(fèi)不足等問(wèn)題。對(duì)企業(yè)而言，采取多種形式的合作模式，共同制定教學(xué)計(jì)劃，融入企業(yè)文化，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，更好的掌握工作技能，獲得穩(wěn)定的人才供給，畢業(yè)后無(wú)需培訓(xùn)即可上崗。對(duì)學(xué)生而言，參加企業(yè)實(shí)習(xí)獲取實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)課堂學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作之間的不足，可以實(shí)現(xiàn)“未畢業(yè)，先入職”或“畢業(yè)即錄取”。我院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)與省內(nèi)多家食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，如沈陽(yáng)桃李面包股份有限公司、沈陽(yáng)雙匯食品有限公司等。在運(yùn)行中，實(shí)行校內(nèi)指導(dǎo)老師、企業(yè)指導(dǎo)老師構(gòu)成的“雙管理”的模式，校內(nèi)指導(dǎo)老師主要以專(zhuān)業(yè)教師為主，在頂崗實(shí)習(xí)之前按照專(zhuān)業(yè)教師人數(shù)進(jìn)行分組，每位專(zhuān)業(yè)教師對(duì)自己小組學(xué)生通過(guò)電話(huà)、QQ、微信、“得實(shí)e學(xué)”軟件對(duì)學(xué)生跟蹤指導(dǎo)，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況；企業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并及時(shí)解決和反饋學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題。這種遠(yuǎn)程指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的“雙管理”模式及時(shí)指導(dǎo)和糾正了實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，使實(shí)習(xí)能夠順利進(jìn)行。

2頂崗實(shí)習(xí)中注重“三結(jié)合”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)—就業(yè)機(jī)制

2.1頂崗實(shí)習(xí)與高質(zhì)量就業(yè)相結(jié)合

摘要：《速凍食品加工技術(shù)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的創(chuàng)新改革，不僅是教學(xué)實(shí)踐的需要，更是當(dāng)前教育形勢(shì)的需要。從速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)重要性、可能存在的問(wèn)題和實(shí)驗(yàn)改革三個(gè)方面進(jìn)行分析研究，達(dá)到提升學(xué)生的實(shí)踐能力的目的。

關(guān)鍵詞：速凍食品；實(shí)驗(yàn)；改革

《速凍食品加工技術(shù)》是食品加工專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)課，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性。本著理論聯(lián)系實(shí)踐的原則，速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起著重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)即把課堂的理論知識(shí)通過(guò)實(shí)踐獲取新知識(shí)或驗(yàn)證理論的教學(xué)方法。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的綜合素質(zhì)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)操作中還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作靈感。隨著人民生活水平的日益提高，國(guó)內(nèi)速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)食品的凍結(jié)質(zhì)量要求越來(lái)越高，這就需要培養(yǎng)一批掌握先進(jìn)技術(shù)原理、會(huì)操作并能解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才。

1速凍食品實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)的重要性

蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養(yǎng)一批專(zhuān)業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術(shù)，以便更好的為速凍業(yè)服務(wù)。而解決這一問(wèn)題的主要途徑便是從實(shí)踐教學(xué)入手，即開(kāi)設(shè)速凍實(shí)驗(yàn)，有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。

2速凍食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

較早的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中速凍加工課程受實(shí)驗(yàn)條件的影響，實(shí)驗(yàn)教學(xué)較少。隨著教育教學(xué)體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)，但是教學(xué)過(guò)程中還存在許多問(wèn)題。

摘要:信息技術(shù)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用促進(jìn)了這些產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，但不同產(chǎn)業(yè)兩化融合之路各異。本文圍繞食品工業(yè)，從信息技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用出發(fā)，參照《工業(yè)企業(yè)“信息化和工業(yè)化融合”評(píng)估規(guī)范（試行）》提出的兩化融合評(píng)價(jià)框架，基于相關(guān)專(zhuān)利，從兩化融合基礎(chǔ)設(shè)施投入、融合度、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)等方面，運(yùn)用Granger因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號(hào)響應(yīng)模型，分析食品工業(yè)兩化融合的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，提出推進(jìn)食品工業(yè)兩化深度融合，加速食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的見(jiàn)解與思路。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；兩化融合；實(shí)證分析

1引言

工業(yè)化應(yīng)用提升了食品工業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)化水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，進(jìn)一步滿(mǎn)足人們對(duì)食品日趨多樣性的需求。然而，對(duì)食品安全的考慮使得傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的沖突無(wú)時(shí)不刻地縈繞于食品工業(yè)。進(jìn)入信息化時(shí)代，信息技術(shù)與工業(yè)技術(shù)的融合發(fā)展孕育著新型的食品工業(yè)生產(chǎn)方式。工業(yè)4.0概念的提出以及工業(yè)化和信息化“兩化融合”的積極推進(jìn)，為有效解決食品工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求與社會(huì)對(duì)食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業(yè)化之后的一個(gè)新階段[1]。信息技術(shù)作為一種新型生產(chǎn)力，與傳統(tǒng)工業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)技術(shù)擴(kuò)散促進(jìn)傳統(tǒng)工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，進(jìn)而提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的社會(huì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造。近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，運(yùn)用信息技術(shù)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用效率，促進(jìn)科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是當(dāng)前各個(gè)行業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。在推進(jìn)信息化與工業(yè)化深度融合的過(guò)程中，由于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對(duì)信息技術(shù)的價(jià)值意識(shí)和運(yùn)用能力有待提高，而信息技術(shù)部門(mén)對(duì)各個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的具體特征也缺乏認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致了目前兩者之間所達(dá)到的融合水平尚無(wú)法產(chǎn)生可推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有效升級(jí)的新思維、新動(dòng)力。而作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)也同樣面臨這一現(xiàn)象。本文即圍繞我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀，基于我國(guó)食品工業(yè)相關(guān)專(zhuān)利，計(jì)算跨產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合度；進(jìn)而采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)模型、格蘭杰因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號(hào)響應(yīng)模型，對(duì)食品工業(yè)兩化融合所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益進(jìn)行實(shí)證分析。

2我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀分析

2.1食品工業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)現(xiàn)狀

運(yùn)用中獻(xiàn)專(zhuān)利軟件，檢索并逐條標(biāo)引與食品工業(yè)信息技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)專(zhuān)利，共獲得有效專(zhuān)利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)于1989年。從專(zhuān)利數(shù)量時(shí)間序列來(lái)看，基本符合專(zhuān)利成長(zhǎng)曲線(xiàn)特征。將食品產(chǎn)業(yè)按供應(yīng)鏈可劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、物流與服務(wù)、裝備制造、質(zhì)量安全五個(gè)環(huán)節(jié)[2]，在原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品信息管理、農(nóng)副產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控、農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)鑒定等方面。運(yùn)用于食品原料生產(chǎn)的各種信息技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)食品價(jià)值增值的新型保障力量。在食品加工環(huán)節(jié)，信息技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高生產(chǎn)效率，更重要的是，通過(guò)加工現(xiàn)場(chǎng)的封閉式設(shè)計(jì)，可以有效避免食品在加工過(guò)程中與外界的接觸，保障食品品質(zhì)。目前，信息技術(shù)在食品加工環(huán)節(jié)主要應(yīng)用于產(chǎn)品缺陷和異物檢測(cè)、加工過(guò)程控制、加工配料控制等。食品加工環(huán)節(jié)的信息化，是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)品價(jià)值增值的物質(zhì)保障，是創(chuàng)造新型生產(chǎn)力的源泉。在物流與服務(wù)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)運(yùn)用于包裝倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、批發(fā)零售等過(guò)程，涉及傳感器技術(shù)、識(shí)別技術(shù)、無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)、過(guò)程跟蹤與監(jiān)控技術(shù)、智能決策技術(shù)等。信息技術(shù)是組成食品物流過(guò)程信息化管理不可或缺的要素，對(duì)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理和先進(jìn)的服務(wù)方式起到了關(guān)鍵的作用。各種信息技術(shù)在食品物流和服務(wù)過(guò)程中各司其職。信息技術(shù)應(yīng)用于倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送，可有效控制品質(zhì)劣變與物流損耗、信息化監(jiān)控物流過(guò)程；通過(guò)部署實(shí)施配送與銷(xiāo)售管理的智能化系統(tǒng)、實(shí)現(xiàn)對(duì)物流產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)質(zhì)量追溯，從而以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最快速的反應(yīng)、最具創(chuàng)新的服務(wù)模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環(huán)節(jié)，自動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、光電技術(shù)是食品機(jī)械制造領(lǐng)域的前沿技術(shù)，這些技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的根本保證。比如，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)應(yīng)用于自動(dòng)在線(xiàn)檢測(cè)中；自動(dòng)控制技術(shù)、不規(guī)則固體自動(dòng)計(jì)量技術(shù)、電子計(jì)量技術(shù)等應(yīng)用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機(jī)、電技術(shù)在食品裝備領(lǐng)域的深入應(yīng)用，信息技術(shù)得到了更大的施展空間，成為推動(dòng)食品裝備技術(shù)創(chuàng)新的嶄新力量。在質(zhì)量安全環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于安全檢測(cè)、檢測(cè)與預(yù)警、可追溯等領(lǐng)域，具體體現(xiàn)在快速檢測(cè)技術(shù)、可追溯系統(tǒng)等等應(yīng)用之中。在技術(shù)發(fā)展和實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，信息技術(shù)已經(jīng)成為“確保食品質(zhì)量與安全”這條生命線(xiàn)暢通的中堅(jiān)力量。通過(guò)信息技術(shù)可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)上述5個(gè)環(huán)節(jié)相互之間的協(xié)同創(chuàng)新和發(fā)展。其中，信息技術(shù)構(gòu)建的產(chǎn)供銷(xiāo)集成實(shí)現(xiàn)了按訂單生產(chǎn)、按訂單自動(dòng)排產(chǎn)并自動(dòng)形成物流供應(yīng)計(jì)劃；進(jìn)行優(yōu)化排產(chǎn)、動(dòng)態(tài)調(diào)度；覆蓋供應(yīng)鏈各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息處理與綜合控制；對(duì)用戶(hù)訂單進(jìn)行全程跟蹤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯。相關(guān)技術(shù)包括ERP、BI、DW等經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)；MRO、CALS等服務(wù)保障平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)。具體到食品工業(yè)，則主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理（SCM）、企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)（ERP）系統(tǒng)、食品安全可追溯系統(tǒng)（FTS）的應(yīng)用。

摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農(nóng)食品學(xué)院為例，從食品類(lèi)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)的主要舉措及實(shí)施流程進(jìn)行研究與效果分析。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式；食品專(zhuān)業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

當(dāng)前，國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)正發(fā)生深刻的變化，大學(xué)生面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全越來(lái)越重視。根據(jù)福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實(shí)施食品產(chǎn)業(yè)千億產(chǎn)值行動(dòng)計(jì)劃，加快培育和扶持食品加工產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展，將其建設(shè)成為全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工基地和中國(guó)南方綠色食品城。閩北千億食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術(shù)人才，創(chuàng)新辦學(xué)模式，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測(cè)能力等領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力，是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才是圣農(nóng)食品學(xué)院需要迫切解決的一個(gè)問(wèn)題。

1食品類(lèi)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路

1．1教學(xué)改革思想。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法是在教學(xué)過(guò)程中，以完成具體的項(xiàng)目為線(xiàn)索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含于項(xiàng)目之中，具有高效、合理、組織有序、學(xué)術(shù)研究應(yīng)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在課程建設(shè)、學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應(yīng)用于食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)、教師與導(dǎo)師、學(xué)生與員工多角色協(xié)同，通過(guò)“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”、“專(zhuān)業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開(kāi)展專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)、能力訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)生與用人單位無(wú)縫對(duì)接，提高學(xué)生素質(zhì)職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開(kāi)展教學(xué)資源建設(shè)，深入調(diào)研食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)及大中型企業(yè)對(duì)學(xué)生知識(shí)、素質(zhì)和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力體系；是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路。確定食品專(zhuān)業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)耦合，圍繞食品原料－食品加工－食品檢測(cè)－食品流通的全鏈條，通過(guò)職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力分析，構(gòu)建“底層共享，中層分流，高層互選”的專(zhuān)業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊(duì)伍，共同開(kāi)展了教學(xué)資源建設(shè)，共同組建“雙師雙能型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。1．2主要改革舉措。（1）在學(xué)生日常管理方面，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，重點(diǎn)激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計(jì)劃大賽，引導(dǎo)有創(chuàng)業(yè)意向的同學(xué)落實(shí)到創(chuàng)業(yè)行動(dòng)中。（2）在教學(xué)方面，不斷進(jìn)行教學(xué)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與方法改革，定期開(kāi)會(huì)，探討如何將課程、實(shí)驗(yàn)及實(shí)際有機(jī)結(jié)合，如將《食品工藝學(xué)》《食品微生物學(xué)》《食品分析》《食品感官評(píng)定》課程中食品加工、微生物檢測(cè)、有毒有害成分分析、感官評(píng)定的相關(guān)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)流程操作，讓學(xué)生切實(shí)感覺(jué)到學(xué)有所用，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、解決實(shí)際問(wèn)題的積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識(shí)。（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產(chǎn)實(shí)踐為學(xué)生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自主選題，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐

2．1項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的類(lèi)型及選擇。對(duì)以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項(xiàng)目的選擇很重要，這不僅影響到項(xiàng)目能否如期實(shí)施，是否有延續(xù)性和較大的學(xué)生參與面，還會(huì)直接影響到是否能達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)效果。學(xué)生能夠參與的項(xiàng)目類(lèi)型及介紹如表1所示。上述項(xiàng)目均要求教師對(duì)學(xué)生持續(xù)跟蹤和指導(dǎo)，不同類(lèi)型項(xiàng)目的難易程度、。特點(diǎn)不一，對(duì)學(xué)生要求也不同。學(xué)生對(duì)這些項(xiàng)目的了解也不完全，需要教師多宣講動(dòng)員。2．2項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的實(shí)施流程。2．2．1食品類(lèi)學(xué)生競(jìng)賽項(xiàng)目重視和大力支持學(xué)生參加各類(lèi)食品學(xué)科比賽是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，是促進(jìn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學(xué)生競(jìng)賽項(xiàng)目一般是先在校內(nèi)進(jìn)行選拔賽，再根據(jù)省級(jí)、國(guó)家級(jí)參賽的規(guī)則來(lái)決定參賽人數(shù)。學(xué)生競(jìng)賽統(tǒng)一由各教學(xué)單位學(xué)工科管理，負(fù)責(zé)競(jìng)賽的組織、申報(bào)及后續(xù)獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放等。校內(nèi)選拔賽由相關(guān)競(jìng)賽學(xué)科教師提供方案，參賽學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行訓(xùn)練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當(dāng)比賽通知下達(dá)時(shí)，由專(zhuān)業(yè)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行遴選組隊(duì)，報(bào)學(xué)院審批后開(kāi)始組織學(xué)生進(jìn)行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)學(xué)生須提供紫菜產(chǎn)品，并且撰寫(xiě)創(chuàng)作說(shuō)明和錄制視頻。2．2．2大創(chuàng)項(xiàng)目。大創(chuàng)項(xiàng)目是由國(guó)家資助的由學(xué)生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國(guó)家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才。該類(lèi)型項(xiàng)目由教師組織學(xué)生，根據(jù)興趣愛(ài)好選定題目，撰寫(xiě)申報(bào)書(shū)，經(jīng)指導(dǎo)教師審核后提交學(xué)校評(píng)選。項(xiàng)目被選中后，學(xué)校下達(dá)經(jīng)費(fèi)，學(xué)生在老師指導(dǎo)下，根據(jù)申報(bào)書(shū)的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施，并進(jìn)行結(jié)題驗(yàn)收及參加成果展出。2．2．3行業(yè)資格考證項(xiàng)目。行業(yè)資格證書(shū)由人力資源和社會(huì)保障局組織，每學(xué)期進(jìn)行一次，考試及培訓(xùn)分離，學(xué)院負(fù)責(zé)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)院負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)人社局進(jìn)行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費(fèi)較低，學(xué)生參與面很高。2．2．4產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)實(shí)踐項(xiàng)目。由圣農(nóng)食品學(xué)院統(tǒng)一組織，根據(jù)圣農(nóng)集團(tuán)崗位的情況和學(xué)生專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)安排實(shí)踐訓(xùn)練，主要是食品工藝實(shí)習(xí)。該實(shí)踐項(xiàng)目一般安排在食品專(zhuān)業(yè)的大四上學(xué)期，要求所有學(xué)生均參加為期一個(gè)月的實(shí)踐訓(xùn)練。學(xué)生在企業(yè)實(shí)行輪崗制，一個(gè)月的實(shí)習(xí)可以了解3－4個(gè)工藝，實(shí)踐結(jié)束后撰寫(xiě)實(shí)踐報(bào)告。2．2．5其他項(xiàng)目類(lèi)型學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的自主選題創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營(yíng)銷(xiāo)策略規(guī)劃。這類(lèi)項(xiàng)目在校團(tuán)委學(xué)生處的支持下進(jìn)行，有效的結(jié)合了學(xué)校提出的創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。由校團(tuán)委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練場(chǎng)地、辦理創(chuàng)業(yè)過(guò)程所需的工商稅務(wù)等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)效果評(píng)選。2．3項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的培養(yǎng)效果分析。近年來(lái)，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的培養(yǎng)在提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績(jī)，但在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中也存在一定的問(wèn)題，例如在項(xiàng)目選擇時(shí)，學(xué)生表現(xiàn)較為被動(dòng)，大部分需要教師安排，如何提升學(xué)生主動(dòng)參與的積極性是需要解決的問(wèn)題。學(xué)校和產(chǎn)業(yè)學(xué)院出臺(tái)了對(duì)教師指導(dǎo)學(xué)生和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵(lì)措施，在一定程度上提高了教師、學(xué)生參與的積極性。在前文提到的幾種項(xiàng)目方式中，專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽是參與面較大的類(lèi)型，學(xué)生的參與面幾乎達(dá)到100％，在預(yù)賽和決賽期間教師和學(xué)生均投入了大量的精力。這種“以賽促學(xué)”的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，不僅能大幅度提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進(jìn)師生間的交流，同時(shí)學(xué)生大面積參與競(jìng)賽也改善了學(xué)風(fēng)。從實(shí)踐來(lái)看學(xué)生競(jìng)賽的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式是最受學(xué)生歡迎的，一方面這種方式相對(duì)于課堂的理論授課有更強(qiáng)的靈活性和更特定的專(zhuān)業(yè)性；另一方面比賽成績(jī)能讓學(xué)生產(chǎn)生更具自豪感和成就感。但在實(shí)踐中也存在一些不足，主要表現(xiàn)在所產(chǎn)生的費(fèi)用較高。學(xué)生參與大創(chuàng)項(xiàng)目熱情最高，因?yàn)檫@是學(xué)生自己主持的項(xiàng)目，有明確的任務(wù)和一定金額的資助，是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的有效手段。不足之處是受項(xiàng)目資助數(shù)量的影響，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)每年只有10－20名同學(xué)能參加。而項(xiàng)目按時(shí)結(jié)題率也偏低，且項(xiàng)目申報(bào)只限于大二、和大三的學(xué)生。其他項(xiàng)目類(lèi)型學(xué)生的參與度和指導(dǎo)老師動(dòng)員情況有很大關(guān)系。從實(shí)施效果來(lái)看，考證、企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生自主選題均較大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)學(xué)風(fēng)有較好的影響。在指導(dǎo)教師積極鼓勵(lì)下，這些項(xiàng)目也能全面覆蓋到全班級(jí)學(xué)生。從學(xué)生反饋來(lái)看，70％以上的學(xué)生認(rèn)為考證有非常好的效果，不僅在考證過(guò)程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，還增加了動(dòng)手能力，在畢業(yè)之時(shí)還能多一本專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)。

摘要：食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與工程等專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，也是一門(mén)理論與實(shí)踐并重的課程。課程實(shí)習(xí)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分。因此，本文構(gòu)建一種食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)與科研相結(jié)合的教學(xué)模式，目的是讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)食品化學(xué)理論知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際中的問(wèn)題，掌握科研的規(guī)律和方法，提升學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、總結(jié)歸納、縝密思考等能力，為其以后從事科研提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課程實(shí)習(xí)；科研；教學(xué)模式

食品化學(xué)是食品學(xué)科重要的專(zhuān)業(yè)核心課，該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生從化學(xué)角度和分子水平掌握食品原料中主要成分的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，各組分在食品加工和貯藏中的變化規(guī)律（物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化），以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程[1-2]。因此，在實(shí)際授課過(guò)程中要將理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)科學(xué)融合，既要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維，又要提高學(xué)生動(dòng)手能力以及分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。據(jù)調(diào)查得知，在許多已開(kāi)設(shè)有食品化學(xué)實(shí)習(xí)課程的高等院校中，實(shí)習(xí)課的內(nèi)容基本上是平時(shí)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的重復(fù)，實(shí)習(xí)的大部分內(nèi)容僅為做幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，并且全是孤立性的，學(xué)生不能形成一個(gè)整體化的概念，并且學(xué)生普遍反映如此進(jìn)行課程實(shí)習(xí)太枯燥、浪費(fèi)時(shí)間。為此，將科研部分實(shí)驗(yàn)引入到食品化學(xué)課程實(shí)習(xí)中，把課程實(shí)習(xí)內(nèi)容與正在進(jìn)行的相關(guān)研究課題結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生有系統(tǒng)地進(jìn)行課題設(shè)計(jì)、資料搜集、整理和統(tǒng)計(jì)分析，從而使學(xué)生逐步形成系統(tǒng)的科研思路。本文就課題研究性實(shí)習(xí)教學(xué)模式的結(jié)構(gòu)框架和經(jīng)驗(yàn)作簡(jiǎn)要分析。

1課題研究性實(shí)習(xí)教學(xué)模式的步驟

1.1教師指導(dǎo)選題

選題是科研工作的首要環(huán)節(jié)，是科學(xué)研究活動(dòng)取得重大成果的一個(gè)關(guān)鍵因素，關(guān)系到科學(xué)研究的方向、目標(biāo)和內(nèi)容，直接影響科研的途徑和方法，決定著科研成果的水平、價(jià)值和發(fā)展前途。然而，從以往的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)中可知，學(xué)生自主選題往往盲目性較大，而且部分學(xué)生所選的題目過(guò)大或過(guò)偏，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)是難以完成的。因此，課題組教師在經(jīng)過(guò)分析和討論后，結(jié)合正在研究的項(xiàng)目課題“大豆蛋白改性研究及應(yīng)用”，根據(jù)大豆蛋白某一方面的改性引導(dǎo)學(xué)生選題，如“大豆蛋白乳化性改性”“大豆蛋白持水性改性”“大豆蛋白起泡性改性”等。學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇課題，同時(shí)讓學(xué)生明白科學(xué)研究的目的是為了解決實(shí)際的需要。

1.2學(xué)生搜集、整理和分析資料