食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
一、國內(nèi)最早的糧食類本科專業(yè)
1956年國家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食?？茖W(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等專科學(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。
自鄭州糧食學(xué)院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。
二、辦好特色專業(yè)的探索與實踐
教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個本科專業(yè)。建國后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個新的專業(yè)，各個學(xué)校都進行了認(rèn)真思考。當(dāng)時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對原來的教學(xué)內(nèi)容不作改動。當(dāng)時，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經(jīng)驗，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃作了比較符合我們專業(yè)實際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個方面：
（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學(xué)科接軌
專業(yè)合并完的幾個專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機械制圖、工廠設(shè)計、食品機械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。
（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色
我們在專業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗等；
四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評價等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對人才培養(yǎng)是一種很大進步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。
新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個老專業(yè)的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術(shù)、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因為油脂作為三大營養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來的糧食工程不開設(shè)有機化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個專業(yè)簡單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點，與時俱進地完善了專業(yè)特色。
具體實施過程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實驗條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計應(yīng)選在油脂工程方向的課題。
第2篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務(wù)本地”是貴陽學(xué)院的辦學(xué)定位。
2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問題。
按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。
在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進行建設(shè)和改革。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀
貴陽學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學(xué)食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)專科教育，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科獲批貴州省“重點支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。
由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;
二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;
三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實踐之間缺乏良性互動，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實際問題能力較低;
四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。
二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革
課程改革遵循我院“強化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學(xué)生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我校“突出實用，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進專業(yè)建設(shè)、實現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對人才培養(yǎng)方案進行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。
2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學(xué)實踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運學(xué)等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
3.突出工程教育特點。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實習(xí)。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。
近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實習(xí)、實訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。
4.加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。
在實踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認(rèn)知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓(xùn)練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習(xí)提升專業(yè)的技能。
在實踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實驗課學(xué)時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調(diào)整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學(xué)生實驗?zāi)芰r更科學(xué)合理。在實踐教學(xué)安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實驗訓(xùn)練為主，二、三年級增加金工實習(xí)、課程實習(xí)和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時的28.5%。
三、教學(xué)方式的改革與探索
1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點，進行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學(xué)中，適時把學(xué)生帶到中試基地中進行實地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實體、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實景。同時強化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機地聯(lián)系起來，深受學(xué)生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實物，如均質(zhì)機、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學(xué)生校外實踐教學(xué)基地“貴陽學(xué)院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測試能力提供學(xué)習(xí)的平臺。
除實地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。
2.實驗教學(xué)改革。近幾年來，學(xué)校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學(xué)實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學(xué)改革提供了條件。
實驗教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗證性實驗，增加設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗的開展能提高學(xué)生的動手能力，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學(xué)中學(xué)生被動、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機會讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實驗，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。
（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學(xué)生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實驗室每學(xué)期接納學(xué)生達到300人次，同學(xué)也在實驗的過程中學(xué)到了知識激發(fā)了興趣。
（4）每學(xué)年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
3.教學(xué)實習(xí)模式改革。教學(xué)實習(xí)包括課程實習(xí)、生產(chǎn)實踐、畢業(yè)實習(xí)，我院的教學(xué)實習(xí)改革主要是利用中試基地和實踐教學(xué)基地強化學(xué)生的實踐能力。
學(xué)院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學(xué)示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學(xué)生實踐教學(xué)基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長期的生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，有效緩解校外實習(xí)難的問題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實踐教學(xué)提供了良好的平臺，為學(xué)生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強化實習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實習(xí)基地，通過參觀認(rèn)識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。
四、結(jié)論
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎(chǔ)、擴寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學(xué)生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。
參考文獻：
第3篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實驗管理；教學(xué)改革實踐
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學(xué)科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級學(xué)科碩士學(xué)位點2個，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個二級學(xué)科碩士學(xué)位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學(xué)位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心堅持以學(xué)生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標(biāo)，以實驗教學(xué)改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學(xué)隊伍和配置先進完備的實驗教學(xué)條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學(xué)資源開放共享，全面提高實驗教學(xué)質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
一、實驗中心建設(shè)與改革指導(dǎo)思想
以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進行實驗教學(xué)，對我省食品科學(xué)類專業(yè)開放，滿足食品科學(xué)以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學(xué)需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學(xué)類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)、合理、優(yōu)化實驗教學(xué)體系，不斷提高本科生的專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
食品科學(xué)類實驗教學(xué)是高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。食品科學(xué)類實驗課程具有實踐性、技能性和應(yīng)用性較強的特點，為了確保實驗教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，從以下幾方面實驗教學(xué)改革開展：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建實驗教學(xué)課程體系建設(shè)、實驗教學(xué)改革和軟硬件投入的可持續(xù)發(fā)展機制。突出食品科學(xué)的特點及其實驗課對學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的功能，不斷改革實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段，建立有利于培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的實驗教學(xué)體系，全面提高實驗教學(xué)水平。提高實驗教學(xué)隊伍的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重實驗教學(xué)隊伍的人才引進和教師培訓(xùn)，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學(xué)人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學(xué)的好壞直接與實驗教學(xué)人員年終工作量考核、評獎評優(yōu)和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學(xué)與實驗教學(xué)的統(tǒng)籌管理模式。由相應(yīng)的課程責(zé)任教師進行統(tǒng)籌管理，統(tǒng)一制定理論課與實驗課的教學(xué)大綱和教學(xué)基本要求、合理安排教學(xué)進度、適時監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現(xiàn)代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學(xué)管理機制，完善“學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)―學(xué)院管理―實驗教學(xué)中心主任負(fù)責(zé)―模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設(shè)備、低值易耗、實驗藥品均統(tǒng)一調(diào)配和管理，由專人專管，各功能室主任負(fù)責(zé)實驗項目的組織和實施。
探索和完善實驗教學(xué)中心對外開放，加強對外聯(lián)絡(luò)與合作，努力實現(xiàn)教育教學(xué)資源共享的新型教學(xué)管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和相關(guān)企業(yè)的交流與合作，實現(xiàn)教學(xué)資源共享、實驗教學(xué)成果共享。特別是加強與企業(yè)聯(lián)合，引進企業(yè)的一部分科研合作項目，讓學(xué)生在解決“問題”的基礎(chǔ)上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創(chuàng)新意識；同時擴大學(xué)生創(chuàng)新教育經(jīng)費和科技項目的來源，讓學(xué)生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創(chuàng)造條件參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)研究工作，為創(chuàng)新性高素質(zhì)人才的培養(yǎng)提供有力的條件保障，營造一個教學(xué)資源共享、實驗成果共享、學(xué)研產(chǎn)相結(jié)合的對外開放式服務(wù)實驗教學(xué)環(huán)境。
二、食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心的實驗管理與教學(xué)改革取得了以下成果
（一）理順實驗教學(xué)中心管理體制
明確校、院兩級管理體制下學(xué)校、學(xué)院各自的職責(zé)范圍和實驗教學(xué)中心內(nèi)部的分工，充分發(fā)揮實驗教學(xué)中心的作用，中心主任由學(xué)校聘任，中心實行主任負(fù)責(zé)制；實行實驗教學(xué)中心主任負(fù)責(zé)制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學(xué)中心管理規(guī)章制度，完善“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排”。
（二）改革和完善實驗教學(xué)體系
以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，按照循序漸進的規(guī)律，科學(xué)規(guī)劃驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗的比例和內(nèi)容，使實驗教學(xué)滿足人才培養(yǎng)的需要，并將綜合性、設(shè)計性和研究創(chuàng)新性實驗的比例提高到70%。將食品科學(xué)技術(shù)實驗課程進行系統(tǒng)整合，按“模塊”的思維構(gòu)建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學(xué)分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設(shè)課，單計學(xué)分。
（三）改進實驗教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新精神
中心計劃每年組織實驗教學(xué)公開課、實驗?zāi)芰Ω傎?、實驗產(chǎn)品和科技作品評比等活動，提高學(xué)生的實驗興趣和動手能力；組織學(xué)生共同研究實驗改進方案，師生共同對優(yōu)選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學(xué)生的實驗?zāi)芰Γ峙囵B(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
（四）建設(shè)一支高水平、穩(wěn)定的實驗教學(xué)隊伍
在學(xué)校的支持下，中心出臺了一系列優(yōu)惠政策，吸引國內(nèi)外優(yōu)秀教師和科研人員加入本學(xué)科教學(xué)與科研隊伍，壯大和優(yōu)化實驗教學(xué)人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學(xué)；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術(shù)人員在崗進修培訓(xùn)，進一步優(yōu)化學(xué)歷結(jié)構(gòu)，提高隊伍專業(yè)水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業(yè)、精通實驗技術(shù)、團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的實驗教學(xué)隊伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學(xué)與科研資源，優(yōu)化資源配置
圍繞“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，對實驗教學(xué)中心儀器設(shè)備按功能和生產(chǎn)工藝分類，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進一步對儀器設(shè)備進行配套，添置先進、實用的新設(shè)備，增加設(shè)備和用房的共享性，達到資源優(yōu)化重組目的。
（六）完善實驗教學(xué)中心全方位開放制度
將畢業(yè)論文、大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃、科研與實驗教學(xué)相結(jié)合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業(yè)合作，讓學(xué)生與社會接軌、與實際接軌，并為學(xué)生的個性發(fā)展提供條件；向國內(nèi)外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學(xué)者來校講學(xué)、派送教學(xué)骨干到國外教學(xué)進修；接受國內(nèi)外教師、學(xué)生到中心進修和進行實驗；繼續(xù)加強校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)，建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。實驗教學(xué)中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學(xué)生申請實驗時間，學(xué)生通過網(wǎng)上、電話或登記預(yù)約實驗，實驗教學(xué)中心按約定安排學(xué)生進行實驗。（2）內(nèi)容開放：對課內(nèi)時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學(xué)生選做。對課外提高性實驗，實驗教學(xué)中心網(wǎng)上題目或類型，供學(xué)生選做。實驗教學(xué)中心提供條件滿足一些學(xué)生個性化實驗。（3）過程開放：學(xué)生在網(wǎng)上設(shè)計實驗方案到實驗教學(xué)中心完成實驗，也讓學(xué)生自擬實驗項目創(chuàng)新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關(guān)專業(yè)的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業(yè)學(xué)生開放食品科學(xué)類實驗、畢業(yè)論文（設(shè)計）試驗及科學(xué)研究；面向校外同類專業(yè)老師開放，如相關(guān)專業(yè)教師在本中心完成相關(guān)食品類課題的研究；面向企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人才；面向農(nóng)民培訓(xùn)加工技術(shù)；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學(xué)研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學(xué)食品類學(xué)生進行專業(yè)培訓(xùn)。
（七）加強實驗室信息化建設(shè)，提高管理水平
引進先進的實驗室開放與管理控制系統(tǒng)，提高實驗室的開放水平，建設(shè)現(xiàn)代化、高效、科學(xué)的實驗教學(xué)管理機制。同時，完善實驗中心遠(yuǎn)程教學(xué)網(wǎng)站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，將現(xiàn)代教育技術(shù)服務(wù)于實驗教學(xué)。
參考文獻：
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[2]廖盧艷，吳衛(wèi)國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應(yīng)用技術(shù)實驗教學(xué)改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.
[3]張春艷，李清明，周紅麗，易有金，譚興和.《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)改革探討[J].輕工輕工科技，2014，（2）：149-150.
第4篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
（一）修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國家、社會、企業(yè)對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學(xué)生將來就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級專門人才。培養(yǎng)方案是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，是實施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專業(yè)實行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實踐學(xué)時，增大實踐學(xué)時的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實踐課程的教學(xué)模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。
（二）改革實踐教學(xué)內(nèi)容為進一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識引入課堂，更新實驗項目和實驗內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗證性實驗項目、增大設(shè)計性和開放性實驗教學(xué)比例，增設(shè)部分獨立實驗課程，單獨作為一門實踐課程教學(xué)，擺脫實踐教學(xué)對于理論教學(xué)的依賴關(guān)系，使其更有獨立性、創(chuàng)造性。同時將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實踐內(nèi)容進行整合，設(shè)計成接近生產(chǎn)的綜合性實踐項目，讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動了學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
（三）改革實踐教學(xué)方法與手段首先，利用學(xué)校現(xiàn)有的實驗條件和實驗設(shè)備，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識和親自動手操作的機會。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場錄制的視頻影音文件進行講解，學(xué)生有如臨其境的感覺，像真正進入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學(xué)生在下面聽的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開放，可隨時預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過教學(xué)方式方法的改革，使學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，然后帶著問題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學(xué)生在下面機械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動力，嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
（四）改革實踐教學(xué)模式現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐操作性非常強。研究證明，學(xué)校應(yīng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，團隊合作精神，如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識競賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學(xué)從課堂活動引向課外，課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實踐有機地連結(jié)起來，理論與實踐相結(jié)合，學(xué)生真正體驗到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。
（五）改革實踐教學(xué)考核方式過去的實踐實驗考核往往是通過教師批閱實驗報告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù)，動手性較差，創(chuàng)新性不強。為進一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點，學(xué)生自己設(shè)計工藝、采購原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點考核賦分，并記入期末總成績。
（六）建立多方位、多層次導(dǎo)師制學(xué)校邀請創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師，對創(chuàng)業(yè)實行一對一的指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過程，減少彎路，了解創(chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時學(xué)生從大一進入校門開始就實行班導(dǎo)師制，跟隨教師的科研項目學(xué)習(xí)、實踐，每名教師可以帶5～8名學(xué)生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識，而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對創(chuàng)新有更深的了解。
（七）加強產(chǎn)學(xué)研結(jié)合學(xué)校在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，為進一步提高學(xué)生的實踐動手能力，始終堅持“開放式”辦學(xué)，不斷加強“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)，積極與國內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實習(xí)，輪流頂崗，熟悉每個崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識，強化實踐教學(xué)內(nèi)容；另一方面可將實踐過程中遇到的問題，例如原輔料采購的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討，使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點及管理經(jīng)驗，提高了學(xué)生對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識，為自己將來就業(yè)打下基礎(chǔ)。
（八）加強實踐教學(xué)平臺建設(shè)學(xué)校現(xiàn)有12個實驗室、3套生產(chǎn)線，為進一步提高學(xué)生實踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)校加大力度對相關(guān)實驗進行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實驗平臺、食品加工工藝實驗平臺、食品工程設(shè)計實驗平臺、食品營養(yǎng)與安全實驗平臺，同時借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點實驗和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實驗室，將學(xué)生放到實驗平臺之中真槍真刀地實踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過多年的嘗試，取得了明顯的效果。
二、結(jié)語
第5篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：系列化教材；教材策劃；教材建設(shè)
自“十一五”國家級教材規(guī)劃實施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設(shè)的深層次內(nèi)涵并未真正落實。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認(rèn)識、特點和實際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認(rèn)識卻是實現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國農(nóng)業(yè)人學(xué)出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設(shè)了一套涉及食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時農(nóng)大社還針對近年來食品安全專業(yè)的普遍增設(shè)，將“食品科學(xué)與工程系列”教材的修訂與“食品安全專業(yè)系列”教材的建設(shè)合并統(tǒng)籌，組織建設(shè)了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應(yīng)。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。
一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材
系列化教材策劃應(yīng)從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點地選擇、構(gòu)建擬建設(shè)的課程教材。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)顯示，其食品及相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，掌握食品貯運、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計等方面工作的高級專業(yè)人才。其他有關(guān)院校的培養(yǎng)目標(biāo)要求基本類似。針對以上要求，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社會同專家將課程按照化學(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類模塊確定了《食品化學(xué)》《食品化學(xué)與分析綜合實驗》《食品生物化學(xué)》《食品添加劑》《食品微生物學(xué)》《食品微生物學(xué)實驗技術(shù)》《發(fā)酵工程學(xué)》《食品酶工程》《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》《糧油加工學(xué)》《飲料工藝學(xué)》《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》《食品工程原理》《食品包裝學(xué)》《食品儲運》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設(shè)計》《食品機械與設(shè)備》《食品實驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》《食品感官評價》等教材；醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類確定了《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品毒理學(xué)》和《食品免疫學(xué)》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中關(guān)于化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，檢驗、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的能力要求，增加確定了《食品安全導(dǎo)論》《食品安全風(fēng)險評估》《食品安全檢測》等教材。
從學(xué)科專業(yè)的高度，從學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)分析課程設(shè)置，分類整合相關(guān)課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設(shè)的弊端，實現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關(guān)聯(lián)、重點突出”的效果。
二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)
在對專業(yè)整體方案深入分析的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進行有機的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設(shè)，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領(lǐng)導(dǎo)與分工奠定了基礎(chǔ)。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社在運行食品系列教材時，將食品科學(xué)與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個專業(yè)的課程教材作為一個系統(tǒng)，避免了由于這兩個專業(yè)課程設(shè)置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費，同時也有利于兩個專業(yè)各自保有自身特色和教學(xué)要求的獨立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學(xué)結(jié)合得更加緊密。在化學(xué)與微生物學(xué)類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類四類課程組成的四大模塊基礎(chǔ)上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標(biāo)要求人手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學(xué)要求，分解學(xué)科，細(xì)化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學(xué)時和教材容量內(nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運作時或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點突出，任務(wù)明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對課程及教材內(nèi)容達成共識，繼而對教學(xué)起到積極的促進作用。
三、統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)成為系列教材建設(shè)的質(zhì)量保障防線
教材建設(shè)應(yīng)有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標(biāo)。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎(chǔ)上進一步分解細(xì)化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實編寫任務(wù)，需要有統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)，才能確保各項工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設(shè)中，每位編寫人員應(yīng)有高度的組織意識和責(zé)任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應(yīng)有較強的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負(fù)責(zé)的編寫內(nèi)容上還是風(fēng)格上，都要嚴(yán)格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導(dǎo)委員會，并由編審指導(dǎo)委員會制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應(yīng)教材以及其編寫組負(fù)責(zé)人。各編寫組根據(jù)編審指導(dǎo)委員會的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負(fù)責(zé)人初審。初審?fù)ㄟ^后，交編審指導(dǎo)委員會審定。編審指導(dǎo)委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導(dǎo)委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設(shè)質(zhì)量的保障有了比較好的基礎(chǔ)。
四、系列教材策劃的整體運行與發(fā)行工作密切配合
第6篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品工藝；課程群；建設(shè)
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）45-0069-02
近幾年，為了提高教學(xué)質(zhì)量，達到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，各高校紛紛開展課程的建設(shè)與改革。食品類專業(yè)課程的教學(xué)和建設(shè)通常強調(diào)各門課程本身的獨立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合，導(dǎo)致課程內(nèi)容重復(fù)，教學(xué)效率降低[1]。因此，推動食品類專業(yè)課程群的建設(shè)和改革勢在必行。
一、食品工藝課程群建設(shè)背景
為了更好地適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求，我校探索實施了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級專門人才，以適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需求和學(xué)生個性發(fā)展需求，促進學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前，我校開設(shè)了食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)和高度的社會責(zé)任感，較系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)檢測分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)等方面工作的應(yīng)用復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。
近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應(yīng)工作需求、在工作崗位上不能很快
的體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象，這主要是學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此，很多高校都在進行教學(xué)改革，以適應(yīng)社會發(fā)展的需求，如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學(xué)手段和方法等[2-4]。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革下，我們開設(shè)了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、糧油加工學(xué)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、焙烤工藝學(xué)、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學(xué)學(xué)、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)、園藝產(chǎn)品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品工藝學(xué)實驗、食品科學(xué)與工程綜合實驗、食品質(zhì)量與安全綜合實驗等課程，都是食品工藝類相關(guān)的課程，既包含了理論課程，又包含了實踐課程，對培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內(nèi)容重復(fù)、有效利用課時，如何有效的開展食品工藝學(xué)實驗和專業(yè)綜合實驗，使學(xué)生能夠達到我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)成為急需解決的問題。
二、食品工藝課程群的建設(shè)與改革
（一）研究各課程之間的關(guān)系，整合課程內(nèi)容
由于理論課時的減少，各門課程的現(xiàn)有課時不足以講授全部的內(nèi)容，并且各門課程之間存在一定的重復(fù)內(nèi)容，因此，應(yīng)充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系、減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時只需花幾分鐘進行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通，將學(xué)生對食品工藝知識的學(xué)習(xí)作為一個整體，既要保證學(xué)生所學(xué)知識的全面性和系統(tǒng)性，又要保證授課時間真正用在該講授的內(nèi)容上。
為此，我們在人才培養(yǎng)方案修訂的基礎(chǔ)上，對課程群中的課程教學(xué)大綱進行了重新修訂。各課程的學(xué)時數(shù)如下：食品工藝原理36學(xué)時，畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時，糧油加工學(xué)26學(xué)時，食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)36學(xué)時，焙烤工藝學(xué)26學(xué)時，糧油副產(chǎn)物綜合利用18學(xué)時，軟飲料工藝學(xué)26學(xué)時，水產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時，園藝產(chǎn)品工藝學(xué)26學(xué)時，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)36學(xué)時，食品工藝學(xué)實驗18學(xué)時，食品科學(xué)與工程綜合實驗36學(xué)時，食品質(zhì)量與安全綜合實驗36學(xué)時。在教學(xué)大綱的編寫過程中，要把各門課程的老師召集起來，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系，明確各門課程的教學(xué)目的與任務(wù)，相互協(xié)調(diào)溝通，減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)。
（二）實驗類課程的建設(shè)
在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，我們把食品工藝學(xué)實驗、發(fā)酵工藝學(xué)實驗、焙烤工藝學(xué)實驗等所有食品工藝類實驗課程整合到一起，構(gòu)建食品工藝學(xué)實驗課程。由于食品工藝學(xué)實驗課時只有18個課時，而承擔(dān)了以前幾門實驗課的教學(xué)任務(wù)，開設(shè)設(shè)計型實驗難度較大，而設(shè)計型實驗對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義，因此我們增加了專業(yè)綜合實驗。結(jié)合校企合作和三進活動，深入生產(chǎn)一線，明確實踐性課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上系統(tǒng)設(shè)計實踐性課程教學(xué)形式和方法手段。目前實驗教學(xué)往往采用“注入式”、“說教式”教學(xué)，重視教師的講解，忽視學(xué)生的探索，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不高。研究設(shè)計實踐性課程教學(xué)形式和方法手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。另外，在專業(yè)綜合實驗上要引入設(shè)計型實驗，模擬食品加工、開發(fā)的整個過程，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗項目，從實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數(shù)量、實驗材料、實驗步驟及注意事項等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)效果。
設(shè)計型實驗的實施，對訓(xùn)練學(xué)生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學(xué)生的實際動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和創(chuàng)新的能力，達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
（三）立體化教材的建設(shè)
受課時限制的影響，學(xué)生在課堂上不可能掌握所有教學(xué)內(nèi)容，這就要求學(xué)生在課外進行自主的學(xué)習(xí)。通過立體化教材的建設(shè)，完善課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，以利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)效果，以達到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。立體化教材主要包括課程教學(xué)方案、主教材、教學(xué)指導(dǎo)書、學(xué)生指導(dǎo)書、課件、習(xí)題集、試題庫等，學(xué)生可登錄相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺進行自主學(xué)習(xí)。
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第7篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型
中圖分類號：G726 文獻標(biāo)識碼：A
食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。近年來，隨著我國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點。
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學(xué)位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國綜合性大學(xué)擴展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。
根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科，在此一級學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。
一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問題分析
（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異
專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業(yè)理論解決實際工作中技術(shù)問題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。
（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實際
在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個別學(xué)生更是忙于社會兼職或是提早到就業(yè)單位實習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時間和精力很少。
（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實際
研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，更不能在解決技術(shù)難題的過程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數(shù)量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學(xué)技術(shù)前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實驗設(shè)計，當(dāng)然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎(chǔ)，同時也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。
（四）研究生創(chuàng)新意識不強
食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來源于實踐最終應(yīng)用于實踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實踐進行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎學(xué)金、得到學(xué)位，而對創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。
二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點意見
（一）探索研究生教學(xué)的新模式
經(jīng)過本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識和專業(yè)知識，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動態(tài)及趨勢。既調(diào)動了教師的積極性又調(diào)動了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。
注重學(xué)科交叉，開拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實踐和研究，改善其知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。
（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺、形成學(xué)術(shù)氛圍
學(xué)術(shù)活動是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過學(xué)術(shù)活動研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機會，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺的搭建及實施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個層面上開展。
一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵研究生參加各種學(xué)術(shù)會議。
二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問題或難點進行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識，提高學(xué)術(shù)水平。
三是開展學(xué)術(shù)競賽活動打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學(xué)術(shù)競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。
四是校外層面上，積極與國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團隊保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F隊合作，定期選派研究生交流，努力實現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時放到網(wǎng)上，供大家分享，擴大受益面。
（三）重視研究生實踐能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實際就會落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識到研究生實踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實踐，應(yīng)將實踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。
在研究生培養(yǎng)的過程中，多與食品企業(yè)進行溝通，了解企業(yè)對研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。
在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實踐基地，學(xué)?？梢越M織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項目研究的方式幫助企業(yè)解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。
另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請經(jīng)驗豐富的工程師、企業(yè)家來為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實踐能力的提高。
三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果
錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級學(xué)科碩士點。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實導(dǎo)師隊伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。
目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進了學(xué)?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。
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第8篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實驗教學(xué)；隊伍建設(shè)
中圖分類號：G451.2 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心注重實驗教師隊伍基礎(chǔ)專業(yè)技能、創(chuàng)新意識和能力的培養(yǎng)，有計劃地為中青年教師提供培養(yǎng)進修的機會，鼓勵優(yōu)秀中青年教師的成長與進步，培養(yǎng)出新一批的實驗科研骨干和學(xué)術(shù)帶頭人；以人為本，在提供專業(yè)發(fā)展空間的同時，提高實驗教學(xué)人員的工作條件和生活待遇，進一步激發(fā)他們的工作熱情，更出色地承擔(dān)起培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重任。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心堅持以提高學(xué)生實踐能力、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神為目標(biāo)，以實驗教學(xué)改革為手段，通過引進、穩(wěn)定和培養(yǎng)高素質(zhì)實驗教學(xué)隊伍，配置先進完備的實驗教學(xué)條件，不斷創(chuàng)新管理機制，共享實驗教學(xué)資源，達到全面提高實驗教學(xué)水平和質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學(xué)科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級學(xué)科碩士學(xué)位點2個，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個二級學(xué)科碩士學(xué)位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學(xué)位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的平臺。中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺（件），儀器設(shè)備總值1123萬元。
中心現(xiàn)有教師52名，其中教授11名，副教授18名，博士生導(dǎo)師8名，碩士生導(dǎo)師23名，博士17名，碩士9名，國家農(nóng)業(yè)部高級專家2名，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會委員1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，學(xué)校優(yōu)秀教師1名，學(xué)校教學(xué)名師1名；專職實驗教學(xué)人員22名，正高級職稱教師3名，副高級職稱教師5名，博士4名，碩士11名。
近5年來，本實驗教學(xué)中心教師共獲各類教學(xué)成果獎22項，其中國家教學(xué)成果二等獎1項，國家級優(yōu)秀教材獎2項，省級8項，校級11項；發(fā)表教學(xué)改革論文13篇，湖南省優(yōu)秀教師1人，學(xué)校教學(xué)名師1人，學(xué)校優(yōu)秀教師1人；農(nóng)業(yè)部部高級專家2人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)團隊3個。近年來，中心人員積極參與教學(xué)改革和研究，獲得教學(xué)成果獎8項：其中省級三等獎1項，校級一等獎3項、二等獎2項、三等獎2項。主持教改項目15項：國家級2項，省級5項，校級8項；發(fā)表教改論文28篇，出版教材與專著18部，建設(shè)省級精品課程4門，國家級特色專業(yè)1個，省級特色專業(yè)1個
一、實驗教學(xué)中心隊伍培養(yǎng)培訓(xùn)制度
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以《教師法》和《高等教育法》為依據(jù)，全面貫徹“質(zhì)量立校、學(xué)術(shù)興校、人才強校的辦學(xué)理念，以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)，全面提高教師隊伍素質(zhì)，培養(yǎng)高水平學(xué)科帶頭人和骨干教師，制定了師資選拔、引進、培養(yǎng)與使用辦法，出臺了一系列師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，包括《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于進一步加強教師隊伍建設(shè)的實施意見》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)師資培訓(xùn)工作暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“拔尖人才培養(yǎng)計劃”實施辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)穩(wěn)定高層次專業(yè)技術(shù)人才隊伍暫行辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科專業(yè)帶頭人及首席主講教師遴選考核辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年教師配備導(dǎo)師暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聘請客座、兼職教授的暫行規(guī)定》等文件，形成了一套實驗隊伍建設(shè)的基本思路：吸納高素質(zhì)人才，優(yōu)化實驗教師隊伍結(jié)構(gòu)，不斷提高隊伍專業(yè)素質(zhì)，提供人才發(fā)展機會，加強工作質(zhì)量考核，完善管理監(jiān)督機制，形成一支專職與兼職教師結(jié)合，固定與流動崗位結(jié)合，專業(yè)背景結(jié)構(gòu)合理、、業(yè)務(wù)能力強、思想素質(zhì)高、理論教學(xué)與實驗教學(xué)人員互通的實驗教學(xué)隊伍，為實驗教學(xué)中心的不斷發(fā)展提供了強有力的保障。
二、實驗教學(xué)中心隊伍建設(shè)具體措施
1.科學(xué)設(shè)崗、定編，擇優(yōu)選拔人才。通過“三定一聘”對實驗技術(shù)人員進行聘任（定崗、定編、定員、競聘上崗），建立開放的人才選拔機制、靈活的人才流動機制。用人模式采取固定與流動編制、專職與兼職教師相結(jié)合。要求教授及其他高級職稱人員必須承擔(dān)本科生實驗教學(xué)任務(wù)，在實驗教學(xué)中實行主講教師責(zé)任制，并由主講教師負(fù)責(zé)實驗課程安排與實施，保證理論教學(xué)與實驗教學(xué)相輔相成。
2.以政策為導(dǎo)向，完善激勵機制。充分發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，完善實驗技術(shù)人員職稱評定、崗位津貼、補貼等方面制度，調(diào)動實驗技術(shù)人員工作積極性，穩(wěn)定實驗技術(shù)專職人員隊伍。聘請實踐經(jīng)驗豐富的教授及其他高級職稱人員參與指導(dǎo)學(xué)生實驗和實習(xí)，鼓勵教師將科研方法、內(nèi)容及成果引入實驗教學(xué)過程，促進教研相長，以食品科學(xué)學(xué)科特色與優(yōu)勢帶動和保證本中心實驗教學(xué)特色及優(yōu)勢。鼓勵實驗技術(shù)人員積極承擔(dān)和參與實驗教學(xué)改革和研究，對實驗教學(xué)成果與理論教學(xué)成果等同對待。
3.加大投入，加強培訓(xùn)，采取“外引內(nèi)培”的方式，強化師資隊伍建設(shè)，打造實驗中心三支隊伍。設(shè)置實驗技術(shù)隊伍培養(yǎng)專項經(jīng)費，根據(jù)崗位特點，鼓勵實驗技術(shù)人員進行專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和進修，不斷提高實驗技術(shù)隊伍綜合素質(zhì)，達到一專多能。
中心將依據(jù)學(xué)校人才引進、培養(yǎng)的相關(guān)政策，外引內(nèi)培，加大實驗技術(shù)人員的引進力度，繼續(xù)從國內(nèi)外著名高校和科研院所引進高素質(zhì)博士和專家充實到實驗教師隊伍；為實驗教師創(chuàng)造和提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機會，鼓勵人員在職進修提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵在職攻讀學(xué)位改善隊伍結(jié)構(gòu)，加速知識更新提高學(xué)術(shù)水平。探索專職管理人員的聘任方式、職稱、待遇的自主運行機制，進一步建立健全有利于促進實驗課程改革與建設(shè)的管理和保障機制，以激勵更多、更優(yōu)秀的教師參與實驗教學(xué)工作。
4.不斷完善學(xué)、研、產(chǎn)相結(jié)合機制，不斷提高實驗教師的技能和創(chuàng)新能力。本中心是湖南省培養(yǎng)高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的學(xué)科、人才和技術(shù)優(yōu)勢。本中心以實驗教學(xué)工作為核心，同時積極開展科學(xué)研究，發(fā)展校企合作，為食品企業(yè)提供技術(shù)支撐，形成產(chǎn)業(yè)和科研支持教學(xué)，教學(xué)為科研和產(chǎn)業(yè)服務(wù)的辦學(xué)特色，提高實驗教師的技能、創(chuàng)新能力。①中心和企業(yè)聯(lián)合申報國家和省部科研平臺和各級科研項目，或者企業(yè)在中心成立研究機構(gòu)、委托中心技術(shù)攻關(guān)，促進了實驗室建設(shè)，如與湖南長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司等企業(yè)成功申報湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心、國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心、湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點實驗室。②老師帶領(lǐng)學(xué)生為食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，促進了食品工業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟建設(shè)提供技術(shù)支持。中心20余人次先后被湖南省政府、長沙市政府聘為科技特派人員，建立了一大批校外教學(xué)科研基地，其中長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽益華水產(chǎn)有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3個基地評為湖南省高校優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地。中心與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術(shù)服務(wù)、培訓(xùn)和輸送食品科技人才，促進了當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)和經(jīng)濟的發(fā)展，促進了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也為本專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)開辟了新的渠道。
參考文獻：
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第9篇：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞： 課程設(shè)置 課堂教學(xué) 考核方式
著名教育家葉圣陶針對傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養(yǎng)”的論點。著名物理學(xué)家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調(diào)：“不要教死知識，要授之以方法，打開學(xué)生的思路，培養(yǎng)他們的自學(xué)能力?！保?］要實現(xiàn)教學(xué)改革，就是要摒棄傳統(tǒng)的以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，以課程改革為先導(dǎo)，采取貫穿學(xué)習(xí)指導(dǎo)，注重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和實踐動手能力的教學(xué)新方法。在2007版的教學(xué)計劃制訂中，課題組全體成員認(rèn)真領(lǐng)會《茂名學(xué)院關(guān)于制訂本科專業(yè)教學(xué)計劃的指導(dǎo)意見》，明確本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，認(rèn)準(zhǔn)課改方向，將《食品微生物學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品分析》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等食品科學(xué)系列課程在課程設(shè)置、課堂教學(xué)、實踐教學(xué)等方面進行了整體設(shè)計，力爭使學(xué)生達到既學(xué)會求知的方法，又具有運用知識去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力的目的。
一、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，注重實踐教學(xué)［2］
傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以傳授課本知識為主，各級學(xué)校的課堂教學(xué)無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學(xué)生滿腹經(jīng)綸、學(xué)富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學(xué)生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環(huán)節(jié)，其原因主要是在高等教育中，學(xué)科教育強調(diào)理論知識的系統(tǒng)性、完整性，課程設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，課堂理論教學(xué)幾乎成為唯一的教學(xué)模式，學(xué)生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養(yǎng)的，貌似堅實的基礎(chǔ)知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業(yè)后，創(chuàng)新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業(yè)求職的最大障礙。因此，面臨新的就業(yè)形勢，我們應(yīng)該改變“一朝學(xué)成終身受用”的學(xué)習(xí)觀點，提倡素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育，在強調(diào)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，注重前沿知識的引導(dǎo)，發(fā)揮實踐教學(xué)的作用，從要求學(xué)生掌握完整系統(tǒng)的學(xué)科知識延伸為掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，激發(fā)學(xué)生不斷探索和創(chuàng)新的欲望，提高學(xué)生的實踐動手能力，實現(xiàn)學(xué)校教育的社會應(yīng)用職能。
二、整合教學(xué)內(nèi)容，完善計劃方案
我們將食品專業(yè)課程分三個層次，一是以《食品生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》為主的專業(yè)基礎(chǔ)課，二是《食品原料學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《食品機械與設(shè)備》等專業(yè)領(lǐng)域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，各個專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)之間內(nèi)容相互交叉滲透。
（1）改革授課內(nèi)容：在教學(xué)大綱的編制和教材的選用過程中，順應(yīng)社會發(fā)展趨勢和地方經(jīng)濟發(fā)展需求，從關(guān)鍵、前沿、實用為指導(dǎo)選取教學(xué)內(nèi)容，如《食品化學(xué)》課程重點選取“活性多糖、天然產(chǎn)物化學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、高效廣譜食品添加劑”等內(nèi)容，《食品原料學(xué)》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內(nèi)容，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程重點選取“中國食品營養(yǎng)寶塔、合理配膳、食品營養(yǎng)監(jiān)察”等內(nèi)容，采用多媒體教學(xué)手段，注重課程核心內(nèi)容，傳授學(xué)科前沿理念，鍛煉學(xué)生工程意識，使學(xué)生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統(tǒng)、完善的專業(yè)知識。
（2）注重學(xué)生主體參與量：在食品專業(yè)課程的整體設(shè)計中，以社會人才需要為出發(fā)點，樹立“學(xué)生為主體”的教學(xué)理念，增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)至42周，采用課題研究式教學(xué)方法，以達到提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學(xué)》課程覆蓋面很廣，有的學(xué)校面面俱到，理論授課時數(shù)達160學(xué)時，師生普遍反映效果并不好。我們結(jié)合專業(yè)特色，只把其中的《果蔬加工工藝學(xué)》和《發(fā)酵食品工藝學(xué)》作為必修課程，理論課72學(xué)時，開設(shè)《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設(shè)計》各2周，部分內(nèi)容結(jié)合《專業(yè)技能考核》和《學(xué)科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變?yōu)樵趯嶒炇疫M行實際操作。這樣可以增加學(xué)生的操作和討論的空間，加深對專業(yè)知識的理解和掌握，教師給學(xué)生一定的方法與策略的指導(dǎo)，與學(xué)生一道進行未知領(lǐng)域的探究，更好地體現(xiàn)出教與學(xué)的交互性，促進了教學(xué)相長，使學(xué)生真正成為教學(xué)課堂的主人。
（3）加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)［3］：食品科學(xué)與工程專業(yè)是實踐性較強的工科專業(yè)，我們注重實驗課特色，開設(shè)了《生物化學(xué)實驗》、《食品微生物學(xué)實驗》、《食品化學(xué)實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設(shè)置了一定比例的綜合性實驗或設(shè)計性實驗，實現(xiàn)驗證性實驗與研究性實驗相結(jié)合。例如《食品化學(xué)實驗》增設(shè)了“榴蓮營養(yǎng)成分分析”、《食品生物化學(xué)實驗》增設(shè)了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設(shè)了“麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定”、《食品微生物實驗》增設(shè)了“牛乳中細(xì)菌的檢查和計數(shù)”等實驗內(nèi)容，這樣能夠提高學(xué)生實際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。
三、改革考核方式，培養(yǎng)綜合素質(zhì)
在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學(xué)生課堂互動、課外作業(yè)、研究論文質(zhì)量、實驗操作能力、創(chuàng)新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發(fā)揮了導(dǎo)向功能和激勵功能。如《食品化學(xué)》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現(xiàn)占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業(yè)、課堂討論，綜合表現(xiàn)包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)效果和掌握程度。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加速朝著整體化、創(chuàng)新化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，大學(xué)培養(yǎng)出的人才應(yīng)該具有扎實的基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新意識和實踐動手能力。進行食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結(jié)合，增強學(xué)生創(chuàng)新意識，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，給專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)注入新的活力。我們相信，隨著學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮更大的作用。
參考文獻：
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