食品加工設(shè)備實驗平臺建構(gòu)
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本文作者：黃亮、鄭仕宏 單位：中南林業(yè)科技大學、稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室
在高校大力提倡培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新意識的今天，抓好實驗室建設(shè)與管理，對高校的生存和發(fā)展是至關(guān)重要的，如果沒有高水平的實驗室，就不可能有高水平的教學，更難以培養(yǎng)出高水平的人才。因此，如何全面統(tǒng)籌規(guī)劃，建立起高水平的實驗室，為培養(yǎng)面向新世紀的高素質(zhì)創(chuàng)新人才服務(wù)，是高校實驗室工作面臨的一個新的重要課題[5]。本文結(jié)合食品加工機械與設(shè)備教學，提出加強實驗室建設(shè)和管理的幾點建議。
建設(shè)目標
食品加工機械與設(shè)備實驗室建設(shè)目標直接制約并引導實驗室建設(shè)工作的開展,建設(shè)目標的確定在實驗室建設(shè)中具有極其重要的意義。食品加工機械與設(shè)備課程內(nèi)容繁多，按我校食品工藝學的內(nèi)容分為畜禽食品加工、糧油食品加工、果蔬食品加工、發(fā)酵食品加工、飲料加工等機械設(shè)備，涉及機械結(jié)構(gòu)與原理，機械的選擇、使用與維護，是一門實踐性與應(yīng)用性都很強的課程。其內(nèi)容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結(jié)合，因此，我們要借助食品加工機械與設(shè)備實驗來提高學生的空間想象與工程實踐能力，這對提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)課程教學的目的具有重要的意義。我們的建設(shè)目標就是要構(gòu)建多層次的實驗體系，進行實驗?zāi)Ｊ胶头椒ǖ膭?chuàng)新，建設(shè)具有學科前沿性和延伸性的新型實驗平臺，在實踐教學中，充分發(fā)揮了實驗教學的主導性。利用實物、模型、虛擬等實驗教學方法將抽象、枯燥的內(nèi)容具體形象化，從而提高實驗教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量與效率，優(yōu)化教學體系，為學生學習和掌握食品加工機械與設(shè)備課程教學內(nèi)容打下堅實的基礎(chǔ)。
實驗隊伍建設(shè)
食品加工機械與設(shè)備實驗室建設(shè)都是以高素質(zhì)實驗隊伍建設(shè)為前提的。深化實驗教學改革和提高實驗教學質(zhì)量的關(guān)鍵是人員素質(zhì)的提高。對實驗技術(shù)人員素質(zhì)的提高手段，一方面應(yīng)遵循“培養(yǎng)與引進結(jié)合、使用與考核并重”的原則,鼓勵實驗人員進行在職培訓或攻讀高一級學位,有計劃地實施繼續(xù)教育,提高業(yè)務(wù)能力,學術(shù)水平,為實驗課的順利完成提供保障；另一方面：對于新聘用人員在實驗技能和素質(zhì)上提出明確要求，強化考核、試用等手段，嚴格把關(guān)。所有實驗人員應(yīng)明確崗位技能要求，規(guī)范崗位職責。實驗教學工作及日常管理工作實行量化考核，建立良好的實驗室隊伍。
實驗平臺建設(shè)
食品加工機械與設(shè)備是一門實踐性較強的課程，有些設(shè)備結(jié)構(gòu)圖復(fù)雜不易理解，同時很多同學的空間想象力不強，對課程的學習面臨很大困難，經(jīng)常會使部分同學喪失信心。因此加快實驗平臺的建設(shè)非常必要。
我校食品專業(yè)的實驗課主要在校內(nèi)進行，在實驗室有很多食品工藝實驗的儀器設(shè)備，我們要通過學生親自觀察、試驗，讓他們弄清楚食品機械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)組成與操作注意事項等，幫助他們加深對所學理論知識的理解。同時，通過食品工藝學的實驗，使學生在實驗后不但完成了食品工藝學的實驗內(nèi)容，同時也掌握了機械的結(jié)構(gòu)組成和工作原理，一舉兩得。另外對實驗室報廢的機械設(shè)備要充分利用，讓學生對這些設(shè)備進行拆卸和裝配，使他們更加清楚的了解設(shè)備的內(nèi)部原理和結(jié)構(gòu)，加深對食品加工機械與設(shè)備的理解。
實驗室的儀器設(shè)備數(shù)量有限，不可能包攬所有的食品加工機械與設(shè)備，而購買新設(shè)備又受到經(jīng)費的制約。目前我國食品機械的模型品種較全，價格也不貴，我們可以購買適量的食品機械模型用于實驗教學。食品機械模型是按一定比例對照實物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直觀，對學生了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，理解機械原理用很大的幫助。
隨著時代的進步，網(wǎng)絡(luò)與多媒體的發(fā)展，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)進行網(wǎng)絡(luò)教學已經(jīng)成為現(xiàn)代教育的重要組成部分。虛擬現(xiàn)實是一種綜合計算機圖形技術(shù)、多媒體技術(shù)、傳感器技術(shù)、顯示技術(shù)以及仿真技術(shù)等多種學科而發(fā)展起來的計算機領(lǐng)域的高新技術(shù)。虛擬現(xiàn)實的英文全稱為VirtualReality(簡稱VR)。它是20世紀90年代以來興起的一種新型信息技術(shù)，它與多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)并稱為三大前景最好的計算機技術(shù)。1962年，美國青年MortonHeilig發(fā)明了實感全景仿真機開始，虛擬現(xiàn)實技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注。1970年1月1日，艾凡•薩瑟蘭(IvanSutherland)領(lǐng)導研制成功第一個頭盔顯示器，這一天進行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美國VPLResearch公司的創(chuàng)始人加隆•蘭里爾(JaronLanier)在1989年正式提出來，中文通常譯作“虛擬現(xiàn)實”[6]。食品加工機械與設(shè)備虛擬實驗室的建立迎合了教育發(fā)展的要求，它對于提高食品機械授課水平，緩解實驗資源不足有著重要的作用。
單靠實驗室現(xiàn)有的機械設(shè)備進行實驗是不夠的，不能讓學生對食品機械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實習過程。我們要帶領(lǐng)學生去食品工廠進行近距離的認識實習，同時還安排學生進行生產(chǎn)實習，安排他們跟班勞動，使學生有機會靠近設(shè)備觀察，甚至親自操作設(shè)備，這樣能達到更好的學習效果，學生們可以動手參與到生產(chǎn)實踐中收獲將更大。
通過食品加工機械與設(shè)備實驗室的建設(shè)和管理的探討，使學生更好地鞏固和加深對課堂教學所學理論知識的理解和掌握，能大大提高學生學習這門課程的積極性和主動性，為培養(yǎng)具有工程實踐能力和創(chuàng)新意識的創(chuàng)新型人才提供實踐平臺，在更好的培養(yǎng)學生的工程觀念、創(chuàng)新能力與實踐能力方面進行一些有益探索。
實驗室的建設(shè)及其管理體制的改革不會是一帆風順的，它是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，我們將繼續(xù)堅持以學生為本，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強與兄弟高校專業(yè)實驗室的聯(lián)系，積極開展學習交流活動,努力完善實驗室的管理和運行機制，加強實驗教學優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)和信息化建設(shè)，促進實驗教學改革的深入發(fā)展。
