食品生物化學(xué)實驗教學(xué)方式改革

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摘要：食品生物化學(xué)實驗是食品專業(yè)本科生一門很重要的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，在傳統(tǒng)實驗授課模式基礎(chǔ)上，通過探索相應(yīng)的教學(xué)方法，變老師主導(dǎo)為以學(xué)生自己為主體，教學(xué)與研究相結(jié)合，讓學(xué)生全程參與實驗項目設(shè)計、準(zhǔn)備實驗及預(yù)試驗、過程操作、課堂講授等過程，可以大大提高學(xué)生的整體意識及學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)實驗；實驗教學(xué)；教研結(jié)合；學(xué)習(xí)效果

一、實驗課程目前所存在的主要問題

食品專業(yè)的實踐教學(xué)經(jīng)過多次長久的探索，已有多種授課方式的改革，但仍處于老師提前準(zhǔn)備好實驗材料進(jìn)行課堂講授的模式，而在操作階段，學(xué)生并不能完全熟悉整個實驗項目的流程。從客觀情況來看，在目前實踐教學(xué)中，尚存在如下問題。

1.學(xué)生沒有興趣，機(jī)械地按老師講解的實驗步驟完成操作，沒有更多思考投入等，甚至學(xué)生根據(jù)理論知識已經(jīng)能夠預(yù)測出應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象，但真正得出失敗的實驗結(jié)果時卻不知道該從何分析。不僅如此，準(zhǔn)備實驗都是由老師來完成，老師要在學(xué)生正式實驗前準(zhǔn)備好所有試劑、藥品，給學(xué)生分好小組，提前做好預(yù)試驗，確保一定能出現(xiàn)預(yù)期的、正確無誤的實驗結(jié)果。這樣一來，教師無形中已經(jīng)將整個實驗過程中會出現(xiàn)的影響實驗結(jié)果的因素都一一排除了。我們知道，完成一項實驗，起決定作用且占用很大時間比例的正是前期的準(zhǔn)備工作及樣品的預(yù)處理，但在目前的實驗教學(xué)中學(xué)生面臨的并不是一個完整的實驗，一旦當(dāng)學(xué)生面臨大四做畢業(yè)論文以至以后走上工作崗位需要獨(dú)立完成一個實驗項目時，很可能無從下手，進(jìn)而浪費(fèi)更多的時間。

2.該課程目前的授課方式是學(xué)生提前根據(jù)實驗講義預(yù)習(xí)實驗報告、老師講解實驗原理、操作步驟演示以及實驗注意事項等，然后學(xué)生開始動手進(jìn)行實驗，老師對過程進(jìn)行輔導(dǎo)，最后上交實驗報告冊，然后老師通過批改報告冊來給分?jǐn)?shù)。這樣給出的成績相對片面，并不能代表學(xué)生的真實水平[2]。而且枯燥的課堂、被動的教學(xué)模式根本無法吸引學(xué)生的注意力，結(jié)果是教師講的很費(fèi)力，能夠認(rèn)真聽課跟得上老師節(jié)奏的學(xué)生卻寥寥無幾，實驗效果也總是不如人意。即便有的學(xué)生能夠成功完成實驗，但過后卻忘得一干二凈，達(dá)不到我們的教學(xué)目的。

3.學(xué)生在實驗中隨意浪費(fèi)試劑，僅考慮自己做完就可以了，并沒有考慮到后面組學(xué)生試劑是否足夠，造成準(zhǔn)備試劑時需要大量藥品配置以免后面組學(xué)生試劑不足，這就造成了極大的浪費(fèi)。

4.傳統(tǒng)的七大實驗項目已使用很多年，且大多以驗證性實驗類型為主，實驗原料也一直未曾改變，實驗項目及內(nèi)容過于陳舊，而食品行業(yè)的發(fā)展卻日新月異，舊的實驗項目需要更新。

二、實施改革的主要做法和措施

結(jié)合目前食品生物化學(xué)實驗課學(xué)生積極性不高，主動學(xué)習(xí)能力較低、試劑浪費(fèi)嚴(yán)重等現(xiàn)象，將實驗器材藥品等耗材的預(yù)算準(zhǔn)備、試劑配制、小組分配、課堂講解等納入整個實驗過程讓學(xué)生全程參與進(jìn)來，并從預(yù)實驗班級擇優(yōu)選出幾名同學(xué)擔(dān)任助教，將課堂部分交給學(xué)生，提升學(xué)生的參與性、成就感，同時提高實踐教學(xué)的趣味性和探索性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，具體措施如下。

1.將準(zhǔn)備實驗及預(yù)實驗部分劃分在正式實驗過程中，讓學(xué)生親自參與實驗器材藥品等耗材的預(yù)算準(zhǔn)備、試劑配制、小組分配、課堂講解等，能夠使學(xué)生從一個實驗的全局性出發(fā)，從源頭到結(jié)果，每一環(huán)節(jié)都能掌握，同時對大四畢業(yè)實驗全程自己查文獻(xiàn)、寫方案、配試劑等前期操作打下基礎(chǔ)。

2.食品生物化學(xué)實驗總共七個實驗項目，以班級為單位，每個試驗班級負(fù)責(zé)一個實驗項目，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)生總?cè)藬?shù)進(jìn)行耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）預(yù)算列表及小組（兩人一小組）分配（可在預(yù)習(xí)報告中體現(xiàn)），合理預(yù)留實驗項目所需試劑量，可以讓學(xué)生宏觀把握整個年級試劑用量，有效避免前幾組學(xué)生大量浪費(fèi)而后幾組試劑不足或者學(xué)生大量浪費(fèi)（學(xué)生無意識浪費(fèi)）需要配置較多試劑的現(xiàn)象發(fā)生，同時也培養(yǎng)學(xué)生合理分配、節(jié)約資源的觀念及統(tǒng)籌全局的意識，利于日后的工作。

3.在試劑配置過程中學(xué)生真正經(jīng)過自己的動手操作，可以印象深刻地記住標(biāo)準(zhǔn)正確的操作方法，正是這些操作對正式實驗結(jié)果準(zhǔn)確性起著決定作用。在傳統(tǒng)的實驗課程中，學(xué)生不知道試劑如何配置，如果試劑配置有問題都是準(zhǔn)備實驗的老師找原因解決，讓學(xué)生自主參與準(zhǔn)備實驗，是從源頭篩查問題，尋找失誤原因，這在以后畢業(yè)實驗及工作當(dāng)中是非常關(guān)鍵的一個步驟，更是一個很好的學(xué)習(xí)機(jī)會。

4.在學(xué)生的準(zhǔn)備實驗（包括預(yù)實驗）中，老師全程指導(dǎo)，針對所有可能出錯的問題一一指出，并全部改正，準(zhǔn)備實驗的班級學(xué)生要記錄下本次準(zhǔn)備所有出現(xiàn)的問題，并寫下對應(yīng)解決方法，將其作為實驗報告中的一部分。由于在準(zhǔn)備實驗和預(yù)實驗過程中已得到充分的鍛煉，參加準(zhǔn)備實驗和預(yù)實驗的班級可以用預(yù)實驗結(jié)果撰寫實驗報告，在排課時間不充裕的情況下可不再進(jìn)行重復(fù)實驗。同時從中擇優(yōu)選出幾名同學(xué)作為助教（助教加分），協(xié)助老師進(jìn)行其他班級的講授活動。老師講解完原理后，由選出的1—2名助教來講解實驗中用到的藥品、試劑、儀器設(shè)備、操作步驟和可能出現(xiàn)的問題及注意事項，同時在學(xué)生的操作過程中輔助老師解決出現(xiàn)的問題，真正讓學(xué)生將刻板機(jī)械的實驗操作變?yōu)樽约簽橹鲗?dǎo)的主動學(xué)習(xí)模式，增加實驗趣味性、探索性，從而提高學(xué)生的成就感及對出現(xiàn)問題追根溯源的能力。

5.將傳統(tǒng)的生物化學(xué)實驗項目與我院老師的科研項目有效結(jié)合，一方面可以從大二開始有目標(biāo)地培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)，讓學(xué)生能夠?qū)ξ以豪蠋煹目蒲许椖坑兴私饣虍a(chǎn)生興趣，為大四畢業(yè)實驗方向提供選擇，另一方面老師的項目都是前沿性的，可以讓學(xué)生在實驗中了解食品行業(yè)的發(fā)展走向。學(xué)生咨詢有科研項目的教師，選取一個小課題或者一部分操作性強(qiáng)與生化實驗相關(guān)的小實驗作為七大實驗項目中最后一個綜合性實驗，要求每個班級不重復(fù)。

6.優(yōu)秀實驗小組將協(xié)助拍攝微視頻等，后期剪輯處理制作成微課，將相關(guān)的操作片段、關(guān)鍵步驟等錄制下來，或?qū)⑵渲谱鞒啥S碼附在講義中，可供學(xué)生在任意時間段內(nèi)參考學(xué)習(xí)及留作教學(xué)素材。觀看這些小視頻時，出現(xiàn)疑問或不清楚的地方，學(xué)生可以暫?；蛘叻祷刂貜?fù)觀看，提高了學(xué)生對操作細(xì)節(jié)的把握，加深了實驗印象，這種有別于傳統(tǒng)預(yù)習(xí)課本、課堂聽講的方式生動形象地教授學(xué)生如何準(zhǔn)確進(jìn)行實驗操作，既保證了實驗成功，又能保證學(xué)生能夠真正理解實驗操作。

三、后續(xù)完善的措施與設(shè)想

將食品生物化學(xué)實驗課程的前期準(zhǔn)備工作納入實驗內(nèi)容中，可以使學(xué)生全面參與一個實驗項目的準(zhǔn)備、預(yù)做、解決問題、完善實驗等操作，讓老師對學(xué)生的評價不限于片面的實驗報告中，而是真正客觀地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教研結(jié)合，將教師科研項目中相關(guān)的一部分參與進(jìn)食品生物化學(xué)實驗轉(zhuǎn)變?yōu)槠渲幸粋€項目，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。同時讓學(xué)生參與整個年級實驗耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）的預(yù)算列表，有效解決浪費(fèi)試劑的問題。另外，在此模式下，學(xué)生可以從講臺下走上講臺上，然后站在老師的角度去講解，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。

參考文獻(xiàn)：

[1]高峰,于亞莉,張鐵華.提高“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)效果教學(xué)體系探索與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017,(8).

[2]嚴(yán)慧玲,劉金釧,袁爾東.基于能力培養(yǎng)的食品生物化學(xué)實驗教學(xué)模式探討[J].課程教學(xué),2017,(24).

作者：門戈陽 鐘瑞敏 單位：韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院