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[摘要]食品營養(yǎng)學是食品質量與安全專業(yè)的一門重要課程,為提高教學質量,本文針對傳統(tǒng)教學過程中存在的問題,結合教學實際,通過強化師資力量,豐富授課模式,采用項目教學法,完善考核評價內容和方式等幾個方面進行改革探索,教學效果良好。
[關鍵詞]食品營養(yǎng)學;教學改革;探索;實踐
食品營養(yǎng)學是食品質量與安全專業(yè)的重要課程之一,主要研究食品營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關系的一門科學。課程內容主要包括食物營養(yǎng)、人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)三大方面,通過學習使學生掌握食品營養(yǎng)學的基本知識和實踐技能,具備營養(yǎng)知識綜合運用能力,做到學以致用,服務社會。在傳統(tǒng)教學中,存在授課模式單一、學生實踐能力不強、考核方式單一等方面的問題,容易使學生感覺枯燥,缺乏學習動力,實踐能力不能充分得到鍛煉和提高,不利于學生綜合知識的掌握和綜合能力的提高。針對教學中存在的問題,結合課程特點,進行改革實踐探索,總結了一些方法,充分調動了學生學習的積極性、主動性,更好的完成教學目標,提高了教學效果。我們對課程教學主要進行了以下幾個方面的改革。
1強化師資力量
教師是開展教學活動的組織者和實施者,“要給學生一碗水,教師要有一桶水”,教師的知識水平、教學能力對培養(yǎng)學生起著至關重要的作用。教師應及時更新自己的知識儲備,改革教學內容,如張濤[1]提倡教師在平時的備課中,要查閱大量的資料,總結本領域最新研究動態(tài)及研究結果,結合課本知識向學生講授。鼓勵教師不斷學習,采取走出去到相關實踐部門鍛煉學習,去兄弟院校進修學習,提高理論水平;派教師到相關企業(yè)學習進修,獲得一線實踐經驗;同時對新進教師采取導師制模式,采取“以老帶新”的方法提高新進教師的職業(yè)素質;此外,還可以邀請校外企業(yè)、行業(yè)專家走進課堂,從不同角度、視角講授,豐富學生的知識面,幫助學生了解社會行業(yè)需求。
2豐富授課模式,提高學生學習的積極性
2.1充分發(fā)揮多媒體教學資源
多媒體教學可以發(fā)揮很多優(yōu)勢,利用豐富的圖片、視頻及聲音的方式等將學生帶入到課堂氛圍中,提高學生的注意力,激發(fā)學生的興趣。例如在講解各類營養(yǎng)素時,播放視頻,能直觀的幫助學生了解各類營養(yǎng)元素的發(fā)現(xiàn)、生理功能、攝入量及食物來源等;在講解營養(yǎng)素缺乏癥時,展示相關的圖片,圖文并茂,真實的展示營養(yǎng)素缺乏癥的形態(tài),加深學生對營養(yǎng)素缺乏癥的認識及對身體帶來的危害,學生能很快掌握相關知識點。2.2創(chuàng)設情境,提出問題,讓學生帶著問題去思考去學習食品營養(yǎng)與人們的實際生活息息相關,在教學設計上,挖掘鮮明有特點的生活中案例引入課堂,如2008年的“三聚氰胺”事件,引入蛋白質的重要功能;如何選擇食用油,引入不同脂肪酸對人體的功能不同。提出日常生活中的一些問題,讓學生帶著問題去思考去學習,例如“肥肉能不能吃?”“一天要吃幾個雞蛋?”、“動物內臟能不能吃?”“每天喝多少牛奶合適?”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和饅頭哪個營養(yǎng)價值更高?”、“喝骨頭湯真的能補鈣嗎?”等,這些日常生活中的案例、問題作為教學資源,讓學生認識到食品營養(yǎng)課程與實際生活聯(lián)系緊密,鼓勵學生利用營養(yǎng)學知識解決實際生活問題,激發(fā)學生學習的興趣和主動性。
2.3充分利用互聯(lián)網網絡資源
利用互聯(lián)網學習優(yōu)勢,引導學生利用互聯(lián)網形式學習,擴大學生的知識面。鼓勵學生利用微課、慕課等多種形式在線學習,搜索感興趣的相關知識,豐富課堂學習內容,打破時間、空間和課堂上知識面單一的局限性,同時也鍛煉學生自主學習的能力。充分利用超星學習通軟件進行在線學習和課堂學習混合式教學,利用學習通軟件,實行一鍵式課堂簽到、線上答疑、布置作業(yè)、測試、上傳學習資源等;鼓勵學生瀏覽中國營養(yǎng)學會官網、天天營養(yǎng)網、食品伙伴網等,有效利用網絡資源學習。學生利用網絡學習中發(fā)現(xiàn)的問題也可以在課堂上或在線與老師、同學一起討論,即豐富了同學們的知識,也促進了老師的知識貯備的更新和教學業(yè)務能力的提高。
2.4翻轉課堂,轉變角色,被動變主動
翻轉課堂是從教師是主體轉變?yōu)閷W生作為主體,學生從被動接受轉變?yōu)橹鲃訉W習分享。例如第6章各類食物的營養(yǎng)保健特性,主要有谷類的營養(yǎng)保健特性、豆類的營養(yǎng)保健特性、畜禽肉類的營養(yǎng)保健特性、蔬菜水果的營養(yǎng)保健特性、蛋類的營養(yǎng)保健特性、乳類的影響保健特性等幾個主題內容。分小組每個小組準備一個主題內容,結合老師提出的指導建議,讓學生查閱資料、自主學習,最后以PPT的形式在課堂上和班級同學進行分享學習,其他小組同學提出問題,共同討論,最后老師根據(jù)綜合情況進行評價打分,作為平時成績的一部分。同時這種方式也是多項互動教學的關鍵部分,促進學生的交互討論過程,形成良好的學習氛圍[2]。這種模式教師和學生的角色發(fā)生了轉變,學生由被動變主動,提升學生課堂參與度,培養(yǎng)了學生的自主查閱資料學習能力及篩選有效信息的能力,為今年自主學習和科研深造打下基礎,教學效果較好。
2.5鼓勵研究性學習,拓展學習
研究性學習是教學改革的新思路,能減少對學生思維的限制,充分發(fā)揮學生的主觀能動性[2]。鼓勵學生利用課余時間,結合課堂學習知識,調查研究一些熱門問題,例如,在講述“肥胖與疾病”這部分內容的時候,鼓勵學生對大學校園肥胖人群的飲食結構進行調查,宣傳肥胖對身體健康的危害,根據(jù)調查情況,結合相關知識,提出膳食改善意見、制定食譜及方案,改善肥胖人群的膳食習慣,通過調查研究可以培養(yǎng)學生的交流溝通能力、主動思考能力和實踐能力,也為未來本科學生成為研究生能夠自主研究性學習奠定很好的基礎。同時也鼓勵學生積極參加大學生創(chuàng)新課題,如大學生創(chuàng)新項目、“互聯(lián)網+”等競賽活動,進行拓展學習,提升學生的創(chuàng)新思維能力和綜合應用知識的能力。
3采用項目教學法,提升學生的實踐能力
培養(yǎng)方案中實踐環(huán)節(jié)所占比例較低,不利于學生對學科產生濃厚的興趣,無法鍛煉學生的實際應用能力。如何最大程度的提升學生的實踐能力是值得探討和思考的問題。通過實踐,項目教學法對完善和豐富實踐教學,提升學生的實踐能力方面起著重要作用。例如,在講解老年人的營養(yǎng)時,采用項目教學法,根據(jù)老年人的生理代謝特點,設計了“心血管病老年食品的開發(fā)”項目,學生的積極性很高,從項目的立項意義、實施的市場應用前景、研究內容、可行性及創(chuàng)新性方面進行研究探討,并以PPT的形式向老師同學匯報展示,儼然真正的研發(fā)過程,大大的豐富提升了學生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力。
4完善考核評價內容和方式,使其更科學更合理
考核是對教學效果的檢驗。傳統(tǒng)的考核內容客觀題占的比例較大,卷面知識面有限,難以真正考察學生的綜合能力。改革考核內容主要是降低客觀題的比例,減少對死記硬背知識點的考核,增加主觀題的比例,強化知識運用的考核。如增加綜合分析題,讓學生能夠綜合運用所學基本理論知識,解決實際問題;傳統(tǒng)考核中平時成績占的比例低,改革后平時成績增加到30%,加大過程考核,平時成績的構成由單一的考勤、作業(yè)等,增加翻轉課堂評價、小論文、熱門問題討論、食譜設計等環(huán)節(jié),使考核方式更科學、更合理,更能體現(xiàn)學生的綜合能力。
5結語
針對傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學課程教學中存在一定的問題,通過強化師資力量,豐富授課模式,采用項目教學法,完善考核評價內容和方式等改革措施,大大提升了食品營養(yǎng)學的教學效果。在今后的教學中還將很多需要改進和完善的地方,只有不斷學習,不斷與時俱進,把更多新型模式、方法溶入到教學過程中,才能更好的培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品相關行業(yè)人才。
參考文獻
[1]張濤.論食品營養(yǎng)學教學經驗心得[J].學理論,2013(26):285-286.
[2]韓雪、高山,韓軍花,等.食品營養(yǎng)學教學改革與實踐研究[J].現(xiàn)代食品,2019,15(04):9-10.
作者:文英會 劉俊桃 崔麗偉 單位:河南牧業(yè)經濟學院