員工食堂用餐管理制度精選(九篇)
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第1篇：員工食堂用餐管理制度范文
【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問題
俗話說“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會餐廳更加被人重視，它的食品安全問題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬份，而且由于用餐時間地點都比較集中，一旦出現(xiàn)問題，就會造成集中性和群體性的影響。同時隨著社會的不斷進步與發(fā)展，不管是家長、學生還是老師，對于食堂的要求也是越來越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個關(guān)注熱點。近幾年，國內(nèi)外都爆發(fā)過校園學生群體性食物中毒事件，學校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。
1高校食堂的特殊性
高校食堂具有公益性。大學生沒有穩(wěn)定的經(jīng)濟收入，為解決其飲食問題，就需要食堂在平價的基礎上，提供特價的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對的是一個比較龐大又相對集中的人群，用餐時間、地點較為集中。如果出現(xiàn)問題，一般都是群體性事件，不像社會飯店比較零散?，F(xiàn)在的學生自我保護意識比較強烈，一旦出現(xiàn)問題，可能會加速消息擴散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進貨渠道較多，同時員工流動性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復雜。
2高校食堂存在的安全問題
高校食堂食品安全是一個整體的體系，從以下幾個方面來找其中的安全問題。
2.1監(jiān)管不到位
部分高校對餐飲方面不是很重視。當前對學校的整體水平評價一般都是在科研教育成績方面，對餐飲服務重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學校的食堂管理制度不健全。學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學校并未做到。而且高校對食堂的各個重要節(jié)點的監(jiān)管有些也比較松散，對有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。
2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無序
食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學校一般都會有嚴格的要求，包括廚房用品設施設備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學校由于后廚人員眾多，雜亂無章，環(huán)境衛(wèi)生達不到要求。另一方面還存在設施設備老舊，沒有及時更新的問題。學校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導致餐桌、餐盤、地面等長期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。
2.3原料采購、加工制作方面不規(guī)范
高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應單點的小炒、糕點、特色小吃等，以滿足學生不同的需求。各家經(jīng)營者為了吸引學生，有的會添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過量，增加了安全隱患。有的食堂因為價格問題，會采購成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購管控。食堂食品加工過程中也容易出現(xiàn)問題，例如半成品保存不當，生熟未分開等。同時由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會影響學生的身體健康，增加了食品安全問題的風險。
2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊
通過對高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會比較困難。大部分食堂工作人員沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓，做事只憑自身的經(jīng)驗和習慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗，工作人員的健康證過期了都不去更換，這也對在校師生的餐飲安全造成了威脅。
2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠
高校一般很少會對食品安全的進行宣傳教育，對這方面會有所忽視。我們處在一個信息時代，外賣行業(yè)興起，有很多學生不愿意去食堂吃，都想著訂購外賣，有時候是想換換口味，有時候是因為時間問題。高校內(nèi)的食堂相對來說還是比較正規(guī)的，食材和用人相對來說都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒有安全保障。同時因為外賣點的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。
3高校食堂食品安全問題的解決措施
高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學業(yè)發(fā)展，對于學校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強食堂食品安全管理很有必要。
3.1建立健全的管理體系
根據(jù)國家以及各個省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴格的高校食品安全管理體系。學校應建立領導責任制。學校的主要負責人是學校食品安全衛(wèi)生管理的第一責任人，不僅要將安全管理的職責落實到相關(guān)部門和相關(guān)負責人，還需要具體到各個工作人員的職責，做到分工明確、責任到人、簡明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時也可以接受消費者也就是學生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M行相關(guān)的監(jiān)管活動?？梢栽谑程脙?nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學生可以看到內(nèi)廚的場景，對食物的制作過程有個更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應急處理預案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時響應并阻止事態(tài)惡化，同時也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問題。
3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設施設備改善
高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個重要的因素?，F(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識別、評價和控制方面的一種科學系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個關(guān)鍵點，針對性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實際情況，選擇適合自己的標準，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設施設備也是我們觀察的一個重要節(jié)點，有些食堂設備陳舊，需要及時維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時在餐廳增加一些特色的桌椅設計，也會增加學生用餐體驗，減少學生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風險。
3.3原料采購、加工制作方面嚴格把控
采購人員要有責任心，對于所購物品要進行索證索票并留底，做好食品采購記錄，以備查驗，制定菜品價格的時候也可以有相關(guān)憑證。運輸過程中也要保證原材料無污染。食堂加工菜品的時候也要注意，加工半成品、成品時，生熟要分開存放，無涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開，預防過度使用。規(guī)范食材的儲存以及使用要求。加強食品的留樣工作，落實留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對食堂本身也是有一個保護作用。留樣樣品應在冷藏條件下儲存48小時以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。
3.4加強食堂從業(yè)人員的管理和培訓
食堂從業(yè)人員與學校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對衛(wèi)生的安全意識都很重要。食堂的員工流動性比較大，會造成他們歸屬感不強，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會認真對待這份工作。在員工上崗之前，要對他們進行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識的培訓，讓他們在工作崗位上進行更規(guī)范的操作，樹立食品安全意識。定期對員工進行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進行逐級管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識，避免不必要的錯誤發(fā)生。
3.5重視并加強高校校園食品安全宣傳教育
各個高校都應加強學生對于食品安全的教育，可以通過網(wǎng)絡、宣傳欄、專題報道、知識競賽、專場講座等多種方式來提升學生對于食品安全的認識。告誡學生不要食用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學生購買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習慣，少點外賣，不要購買學校附近無證經(jīng)營的三無食品；讓學生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。
4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議
今年年初，一場突如其來的疫情席卷全世界，引起了世界各國的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場所該如何做好安全防護，也是一個需要考慮的關(guān)鍵問題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒有任何問題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書，確認沒有問題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。
4.2就餐環(huán)境的安全
要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學生的手衛(wèi)生。
4.3分批分散就餐
食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實行分批次用餐，可以按照年級或者班級來規(guī)定學校師生用餐時間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時使用屏風格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點的建議餐廳還是相對集中的用餐地點，建議學生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時間，減少人群聚集。建議學生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問題，保證學生有一個健康的體魄，可以更好地生活和學習。
第2篇：員工食堂用餐管理制度范文
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。
二、?努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。
生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。
月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章
年
月
日
—
第3篇：員工食堂用餐管理制度范文
【關(guān)鍵詞】機關(guān)食堂 內(nèi)部控制 措施
機關(guān)食堂內(nèi)部控制的職能不僅包括對食材的采購、保管、領用以及安全衛(wèi)生控制方法，同時還有對食堂活動的計劃、控制與評價，并制定出與之對應的各項規(guī)章制度。所以，機關(guān)食堂要將內(nèi)部控制貫穿于各項管理活動中。因此，機關(guān)食堂要正視內(nèi)部控制的重要性，認清其中存在的缺陷，加快構(gòu)建有效的內(nèi)部控制制度，從而更好地為機關(guān)單位提供服務。
一、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義
（一）有利于機關(guān)食堂獨立經(jīng)營
機關(guān)食堂屬于非營利性組織，其運營以機關(guān)補貼資金為主。處于市場化改制的環(huán)境下，機關(guān)食堂在滿足機關(guān)人員服務要求后，為更好地服務于社會，就需要具備獨立經(jīng)營的能力，而內(nèi)部控制制度就是機關(guān)食堂實現(xiàn)市場化經(jīng)營的前提。機關(guān)食堂通過加強內(nèi)部控制，能夠讓自身的經(jīng)營管理的效率與質(zhì)量得到提升，并逐步提高在市場化經(jīng)營環(huán)境中的效益，保持盈虧平衡。
（二）有利于提高機關(guān)單位運作效率
機關(guān)食堂是伴隨著機關(guān)單位存在的，因此為加快機關(guān)單位現(xiàn)代化改制速度，提高其運作效率，機關(guān)食堂必須做好內(nèi)部控制，改善服務質(zhì)量。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機關(guān)食堂要認清自身職責，不斷完善內(nèi)部控制制度，以市場化運營為目標，這樣可以在滿足機關(guān)單位員工需要的同時，還能提高盈利，有效減輕機關(guān)單位負擔。
（四）讓會計核算更加可靠、準確
管理層在管理機關(guān)食堂的過程中，需要了綜合運用多種技術(shù)手段，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，有效控制食堂各項經(jīng)營管理活動。在內(nèi)部控制制度之下，能夠讓食堂經(jīng)營管理更加有效，有利于第一時間掌握信息，為會計信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機關(guān)食堂通過實行良好內(nèi)部控制體系，避免資源浪費的情況，防止出現(xiàn)營私舞弊，讓機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率更高。
二、機關(guān)食堂內(nèi)部控制存在的問題
（一）管理粗放、漏洞很多
因為機關(guān)單位是機關(guān)食堂主要服務對象，所以機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率一般很低。讓機關(guān)人員用餐需要得到滿足是機關(guān)食堂主要目標，并且工作的重點也是食品的安全[2]，并且很多時候還負責機關(guān)單位的接待工作。然而因為受制于現(xiàn)行制度，機關(guān)食堂缺乏商務酒店的高層次與高效性，所以公務接待能力明顯不足。并且機關(guān)食堂日常管理工作很粗放，經(jīng)營管理制度并不嚴格，導致存在較多的漏洞。
（二）管理制度不完善，缺乏內(nèi)部控制制度
從大部分機關(guān)食堂管理制度來看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購上報制度、存儲管理制度、衛(wèi)生制度等方面，缺少有效的內(nèi)部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡單的約束了員工就餐的具體程序，其本質(zhì)是對員工日常行為的管理。而采購上報制度雖然是內(nèi)控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財務制度作為機關(guān)日常財務管理之一，機關(guān)食堂仍然缺乏內(nèi)部控制制度。
（三）管理模式落后，服務意識淡薄
機關(guān)食堂由各機關(guān)單位獨自經(jīng)營，不能統(tǒng)一進行規(guī)劃發(fā)展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因為機關(guān)食堂有一定特殊性，如果實行落后的經(jīng)營管理方式，脫離機關(guān)補貼后是不能獨立經(jīng)營的[3]。此外，工作人員服務意識淡薄。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位的內(nèi)部機構(gòu)，主要服務于本單位的員工，所以市場化意識和服務意識并不強。并且工作人員的一切行為都只能聽從領導的指示，每天機械的重復著工作，這樣服務很難得到創(chuàng)新與改善。
三、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的措施
（一）改善內(nèi)部控制環(huán)境
機關(guān)單位相關(guān)領導要提高重視，充分認識到機關(guān)食堂市場運作的重要性。要給予機關(guān)市場支持，在其滿足本單位人員用餐服務的基礎上，為外界提供服務，以此實現(xiàn)獨立經(jīng)營。另外，還要適當下放經(jīng)營權(quán)力，幫助機關(guān)食堂建立完善的內(nèi)部控制制度，為機關(guān)食堂加強內(nèi)部控制創(chuàng)造良好的環(huán)境。另外，還要加強食堂物資采購管理，最大限度做到經(jīng)濟實惠、價廉質(zhì)優(yōu)。機關(guān)食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點采購、統(tǒng)一配送。要設立專職食品檢驗員把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴格檢查與驗收進入食堂的原材料。同時要建立內(nèi)部制約制度，實行多人采購制度，同時采購人員要定期輪換。
（二）將控制程序系統(tǒng)作為核心
對于內(nèi)部控制制度來說，主要是借助財務監(jiān)督的作用，及時將機關(guān)食堂經(jīng)營中存在的問題反饋出來，從而實現(xiàn)對問題的監(jiān)督與控制，并妥善解決問題。機關(guān)食堂內(nèi)部控制系統(tǒng)主要由6部分組成，即問題報告反饋系統(tǒng)、風險控制系統(tǒng)、預算控制系統(tǒng)、財務會計系統(tǒng)、授權(quán)批準系統(tǒng)和組織關(guān)系系統(tǒng)，通過對風險、預算、財務、授權(quán)、組織等工作進行控制，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并反饋報告出來。通過各內(nèi)部控制系統(tǒng)的配合協(xié)作，提高機關(guān)食堂日常經(jīng)營管理的有效性。比如，要建立完善的財務管理制度，機關(guān)食堂要堅持“統(tǒng)一領導、集中管理”的財務管理體制，將財務風險控制到最小。
（三）做好控制系統(tǒng)的監(jiān)督評價
不論何種制度系統(tǒng)，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發(fā)揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實，同時還要加強對內(nèi)部控制制度的檢驗，確保其有利于機關(guān)食堂的經(jīng)營管理。所以，在對內(nèi)部控制制度進行完善時，還要建立有效的監(jiān)督評價機制，這是內(nèi)部控制制度在機關(guān)食堂順利運行的保障。比如要明確領導責任制，機關(guān)食堂實行職工法定代表人負責人，從整體上對機關(guān)食堂管理工作負責。要建立第一責任人為組成，領導小組由會計、總廚師長、后勤部長、食堂管理人員組成，全面負責機關(guān)食堂的財務收支、安全衛(wèi)生以及飯菜質(zhì)量管理工作。
（四）全面提供員工素質(zhì)
機關(guān)食堂要加強對員工溝通能力、職業(yè)道德、技術(shù)能力、文化素養(yǎng)和團隊精神的培養(yǎng)，幫助員工樹立起正確的人生觀、價值觀。要從食堂自身特點出發(fā)，加快文化建設，為員工增強舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的服務理念，統(tǒng)一員工的思想與行為，讓員工認清自己的價值，讓員工綜合素質(zhì)得到提高。另外，還要加強對機關(guān)食堂人員的管理，對食堂所有工作人員進行量化考核，讓其能夠愛崗敬業(yè)、遵紀守法，從而全心全意做好機關(guān)食堂工作。
四、結(jié)語
總之，機關(guān)食堂要主動改變以為的經(jīng)營模式，積極拓展供餐范圍，在實現(xiàn)盈虧平衡的基礎上，最大限度創(chuàng)造利潤，減輕機關(guān)單位的經(jīng)濟負擔。因此，機關(guān)食堂要以實現(xiàn)獨立的市場化經(jīng)營為目標，建立完善的內(nèi)部控制制度，并將其落到實處，只有這樣才能提高機關(guān)食堂市場化經(jīng)營水平，提高經(jīng)營管理的質(zhì)量與效率，從而更好地服務于機關(guān)單位。
參考文獻
[1]姚宇娜.關(guān)于機關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2014，12：282-283.
第4篇：員工食堂用餐管理制度范文
一、就餐管理
1、就餐時間（暫定）：
早上9
：00—9
：50
中午14：00—15：00
下午20：00—21：00
2、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。
3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。
4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當班、值班人員除外）；
5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。
6、早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。
二、衛(wèi)生管理
1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證灶臺、工作臺無水跡、油污；
2、廚師應特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；
3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；
4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，下水道無油漬；
5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次（室外排風扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無油漬；
6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換）；
7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；
9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈；
10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久；
11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收冰箱內(nèi)氣味；
12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,收到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；
13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。
三、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；違者給予20-100元/次罰款。
2、廚房內(nèi)刀具要嚴格進行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等；
6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。
7、廚房設備出現(xiàn)故障時，及時報修。
四、食品原料管理
1、采購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購買肉質(zhì)品時要索取檢疫合格證）；
2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質(zhì)量確認，以保證帳物相符，確保采購物品無質(zhì)量問題；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，根據(jù)報餐人數(shù)按時、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。
五、罰則
1.食堂員工處罰細則
①一類事故
(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題；
(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止；擅自將廚房的食物交與他人；
(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進入廚房不及時制止；
(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴重損失；
(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達不到檢查要求；
(6)接到員工有效投訴；
(7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費現(xiàn)象；
(8)食堂菜品、用具私自帶走；
(9)故意損壞公物與廚房設備；
(10)工作時間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。
②二類事故
(1)上班時不穿工服；
(2)違規(guī)操作,造成物品浪費；
(3)工作失誤,造成成本超標或浪費；
(4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務；
(5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底；
(6)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等；
第5篇：員工食堂用餐管理制度范文
民以食為天，食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關(guān)，規(guī)范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質(zhì)；抓機制，強化領導，強化監(jiān)督”等辦法措施切實保障了飲食衛(wèi)生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請領導和同聲們批評指正。
一、學校食堂建設情況：
武邑鎮(zhèn)一中食堂于---年新建，食堂總建筑面積---平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積—平米，其它區(qū)域共計---平米?，F(xiàn)有就餐學生---人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規(guī)定標準。學?，F(xiàn)有食堂從業(yè)人員---人，管理人員---人。
二、學校食堂建設和管理的幾點做法：
1、加大投入，規(guī)范建設，從硬件上確保學校飲食衛(wèi)生安全。
學校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來，我校在經(jīng)費十分緊張的情況下，先后投入資金---萬元用于學校食堂建設，添置了----等食堂設施設備，；餐廳內(nèi)張貼了有利于培養(yǎng)學生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達到c級食堂標準。
2、健全機制，明確職責，從制度上確保學校飲食衛(wèi)生安全。
做好學校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。
一是健全機構(gòu)。學校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務處等相關(guān)處室人員為成員的學校食堂工作領導小組，明確了各成員在學校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題匯報，了解食堂運轉(zhuǎn)情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。
二是明確職責。為使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求，全面實施“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。
每學年開始，學校和相關(guān)責任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標責任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實現(xiàn)了責任到人，責任到底。同時，積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關(guān)部門，加強對學校食堂管理工作的監(jiān)督和指導，對于存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。
3、完善制度，精細管理，從程序上確保學校飲食衛(wèi)生安全。
學校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習慣。另一方面制定了細致的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化。
一是加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識。
學校組織廣大師生認真學習貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持用法律法規(guī)指導工作，用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提高學校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進行業(yè)務知識和衛(wèi)生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識的宣傳，舉辦各類食品衛(wèi)生講座，召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會，豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。
二是建設食堂文化，構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
第6篇：員工食堂用餐管理制度范文
一、領導重視，周密布署。
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化?？倓仗庁撠熅唧w落實，從人員、調(diào)入、設備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、設施到位，操作規(guī)程。
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。
三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。
4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《中心小學食堂工作人員管理制度》、《中心小學總務主任工作職責》、《中心小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《中心小學消毒制度》、《中心小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《中心小學食堂食品采買制度》、《中心小學食品留樣制度》等。
四、保證伙食，以人為本。
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1、認真按照縣教育局的要求，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
2、伙食費是每生每天8元，確保期末結(jié)余或虧損控制在學期營業(yè)額的4%以內(nèi)。
3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。
五、師生共建，文明食堂。
1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。
2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。
3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關(guān)部門要求進行體檢，并持有健康證。鍋爐工是經(jīng)過專業(yè)培訓和考核合格后持證上崗。
六、規(guī)范支出，完善機制。
1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。
2、我校食堂實行包餐制供應，向?qū)W生收取伙食費，8元/月生，嚴格按上級規(guī)定實行學期初預收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。
3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。
第7篇：員工食堂用餐管理制度范文
1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收
2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制
3. 就餐，就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口
4. 餐后清洗、清理與打掃食堂衛(wèi)生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類，對剩余飯菜進行適當處理
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假
2. 養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放
3. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應請假，離開廚房
4. 食堂工作人員既要分工明確，要團結(jié)協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他異常食物
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1. 刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛(wèi)生
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物 對食堂的排污溝要及時清理
4. 對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。
5. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰
四、監(jiān)督與管理
食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；
食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師
食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
食堂人員每年必須進行定期身體檢查。
烹調(diào)加工管理制度
1 廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊，并置于帽內(nèi)，并將手洗凈。
2 廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內(nèi)吸煙。
3 加工時必須認真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4 備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5 熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 ℃ 。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
6 烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60 ℃或低于 10 ℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。
7 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定的使用。
8 存放烹調(diào)用調(diào)味品、食用具專柜分別存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
面食制作管理制度
1 面粉采購渠道正規(guī)，防止摻假及禁止使用的漂白劑。
2 攪拌機及面條機必須使用食用油作劑。
3 攪拌機及面條機使用后必須洗凈。
4 原料堆放必須離地隔墻。
5 制作需用肉制品經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫檢驗合格的
6 制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農(nóng)藥殘留 )
7 餛飩、包子等餡，當天加工，防止變質(zhì)。
8 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。
配餐管理制度
1 配餐間必須專人負責。操作人員經(jīng)更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可進入配餐間。
2 配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。
3 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。
4 配餐間內(nèi)容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。
5 配餐間室溫不得高于 25 ℃ 。
加工管理制度
1 要設置固定，相對獨立加工區(qū)域。
2 必須認真檢查待加工的原料，質(zhì)量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3 肉類要檢查有無檢驗合格證明。
4 粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。
5 各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
6 蔬菜在使用前 2 至 3 小時，必須浸泡，并洗凈。
7 清洗后食品應當分類、分架、隔墻、隔地存放。
消防工作制度
1 預防為主，防消結(jié)合。
2 做到自查安全、自除隱患、自負責任。
3 讓員工做到會使用滅火器和會報警 “ 119
4 一定保障安全通道暢通。
5 做好應急照明燈和應急標志的使用。
6 每人要做到落實消防安全。
7．所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物
8．嚴禁在廚房抽煙
9．隨時清理爐具上的油污和積垢
10．嚴禁用火時人員離崗
11．嚴禁在煮液體時盛裝過量
12．嚴禁強行使用未修復的爐具。
13．對松動的電路和泄露的爐具要及時報修
第8篇：員工食堂用餐管理制度范文
（湖北省陽新縣白沙中學435241）
【摘要】本文圍繞“創(chuàng)建和諧校園，提升辦學條件”的課題，從白沙中學創(chuàng)建“放心食堂”和創(chuàng)建“文明寢室”兩個方面，就農(nóng)村寄宿制學校創(chuàng)建活動中積累的經(jīng)驗進行系統(tǒng)化、科學化，得出“把校園經(jīng)營成學生的家”的創(chuàng)建理念，告之讀者遵循熱爐法則、依法治校、理性管理是創(chuàng)建的基本手段，而教化若水、以人為本、非理性變通是創(chuàng)建的至高目的。
關(guān)鍵詞 創(chuàng)建；依法治校；以人為本；放心食堂；文明寢室
兵法云：“兵馬未動，糧草先行”。促進教育均衡發(fā)展，首當其重是解決好寄宿制學校學生的生活與住宿問題，讓學生在學校中有回家的感覺。誰人不戀家！誰人不愛家！當學子們生發(fā)出戀校、愛校的情結(jié)時，教育就會達到“道法自然”的境界。
“把校園經(jīng)營成學生的家”，這是馬哲碧校長在全校教職員工大會上發(fā)出的宣言。依據(jù)這一治校理念，白沙中學管理者們“以人為本，依法治?！保ㄖ贫?，聚人心，促發(fā)展，創(chuàng)和諧。其中“放心食堂”和“文明寢室”的創(chuàng)建工作成為了校園管理的亮點，成績卓著，廣受社會好評。
一、創(chuàng)建放心食堂，增強學生體質(zhì)
（一）遵循“熱爐法則”，健全管理制度
白沙中學“放心食堂”的創(chuàng)建工作，關(guān)系到幾千個學生的健康成長問題，關(guān)系到幾千個家庭的幸福希望問題。此項工作不可小視，是學校的頭等大事，必須遵循“熱爐法則”，健全管理制度。學校與食堂相關(guān)責任人分別簽訂《白沙中學食堂安全衛(wèi)生管理制度》、《白沙中學食堂管理制度》、《白沙中學食堂就餐學生管理制度》、《白沙中學庫存物品衛(wèi)生管理制度》等，切實做到令行禁止，不徇私情，真正實現(xiàn)管理上的“熱爐法則”。
（二）成立領導機構(gòu)，落實各項舉措
初中階段是學生的成長關(guān)鍵階段，學生在校吃得飽、吃得好、吃得滿意、吃得健康是學生體質(zhì)得以增強的保證，要從一日三餐中讓學生有回家的感覺。
1、成立機構(gòu)，明確責任。學校食堂的日常管理工作由理事會全面負責，理事會分工明確，職責到人，層層簽訂責任書，另外，學校部分教師代表和部分學生代表成立監(jiān)事會，負責監(jiān)管和督促食堂保質(zhì)保量運行。
2、以生為本，服務為重。學?，F(xiàn)有2000名左右學生用餐，這就要求食堂不斷調(diào)整菜譜。早餐豐富多彩，有豆?jié){、豆腐腦、饅頭、肉包、小籠包、餃子、熱干面、牛肉粉等，由學生自行選購；中、晚餐堅持“三菜一湯”，做到了葷素搭配，營養(yǎng)均衡，還采取一菜多做的辦法來適合學生的口味。所有菜價合理低廉?！胺判氖程谩币苑諡橹?，以生為本，確保了青少年成長期的營養(yǎng)需求，增強了學生發(fā)育期的體質(zhì)，讓家長放心，學校放心，社會放心。
3、定點采購，杜絕隱患。我校食堂采購時，在指定采購點還要認真查看食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證件，切實把握好進貨驗收關(guān)。點滴處做細做精是創(chuàng)建“放心食堂”的保證。
（三）形成競賽機制，評選“最佳員工”
我校有東、西兩個校區(qū)，每個校區(qū)2個服務區(qū)域，共計4個服務區(qū)域，每個區(qū)域都是創(chuàng)建“放心食堂”的一份子。4個區(qū)域的工作人員合計起來就是一個不小的隊伍，為了抓好這個隊伍的管理，我校遵循“熱爐法則”之外，還形成了競賽機制，每月評選“最佳員工”、“美麗窗口”，倡導食堂全體工作人員勇創(chuàng)“好爸爸”、“好媽媽”形象。食堂工作人員的工作態(tài)度和服務水平成為了白沙中學校園一道靚麗的風景線。
二、創(chuàng)建“文明寢室”，愉悅學生精神
（一）節(jié)約支出，改善住宿條件
學校標準化建設是教育發(fā)展水平的重要標志，也是教育均衡發(fā)展的物質(zhì)基礎。在上級的大力支持下，白沙中學節(jié)約支出，改善學生住宿條件，在學校標準化建設上邁出了有力的一步。學校投入150萬元，新建了一幢面積約2000平方米的學生公寓。把破舊鐵床換成了新鐵床，把竹鋪板換成了木鋪板；給每個寢室安裝了電扇和標準的儲物柜；保證了學生有熱水泡腳；每層樓安裝了親情電話。每一個學生無不是歡笑著住進了公寓，都說“比家里還好”。
（二）整理內(nèi)務，體味軍人情懷
七年級新生上學的第一節(jié)課就是軍訓課，每一位新生都要學習軍人整理內(nèi)務，學唱寢室文明公約三字歌：俗語云掃一屋平天下白墻壁清蛛網(wǎng)勿涂鴉濕衣服洗臉巾齊懸掛日用品擺整齊勿亂拿疊被子成方塊學軍涯散衣物裝進包勿亂搭窗床前被單開寢安家值日生寢室長樓管抓整內(nèi)務創(chuàng)文明靠大家！
集體打造三線式寢室：漱口用具和洗臉洗腳毛巾分開有序成一線擺放；臉盆、水桶、開水瓶成一線擺放；被子、枕頭成一線疊放整齊。
這就鍛造了學生的軍人素質(zhì)，增強了他們的集體榮譽感。
（三）制而有度，彰顯人性管理
學校制定了一系列的公寓管理制度。如《學生公寓管理制度》、《宿舍管理員職責》、《宿舍內(nèi)務衛(wèi)生標準》、《文明宿舍評比制度》等，各年級按照制度開展日查、日評，周查、周評，月查、月評，一學期總評，這就明確了在宿舍內(nèi)學生應該嚴格遵守的方面，又給學生留下了自由創(chuàng)作想像的空間。
（四）“我的寢室我做主”
“寢室是我家，文明靠大家”，學校更多的是把這個空間留給學生自己，充分相信他們的聰明才智，讓他們每一個人都投身到創(chuàng)建“文明寢室”的活動中，發(fā)揮主觀能動性，享受成就感，在這里把他們的杰作公布出來，以饗讀者。
（一）每個寢室都有一個別致的名字。如文明軒、溫馨居、快樂齋……
（二）學生們發(fā)揮想像自由裝飾，走進他們的“臥室”或溫馨或華麗或典雅的氣息撲面而來。
（三）許多學生把自己的座右銘制成條幅貼在床頭，激勵自己。
第9篇：員工食堂用餐管理制度范文
一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運行
1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標準，并按要求定期進行健康檢查，同時達標。要講究個人衛(wèi)生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無關(guān)人員帶入工作場所。
3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時要認真檢查各類設備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》（樣式附后）。依據(jù)飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購；主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時由接待陪同責任人簽字，以確認實際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開展。膳食供應要清潔衛(wèi)生、適時調(diào)節(jié)飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量；要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務，努力提高員工和客人的滿意度。
7、餐廳服務人員要隨時保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中，要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實際提供優(yōu)質(zhì)服務。
二、加強管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約
1、員工就餐管理：
員工早餐實行按月結(jié)算制，即凡在當月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規(guī)定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后。
員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺按登記的品種和數(shù)量補交飯票，以免造成浪費；對不自覺補交飯票者，食堂有權(quán)對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒有按規(guī)定進行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
2、飯票由會計負責管理，下發(fā)時必須加蓋印章。出納憑領條在會計處領取飯票并負責向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發(fā)。
3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成浪費；要愛護公共設施，維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務有意見，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正當渠道反映。
4、會議、培訓班和來客用餐
會議、培訓班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會議、培訓班的時間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時，一并通知辦公室做好就餐的準備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數(shù)、標準、陪同人員（正常情況下，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應品種或標準，必須在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權(quán)經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督
1、分公司工會對機關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責任書的形式，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負責按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務管理的方式和加強本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務、經(jīng)營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記，同時對賬務手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。
2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費；二是會議、培訓班和來客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬；然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。
(2)會議、培訓班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓班的人員或接待人員，在接到會議、培訓班和接待任務時，應及時與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預算審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。正常情況下，預算審批手續(xù)應在會議、培訓班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會議、培訓班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責人或分管領導對其進行處罰。
(3)客房收入，由客房服務員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標準，以出具收據(jù)的方式收費，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時存入銀行，然后將進賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結(jié)算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實際情況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務會計部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。
3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理
分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù)，然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。
食堂日常支付票據(jù)應在次日內(nèi)報銷，特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補貼支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實際供應需要進行采購，不得積壓浪費。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關(guān)規(guī)定領取；需要購買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發(fā)票的，必須開具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字；發(fā)票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領取；凡需購買的，由采購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務員提供客人使用，由服務員在發(fā)票或購買單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標準和崗位職責考核情況，按時制作工資、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負責發(fā)放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實施，并由總經(jīng)理負責簽批后方可報銷。
4、監(jiān)督管理
(1)由分管辦公室和工會的分公司領導、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務會計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報，分析研究食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內(nèi)容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等；支出情況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓班人數(shù)/餐數(shù)；其他收支情況，同時分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責組織實施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。
(2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負責，除平時不定期對食堂的賬務設置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會委員會匯報一次。
(3)由分公司分管審計的領導安排審計特派員，每年對食堂進行一次合法、合規(guī)性審計，同時以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領導、部門按下列金額對其予以處罰。
1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求，每次處罰10元；
3、環(huán)境、設施衛(wèi)生不符合要求，每次處罰20元；
4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
5、不按規(guī)定辦理收支、采購、供應、報銷、賬務處理等手續(xù)，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節(jié)嚴重者，按員工違規(guī)違紀辦法處理。
6、發(fā)生不按時供應飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務質(zhì)量差等問題，每次處罰50元。
7、不落實炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時落實對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
8、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當途徑提出意見建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。
五、制度落實的保證措施
為確保本制度的順利有效實施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責落實的檢查、考核等工作。
六、制度適用范圍
