醫(yī)學(xué)生的食品安全教育模式

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【摘要】醫(yī)學(xué)生作為一個特殊群體，必要的食品安全知識儲備有利于自身健康和未來的工作需要。獲取學(xué)生食品安全知識需求后，通過開設(shè)選修課，舉辦講座、建立通訊平臺、讓學(xué)生參與到食品安全生產(chǎn)監(jiān)督中等多種模式教學(xué)方式，讓學(xué)生對食品安全有一個立體認(rèn)識。

【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)生；食品安全；教學(xué)模式

近年來我國的食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題成為人們普遍關(guān)注的焦點。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)必不可少的知識儲備[1]。作為醫(yī)學(xué)院校，我們培養(yǎng)的學(xué)生將成為大眾健康的守衛(wèi)者，應(yīng)該對食品安全有比較全面的了解才能更好的在工作中指導(dǎo)他人。然而，通過對海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生食品安全知信行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生食品安全知曉率僅有62.81%，多數(shù)學(xué)生對食品安全知識缺乏全面、深入的了解，尤其是未接受食品專業(yè)知識教育的學(xué)生[2]。這結(jié)果提示醫(yī)學(xué)院校應(yīng)充分利用自身的資源優(yōu)勢，對學(xué)生進(jìn)行更專業(yè)、系統(tǒng)、全面的食品安全教育，以豐富學(xué)生的食品安全知識，增強其食品安全意識，培養(yǎng)良好的健康飲食習(xí)慣。也為今后在工作生活中對患者及周圍的家人朋友進(jìn)行擴大影響提供知識儲備。

1醫(yī)學(xué)生食品安全教育現(xiàn)狀

醫(yī)學(xué)生食品安全教育是強化醫(yī)學(xué)生食品安全意識，加強自身健康維護的重要環(huán)節(jié)之一。應(yīng)試教育體制下的大學(xué)生在中小學(xué)生階段的食品安全教育被更為現(xiàn)實的中考和高考任務(wù)所壓縮，導(dǎo)致很多學(xué)生缺乏基本的食品安全知識，進(jìn)入大學(xué)階段，很多醫(yī)學(xué)生僅依賴于學(xué)校開展的食品安全知識講座、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲得相關(guān)知識，故很多學(xué)生食品安全知曉率低下。徐上知等研究發(fā)現(xiàn)石河子大學(xué)醫(yī)學(xué)生食品安全知識回答正確率為57.7%[3]。張中對昆明醫(yī)學(xué)院學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生對食品安全問題比較關(guān)注，但食品安全專業(yè)知識較為匱乏，知曉率為59.52%。由于學(xué)校食品安全教育的缺失，使得學(xué)生大部分通過網(wǎng)絡(luò)、雜志及口口相傳等方式了解食品安全知識，易受到錯誤宣傳的舞蹈，在食品安全認(rèn)知上存在誤解和偏差[1]。大學(xué)生掌握的食品安全知識多寡對他們的食品安全意識和消費行為都有很大的影響。一般來說，大學(xué)生掌握的食品安全知識越多，食品安全意識會越強，食品消費習(xí)慣會越好[4].如海南醫(yī)學(xué)院學(xué)生經(jīng)常光顧街邊無證攤位。這點在徐上知的研究中也有相似結(jié)論。一定程度上增大了學(xué)生的安全隱患，也有礙于培養(yǎng)醫(yī)學(xué)生正確的飲食行為習(xí)慣，將會為后續(xù)的醫(yī)療工作及醫(yī)療過程中的飲食指導(dǎo)帶來相關(guān)負(fù)面問題?？傊?，當(dāng)今醫(yī)學(xué)生對食品安全問題較為關(guān)注，但因缺乏相關(guān)方面知識，防范意識和能力還很弱；提高醫(yī)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，加強對醫(yī)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育培訓(xùn)勢在必行。然而，隨著社會的發(fā)展，單純的傳統(tǒng)的講座之類的教育方式已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需要，所以，多渠道開展食品安全教育是未來食品安全教育的發(fā)展趨勢和必行之路。

2醫(yī)學(xué)生食品安全教育實踐

2.1解醫(yī)學(xué)生食品安全需求

采用問卷調(diào)查結(jié)合訪談等方式了解醫(yī)學(xué)生的食品安全知信行基本情況以及學(xué)生對食品安全教育的需求，調(diào)查發(fā)現(xiàn)有87.37%學(xué)生愿意主動接受食品安全教育，隨著新媒體的日新月異，從教育方式來說很多大部分學(xué)生希望通過電視廣播和網(wǎng)絡(luò)的方式接受食品安全教育[5]。前期的基線調(diào)查為后期有針對性的開展食品安全教育提供理論支持。隨著科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的講座不能滿足學(xué)生需求，需要食品安全教育工作者也與時俱進(jìn)地開展食品安全教育工作。這給高校食品安全教育工作帶來了挑戰(zhàn)。根據(jù)學(xué)生需求，海南醫(yī)學(xué)院主要從以下幾個方面開展了醫(yī)學(xué)生食品安全教育，學(xué)生在此過程中也受益良多。

2.2醫(yī)學(xué)生食品安全教育的實踐

2.2.1開設(shè)選修課，提高醫(yī)學(xué)生食品安全意識考慮醫(yī)學(xué)生除了預(yù)防及健康相關(guān)專業(yè)接觸食品安全課程以外，其他專業(yè)并未接觸食品安全相關(guān)課程，我們開設(shè)一門面向其他專業(yè)的食品安全與健康的選修課。選修課采用傳統(tǒng)的講授和CBL、PBL相結(jié)合的方式增加學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的參與度，同時和食品安全熱點問題相結(jié)合，增加課程的實用性和興趣性。如將目前網(wǎng)絡(luò)或者微信上流傳的相關(guān)食物造假（如“假海苔”“假肉松”等）的謠言讓學(xué)生辯論以分辨真?zhèn)?，并就如何鑒別相關(guān)食物展開討論，得出結(jié)論，讓學(xué)生明辨是非的過程掌握相關(guān)知識，讓學(xué)生對知識理解得更透徹，更好的應(yīng)用于日常生活，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會自我保護。2.2.2開展食品安全講座，提高學(xué)生維權(quán)意識多數(shù)醫(yī)學(xué)生在遇到食品安全問題時都會自認(rèn)倒霉，很少有人主動向消協(xié)或相關(guān)部門投訴，這說明學(xué)生需要更多地了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，學(xué)會拿起法律武器捍衛(wèi)自己的權(quán)利[6-8]?？紤]到學(xué)生的維權(quán)意識薄弱，故邀請食品藥品監(jiān)督一線的食品安全執(zhí)法人員結(jié)合執(zhí)法過程中真實案例及涉及相關(guān)法律問題給學(xué)生詳細(xì)解析，讓學(xué)生了解在日常生活中如何正確、合理地維權(quán)。感同身受的現(xiàn)實案例提高了學(xué)生對枯燥的食品安全相關(guān)的法律知識的興趣。2.2.3利用通訊技術(shù)，及時了解和解答學(xué)生的疑惑網(wǎng)絡(luò)和通訊的飛速發(fā)展，也為食品安全教育帶來便利。食品安全的宣傳除了傳統(tǒng)的講座和知識的講述，還可以借助現(xiàn)代通訊網(wǎng)絡(luò)、手機移動終端等新途徑進(jìn)行。能夠鞏固課堂教學(xué)，拓展學(xué)習(xí)空間，彌補了課堂教學(xué)課時受限的不足，克服面對面的心理害羞限制，可以將師生互動拓展到課堂以外[9，10]。網(wǎng)絡(luò)平臺既可以新訊息，介紹本領(lǐng)域最新發(fā)展研究動態(tài)，還可以答疑解惑，與學(xué)生交流互動[11]。我國的媒體對于食品安全的宣傳，更傾向于報道已發(fā)生的食品安全事件，為了引起新聞效應(yīng)，經(jīng)常會夸大報道，甚至為了引起民眾的強烈反響會做出一些不實報道[12]。比如近年來的所謂的“假肉松”“假大米”等不實報道短時間大面積擴散，不僅嚴(yán)重誤導(dǎo)消費者，而且刺激、引發(fā)公眾的恐慌情緒，其負(fù)面效應(yīng)不可低估。食品謠言的產(chǎn)生和迅速傳播，除了公眾長期以來積累的不信任感外，偽科學(xué)盛行、公眾食品科學(xué)素養(yǎng)存在短板也是不可忽視的原因[13]。因此，謠言的盛行也從側(cè)面反映醫(yī)學(xué)生的食品安全素養(yǎng)的匱乏，這些偽科學(xué)讓學(xué)生難辨真?zhèn)?。在教學(xué)之余，教師通過qq、微信等手段及時就出現(xiàn)的問題給學(xué)生進(jìn)行解答，很大程度上緩解了學(xué)生的不安，也豐富了學(xué)生辨識食品的相關(guān)知識。食品安全教育讓食品謠言失去生存的土壤，謠言自然就無以為繼。為了讓學(xué)生了解市面食品安全現(xiàn)狀，教師還通過微信和qq及時將國家及各級食品藥品監(jiān)督局的食品安全政策、食品安全監(jiān)督管理、風(fēng)險監(jiān)測、食品預(yù)警、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急措施等信息推送給學(xué)生，讓學(xué)生了解市面上食品的合格率及出現(xiàn)的問題，在購買食物時懂得如何取舍，在長時間的這種安全知識的熏陶之下，他們的安全意識慢慢得到提升。與此同時，學(xué)生還會就自己生活中遇到的實際問題向老師提問，老師同樣會通過微信或者qq及時答疑解惑，加強師生交流同時，也讓其他同學(xué)間接獲得相關(guān)知識。2.2.4學(xué)生參入式開展食品安全監(jiān)督，為自己的食品保駕護航學(xué)校食堂作為一個密集人群用餐的機構(gòu)，往往容易出現(xiàn)食品安全隱患，一方面為了強化學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督，另一方面，為了鍛煉學(xué)生，在選修課上將學(xué)生分成小組，每組自行選擇題目，自行制定檢查或者檢測方案，對學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況或某類食品進(jìn)行監(jiān)督檢查，在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題，分析并解決問題。讓學(xué)生和食堂管理人員一起參與食堂的食品安全監(jiān)督，尤其是要對食堂原料的采購與驗收、貯存、加工、銷售等方面中可能引起食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品原料采購關(guān)卡，規(guī)范原料儲存，嚴(yán)格落實食品原料索證索票制度，做到有帳可查，有證件票據(jù)可驗，減少學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生[14]。一方面，讓學(xué)生在過程中了解食品監(jiān)督的流程及食品監(jiān)督應(yīng)該重點把握的環(huán)節(jié)，同時，也對學(xué)校食堂起到監(jiān)督完善的職責(zé)，為自己的食品保駕護航。與此同時，也鍛煉了學(xué)生組織管理能力，團隊合作精神，以及崗位勝任力。2.2.5組織學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品基地或食品加工基地，讓學(xué)生了解食品種植、生產(chǎn)加工狀況學(xué)習(xí)日本的食品安全教育模式，組織學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品基地或者食品加工廠并進(jìn)行現(xiàn)場解讀，講解農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)工藝流程，尤其是谷類和蔬菜的種植、加工技術(shù)和經(jīng)驗，這有助于提高學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品和食品加工品的認(rèn)識，讓學(xué)生了解企業(yè)食品安全監(jiān)管體系及監(jiān)管。在選修課環(huán)節(jié)，組織學(xué)生前往農(nóng)墾、椰樹、可口可樂等大型管理規(guī)范化的公司進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對工廠的食品生產(chǎn)及管理有較為全面深刻的認(rèn)識的同時，也讓學(xué)生對食品的加工技術(shù)可能出現(xiàn)食品安全隱患的環(huán)節(jié)及如何控制有較為清晰的認(rèn)識。宣教干預(yù)能提高大學(xué)生對食品安全知識的掌握并培養(yǎng)正確態(tài)度，有積極作用,值得在各大高校推廣[15]。尤其是多種模式的安全教育，讓學(xué)生在整個教學(xué)活動過程中，不斷變化和嘗試體會不同角色在食品安全環(huán)節(jié)中的作用，就會對食品安全有更深的體會和認(rèn)知，這樣也便于將枯燥乏味的知識變得更為生動和直觀。醫(yī)學(xué)生作為特殊群體，其對食品安全的知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到其自身健康，也會對其家人及未來的患者有著很大的影響。如何更好、更實效的開展醫(yī)學(xué)生的食品安全教育還需要在實踐中不斷的摸索前進(jìn)。

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作者:胡春鳳 方桂紅 詹達(dá)謀 王雪瑤 單位:廣州中新知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司 海南醫(yī)學(xué)院