茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個(gè)特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因?yàn)槿绱耍瑖鴥?nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識(shí)與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時(shí)也把中級(jí)茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達(dá)到中級(jí)茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題

1.1課程學(xué)時(shí)短，生源基礎(chǔ)相對薄弱

茶藝課程開設(shè)時(shí)間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時(shí)36學(xué)時(shí)，課程包含理論與實(shí)踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點(diǎn)是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動(dòng)手能力及好奇心強(qiáng)。如何在36學(xué)時(shí)內(nèi)，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進(jìn)行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。

1.2教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺(tái)灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。實(shí)訓(xùn)室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個(gè)茶具型號(hào)不相匹配，存在個(gè)別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進(jìn)一步完善。

2現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點(diǎn)思考

2.1制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計(jì)旅游酒店管理專業(yè)

茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計(jì)與茶會(huì)組織、茶葉加工與評(píng)審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大?？紤]受36學(xué)時(shí)束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M(jìn)行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識(shí)、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實(shí)習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時(shí)增加至54學(xué)時(shí)?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實(shí)訓(xùn)課程。

2.2師資的培養(yǎng)與提高

國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，健全促進(jìn)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的高級(jí)茶藝師、茶藝師考評(píng)員、中級(jí)評(píng)茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會(huì)議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會(huì)議的多次參與，進(jìn)一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進(jìn)。

2.3教學(xué)方式與方法改進(jìn)

2.3.1茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點(diǎn)編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時(shí)注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴(kuò)充各民族茶俗知識(shí)，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時(shí)限制，部分內(nèi)容可上傳至班級(jí)QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進(jìn)行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時(shí)，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進(jìn)行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識(shí)，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價(jià)值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團(tuán)結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點(diǎn)贊，多次提交經(jīng)典評(píng)論者，增加其平時(shí)成績，促進(jìn)同學(xué)主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考。2.3.3注重實(shí)踐教學(xué)，適當(dāng)延長實(shí)踐課程的學(xué)時(shí)。將課程36學(xué)時(shí)分為理論學(xué)時(shí)16學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)20學(xué)時(shí)。其中實(shí)踐課采取分模塊分項(xiàng)目教學(xué)與考核，重點(diǎn)解決上課人數(shù)較多，課時(shí)較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？解決辦法一：請高年級(jí)茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進(jìn)行示范，課余實(shí)踐進(jìn)行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時(shí)間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進(jìn)行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進(jìn)行，課程上小組與小組間進(jìn)行競賽，競賽成績計(jì)入實(shí)訓(xùn)平時(shí)成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實(shí)踐考核分兩塊進(jìn)行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進(jìn)行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進(jìn)行考核?？紤]時(shí)間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時(shí)參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進(jìn)行實(shí)踐考核，此考核方式既增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作性又充分調(diào)動(dòng)了同學(xué)們主觀能動(dòng)性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實(shí)踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實(shí)踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時(shí)間概念。上課時(shí)間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在此時(shí)間段自由練習(xí)，鼓勵(lì)同學(xué)在實(shí)訓(xùn)室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵(lì)同學(xué)校內(nèi)校外考察實(shí)踐。積極鼓勵(lì)學(xué)生參與一些民間茶事活動(dòng)，鼓勵(lì)茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會(huì)兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機(jī)會(huì)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進(jìn)入校慶禮儀隊(duì)，進(jìn)行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機(jī)場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機(jī)場白總、成總等嘉賓進(jìn)行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗———大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎(jiǎng)；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎(jiǎng)好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報(bào)的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實(shí)踐成功立項(xiàng)。教學(xué)與實(shí)踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上?？瓦\(yùn)段，高鐵一車隊(duì)，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實(shí)網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動(dòng)，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗(yàn)。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進(jìn)行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實(shí)踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價(jià)。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實(shí)踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動(dòng)了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚(yáng)的個(gè)性，團(tuán)隊(duì)共同完成作業(yè)增進(jìn)同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報(bào)現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。

2.4合理選擇、使用教材

分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點(diǎn)注重實(shí)訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點(diǎn)是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評(píng)知識(shí)補(bǔ)充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補(bǔ)充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實(shí)豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點(diǎn)日本抹茶道、煎茶道、臺(tái)灣茶藝、唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識(shí)興趣較弱，動(dòng)手能力強(qiáng)，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。

2.5充分利用現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件，并不斷完善

老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件合理安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時(shí)增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個(gè)，150毫升紫砂功夫茶壺2個(gè)，150毫升紫砂公道杯2個(gè)，手工刻繪干泡茶盤2個(gè)，田園風(fēng)桌旗1個(gè)。為保證實(shí)訓(xùn)課程上課需要，也要因時(shí)因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實(shí)訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會(huì)洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項(xiàng)目正在洽談中。

3結(jié)語

第2篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中國茶藝；創(chuàng)意；茶理

今年是文化產(chǎn)業(yè)“十二五”規(guī)劃的修編年，各級(jí)政府正在抓緊規(guī)劃的制定工作。中國茶藝是中國茶文化的一部分，也是中國文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)分支。中國茶藝簡而言之，就是研究如何泡好一壺茶和如何品飲一壺茶的藝術(shù)。茶藝分為三種類型，即（生活型茶藝、營銷型茶藝和表演型茶藝），本文則特指表演型茶藝。表演型茶藝是將泡茶技藝和藝術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過藝術(shù)加工的茶藝表演。表演型茶藝較之其它“茶藝”，除了觀賞性之外，更具藝術(shù)性。目前已發(fā)展成為一種新型“文藝形式”，它是通過對茶葉的沖泡、品飲等一系列的形體動(dòng)作，反映的一種生活現(xiàn)象，表達(dá)一定的主題，具有一定的思想和情節(jié)，講究舞臺(tái)藝術(shù)和音樂的配合，在使人得到感染和啟示的同時(shí)，也給人們帶來審美的愉悅。

一、茶藝概述

什么叫“茶藝”？當(dāng)今茶文化界專家的解釋則是仁者見仁，智者見智。并無統(tǒng)一而非常明確的定義。

臺(tái)灣的季野先生認(rèn)為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)融入生活以豐富生活的一種人文主張。其目的在于生活而不在于茶?！迸_(tái)灣的茶文化專家范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是：1、技藝，科學(xué)地泡好一盞茶的技術(shù)；2、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈的美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個(gè)過程當(dāng)中來觀察整體?！?/p>

茶文化專家陳文華認(rèn)為：“通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)?！辈鑼W(xué)專家童啟慶教授認(rèn)為：“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美”?！安璧钠闩菟囆g(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來?！辈璧缹＜译娊淌谡J(rèn)為：“關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些的好呢？還是廣義一些的好呢？若選前者，會(huì)讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅?！辈鑼W(xué)專家丁以壽先生認(rèn)為：“茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化?！薄安杷囄乃囀侵杆囆g(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)；藝術(shù)是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的生動(dòng)的；技術(shù)卻是客觀的、刻板的，在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中?！辈栉幕瘜W(xué)者林治先生認(rèn)為：“作為獨(dú)立的學(xué)科體系，‘茶藝’是研究科學(xué)泡茶、藝術(shù)品茶的過程。具體地說，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調(diào)與組合”。無論怎樣對“茶藝”評(píng)說，或是各自對“茶藝”表述的差異性，但大多數(shù)人還是傾向于“茶藝”的狹義之說。也就是：“1.茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2.茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3.茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)?！辈⑶乙惨颜綄戇M(jìn)了國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部專用于國家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認(rèn)為，“茶藝”正是上述泡、飲茶的技巧和藝術(shù)有機(jī)融合而成的一種表現(xiàn)形式，是作為一個(gè)整體的藝術(shù)門類看待。而這種形式也正是通過茶來完成一種心靈語言與與肢體語言對話形式。茶藝，即是修行的載體，也是一門表演藝術(shù)。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來的編年史，它承載著歷史也體現(xiàn)了當(dāng)下的人文精神。當(dāng)論茶、品茶的技巧與藝術(shù)相結(jié)合，締造了一個(gè)全新的概念――中國茶藝。當(dāng)“表演型茶藝”、“生活型茶藝”、“經(jīng)營型茶藝”三者聚集在“中國茶藝”的名下，作為宏揚(yáng)中國茶文化行動(dòng)“綱領(lǐng)”，從此揭開了中國茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國茶藝想表現(xiàn)的應(yīng)該是代表一個(gè)國家沖泡和品飲茶的律動(dòng)，叫“中國茶藝韻律”。

二.中國茶藝“創(chuàng)意”的現(xiàn)狀分析

近幾年來，四川乃至全國舉辦了不少茶藝師技能大賽，但在這些大賽結(jié)束之后，觀眾對茶藝師們的表演有了一些新的看法。而且，在全國的茶鄉(xiāng)也出現(xiàn)了許多茶文化或茶藝表演專題演出，如福建武夷山的“印象大紅袍”、四川峨眉山的“圣象峨眉”等大型文藝表演中也有茶藝表演的節(jié)目。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）重“茶藝”輕“茶理”

目前茶藝表演主要注重茶藝的創(chuàng)新或創(chuàng)意，而忽略了泡茶的原理，茶藝師們或表演者們認(rèn)為只要音樂好聽、動(dòng)作好看、茶具漂亮，是否就對了。但實(shí)際上中國茶藝不是這樣的，他需要茶藝師們或表演者們將茶藝與泡茶原理相結(jié)合。不能在表演的舞臺(tái)上出現(xiàn)違背泡茶的手法、動(dòng)作或表情等。

（二）重“表演”輕“實(shí)用”

近年來茶藝表演的表演性太強(qiáng)，在2006年以前，四川的長嘴壺茶藝的表演基本上都是玩的是冷水，只具有觀賞性，一點(diǎn)實(shí)用的價(jià)值都沒有，在2006年的四川省“嬌子杯”茶藝師電視大賽上，四川省茶文化協(xié)會(huì)就專門規(guī)定，長嘴壺茶藝也必須用開水，泡真茶，在那年的茶藝師大賽上，獲得一等獎(jiǎng)的周曉芳高級(jí)茶藝技師，在同年還被派往新西蘭巡回演出，影響深遠(yuǎn)。

（三）重“茶席”輕“流程”

重“茶席設(shè)計(jì)”輕“泡茶的流程”，在現(xiàn)在的茶藝表演中也占很大比重，茶藝師們精心準(zhǔn)備了茶席設(shè)計(jì)，但對泡茶此種的茶的流程一點(diǎn)也不精，

三.茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機(jī)結(jié)合

茶藝在編創(chuàng)過程中應(yīng)該很好的與茶理有機(jī)結(jié)合起來，茶理就是茶藝的創(chuàng)意要符合泡茶和品茶的原理。筆者認(rèn)為，在中國茶藝的編創(chuàng)過程中，應(yīng)遵循以下原則：

（一）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意安全的原則

很多茶藝師在茶藝編創(chuàng)的過程中只注重動(dòng)作的優(yōu)雅，有些動(dòng)作很危險(xiǎn)，如提隨手泡、燙杯等，如果茶藝師只想到動(dòng)作好看，而忽略了安全，就容易把自己的手給燙傷。就違背了泡茶的茶理。

（二）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意實(shí)用的原則

茶藝師在編創(chuàng)的過程中就注意動(dòng)作的實(shí)用性，不要為了創(chuàng)意，而忽略了茶理，如對泡茶水溫的控制，對投茶量的把握，對浸泡時(shí)間的掌握等都要注意，否則，就容易偏離茶的主題，泡茶要以茶為主，而不是以藝為主，茶藝就應(yīng)該是將兩者有機(jī)的結(jié)合，讓品茶的人既能欣賞到茶藝的美，也能品嘗到茶的甘香濃郁。所以，在編創(chuàng)的過程中要體現(xiàn)茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機(jī)結(jié)合，而不是在那里做秀，而茶卻很難喝，讓人難以下咽。

（三）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意美觀的原則

所謂茶藝是茶與藝術(shù)的結(jié)合體，所以，在編創(chuàng)的過程中應(yīng)注意茶介意的美感，讓品茶人能一邊品茶一邊欣賞到泡茶藝術(shù)的美，讓茶客還能從中體會(huì)到茶與人的完美融合。

（四）茶藝在創(chuàng)意的過程中應(yīng)注意衛(wèi)生的原則

茶藝師在茶藝表演的過程中還應(yīng)注意衛(wèi)生的原則，因?yàn)椴杷噹熍莺玫牟枋且纸o客人品的，所以衛(wèi)生也是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。如泡茶前先凈手、備具，泡茶的過程中茶蓋正放在茶盤上或茶桌上都是不衛(wèi)生的。

四.總結(jié)

中國茶藝尚處于新興的發(fā)育階段，目前很多創(chuàng)意都是不成熟的，脫離實(shí)際的，但也有的表演型茶藝打著“創(chuàng)意”旗號(hào)刻意做作，嘩眾取寵，故作笑臉，表情夸張，動(dòng)作僵化，令人頭暈?zāi)垦?。既不符合生活?shí)際，也缺乏藝術(shù)美感。客觀上，創(chuàng)新者是想把整臺(tái)茶藝從茶席設(shè)計(jì)到動(dòng)作創(chuàng)意及主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)得更完美一些；但主觀上卻無法理解中國茶藝的“哲理為先，審美為重，個(gè)性為要，實(shí)用為佳”的四大特點(diǎn)。也感受不到某些茶藝表演作品傳達(dá)一種藝術(shù)之“美”。中國茶藝要走的路還很長，所以，茶藝的創(chuàng)意跟群眾“藝術(shù)感”的文化差距太大，還有一些茶藝表演有些“強(qiáng)迫性的泡茶”，這導(dǎo)致個(gè)性化創(chuàng)意跟設(shè)計(jì)者自身孤立。

參考文獻(xiàn)：

[1] 阮浩耕、王建榮、吳勝天. 《中國茶藝》山東科學(xué)技術(shù)出版社，2002，（1）.

[2] 陸羽. 《茶經(jīng)》.黑龍江美術(shù)出版，2004.（11）.

[3] 張夢欣.《國家茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》.中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2002，（12）.

第3篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實(shí)踐，涉及面廣而泛，給學(xué)生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學(xué)科知識(shí)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個(gè)指導(dǎo)思想下，對一些基礎(chǔ)理論性課程進(jìn)行精簡，而對一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進(jìn)行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語教學(xué),學(xué)生在掌握基本單詞與語法的基礎(chǔ)上重點(diǎn)強(qiáng)化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)加強(qiáng)了針對性和實(shí)用性，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。

(二)教材建設(shè)改革,進(jìn)行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實(shí)現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)”為宗旨,培訓(xùn)自己的課程改革師資隊(duì)伍進(jìn)行教材開發(fā)。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進(jìn)行充分的市場調(diào)研，同時(shí)邀請各大星級(jí)酒店的酒店管理專家共同參與《星級(jí)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》、《中、西餐飲技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《前廳、客房技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實(shí)踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實(shí)習(xí),及時(shí)了解市場需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點(diǎn)是使學(xué)生能夠零距離就業(yè)。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識(shí),跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進(jìn)行現(xiàn)場的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時(shí)的反應(yīng)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個(gè)學(xué)年之內(nèi)至少要有一個(gè)學(xué)期在酒店企業(yè)一線崗位進(jìn)行掛職鍛煉。實(shí)踐證明，這對年輕教師個(gè)人的成長和適應(yīng)教學(xué)改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運(yùn)作形成了“教師—企業(yè)—學(xué)?！钡牧夹匝h(huán)，對酒店管理的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量也是一個(gè)極大提升，從而實(shí)現(xiàn)了真正意義上的教學(xué)與市場的零距離接觸。

(四)重視教學(xué)方法的改革與應(yīng)用

在課程建設(shè)中,需要檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而教師的教學(xué)方法對于學(xué)習(xí)效果的檢測起主導(dǎo)作用。煙臺(tái)南山學(xué)院院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導(dǎo)作用,不是讓學(xué)生被動(dòng)接收,而是讓學(xué)生主動(dòng)思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、練習(xí)、復(fù)習(xí)、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導(dǎo)、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在教學(xué)方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、開展社會(huì)調(diào)研、總結(jié)匯報(bào)、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個(gè)人都能就業(yè)于酒店尤其是星級(jí)酒店的各個(gè)崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點(diǎn)。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程。有機(jī)的實(shí)現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學(xué)生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實(shí)踐教學(xué)改革

(一)加大實(shí)踐教學(xué)力度，在加大實(shí)訓(xùn)周課時(shí)的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)

在以前的教學(xué)中，煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)對3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實(shí)踐教學(xué)采用的主要是為期一周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周。從2008年下學(xué)期開始，該專業(yè)率先對其專業(yè)核心課程進(jìn)行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練達(dá)到了同步進(jìn)行，加強(qiáng)了對學(xué)生動(dòng)手操作與實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，增開相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程

酒店管理專業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性。傳統(tǒng)教學(xué)重視3門專業(yè)核心課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對其他技能訓(xùn)練重視不夠。而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個(gè)性化，酒店所提供的服務(wù)項(xiàng)目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營與服務(wù)能力、英語會(huì)話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會(huì)禮儀》、《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》、《營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)》、《茶藝》、《酒店情景英語訓(xùn)練》等一系列實(shí)踐訓(xùn)練課程。

(三)開設(shè)配套的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果

為了讓學(xué)生加強(qiáng)對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，與行業(yè)進(jìn)行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進(jìn)行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學(xué)習(xí)結(jié)束之后安排與之相匹配和對應(yīng)的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，教師在一線崗位對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。這種實(shí)景教學(xué)模式既可以讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，親身體驗(yàn)行業(yè)的真實(shí)環(huán)境，加深學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，加強(qiáng)對行業(yè)的認(rèn)識(shí)，又為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；同時(shí)，學(xué)生參加教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位會(huì)給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當(dāng)減輕負(fù)擔(dān)。

三、學(xué)習(xí)效果考核評(píng)價(jià)體系的改革

(一)改革考評(píng)體系，對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和考評(píng)

實(shí)行“過程考核”,采取知識(shí)考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對學(xué)生進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。學(xué)生的最終的綜合成績由幾個(gè)方面確定:綜合成績(100%)=平時(shí)成績(30%)+理論考試(30%)+實(shí)際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(60%)。

(二)學(xué)分互認(rèn)和完全學(xué)分制

實(shí)行校園內(nèi)外學(xué)分的全面互認(rèn)，學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學(xué)分、學(xué)生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學(xué)分，這些學(xué)分是可以被全面互認(rèn)，這對學(xué)生的全面發(fā)展也起到極大的激勵(lì)作用。實(shí)行必修學(xué)分、選修學(xué)分、實(shí)踐(實(shí)習(xí))學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分相結(jié)合的完全學(xué)分制。在完全學(xué)分之下，學(xué)生的個(gè)人發(fā)展與能力訓(xùn)練被加倍重視，學(xué)生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計(jì)、科技成果與競賽獎(jiǎng)勵(lì)以及學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐鍛煉等最終均以學(xué)分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對性的考核,使學(xué)生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)?？荚噧?nèi)容強(qiáng)調(diào)以分析、解決問題的能力，知識(shí)應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗(yàn)實(shí)踐的動(dòng)手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學(xué)校大力推行各類競賽活動(dòng)，倡導(dǎo)“校園競賽”文化，特別將競賽引入學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)、課程考試無疑對于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動(dòng)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后的競爭意識(shí)和危機(jī)意識(shí),培養(yǎng)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時(shí)也是學(xué)校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學(xué)校教育與企業(yè)文化、市場經(jīng)濟(jì)相對接的舉措。在專業(yè)課的的實(shí)操部分采用技能競賽的形式對學(xué)生進(jìn)行考核?？己诉^程采取競賽的模式,場面隆重,嚴(yán)肅認(rèn)真,過程公開透明,給每位同學(xué)展示自我的機(jī)會(huì),同時(shí)也施加壓力。提高了學(xué)生的興趣,整個(gè)過程也得到了公平、公正的考核成績。“以賽促學(xué)、以賽促教”。

四、以“學(xué)生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學(xué)的以學(xué)校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生”和“酒店”為中心。

(一)以學(xué)生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學(xué)生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個(gè)性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們在重視學(xué)生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時(shí)，關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生設(shè)計(jì)好生涯規(guī)劃，提供學(xué)生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺(tái)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

第4篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞： 教學(xué)模式；商品學(xué)實(shí)訓(xùn)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地；工作過程

中圖分類號(hào)：F76；G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2012）04-0175-010引言

商品學(xué)實(shí)訓(xùn)是商品學(xué)理論課程的重要補(bǔ)充，可以說是必不可少的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)。在歷年的教學(xué)中，商品學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對理論課的教學(xué)影響和作用越來越突出和重要。

1幾年來的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)歷的階段

1.1 初次嘗試商品學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式2006年，學(xué)院面臨省級(jí)示范院校驗(yàn)收，實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)開展情況是一個(gè)重要指標(biāo)，而商務(wù)管理專業(yè)又是新專業(yè)，面臨教改和專業(yè)建設(shè)，大膽提出了商品學(xué)實(shí)訓(xùn)方案，根據(jù)當(dāng)時(shí)的教學(xué)條件設(shè)計(jì)了；飲料識(shí)別、酒類識(shí)別、乳制品識(shí)別、茶葉識(shí)別、紡織品識(shí)別和POS機(jī)操作演練。在短短兩天，教研室的4位老師不辭辛苦，采購了近萬元的各類商品，力求商品判別準(zhǔn)確，正規(guī)采購，商品齊全，總類盡可能涵蓋比較全面，滿足實(shí)訓(xùn)要求。我把學(xué)生分成8各小組，利用一周時(shí)間由學(xué)生小組長帶領(lǐng)下，在教師指導(dǎo)下學(xué)生圓滿完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，交出了出色的實(shí)訓(xùn)作品，學(xué)生自我總結(jié)中用的做多的詞匯，希望老師多多安排此類的教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)效果非常突出，學(xué)生滿意度達(dá)到滿分，達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

1.2 啟動(dòng)校外實(shí)訓(xùn)基地在上一階段實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基礎(chǔ)上又增設(shè)了毛皮識(shí)別項(xiàng)目。鑒于當(dāng)時(shí)教師對此類商品也難于識(shí)別，教研室大膽與紅云皮革接觸成為商務(wù)管理專業(yè)首個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地并簽約。采取請進(jìn)來走出去的辦法，淡季學(xué)生親自去車間，有周總親自為大家講授毛皮識(shí)別，旺季企業(yè)代表親自到學(xué)校利用一天時(shí)間傳授技藝，經(jīng)過幾輪實(shí)踐教學(xué)，毛皮識(shí)別大大提高，同時(shí)周總以切身經(jīng)歷教育學(xué)生要自強(qiáng)自立自尊自愛，只有具備了真才實(shí)學(xué)，才能實(shí)現(xiàn)理想和抱負(fù)，光有文憑是沒有用的。學(xué)生深受教育，激勵(lì)了學(xué)生腳踏實(shí)地。

1.3 實(shí)訓(xùn)教改進(jìn)一步深化在原有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，各種樣本制備基本能滿足教學(xué)需要，在教學(xué)理念上，基于工作過程的教學(xué)不斷地開展和深入，德育教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)如何緊密結(jié)合擺在了我們的面前，從茶葉識(shí)別大家找到了突破口，通過講座的方式，請資深茶藝方面的專家為我們的學(xué)生作報(bào)告，從品茶、識(shí)別、做人角度為學(xué)生講述了飲茶與做人微妙的關(guān)系，讓學(xué)生初步領(lǐng)略茶文化的魅力與淵博。

2困惑

在幾年的商品實(shí)訓(xùn)的教學(xué)中，初步取得了一定的教學(xué)效果，學(xué)生反應(yīng)非常好，希望有更多的的機(jī)會(huì)與實(shí)踐零接觸。但是也感到了一定的困惑，能否有更好的模式，達(dá)到同樣的效果呢？每學(xué)期初步實(shí)訓(xùn)費(fèi)用每個(gè)班級(jí)5000到7000元左右，每個(gè)學(xué)期我系至少有兩個(gè)專業(yè)四個(gè)班級(jí)有實(shí)訓(xùn)任務(wù)，我專業(yè)的其他課程的實(shí)訓(xùn)每學(xué)期都在幾萬元，費(fèi)用相當(dāng)可觀，有的商品時(shí)間一長還過期了，浪費(fèi)較大，能否找到一條更好的教學(xué)模式呢？

3設(shè)想

目前我專業(yè)設(shè)有實(shí)訓(xùn)超市，陳列基本完備。設(shè)施也基本齊全。每個(gè)學(xué)期都會(huì)購進(jìn)部分商品陳列在超市，問題是商品是有保質(zhì)期的，我們現(xiàn)有的機(jī)制不允許售賣，那么許多商品保質(zhì)期一過變成了廢品，只能成為偽劣商品識(shí)別的樣本。今年在北京的營銷教改研討會(huì)上，看到了許多學(xué)校已經(jīng)走出去，小的校內(nèi)超市完全由學(xué)生經(jīng)營，從選址、店面設(shè)計(jì)、商品采購、陳列、促銷、售賣，在經(jīng)營活動(dòng)中，學(xué)生學(xué)到了書本上學(xué)不到的東西；做的更好的商業(yè)學(xué)校已經(jīng)由商場養(yǎng)學(xué)校，完全開放的一條龍的學(xué)生學(xué)習(xí)生活就業(yè)的教學(xué)模式。在實(shí)踐中鍛煉了學(xué)生的觀察社會(huì)，面對大量的信息也能善于識(shí)別與合理采納，這些能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出實(shí)訓(xùn)室靜止地運(yùn)作。

所以，我想能否讓我們的實(shí)訓(xùn)超市在不違背原則的前提下，開創(chuàng)出一條一超市楊實(shí)訓(xùn)的教學(xué)模式？進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)基于工作過程的教改的進(jìn)行。

商品學(xué)的基本任務(wù)包括指導(dǎo)商品使用價(jià)值的形成；評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值的高低；防止商品使用價(jià)值的降低；促進(jìn)商品商品使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)；研究商品使用價(jià)值的再生。而我們的實(shí)訓(xùn)僅僅完成了評(píng)價(jià)商品使用價(jià)值的高低的任務(wù)，也僅限于識(shí)別大類常見商品，如果學(xué)生能夠完全參與整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)，在部分消費(fèi)者范圍內(nèi)（主要以學(xué)生為主）從普及商品的相關(guān)法規(guī)政策、商品的適宜包裝、運(yùn)輸、保管的條件和方法的親自實(shí)踐，進(jìn)而防止商品質(zhì)量的不良變化而造成的損失。通過大力普及商品知識(shí)和消費(fèi)知識(shí)，是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解商品，學(xué)會(huì)選購和使用商品，掌握正確的消費(fèi)方式和方法，同時(shí)也可以引導(dǎo)學(xué)生正確的消費(fèi)觀念，那么，實(shí)訓(xùn)的社會(huì)效果將會(huì)非常突出。

所以，如果能夠讓超市對外經(jīng)營，學(xué)生從超市內(nèi)壁陳列、商品類別的選擇真正自己以主人翁的身份去做，做好分工，親自采購，了解商品的信息和各種知識(shí)，把握好進(jìn)貨關(guān)，初步識(shí)別任務(wù)已經(jīng)完成了一大半，采取經(jīng)濟(jì)核算的方法，就會(huì)促進(jìn)學(xué)生正正思考我的消費(fèi)者需要什么樣的商品，如何賣出去，如何降低成本，在儲(chǔ)存保養(yǎng)方面就會(huì)動(dòng)腦筋想辦法使商品的價(jià)值達(dá)到最大，指導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)，減少消費(fèi)者在商品知識(shí)方面的匱乏和誤區(qū)，讓學(xué)生在經(jīng)營中自然培養(yǎng)合理的正確的消費(fèi)，并能夠知道周圍的消費(fèi)著，起到一個(gè)以點(diǎn)帶面的作用。

措施一：校外實(shí)訓(xùn)基地從員級(jí)到經(jīng)理層面讓學(xué)生親自實(shí)踐，學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)方法，長見識(shí)。

目前通過幾屆學(xué)生的反饋和慶客隆的反饋教學(xué)效果非常好，企業(yè)方非常滿意，學(xué)校的教學(xué)與企業(yè)較好結(jié)合。

第5篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

正如教育部副部長魯昕所言，職業(yè)學(xué)校要“隨經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變而‘動(dòng)’，跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而‘走’，圍繞企業(yè)人才需要而‘轉(zhuǎn)’，適應(yīng)社會(huì)和市場需求而‘變’?！比胫鞅本┦械谝黄呔胖袑W(xué)后，于文平在總結(jié)學(xué)校過去辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實(shí)、創(chuàng)新、突出特色”的指導(dǎo)思想，調(diào)整學(xué)校戰(zhàn)略方針，確定了“高端、精品、特色”的發(fā)展定位，同時(shí)明確了“用一流的專業(yè)、一流的師資、一流的設(shè)施、一流的理念、一流的管理，去培養(yǎng)一流的職場人才”的辦學(xué)目標(biāo)和“學(xué)會(huì)認(rèn)知，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)做人”的培養(yǎng)目標(biāo)。依靠準(zhǔn)確的辦學(xué)定位、鮮明的辦學(xué)特色、科學(xué)的專業(yè)設(shè)置及與社會(huì)需求相吻合的培養(yǎng)目標(biāo)，一七九中學(xué)成功地為社會(huì)培養(yǎng)出了一批又一批適應(yīng)性強(qiáng)、應(yīng)用水平高、思想品德優(yōu)良的實(shí)用技能型人才。

在服務(wù)中找準(zhǔn)學(xué)校的發(fā)展定位

“職業(yè)教育的發(fā)展離不開社會(huì)的大背景。做職業(yè)學(xué)校的校長，要有大教育觀，要重視學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學(xué)肯定影響教育效果。這就要求學(xué)校了解政府的經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，摸準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動(dòng)出擊，主動(dòng)服務(wù)?！庇谖钠叫ｉL如是說。鑒于此，一七九中學(xué)明確提出，學(xué)校要服務(wù)社會(huì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，從服務(wù)中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機(jī)會(huì)。

提高職業(yè)教育的質(zhì)量，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)功能——一七九中學(xué)的辦學(xué)思路因此被打開了。學(xué)校的改革也在圍繞著這一點(diǎn)，從社會(huì)需求、師資、實(shí)訓(xùn)、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專業(yè)建設(shè)為總抓手，將科學(xué)知識(shí)體系轉(zhuǎn)變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進(jìn)各項(xiàng)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與此同時(shí)，一七九中學(xué)立足于首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展，強(qiáng)化專業(yè)對社會(huì)的適應(yīng)性和針對性，并逐步實(shí)現(xiàn)與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應(yīng)社會(huì)需求和學(xué)生個(gè)人發(fā)展的需要，保證學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

目前，學(xué)校開設(shè)了電子技術(shù)應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務(wù)與管理、美術(shù)設(shè)計(jì)與制作等專業(yè)。其中，計(jì)算機(jī)應(yīng)用專業(yè)是北京市骨干特色專業(yè)，電子技術(shù)應(yīng)用和烹飪專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是北京市重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，美術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)定向和藝術(shù)類大專接軌。

在非學(xué)歷教育方面，一七九中學(xué)是教育部批準(zhǔn)的全國計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)證書考試（NIT）考點(diǎn)，也是原勞動(dòng)部批準(zhǔn)的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級(jí)計(jì)算機(jī)操作員、家用電子產(chǎn)品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學(xué)校還與新加坡布魯克斯商學(xué)院、南洋現(xiàn)代管理學(xué)院簽訂了“友好學(xué)?！眳f(xié)議，互派學(xué)生進(jìn)行長短期教育交流，為學(xué)生提供去新加坡學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、就業(yè)的機(jī)會(huì)。此外，學(xué)校還與北京市工業(yè)技師學(xué)院合作辦學(xué)，為學(xué)生進(jìn)一步升入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)搭建平臺(tái)……一七九中學(xué)的辦學(xué)之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學(xué)機(jī)制。

在改革中提升專業(yè)的核心競爭力

職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才類型的教育；其培養(yǎng)對象，是適合于應(yīng)用性學(xué)習(xí)方法的人群；其培養(yǎng)目標(biāo)，是為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學(xué)思想、辦學(xué)模式、辦學(xué)機(jī)制等方面進(jìn)行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。

據(jù)聯(lián)合國教科文組織的調(diào)查顯示，在“做”中學(xué)，比單純地聽、看學(xué)習(xí)的效率要高60%～70%，而且對知識(shí)、技術(shù)的價(jià)值觀能夠得到同時(shí)培養(yǎng)。采訪中于文平校長強(qiáng)調(diào)：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容的教育模式，教學(xué)的最終目的無非就是讓所學(xué)知識(shí)能夠‘用得上’?！被谶@種認(rèn)識(shí)，一七九中學(xué)不僅根據(jù)市場需求設(shè)置專業(yè)，還根據(jù)企業(yè)用人需求及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，將職場“實(shí)戰(zhàn)”融入教學(xué)的全過程之中?！敖?、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，已經(jīng)成為學(xué)校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。

以烹飪專業(yè)為例。一七九中學(xué)明確了烹飪專業(yè)課程改革思路：針對崗位設(shè)計(jì)課程，針對崗位標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核；增強(qiáng)學(xué)生的適崗性、適應(yīng)性和實(shí)用性；對接市場、對接企業(yè)、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以項(xiàng)目教學(xué)為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導(dǎo)的“以工作過程為導(dǎo)向”的課程改革方向，制定了校級(jí)課改實(shí)施方案，實(shí)行了“1+X”的理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關(guān)知識(shí)、相關(guān)技術(shù)。在整體設(shè)置課程方面，一七九中學(xué)注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時(shí)偏多，各科內(nèi)容多有重復(fù)，造成課時(shí)浪費(fèi)，部分科目與烹飪實(shí)際脫節(jié)，學(xué)習(xí)收效不大。新的課程模式是“構(gòu)建理論實(shí)踐一體化”的課程模式，強(qiáng)調(diào)課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實(shí)訓(xùn)課：是中式刀工技術(shù)課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術(shù)理論課的課時(shí)，將原料加工技術(shù)知識(shí)高度集中，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，依據(jù)中式烹飪師初、中級(jí)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定教授內(nèi)容。同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的需要，學(xué)校要求烹飪專業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實(shí)訓(xùn)課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學(xué)生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學(xué)生一舉奪得四個(gè)一等獎(jiǎng)，并且有3名學(xué)生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎(jiǎng)。

不僅僅是烹飪專業(yè)，目前，一七九中學(xué)的各個(gè)專業(yè)都在積極地以改革為切入點(diǎn)，著力提升專業(yè)的核心競爭力。同時(shí)學(xué)校秉承著“技能要靠訓(xùn)練來提高，能力要靠做事來培養(yǎng)”的理念，加大實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)力度，先后建成了現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、蘋果機(jī)房、電子排版實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)組裝與維修實(shí)訓(xùn)室、視頻技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、燈光音響實(shí)訓(xùn)室、電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，以及頗具時(shí)尚風(fēng)味的中西餐烹飪、酒店服務(wù)、調(diào)酒、茶藝實(shí)訓(xùn)室等，為學(xué)生提供了足夠的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。

在賞識(shí)中激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)撃?/p>

有個(gè)不爭的事實(shí)，職業(yè)教育的對象中絕大多數(shù)是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學(xué)的教育者們樹立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個(gè)學(xué)生都是能教好的?！闭缬谖钠叫ｉL所強(qiáng)調(diào)的：“教育的價(jià)值不再僅是培養(yǎng)少數(shù)精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發(fā)自己才能的機(jī)會(huì)和途徑，把成才之路鋪在每個(gè)人的腳下。我們要承認(rèn)學(xué)生的差異、承認(rèn)學(xué)生的智能類型不同，同時(shí)要承認(rèn)每一個(gè)學(xué)生身上都存在著成功的潛質(zhì)、每一個(gè)學(xué)生都是有著無限可能的技術(shù)人才。要通過我們的努力，給孩子一個(gè)未來，給家長一個(gè)希望?！?/p>

為此，一七九中學(xué)還特別引入了市教科院的一個(gè)市級(jí)課題“賞識(shí)教育”的實(shí)踐研究，作為中央教科所整體構(gòu)建學(xué)校德育的實(shí)驗(yàn)校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實(shí)效性，涌現(xiàn)了一批熱愛學(xué)生、師德高尚的教師典型。學(xué)校通過班主任的賞識(shí)評(píng)語、學(xué)生作業(yè)的賞識(shí)評(píng)判，讓賞識(shí)教育走進(jìn)課堂；并要求教師換一種視覺看學(xué)生，多一把衡量學(xué)生的尺子，用放大鏡尋找學(xué)生的閃光點(diǎn)，以欣賞的眼光看待學(xué)生的進(jìn)步與成長。

在賞識(shí)的同時(shí)，一七九中學(xué)注重“成功”教育。自信心是學(xué)生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學(xué)的各個(gè)專業(yè)都要進(jìn)行職業(yè)技能大賽活動(dòng)：電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)進(jìn)行電子裝配技術(shù)、音頻信號(hào)線制作專業(yè)技能競賽；計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行平面設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁制作、網(wǎng)絡(luò)布線專業(yè)技能競賽；酒店服務(wù)與管理專業(yè)進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)、茶藝和英式調(diào)酒專業(yè)技能競賽；烹飪專業(yè)進(jìn)行食品雕刻、刀工和抻面專業(yè)技能競賽。通過競賽提高了學(xué)生專業(yè)技能水平，也極大地增強(qiáng)了學(xué)生的自信心。

第6篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

［關(guān)鍵詞］高職院校;酒店管理專業(yè);校企合作

一、前言

校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問題，更是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在校企合作中，不同的專業(yè)其合作也各有不同的特點(diǎn)。就高職酒店管理專業(yè)而言，校企合作也是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強(qiáng)的酒店管理和實(shí)務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的高職酒店管理專業(yè)，最契合了酒店行業(yè)對人才的語言、技能、素質(zhì)、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為學(xué)校以及社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)實(shí)踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院作為新建高職院校，以國家級(jí)示范高職建設(shè)為發(fā)展目標(biāo)，學(xué)院大力支持實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，通過各種渠道開展校企合作，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水平。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院人文財(cái)經(jīng)系的酒店管理專業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段，最早是在2006年應(yīng)用英語專業(yè)的一個(gè)專業(yè)方向而開設(shè)，2011年才專門開設(shè)了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，人文財(cái)經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實(shí)習(xí)，在8年的發(fā)展歷程中，學(xué)院酒店管理專業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績，比如:建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個(gè)多月的頂崗實(shí)習(xí)等等。

二、酒店管理專業(yè)校企合作模式的探索歷程

酒店管理專業(yè)自2006年作為應(yīng)用英語專業(yè)的一個(gè)方向開辦開辦后，校企合作的模式就經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段:

(一)校企合作的初級(jí)運(yùn)行階段。2006年人文財(cái)經(jīng)系成立后，系部根據(jù)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》(教高［2000］2號(hào))中提出高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為根本任務(wù)……”以及《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005．10)指出的:“加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求，系部極力倡導(dǎo)各專業(yè)開展校企合作，不斷推進(jìn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。但是，由于系部的教師大部分都是應(yīng)屆畢業(yè)生，對于高職的人才培養(yǎng)要求還沒完全理解，各專業(yè)雖然都在通過人脈關(guān)系聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行合作，但是還處于非常表面化，限于完成任務(wù)階段。就酒店管理方向來說，由于該方向?qū)儆趹?yīng)用英語專業(yè)，基本上所有的教師都是英語專業(yè)教師，所開設(shè)的課程向酒店服務(wù)英語、飯店英語等課程本專業(yè)教師來教授，其他的酒店行業(yè)認(rèn)知、酒店?duì)I銷、酒店服務(wù)禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來完成，本系教師對于酒店管理認(rèn)知非常有限，因此當(dāng)時(shí)的校企合作一方面是為了完成專業(yè)發(fā)展任務(wù)，認(rèn)為有實(shí)習(xí)基地即可，如何有效利用則沒全面考慮，另一方面，當(dāng)時(shí)簽署的酒店基地雖然也比較多，但是如何運(yùn)作卻沒有明文規(guī)定，基本上僅限于解決酒店的旺季用工問題。以蘭亭大酒店為例，該酒店位于鄭州CBD附近，如果CBD沒有什么大型活動(dòng)，酒店一般也不與系部聯(lián)系，如有大型活動(dòng)，酒店就會(huì)與系部聯(lián)系，要求安排數(shù)量不等的學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，但一般時(shí)間也較短，有時(shí)半天或者一、兩天，學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)非常表面，得到鍛煉的機(jī)會(huì)也很少。

(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實(shí)施“2．5+0．5”的模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)五個(gè)學(xué)期，這五個(gè)學(xué)期的專業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營銷等都有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行理論和實(shí)踐的相結(jié)合學(xué)習(xí)，但是學(xué)生缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，因此系部安排最后一學(xué)期到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，而且在該學(xué)期就基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對較為穩(wěn)定的實(shí)習(xí)模式，可是系部培養(yǎng)學(xué)生時(shí)缺乏對市場的把握，再加上社會(huì)傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因，以及學(xué)校對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感教育的不完善和學(xué)生個(gè)人的原因等，實(shí)習(xí)期滿后學(xué)生留職于酒店的很少，以2010屆酒店管理方向的學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查來看，該專業(yè)116名畢業(yè)生，只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。

(三)校企合作的實(shí)踐創(chuàng)新階段。2013年9月，人文財(cái)經(jīng)系酒店管理專業(yè)開始實(shí)行2+1模式，這是人才培養(yǎng)模式的重大改革，學(xué)生要利用在校的前2年時(shí)間完成公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和部分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課任務(wù)，最后一年的時(shí)間讓學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)技能培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐。這種模式是對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，一是增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂服務(wù)與管理》授課模式的場景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源，針對性更強(qiáng)。在這一模式的引領(lǐng)下，系部深系了鄭州本地及外省高星級(jí)酒店，與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團(tuán)、上海中油酒店、北京建國飯店等取得了聯(lián)系，并達(dá)成了加強(qiáng)雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學(xué)校，并進(jìn)行深化合作的意向;專兼職教師的管理步入了正軌，企業(yè)兼職教師對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能訓(xùn)練進(jìn)行主要指導(dǎo)，共同推進(jìn)學(xué)院實(shí)訓(xùn)室的建設(shè);最后，強(qiáng)化監(jiān)管評(píng)價(jià)制度，從校企兩方面分別對學(xué)生的實(shí)習(xí)和專兼職教師的教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)管，將人才培養(yǎng)落到實(shí)處。

三、實(shí)施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比，人文財(cái)經(jīng)系的2+1模式實(shí)施較晚。在前一階段的2．5+0．5的校企合作培養(yǎng)模式中，雖然取得了一些效果，如學(xué)生的實(shí)踐能力、溝通能力得到了鍛煉，也具備了一定的就業(yè)競爭力，但是，在最后半年有些學(xué)生需要參加專升本，有的學(xué)生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學(xué)生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類事情，導(dǎo)致半年時(shí)間保證下來有一定難度，有的學(xué)生3個(gè)月都離職了。由于實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對象都比較困難，而且對實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)輪崗，全面發(fā)展基本能力，時(shí)間短也難以保證?；谶@些原因，系部于2011年開始對人才市場需求進(jìn)行深入調(diào)研，根據(jù)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況調(diào)查以及其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才開始借助校企合作的平臺(tái)，制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比例，下半年開始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式，通過在實(shí)踐中摸索、總結(jié)，已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，也收到了明顯成效。具體來說，其實(shí)踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

(一)修改教學(xué)計(jì)劃，整合課程。根據(jù)新的培養(yǎng)模式，教研室將原來兩年半的通識(shí)課程和專業(yè)課程進(jìn)行整合，針對性更強(qiáng);在教學(xué)內(nèi)容上，合理選擇和使用教材，注重“實(shí)用”與“夠用”;在“2”的教學(xué)安排上，不僅僅是理論課和實(shí)踐課的學(xué)習(xí)，還增加了實(shí)“模塊”課程內(nèi)容是針對某一職業(yè)崗位所必備的知識(shí)和技能，而且以技能為主，解決專業(yè)的針對性;在教學(xué)改革方面，嘗試改革部分課程的授課方式，如《酒店康樂服務(wù)與管理》授課模式，場景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源。

(二)系部以職業(yè)資格為導(dǎo)向，實(shí)行了多證書培養(yǎng)模式。要求學(xué)生在獲得畢業(yè)證書同時(shí)，獲得相應(yīng)職業(yè)資格的崗位證書。學(xué)生通過學(xué)習(xí)該模塊課程，可以有針對性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力，滿足當(dāng)前就業(yè)的需要，并且有利于組織個(gè)性化的學(xué)習(xí)，靈活地適應(yīng)勞動(dòng)力市場的需求。幾年來，人文財(cái)經(jīng)系積極組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定考試，引進(jìn)、建設(shè)國家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點(diǎn)、考點(diǎn)或職業(yè)資格證書認(rèn)證點(diǎn)，適合酒店管理專業(yè)參加的主要有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、餐廳服務(wù)員資格證(中級(jí)工)、國家助理營銷師資格證等，使學(xué)生在就業(yè)時(shí)更有競爭力。

(三)充分利用實(shí)訓(xùn)室+校外實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。2013年酒店管理專業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備進(jìn)行了補(bǔ)充和更新，2015年計(jì)劃建立一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室，已購置部分設(shè)備，為充分利用校內(nèi)建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室，在課程安排上提高了實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。針對我們已建好的校外實(shí)訓(xùn)基地，系部組織學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)或者是短期的實(shí)習(xí)。如2013年5月組織11級(jí)工商企業(yè)管理專業(yè)的學(xué)生至CBD進(jìn)行酒店相關(guān)企業(yè)的綜合會(huì)展參觀，包括酒店藝術(shù)品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對學(xué)生的吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生審美及專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng);利用我系的一些星級(jí)酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等，在每年寒暑假集中組織該專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一月或兩月的實(shí)習(xí)，不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉，口語能力得到提高，還使他們提前接觸社會(huì)、了解社會(huì)，提高了職業(yè)素質(zhì)，磨煉了意志，增強(qiáng)了吃苦精神。

(四)建立了一批“對口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關(guān)系或渠道尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場所。近些年來，人文財(cái)經(jīng)系實(shí)習(xí)的單位有國家旅游局北戴河培訓(xùn)中心、南戴河藍(lán)色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽光大酒店、工大建國酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國際會(huì)議中心、北京金隅集團(tuán)度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等，其中值得提出的是，有不少的星級(jí)酒店的合作是通過第三方實(shí)現(xiàn)的，如我系長期合作的同心圓教育咨詢公司，是一家專門作大學(xué)生酒店管理對口實(shí)習(xí)的公司，他們通過收取酒店傭金，為酒店尋找合適的合作對象。這給我們也帶來了很多便利，畢竟，點(diǎn)對點(diǎn)的校企合作成本較高、效益低，而且一個(gè)高星級(jí)酒店也許會(huì)與多家學(xué)校合作，通過第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務(wù)，保障了雙方合作的順利進(jìn)行。

(五)完善實(shí)習(xí)的相關(guān)制度與細(xì)則，加強(qiáng)了實(shí)習(xí)期間的管理。人文財(cái)經(jīng)系在頂崗實(shí)習(xí)中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書》等，堅(jiān)持做到以科學(xué)的態(tài)度制定制度，并以靈活的管理方式執(zhí)行制度，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生提供《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》、《時(shí)間評(píng)審表》、《實(shí)習(xí)周志》等材料。通過建立由企業(yè)相關(guān)人員和學(xué)院教師參加的學(xué)生管理，制定管理工作規(guī)范，達(dá)到學(xué)生在實(shí)習(xí)期間實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)、考評(píng)，加強(qiáng)了對在企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，注重對學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn):

［1］林潤惠．高職院校校企合作———方法、策略與實(shí)踐［M］．北京:清華大學(xué)出版社，2012．

［2］余祖光．職業(yè)教育校企合作的機(jī)制研究［J］．中國職業(yè)技術(shù)教育，2009(4)．

第7篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教學(xué)體系的重要組成部分，目前旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展效果和教學(xué)質(zhì)量，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要的意義和價(jià)值。筆者通過調(diào)查研究，主要采取問卷調(diào)查法、訪談法以及文獻(xiàn)法等調(diào)查方法，對目前旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題做如下歸納與總結(jié)。（一）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同性較差筆者主要通過從學(xué)校和學(xué)生兩個(gè)角度，對部分高校旅游管理專業(yè)及旅游院校的學(xué)生和教師進(jìn)行訪談和問卷調(diào)查，運(yùn)用SPSS17.0對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果如下表所示。通過相關(guān)數(shù)據(jù)與資料分析，表明目前大多數(shù)旅游管理專業(yè)以旅游企業(yè)為主要協(xié)同單位，協(xié)同企業(yè)較為單一，極少數(shù)旅游管理專業(yè)與政府、科研院所以及其他旅游院校等單位進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)協(xié)同合作。（二）旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同頻率低旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)開展頻率等方面的基本情況，主要可以概括為以下方面：首先，課堂實(shí)踐模擬頻率較高，實(shí)踐效果較好，說明課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)得到了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的廣泛應(yīng)用。其次，學(xué)生短期專業(yè)見習(xí)的頻率較低，甚至存在部分學(xué)生從未參與過專業(yè)見習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。第三，有關(guān)旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)室的利用度，特別是本科階段其課程設(shè)置比率較低，沒有很好利用實(shí)訓(xùn)資源。第四，大部分被調(diào)查對象其參與校外實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐教學(xué)頻率較低，甚至有大部分學(xué)生在校期間沒有參與過校外實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)存在問題較為突出。（三）旅游管理專業(yè)缺乏科學(xué)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系通過對旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前的專業(yè)課程內(nèi)容其實(shí)踐性課程比例較低，實(shí)踐性課程內(nèi)容較為集中，主要開設(shè)課程為導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)課程，餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程等，部分院校同時(shí)開設(shè)了前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程，以及茶藝、插花等方面的課程，但總體上看，實(shí)踐性課程設(shè)置比例偏低，并且實(shí)踐性課程的設(shè)置缺乏完整而科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)方向區(qū)分度不強(qiáng)，隨性較大，以上均不利于旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展，學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)沒有得到很好的保障，實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展協(xié)同性不強(qiáng)，因而，完善與建立科學(xué)合理的旅游管理專業(yè)協(xié)同化課程體系具有重要的意義和作用。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同化建議

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展需要以科學(xué)的理念為指導(dǎo)，協(xié)同創(chuàng)新理念正是符合時(shí)展所需要的科學(xué)而先進(jìn)的教學(xué)理念和思想。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展趨勢即協(xié)同化發(fā)展。旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同化是指以協(xié)同創(chuàng)新為指導(dǎo)理念，突出旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開展的多方協(xié)同，通過高等旅游院校與旅游企業(yè)以及旅游相關(guān)部門的多方協(xié)同，構(gòu)建多方資源協(xié)同共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)本科旅游專業(yè)學(xué)生以“高位就業(yè)”為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)過程，進(jìn)一步完善旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。（一）校企政多方合作協(xié)同化旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展雖然學(xué)校是主要力量，但是光憑借高等旅游院?，F(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和教學(xué)資源，是很難滿足學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要，同時(shí)與學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的真正平臺(tái)差距較遠(yuǎn)，因而，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展要充分開發(fā)教育教學(xué)資源，突破傳統(tǒng)，積極與旅游企業(yè)以及旅游相關(guān)部門建立合作平臺(tái)，推動(dòng)多方合作，實(shí)現(xiàn)校企政多方協(xié)同化，不斷推進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建。（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容協(xié)同化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)需要科學(xué)而完整的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)置需要協(xié)調(diào)創(chuàng)新，課程的選擇和分配要結(jié)合專業(yè)方向的特點(diǎn)和學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要。實(shí)踐教學(xué)課程的協(xié)同性還體現(xiàn)在課程的設(shè)置是一個(gè)科學(xué)而連貫的培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)生通過不同時(shí)期的課程訓(xùn)練，最終能夠?qū)崿F(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新的最終目標(biāo)，即實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“高位就業(yè)”。此外，實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等諸多環(huán)節(jié)的教學(xué)過程，每一教學(xué)環(huán)節(jié)并不是孤立存在的，協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系突出強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開展的統(tǒng)一性、連貫性和協(xié)同性。因而，在實(shí)踐教學(xué)過程中各環(huán)節(jié)的鏈接點(diǎn)具有較強(qiáng)的協(xié)同性，協(xié)同創(chuàng)新理念貫穿于旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程。（三）學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展協(xié)同化基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力。實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展的重要意義和作用體現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能。協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展，根據(jù)不同學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)學(xué)生具備所需要的職業(yè)能力。職業(yè)能力培養(yǎng)過程同樣是協(xié)同的過程，不同的階段與相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相搭配，在完成每一階段的教學(xué)任務(wù)后對學(xué)生的能力水平進(jìn)行相應(yīng)的測試，層層遞進(jìn)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，完成學(xué)生跨越基礎(chǔ)崗位實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)“高位就業(yè)”的目標(biāo)。因而，基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要具有高度的協(xié)同性。

三、結(jié)語

第8篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職院校 教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式 構(gòu)建技術(shù)

為了改變高職院校培養(yǎng)的學(xué)生“高分低能，有分無能”的狀況，高職院校教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的研究勢在必行。所謂高職教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式，是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學(xué)生，在完成其主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各種技能專項(xiàng)訓(xùn)練后，綜合性地運(yùn)用本專業(yè)的基本知識(shí)和技能在校內(nèi)外集中進(jìn)行系統(tǒng)性實(shí)訓(xùn)的各類教學(xué)模式。本文就如何構(gòu)建高職各類教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式并發(fā)揮其作用提供相應(yīng)對策。

一、流程再造型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式及構(gòu)建

流程再造型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式是指在營造特定模擬、仿真或真實(shí)的工作環(huán)境條件下，選擇典型、完整、規(guī)范的生產(chǎn)過程（或服務(wù)過程），由學(xué)生模擬或真實(shí)地處理業(yè)務(wù)技術(shù)問題，以完成整個(gè)工作流程，提高學(xué)生的崗位技能。

1、流程再造型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特征。流程再造型實(shí)訓(xùn)模式具有針對性特征。在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生能較系統(tǒng)地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，按流程操作規(guī)范和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)把握整個(gè)生產(chǎn)（服務(wù)）流程，提升其處理流程中實(shí)際問題和非常規(guī)問題的能力。流程再造型實(shí)訓(xùn)模式具有遞進(jìn)性特征。在實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生一般應(yīng)首先學(xué)會(huì)前一個(gè)環(huán)節(jié)的工作，后一個(gè)環(huán)節(jié)在前一個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上繼續(xù)訓(xùn)練。流程再造型實(shí)訓(xùn)模式具有完整性特征。本實(shí)訓(xùn)模式要求學(xué)生只有經(jīng)歷了生產(chǎn)流程的全部環(huán)節(jié)后，才能對本專業(yè)有一個(gè)清晰的了解，從而構(gòu)成一個(gè)完整體。否則，實(shí)訓(xùn)考核難以進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)效果難以體現(xiàn)。

2、流程再造型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，提供科學(xué)的生產(chǎn)（服務(wù)）流程規(guī)范與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。流程規(guī)范是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)要領(lǐng)，學(xué)生領(lǐng)會(huì)了生產(chǎn)（服務(wù)）流程的具體要求，才能在實(shí)際操作中符合流程規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還要強(qiáng)化學(xué)生訓(xùn)練使用各種分析檢測儀器與設(shè)備的能力。

其二，訓(xùn)練學(xué)生獨(dú)立處理關(guān)鍵性生產(chǎn)（服務(wù)）技術(shù)問題的實(shí)際技能。例如，強(qiáng)化學(xué)生的生產(chǎn)流程意識(shí)和生產(chǎn)工序概念；讓學(xué)生在生產(chǎn)前作好各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；在生產(chǎn)中善于進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的調(diào)整、產(chǎn)品制備、生產(chǎn)過程的控制等，從而達(dá)到從事該專業(yè)生產(chǎn)操作與工藝技術(shù)的職業(yè)要求。

其三，引導(dǎo)學(xué)生把握整個(gè)流程及各個(gè)環(huán)節(jié)間的聯(lián)系。這既可以在全局觀念下府視和處理局部問題，又可以在處理局部問題時(shí)兼顧全局。提高學(xué)生系統(tǒng)分析和解決問題的能力。

3、流程再造型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建方法。一是對于那些工藝要求簡單、時(shí)間或周期較短的生產(chǎn)（服務(wù)）流程，在把握了生產(chǎn)工藝及流程要求的基礎(chǔ)上，可采用學(xué)生單獨(dú)實(shí)訓(xùn)的方法。如前文所述的餅干加工就可以采用此方法。

二是對于那些時(shí)間和周期較長，且生產(chǎn)工藝較復(fù)雜的生產(chǎn)（服務(wù)）流程，可采用小組分工和協(xié)作的實(shí)訓(xùn)方法。

二、崗位實(shí)操型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建

崗位實(shí)操型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式指在模擬特定的真實(shí)工作環(huán)境條件下，分崗位模擬或?qū)嶋H操作和處理該崗位的基本業(yè)務(wù)，提高履行崗位職責(zé)的實(shí)際能力。

1、崗位實(shí)操型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)。崗位實(shí)操型實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之一是實(shí)操性。該模式直接針對某一產(chǎn)品、項(xiàng)目或任務(wù)，以及工藝操作方法和要求，指向明確，要求具體，規(guī)范清楚，崗位職責(zé)明晰，學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作非?？旖荻啽?，可培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。崗位實(shí)操型實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之二是目標(biāo)性。這一模式要求學(xué)生全身心地按照實(shí)訓(xùn)目標(biāo)投入崗位的實(shí)際操作訓(xùn)練，以完成實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)。崗位實(shí)操型實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之三是綜合性。該實(shí)訓(xùn)模式要求學(xué)生將本專業(yè)的理論知識(shí)與專業(yè)技能結(jié)合起來，綜合性地運(yùn)用于崗位實(shí)際操作過程中去，以取得實(shí)訓(xùn)效果。

2、崗位實(shí)操型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，明確各崗位的工作職責(zé)和職能，針對性地設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容與形式。例如，在飯店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)中，要讓學(xué)生了解前廳、餐廳、酒吧、康樂、茶藝等各個(gè)崗位的職責(zé)與職能，以及服務(wù)技能和素質(zhì)要求，迅速把握飯店管理各崗位的實(shí)際崗位操作能力，達(dá)到教學(xué)與工作崗位的“零距離對接”。

其二，營造“同因素”實(shí)訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的條件。實(shí)訓(xùn)環(huán)境和條件與未來就業(yè)的崗位環(huán)境和條件越相似，其實(shí)訓(xùn)效果越好。如實(shí)訓(xùn)中的設(shè)備、任務(wù)與就業(yè)崗位工作相同；實(shí)訓(xùn)的專業(yè)和技能與崗位工作的專業(yè)和技能相同等。那么，在“同因素相似”中實(shí)訓(xùn)，其技能轉(zhuǎn)化效果就會(huì)越好。

其三，注重崗位實(shí)訓(xùn)中的關(guān)鍵能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。例如，會(huì)計(jì)專業(yè)實(shí)訓(xùn)中運(yùn)用這一模式時(shí)，必須明確各會(huì)計(jì)崗位的主要職責(zé)及所需技能，有針對性地安排各崗位的具體工作內(nèi)容，讓學(xué)生分崗位處理會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)和實(shí)務(wù)，從而提高其關(guān)鍵崗位核心能力。同時(shí)，還要注重學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

3、崗位實(shí)操型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的建構(gòu)技術(shù)。實(shí)操訓(xùn)練方法之一是分層遞進(jìn)訓(xùn)練法。所謂分層遞進(jìn)訓(xùn)練法是指依據(jù)系統(tǒng)技能自身具有明顯的層次結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，從基礎(chǔ)性單元技能的訓(xùn)練開始，依次遞進(jìn)，隨之進(jìn)入高一層次的訓(xùn)練，分階段、分單元地完善崗位操作技能。

實(shí)操訓(xùn)練方法之二是超循環(huán)訓(xùn)練法。對于流水作業(yè)、操作技能較簡單的工序，適于采用超循環(huán)訓(xùn)練法，這一實(shí)訓(xùn)方法的要領(lǐng)是讓學(xué)生的崗位技能在熟悉崗位標(biāo)準(zhǔn)――實(shí)際操作訓(xùn)練――結(jié)果考核的循環(huán)中不斷提高，即在對崗位操作技能進(jìn)行動(dòng)作分析的基礎(chǔ)上，制定崗位操作標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)示范者或制成分解動(dòng)作錄像帶，讓學(xué)生模擬，然后在崗位上進(jìn)行多次分別練習(xí)，以提高操作水平，并以操作考核來評(píng)價(jià)操作技能的提高是否達(dá)到了崗位標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可進(jìn)入新的一輪循環(huán)。

實(shí)操訓(xùn)練方法之三是板塊訓(xùn)練法。在上述兩種極端狀態(tài)的崗位之外，還存在著介于兩者之間的中間模式。例如，企業(yè)生產(chǎn)流水線的自動(dòng)車工，它具有三個(gè)模塊技能：一是車刀的選擇、磨制和安裝；二是進(jìn)刀齒輪的調(diào)整；三是車床的日常保養(yǎng)。其技能構(gòu)成既不是只有若干簡單基本動(dòng)作，也不具備十分明顯的三個(gè)層次結(jié)構(gòu)，而是由比較顯著的特征形成了幾個(gè)技能和知識(shí)板塊，可以分別對各個(gè)技能或知識(shí)“板塊”進(jìn)行訓(xùn)練，然后加以組合訓(xùn)練，就能形成崗位技能。

三、范例驅(qū)動(dòng)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建

范例驅(qū)動(dòng)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式是指給受訓(xùn)學(xué)生提供一個(gè)典型的實(shí)際范例，驅(qū)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考與分析這個(gè)范例，并組織學(xué)生討論交流，從而提出解決問題的各種方案，從中找出最佳方案的實(shí)訓(xùn)方法。這一模式生動(dòng)具體，受訓(xùn)學(xué)生參與性強(qiáng)。

1、范例驅(qū)動(dòng)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)。范例驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之一是可操作性。范例驅(qū)動(dòng)型實(shí)訓(xùn)模式為人們提供了一個(gè)比抽象理論具體得多的教學(xué)行為框架：即提供案例――組織討論――案例總結(jié)、評(píng)點(diǎn)。其教學(xué)實(shí)訓(xùn)的操作性較強(qiáng)。范例驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之二是認(rèn)識(shí)論的特點(diǎn)。在實(shí)訓(xùn)中，從分析解剖范例入手，從分析中了解事物的規(guī)律，再進(jìn)一步總結(jié)，歸納和升華，從而達(dá)到整合的目的。范例驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)之三是靈活性。在實(shí)訓(xùn)的應(yīng)用過程中，根據(jù)專業(yè)知識(shí)和技能要求的特點(diǎn)、現(xiàn)有教學(xué)條件以及學(xué)生知識(shí)水平的高低等狀況，從方法上靈活的調(diào)整，體現(xiàn)對專業(yè)特點(diǎn)的主動(dòng)適應(yīng)。

2、范例驅(qū)動(dòng)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，注重典型范例的選擇。實(shí)訓(xùn)中選擇適用范例一般應(yīng)關(guān)注三個(gè)條件：一是范例的真實(shí)性。范例不可臆造，否則會(huì)缺乏實(shí)踐意義。二是范例的結(jié)合性。范例應(yīng)結(jié)合實(shí)際，解決現(xiàn)實(shí)問題。三是范例的啟發(fā)性。從范例中總結(jié)出規(guī)律性，對現(xiàn)實(shí)問題的解決有啟迪作用。

其二，進(jìn)入角色分析范例。為了學(xué)生討論交流的便利，可將范例打印成冊下發(fā)給每位實(shí)訓(xùn)學(xué)生；教師提出擬解決的問題，引而不發(fā)；隨后組織受訓(xùn)學(xué)生進(jìn)入角色，分析范例，思考問題，討論問題。討論中倡導(dǎo)創(chuàng)新，鼓勵(lì)交鋒；最后要求每個(gè)學(xué)生制定出一套解決該問題的方案和辦法。

其三，進(jìn)行范例的點(diǎn)評(píng)和升華。指導(dǎo)教師點(diǎn)評(píng)范例應(yīng)注意如下問題。一是任何問題的解決不可能只有一個(gè)一成不變的正確答案，如果指導(dǎo)教師只確定解決某問題的一種所謂正確答案，就會(huì)將結(jié)論約束在某一方案的窄巷里，禁錮了學(xué)生的開放式思維。二是指導(dǎo)教師在范例點(diǎn)評(píng)中要結(jié)合實(shí)訓(xùn)學(xué)生提出的各種方案或辦法進(jìn)行分析、比較，指出各方案的閃光點(diǎn)和不足之處。三是要求每位學(xué)生結(jié)合他人的方案去思考、聯(lián)想和創(chuàng)新，以便產(chǎn)生出更多的新理念；四是啟發(fā)實(shí)訓(xùn)學(xué)生多方面、多角度、多層次、多過程地去思考和解決某一問題。

3、范例驅(qū)動(dòng)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建方法。范例驅(qū)動(dòng)實(shí)訓(xùn)模式的建構(gòu)方法，一是選取包含本質(zhì)因素，根本因素、基礎(chǔ)因素的十分精典的范例。二是結(jié)合范例提出要解決的主要問題。三是通過范例的討論、研究，驅(qū)動(dòng)人們的認(rèn)識(shí)從個(gè)別到一般，從具體到抽象，從認(rèn)識(shí)到實(shí)際的理解，把握其規(guī)律性的東西，從而提出自己的方案（或設(shè)想）。四是指導(dǎo)教師歸納、總結(jié)、升華，提出與范例本質(zhì)上一致的特征及解決問題的方法，達(dá)到范例驅(qū)動(dòng)式實(shí)訓(xùn)的目的。

四、職業(yè)模擬型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建

1、職業(yè)模擬型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)。職業(yè)模擬型實(shí)訓(xùn)模式具有仿真性特點(diǎn)。這種模擬的精髓，在于以仿真動(dòng)作和行為作為訓(xùn)練的內(nèi)容開發(fā)設(shè)想，讓學(xué)生身臨其境，以提高自身適應(yīng)力和實(shí)際業(yè)務(wù)能力。職業(yè)模擬型實(shí)訓(xùn)模式具備有效性特點(diǎn)。一方面，職業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)可以壓縮學(xué)用轉(zhuǎn)化時(shí)間和過程；另一方面，這種實(shí)訓(xùn)既給學(xué)生提供了仿真有效的訓(xùn)練環(huán)境，又不打亂企業(yè)實(shí)際工作崗位的工作程序；此外，還能使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)盡快熟悉企業(yè)運(yùn)作過程中所需的各種實(shí)際知識(shí)和動(dòng)手能力。職業(yè)模擬型實(shí)訓(xùn)模式具有可控性特點(diǎn)。這一模式體現(xiàn)出所模擬的工作過程可以控制，工作故障可以設(shè)置，以利于學(xué)生在處理實(shí)際工作過程中可能會(huì)出現(xiàn)的各種問題。

2、職業(yè)模擬型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，模似系統(tǒng)的選擇應(yīng)再現(xiàn)企業(yè)的真實(shí)性以及操作系統(tǒng)的可控性。學(xué)?？梢越⑿?nèi)證券投資模擬實(shí)驗(yàn)室，教師可根據(jù)實(shí)訓(xùn)進(jìn)程安排學(xué)生看盤，模擬操作以及解決模擬系統(tǒng)中的各種故障。

其二，模擬系統(tǒng)的參數(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)合理，使學(xué)生能進(jìn)行系統(tǒng)操作。如果模擬系統(tǒng)的參數(shù)設(shè)計(jì)過高，學(xué)生難以操作，無法取得預(yù)期實(shí)訓(xùn)效果；如果模擬系統(tǒng)的參數(shù)設(shè)計(jì)過低，學(xué)生不費(fèi)力就容易取得效果。

其三，培養(yǎng)學(xué)生在模擬系統(tǒng)中綜合運(yùn)用知識(shí)與技能的能力。以房地產(chǎn)開發(fā)為例。將公司置于模擬現(xiàn)實(shí)的復(fù)雜多變的環(huán)境中，模擬房地產(chǎn)項(xiàng)目的整個(gè)開發(fā)運(yùn)用周期：如宏觀環(huán)境分析、市場調(diào)研、土地競買、項(xiàng)目定位、投融資計(jì)劃、設(shè)計(jì)、招標(biāo)、施工建設(shè)以及市場銷售等。整個(gè)開發(fā)流程都在系統(tǒng)模擬中完美地體現(xiàn)出來。從而培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)各種知識(shí)與專業(yè)技能。

3、職業(yè)模擬型教學(xué)實(shí)訓(xùn)的建構(gòu)技術(shù)。職業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)的方法很多，有角色扮演、個(gè)案研究，籃中訓(xùn)練，公文處理、模擬操演、企業(yè)競、管理游戲等等。如，角色扮演法，即為受訓(xùn)人構(gòu)造一個(gè)特定情景，學(xué)生是情景中的一個(gè)個(gè)角色，然后由學(xué)生扮演各種角色進(jìn)行實(shí)際業(yè)務(wù)運(yùn)作，以此驅(qū)動(dòng)學(xué)生在特定情景的模擬中主動(dòng)地投身于實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。

五、問題拋錨型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建

問題拋錨型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的內(nèi)涵包括以下幾個(gè)方面：一是它要建立在真實(shí)問題或事件的基礎(chǔ)上，確定的這類真實(shí)問題或事件可形象的比喻為“拋錨”。二是一旦“問題”確定了，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)、要領(lǐng)、內(nèi)容和方法則被確定了（就像輪船拋錨被固定了一樣）。三是要營造特定具體事物、場景和過程。所以該實(shí)訓(xùn)模式也可稱之為“情境性教學(xué)模式”、或“基于問題的教學(xué)模式”。

1、問題拋錨型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)?！皢栴}拋錨”實(shí)訓(xùn)模式源于建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論，建構(gòu)主義認(rèn)為，實(shí)訓(xùn)者要想完成所學(xué)知識(shí)的意義建構(gòu)，最好的方法是讓實(shí)訓(xùn)者到真實(shí)的環(huán)境中去感受、體驗(yàn)、操作。在現(xiàn)實(shí)中把握“問題”（錨）的性質(zhì)、規(guī)律性及事物內(nèi)在聯(lián)系。其主要特點(diǎn)一是它具有直感性特點(diǎn)；二是這一實(shí)訓(xùn)模式主旨在于強(qiáng)調(diào)受訓(xùn)人在實(shí)訓(xùn)中的內(nèi)在因素，強(qiáng)調(diào)受訓(xùn)人的主觀能動(dòng)性，強(qiáng)調(diào)受訓(xùn)人思維功能的發(fā)揮；三是這一實(shí)訓(xùn)模式極為強(qiáng)調(diào)人在實(shí)訓(xùn)中的作用，從而提高學(xué)生實(shí)際崗位能力。

2、問題拋錨型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，提出或確定實(shí)訓(xùn)要解決的“問題”。在特定實(shí)訓(xùn)情境下，選擇與實(shí)訓(xùn)主題密切相關(guān)的真實(shí)問題作為實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵內(nèi)容，選出的問題或事件就是錨，提出問題，就是拋錨，當(dāng)然主要問題的選擇，一個(gè)重要條件就是善于思索和思考問題，這樣才能在他人往往習(xí)以為常的情況下，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵問題。

其二，由學(xué)生自主研究要解決的問題。教師不是具體教給學(xué)生如何去解決問題，而是把問題“拋”給學(xué)生，由學(xué)生分析問題、解決問題，制定出解決問題的辦法和方案，教師可提供信息，注重學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)的能力。

其三，學(xué)生交流、討論，共同探討解決問題的途徑和方法。即通過學(xué)生實(shí)訓(xùn)小組成員對問題的分析、比較、解剖，找出問題的本質(zhì)和關(guān)鍵點(diǎn)，促進(jìn)問題的明確化，這其中有不同觀點(diǎn)的交鋒和修正，促成學(xué)生自主解決“拋錨”問題。

3、問題拋錨型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建方法。其一，圍繞“問題”，充分探討?！皢栴}拋錨”實(shí)訓(xùn)模式，類似于“頭腦風(fēng)暴法”，即用眾多的腦力，像風(fēng)暴一樣去沖擊某個(gè)“問題”，以求得解決問題的方法。據(jù)調(diào)查分析，成年人受他人觀念的影響，新觀念的出現(xiàn)率可提高65%。

其二，保留判斷，以量求質(zhì)。要讓每個(gè)小組成員暢所欲言，充分發(fā)表各種不同意見，在討論中進(jìn)行爭議和比較，提出的辦法越多越好，多多益善，以量求質(zhì)。討論中，禁止批評(píng)他人，會(huì)議上可以多產(chǎn)生出70%的辦法。

其三，注重實(shí)訓(xùn)學(xué)生的總結(jié)、內(nèi)化、升華的思維功能。如“商務(wù)談判”的課程實(shí)訓(xùn)，其中有些學(xué)生悟性較強(qiáng)，既能聯(lián)系實(shí)際，又注重將所學(xué)的“商務(wù)談判”的知識(shí)和技巧加以總結(jié)、內(nèi)化并具體化為實(shí)際談判經(jīng)驗(yàn)和技巧，因此，在實(shí)訓(xùn)中，無論內(nèi)容、時(shí)間、條件怎樣變化，他們都能應(yīng)對，發(fā)揮自如，談判效果良好。

當(dāng)然，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、討論、交鋒固然重要，而指導(dǎo)教師的協(xié)調(diào)，歸納、總結(jié)、提升也十分重要，從而提高實(shí)訓(xùn)效益。

六、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)建

據(jù)悉，在美國已有92%的大公司和50%的大學(xué)采用了網(wǎng)上培訓(xùn)。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)模式是將現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于高職院校學(xué)生實(shí)訓(xùn)而提出的培訓(xùn)方法。該實(shí)訓(xùn)模式的基本特點(diǎn)明顯。

1、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的特點(diǎn)。特點(diǎn)之一是內(nèi)容多樣性。教師可通過網(wǎng)上演示會(huì)、展示會(huì)、專家獻(xiàn)藝、專業(yè)性討論等形式，使學(xué)生掌握有用的、操作性強(qiáng)的網(wǎng)上實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。特點(diǎn)之二是實(shí)訓(xùn)手段生動(dòng)性。教師可在網(wǎng)絡(luò)上制作有個(gè)性、有針對性的實(shí)訓(xùn)專題和主頁，生動(dòng)地進(jìn)行先進(jìn)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技巧的實(shí)訓(xùn)，把實(shí)訓(xùn)工作推向嶄新境界。特點(diǎn)之三是技能實(shí)用性。在網(wǎng)上可學(xué)習(xí)當(dāng)代世界新技術(shù)、新工藝、新的生產(chǎn)流程，學(xué)習(xí)各種專業(yè)的操作技能并運(yùn)用于實(shí)踐，實(shí)訓(xùn)方式靈活，實(shí)用性強(qiáng)，且學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能所需要的時(shí)間只須傳統(tǒng)面授方式的40%。

2、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的要領(lǐng)。其一，提高學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)技能。加速信息化、網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程，對學(xué)生進(jìn)行計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)教育，是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)訓(xùn)能夠順利進(jìn)行的前提條件。在實(shí)訓(xùn)前，教師要充分利用因特網(wǎng)上充足的教學(xué)資源，使用學(xué)生充分體驗(yàn)到網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的實(shí)用性。BBS、電子郵件、教學(xué)課件的使用使學(xué)生對實(shí)訓(xùn)活動(dòng)產(chǎn)生濃厚興趣。

其二，教師必須轉(zhuǎn)換其角色。教師角色應(yīng)由課堂權(quán)威主宰者、知識(shí)的壟斷者，轉(zhuǎn)換為實(shí)訓(xùn)的診斷者、咨詢者、驅(qū)動(dòng)者以資源專家。要變“教”為“導(dǎo)”，引導(dǎo)學(xué)生投入網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)，在教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及方法上給學(xué)生以指導(dǎo)。

3、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)型教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式的建構(gòu)技術(shù)。其一，同步訓(xùn)練法。教師與學(xué)生同時(shí)上網(wǎng)，教師在網(wǎng)上指導(dǎo)學(xué)生。其具體方法如下：一是網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)聊天；二是視覺支持的音頻會(huì)議；三是共享的白板和應(yīng)用軟件；四是網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議。

其二，非同步實(shí)訓(xùn)法。指導(dǎo)教師將實(shí)訓(xùn)要求告訴學(xué)生后，學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)程來安排實(shí)訓(xùn)。非同步實(shí)訓(xùn)法主要有兩種：一是教師通過電子郵件指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)學(xué)生，這種方法適合于個(gè)別指導(dǎo)；二是BBS異步討論。指導(dǎo)教師通過在討論區(qū)布置討論議題引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 一教學(xué)模式的概念[EB/OL].http：//省略/xxkx/xxkxjs/xkxsyj/jxlw/200703/t20070328_380401.htm，2008-06-25.

第9篇：茶藝實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文

一、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑這一

高等職業(yè)教育是高等教育與職業(yè)教育的結(jié)合體，職業(yè)教育主要體現(xiàn)為技能教育，職業(yè)技能教育是高職教育中最有特色的內(nèi)涵。正因?yàn)槿绱?，近年來我國高等職業(yè)技術(shù)教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校是在江蘇省揚(yáng)州商校的基礎(chǔ)上組建的，旅游管理專業(yè)是該校最能體現(xiàn)高職特色的專業(yè)之一。該專業(yè)目標(biāo)是主要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握現(xiàn)代旅游管理基本理論知識(shí)和實(shí)際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨(dú)立進(jìn)行旅游服務(wù)與管理、項(xiàng)目開發(fā)、市場推廣的經(jīng)營與管理工作的應(yīng)用型專門人才。這種綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)需要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)．是實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)的主要教學(xué)形式這一，是提高學(xué)生職業(yè)技能的保證，是實(shí)現(xiàn)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑之一。

二、制定管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，以能力培養(yǎng)為核心，加大實(shí)踐性教學(xué)的比例

旅游高職教育課程與教學(xué)體系包括基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐環(huán)節(jié)三大板塊組成?；A(chǔ)課以“必需、夠用”為前提而設(shè)置，專業(yè)課強(qiáng)調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐課以能力培養(yǎng)為中心。

實(shí)踐性教學(xué)要改變過去過分依附理論教學(xué)的現(xiàn)狀，建立相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐性教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中應(yīng)占有較大比重。例如我校設(shè)立理論課時(shí)為42％，實(shí)訓(xùn)、專業(yè)崗位實(shí)習(xí)課時(shí)為58％，做到有目的、有計(jì)劃地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，除單獨(dú)制定總體的專業(yè)技能等級(jí)目標(biāo)及實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃外，還在涉及實(shí)踐環(huán)節(jié)較多的課程教學(xué)大綱中單獨(dú)列出各門課程的課堂訓(xùn)練計(jì)劃，在計(jì)劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容和要求。這樣，不僅確定了學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，而且還有階段性的實(shí)踐教學(xué)安排，內(nèi)容包括各個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、訓(xùn)練內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等，有利于保證實(shí)踐教學(xué)效果。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，將其體系分為四個(gè)層次，并采用多種教學(xué)方法

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建應(yīng)尊重人的認(rèn)識(shí)規(guī)律，堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，從認(rèn)識(shí)到實(shí)踐，再從實(shí)踐到認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論升華，形成一種理論和實(shí)踐相輔相成的循環(huán)模式。整個(gè)實(shí)訓(xùn)體系可分為以下四個(gè)層次：

1、專業(yè)課堂內(nèi)的實(shí)踐性教學(xué)

大部分專業(yè)課有課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中為了增強(qiáng)教學(xué)過程的生動(dòng)性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，誰的責(zé)任，解決問題的辦法，在此案例中我們應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。案例教學(xué)著重啟發(fā)和挖掘?qū)W生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學(xué)習(xí)法。旅游管理類課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學(xué)生分成幾個(gè)自愿的小組。每個(gè)小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進(jìn)行比較，在小組之間決出勝負(fù)。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業(yè)事業(yè)中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，改進(jìn)和提高自己的職位表現(xiàn)。

2、實(shí)訓(xùn)課的技能訓(xùn)練

專業(yè)技能教學(xué)與普通文化課教學(xué)有著本質(zhì)的不同，學(xué)生的操作訓(xùn)練是從模仿開始，由簡單到復(fù)雜，由分解動(dòng)作到連貫動(dòng)作，由單一動(dòng)作到復(fù)雜動(dòng)作，在模擬實(shí)驗(yàn)室內(nèi)教師的指導(dǎo)、示范下練習(xí)。如果教師指導(dǎo)、示范不準(zhǔn)確，沒有巡回個(gè)別輔導(dǎo)，將導(dǎo)致學(xué)生難以掌握好技能。

我校的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)教學(xué)一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領(lǐng)或要求學(xué)生課前事先預(yù)習(xí)，老師以提問或搶答等方式讓學(xué)生掌握操作的程序和要領(lǐng)。第二，操作示范。技能教學(xué)中，指導(dǎo)教師嚴(yán)格按程序和要求采取分步驟示范，使學(xué)生從這種規(guī)范和固定的模式中學(xué)好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現(xiàn)代化教學(xué)手段，如景點(diǎn)的講解，組織學(xué)生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復(fù)播放來加深學(xué)生的印象，然后再進(jìn)行模仿操作，這樣學(xué)生容易掌握，訓(xùn)練效果較好。第四，指導(dǎo)老師在學(xué)生操作過程中要及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。第五，規(guī)范技能考核。技能考核是技能教學(xué)中的最后一環(huán)，是檢驗(yàn)學(xué)生技能是否達(dá)標(biāo)的重要手段。為了鞭策、督促學(xué)生重視專業(yè)技能的訓(xùn)練，對旅游管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)行“多證制”，即學(xué)生除需要有一張畢業(yè)證書之外，要求學(xué)生獲還要有多張專業(yè)技能等級(jí)證書，如“導(dǎo)游員資格證書”、“調(diào)酒師證書”、“中級(jí)烹調(diào)師”、“營養(yǎng)師資格證”從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。

在技能訓(xùn)練過程中，要求學(xué)生主動(dòng)、積極地按照實(shí)綱的要求，學(xué)習(xí)、觀察、分析問題，虛心向老師和實(shí)習(xí)基地管理人員和服務(wù)人員請教，并整理在實(shí)習(xí)報(bào)告中。

3、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)。

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)中理論與實(shí)際相結(jié)合的一個(gè)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。作為旅游專業(yè)的學(xué)生，我校第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)也對專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，一是專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，如有目的地參觀幾個(gè)著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界，二是在假期安排課外集中實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生為社會(huì)單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計(jì)，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。

4、生產(chǎn)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)高技術(shù)型應(yīng)用人才。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要是讓學(xué)生接觸實(shí)際，感受現(xiàn)實(shí)。其主要的實(shí)習(xí)方法主要是校外實(shí)習(xí)。我學(xué)校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協(xié)作關(guān)系，建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。

高職旅游管理專業(yè)根據(jù)教學(xué)的需要，校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)要求學(xué)生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實(shí)習(xí)、管理實(shí)習(xí)，企業(yè)和學(xué)校共同評(píng)價(jià)、考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績。其重點(diǎn)應(yīng)放在對具體崗位技能的掌握上，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)達(dá)到直接上崗的要求。達(dá)到規(guī)定的技能標(biāo)準(zhǔn)外，還需要在主要管理部門實(shí)習(xí)，掌握各部門的管理知識(shí)和技能，成為知識(shí)型、高技術(shù)型應(yīng)用人才。

為了保證實(shí)習(xí)效果，我校建立、健全了一整套實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經(jīng)?；４_定實(shí)習(xí)人員、確定實(shí)習(xí)地點(diǎn)、委派實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)動(dòng)員、發(fā)放實(shí)習(xí)指導(dǎo)書、與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)習(xí)帶隊(duì)指導(dǎo)教師現(xiàn)場講解、中期總結(jié)考核、學(xué)校、學(xué)生及企業(yè)座談、綜合實(shí)習(xí)評(píng)估、實(shí)習(xí)論文總結(jié)與講評(píng)、實(shí)結(jié)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學(xué)走上理論、實(shí)踐、理論、實(shí)踐的路子。

四、師資隊(duì)伍、教材、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的必要條件

1、師資隊(duì)伍建設(shè)

高職人才培養(yǎng)的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質(zhì)。“雙師型”師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)成功的關(guān)鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務(wù)。

在“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發(fā)展和提高的關(guān)鍵問題。具體表現(xiàn)為：目前大部分高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍在數(shù)量達(dá)不到要求（教育部的規(guī)定，高職學(xué)院的“雙師型”師資應(yīng)占到專業(yè)課教師的80％以上）；在教師結(jié)構(gòu)上存在著理論強(qiáng)、實(shí)踐弱的現(xiàn)象；在管理上重?cái)?shù)量和形式，而輕質(zhì)量和實(shí)質(zhì)；、在職稱評(píng)

定上重論文和研究，而輕教學(xué)和應(yīng)用；在培訓(xùn)上渠道不通暢，不利于教師個(gè)體“雙師”素質(zhì)的培養(yǎng)和提升。

為解決以上問題，師資隊(duì)伍建設(shè)，應(yīng)采取如下措施：

（1）積極引進(jìn)，充實(shí)教師隊(duì)伍。在師資引進(jìn)中，要突出教師的“應(yīng)用技能”這一重點(diǎn)，嚴(yán)把“能力”關(guān)。（2）積極從企事業(yè)單位和社會(huì)上聘任兼職教師，擴(kuò)大雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍（3）加強(qiáng)對在職教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)力度，這是高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的根本任務(wù)。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個(gè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業(yè)掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學(xué)的考評(píng)體系。

2、教材建設(shè)

作為高等院校基本建設(shè)之一的教材建設(shè)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高等職業(yè)教育發(fā)展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當(dāng)前高職教材主要有以下幾個(gè)問題：一是由于我國的高等職業(yè)教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數(shù)以本科或?qū)？茷橐罁?jù)，而這些教材往往與實(shí)際聯(lián)系不夠緊密，以致使學(xué)生實(shí)踐能力不強(qiáng)，造成內(nèi)容陳舊，缺乏科學(xué)性、先進(jìn)性與針對性。

針對以上問題，應(yīng)加大對高職教材建設(shè)的管理力度；聘請全國各地的專家學(xué)者及業(yè)界精英編寫既重理論又講實(shí)用的專業(yè)教材和高層教材；編寫時(shí)注重素質(zhì)教育；做好高職教材的研究與開發(fā)工作；專業(yè)或?qū)嵺`課教材，可以先由各校自編教材。

3、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件同樣是職業(yè)技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)基地兩部分。

（1）校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場所，在動(dòng)手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業(yè)建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游資源開發(fā)與管理實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個(gè)實(shí)訓(xùn)室。

（2）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)