茶葉科技創(chuàng)新與茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展淺析

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摘要：在我國茶葉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，作為大葉茶樹的重要原產(chǎn)地，茶文化的重要發(fā)祥地，中國在世界上一直是遙遙領(lǐng)先的。但是伴隨著我國茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)，企業(yè)自身存在的一些社會問題也日漸明顯，比如生產(chǎn)設(shè)施齊全設(shè)備差，技術(shù)水平低，經(jīng)營管理體系散，沒有企業(yè)品牌意識等諸多問題，這些都直接影響著我國茶產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。本文對我國茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了多個方面的深入研究，在制定茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略方面不斷創(chuàng)新，提出了幫助茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的新策略。

關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；科技創(chuàng)新；可持續(xù)發(fā)展

1世界茶產(chǎn)業(yè)和中國茶產(chǎn)業(yè)的世紀(jì)歷程

奠基期（1949年—1957年）：我國茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和經(jīng)營管理方式進(jìn)行了大幅度的改革，茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)開始了初步性的機(jī)械化，茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化和樣品的研發(fā)生產(chǎn)也已經(jīng)開始重新進(jìn)行了一次非常富有成效的茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級嘗試；第一第二第三動蕩期（1958年—1970年）：敏感時期，又再次重新興起，這讓剛剛重新開始起步、正在逐漸恢復(fù)蘇醒的整個中國茶園和茶葉生產(chǎn)行業(yè)再次徹底墮入了低迷動蕩期的時期，茶葉行業(yè)種植土地產(chǎn)量再次大幅銳減。第一第二第三黃金期（1971年—1990年）：其中，1978年這個時期已經(jīng)是個中國茶業(yè)發(fā)展的分水嶺，農(nóng)業(yè)土地改革，茶園大部分園區(qū)的種植土地到戶，一定程度上也激發(fā)了當(dāng)?shù)夭枞~農(nóng)民的自主創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的積極性。中國茶業(yè)市場轉(zhuǎn)型第一涅槃期（1991年—2000年）：我國茶葉行業(yè)賣方市場逐漸分化轉(zhuǎn)為賣方轉(zhuǎn)向茶葉買方市場，出口茶葉制茶生產(chǎn)市場難以完全徹底放開，出口茶葉制茶生產(chǎn)企業(yè)不斷出現(xiàn)惡性競爭、自相殘殺的局面，國際茶葉市場信譽(yù)大幅度的下滑，削弱了我國茶業(yè)對其出口產(chǎn)品創(chuàng)匯率的競爭能力。第二第一第三黃金期（2001年至今）：我國茶園茶葉產(chǎn)量和出口茶葉產(chǎn)品出口量屢屢再創(chuàng)新高，茶園茶葉種植土地面積不斷大幅度增加。

1.1建國之初，百廢待興

晚清之前，中國茶產(chǎn)業(yè)保持著穩(wěn)步增長，無論是產(chǎn)量還是出口量都穩(wěn)居世界首位。隨著東南亞多個國家大面積種植茶樹后，中國茶的國際地位受到威脅。鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，直到上世紀(jì)前期，中國國力不斷衰退，戰(zhàn)事連連，茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易遭受重創(chuàng)。產(chǎn)量和出口量被印度、肯尼亞、斯里蘭卡、印尼等多個國家趕超。1949年，新中國成立，百廢待興。茶行業(yè)更是滿目蒼夷。當(dāng)時中國的茶園面積只有232萬畝，年產(chǎn)量4.1萬噸，出口量0.99萬噸，在國際茶葉市場的份額簡直微不足道。1949年11月23日，中央人民政府茶業(yè)公司注冊設(shè)立“中國茶葉公司”，這是新中國茶業(yè)公司正式成立九年后首家由我共產(chǎn)黨中央農(nóng)委專門批準(zhǔn)正式注冊成立的，也是一家大型全國性的具有特色茶葉專業(yè)精品的茶葉生產(chǎn)總公司，其集全國特色專業(yè)茶葉類農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)種植、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、銷售、文化產(chǎn)業(yè)教育宣傳推廣于一體，承擔(dān)著復(fù)興中國茶產(chǎn)業(yè)的重任。茶葉更有著特殊的政治價值，是出口創(chuàng)匯和國際交流重要的手段之一。國家的重視和扶持，促使建國初期的茶產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。

1.2開山種茶，奠定萬畝茶園

雖然隨后迎來的是十年的動蕩，茶產(chǎn)業(yè)畸形發(fā)展，茶文化停滯不前。但是，現(xiàn)在的萬畝高山茶園，也可能得益于那個歷史時代。比如我國今天的很多萬畝茶園都可能是當(dāng)年上山下鄉(xiāng)的茶農(nóng)知青們遺留下來的，很多之前荒廢的茶山也重新得到開墾。中國的茶園面積不斷增長，從建國初期的232萬畝，直到2018年，已達(dá)4395.6萬畝，占世界茶園總面積的60%。

1.3機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的探索

自19世紀(jì)以來，中國就夢想著實現(xiàn)機(jī)械化和工業(yè)化大生產(chǎn)。在清末的洋務(wù)運動中，茶葉機(jī)械化生產(chǎn)也是重要的改革對象。然而，機(jī)械制茶一直處于探索階段，沒有獲得顯著成果。建國以后，1952年至1957年，壓資機(jī)裝訂機(jī)在各級政府的大力支持下多次獲得企業(yè)大力推廣。所謂“壓資訂機(jī)”，即由政府撥資金，有計劃地安排一些城市以仿制為主地制作出一大批初、精制茶葉機(jī)械，并用這些機(jī)械籌建一批機(jī)械化生產(chǎn)的茶廠。中國還首次成功推出了茶葉拼裝數(shù)字號碼茶，茶葉基本初步實現(xiàn)了生產(chǎn)機(jī)械化和茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。雖然后來發(fā)展遇到諸多波折，但名優(yōu)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化和茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。一直到今天，我國名優(yōu)茶葉生產(chǎn)機(jī)械工業(yè)已有上百個生產(chǎn)品種，300多個生產(chǎn)型號，覆蓋各類名優(yōu)茶葉加工產(chǎn)品的各個工藝加工生產(chǎn)流程，大宗大葉茶已基本全面實現(xiàn)茶葉機(jī)械化加工生產(chǎn)，名優(yōu)茶葉的機(jī)械化生產(chǎn)加工水平也已高達(dá)80%以上。機(jī)械化生產(chǎn)是產(chǎn)量和產(chǎn)值提升的保證。2018年我國茶葉總產(chǎn)量已達(dá)261.6萬噸，占世界總產(chǎn)量45%。然而出口量仍次于肯尼亞，標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程也在繼續(xù)加快。

1.4從"國之重器"到"民之飲品"

中國茶葉自唐代以來長達(dá)千年的榷茶專賣制度，在建國后仍在延用。“保證邊銷，積極擴(kuò)大出口，適當(dāng)增加內(nèi)銷”是當(dāng)時的基本原則。因為邊疆外銷出口茶不僅牽系著邊疆穩(wěn)定，外貿(mào)以及茶文化事業(yè)也關(guān)系著出口創(chuàng)匯，茶葉等農(nóng)副產(chǎn)和土特產(chǎn)品也是新中國早期茶葉出口創(chuàng)匯的主要經(jīng)濟(jì)依托。在富余的出口情況下，盡量多余地保留一部分外銷茶葉可以滿足國內(nèi)茶葉市場的出口需求。企業(yè)寄托在外銷茶葉上的政治經(jīng)濟(jì)使命，開始逐漸轉(zhuǎn)換茶作為企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理職能，茶葉從“國之重器”逐漸演變而成為“民之飲品”。這個統(tǒng)管政策的正式出臺，終止了已經(jīng)延續(xù)千年的中國茶葉出口專賣管理制度，一個新的中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展時代正式來臨。政策放開以后，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系逐步走向均衡多元化健康發(fā)展，企業(yè)營銷變得重要起來，隨之誕生了多種新的營銷模式，也催生了眾多以創(chuàng)新為主導(dǎo)的茶葉企業(yè)和茶葉品牌。茶產(chǎn)業(yè)逐步實現(xiàn)“平民化”，有了更開闊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間平臺。

2科技創(chuàng)新對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)

2.1害蟲性信息素的研究成功和推廣

基于蛾性害蟲載體釋放的合成性蛾害信息素的人工化學(xué)分子結(jié)構(gòu)，人工合成性蛾害信息素應(yīng)用于茶葉迷向蟲害防治，可大大減少人工化學(xué)農(nóng)藥的合理用量，達(dá)到同時防治蛾性害蟲和同時保護(hù)環(huán)境的雙重防治目的。日本對我國茶小葉和卷葉蛾性蟲害信息素的應(yīng)用研究最早始于20世紀(jì)70年代，經(jīng)過17年的多種跨學(xué)科技術(shù)協(xié)同應(yīng)用研究，在80年代開始進(jìn)入初步商品化應(yīng)用階段，并在位于日本的我國茶葉加工生產(chǎn)中普遍推廣應(yīng)用，防治效果明顯優(yōu)于人工化學(xué)農(nóng)藥，取得明顯的社會經(jīng)濟(jì)效益和巨大生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。在此基礎(chǔ)上，茶卷葉蛾、茶細(xì)蛾、油桐蛾和尺蠖等多種蛾類害蟲的繁殖性質(zhì)和信息素也已獲得成功。這項技術(shù)研究的成功和廣泛推廣應(yīng)用是我國有害生物繁殖無害化工程防治的重要典范。

2.2綠茶加工機(jī)械的創(chuàng)新

珠茶整體外形圓緊，色澤綠潤，是目前為止我國最為傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工出口白色珍珠葉的茶類，遠(yuǎn)銷北非和歐洲等20多個發(fā)達(dá)國家和一些偏遠(yuǎn)地區(qū)。由于其珠茶整體外形渾圓似一顆白色珍珠，因此用其生產(chǎn)工藝加工珠茶操作工藝獨特，長期用我國傳統(tǒng)珠茶手工炒制工藝進(jìn)行炒制，耗時費力，生產(chǎn)工藝操作效率低下。浙江省嵊縣（今浙江省嵊州市）劉傳進(jìn)先生大約在1968年前成功創(chuàng)制了一臺我國珠茶傳統(tǒng)手工工藝炒制機(jī)和烘干機(jī)，結(jié)構(gòu)簡單，性能優(yōu)良，每鍋炒的珠茶平均可用一只手大火炒30千克—35千克，6小時—8小時左右即可炒制完成，工效提高15倍—20倍。其產(chǎn)品質(zhì)量好，顆顆似珠，賣價平均價格可長期持續(xù)提高10%以上，解決了該廠在茶炒制生產(chǎn)上的一大關(guān)鍵技術(shù)難題。龍井茶產(chǎn)品是當(dāng)時迄今我國目前批發(fā)銷售量最大的多種茶葉葉類名優(yōu)茶之一，名揚國內(nèi)外。但是長期以來該廠制茶主要依賴手工炒制工藝，嚴(yán)重影響了該廠制茶產(chǎn)品的批發(fā)銷售市場規(guī)?；驮摬枭a(chǎn)工藝規(guī)范化。20世紀(jì)80年代在安徽名優(yōu)紅葉茶區(qū)基地開始加工研制，90年代經(jīng)浙江名優(yōu)茶區(qū)采用改進(jìn)技術(shù)研制后形成多種凹槽式名優(yōu)扁葉炒茶手工工藝炒制機(jī)、名優(yōu)紅葉炒茶理條機(jī)等多種不同茶葉葉類名優(yōu)優(yōu)質(zhì)茶葉的多種炒制工藝加工生產(chǎn)機(jī)械，逐步促進(jìn)當(dāng)時我國多種茶葉茶類名優(yōu)茶葉的炒制加工生產(chǎn)的快速發(fā)展，并走向世上多種采用現(xiàn)代機(jī)械手工工藝炒茶機(jī)制茶的先進(jìn)行列，對促進(jìn)當(dāng)時我國多種茶葉茶類名優(yōu)茶的炒制生產(chǎn)逐步發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步達(dá)到起重要技術(shù)推動力的作用。

2.3罐裝茶飲料的興起

茶飲料的快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展增長周期也開始于美國（1979年）和日本（1981年），生產(chǎn)量從1984年的500萬罐到2002年的4.4億罐，增加了近100倍。同時現(xiàn)在我國臺灣省的多個特色品牌茶飲料的市場年銷售額也由1987年的5.0億元以上新臺幣迅速成長增加到2002年的86億元以上新臺幣，增加了高達(dá)16倍。我國生產(chǎn)綠葉菊花茶飲料從1997年已經(jīng)開始快速起步（20萬噸），每年都在持續(xù)快速增長，到2009年已經(jīng)發(fā)展到達(dá)800萬噸，目前飲料市場需求還有穩(wěn)定增長的良好發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計，每年大陸茶葉原料深加工等農(nóng)產(chǎn)品在中國期間使大陸約每年有100億元增加產(chǎn)值，罐裝大葉茶飲料的快速興起也促使大陸茶葉的增加產(chǎn)值每年有明顯幅度增加。茶飲料以不到6%的中、低檔原料創(chuàng)造了近50%的茶葉產(chǎn)值。隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，罐裝的奶茶飲料市場預(yù)期還是將會繼續(xù)有迅猛的快速增長趨勢。

3影響中國中國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的六個重要戰(zhàn)略性重大問題

3.1茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模

我國春季茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)全年持續(xù)快速增長的良好態(tài)勢。2000-2009年，茶葉平均產(chǎn)量從68.33萬噸增至135.9萬噸，增加98.9%，平均年快速增長10.99%；春季茶園種植面積從108.9萬公頃每年增至184.9萬公頃每年增加69.8%，平均年成長增7.76%。另外根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)國際組織2009年的經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計資料，中國人均年茶葉消費量為0.69千克，13億以上人口的總體年消費量預(yù)計為85.8萬噸，加上30萬噸茶葉出口，總量預(yù)計為115.8萬噸。當(dāng)年我國2009年的春季茶園種植面積預(yù)計為184.9萬公頃，如按年產(chǎn)量增5%計，2012年的春季茶園種植面積總量預(yù)計將增為216萬公頃。春季茶葉的年產(chǎn)量比例如按平均年產(chǎn)量增6%計，那么到2012年3月我國的春季茶葉總年產(chǎn)量將首次達(dá)到171.5萬噸。對于我國當(dāng)年茶葉的內(nèi)產(chǎn)外銷量比例，如按照江蘇祝市完成2009年的經(jīng)濟(jì)預(yù)測模型，再如果加上茶葉出口量，在2012年將會在出現(xiàn)供大于求的市場情況下出口。必須特別強(qiáng)調(diào)指出，上述行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)完全都可能是保守的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)字，如2000年—2008年每月平均我國茶葉的年產(chǎn)量相比較上年平均增長率這個估計數(shù)僅為9.08%。從2005年以來，我國西部部分省份地區(qū)已經(jīng)初步發(fā)展了相當(dāng)大的地區(qū)大葉園和茶園農(nóng)業(yè)種植發(fā)展面積，這些地區(qū)部分大葉茶園種植發(fā)展初期到2012年均已經(jīng)正式進(jìn)入我國茶葉行業(yè)盛產(chǎn)期，而且如果茶葉年產(chǎn)量能夠繼續(xù)不斷增加，這個統(tǒng)計數(shù)字也極有可能會出現(xiàn)繼續(xù)增加大于6%這個非常不可信的估計數(shù)，茶葉行業(yè)生產(chǎn)原料市場供大于求將會變成一個不可避免的一個客觀事實。

3.2茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和多樣化問題

我國悠久的古代茶葉主要工業(yè)生產(chǎn)品類發(fā)展消費歷史也促使其先后創(chuàng)造了六大主要生產(chǎn)茶類和豐富多彩的古代茶葉工業(yè)生產(chǎn)消費品種。這對于有效應(yīng)對國內(nèi)外古代茶葉生產(chǎn)消費市場發(fā)展格局的深刻復(fù)雜變化、市場的激烈復(fù)雜競爭，以及努力維持當(dāng)前時期我國古代大葉加工茶產(chǎn)業(yè)的健康生長可持續(xù)發(fā)展等都起著重要性的指導(dǎo)協(xié)調(diào)作用。從茶葉加工產(chǎn)業(yè)的健康生長可持續(xù)發(fā)展長遠(yuǎn)目標(biāo)來看，應(yīng)該積極大力提倡我國茶葉工業(yè)產(chǎn)品種類發(fā)展多樣化。綠茶的生產(chǎn)量將占總量的75%以上。紅茶在我國一度出口量達(dá)到10萬噸，國內(nèi)的消費量有一定潛力，可以適當(dāng)擴(kuò)大生產(chǎn)量。此外，烏龍茶和黑茶的生產(chǎn)量隨著近年來消費者需求的高漲也可加大生產(chǎn)量。在市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，一方面既要保持和優(yōu)化利用我國傳統(tǒng)花茶產(chǎn)品的消費習(xí)慣性，也要適應(yīng)在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展，使得花茶產(chǎn)品更加豐富多彩。同時運用新的現(xiàn)代食品工業(yè)的工理念和食品加工藝技術(shù)也可創(chuàng)造開發(fā)出更多為我國消費者廣泛喜愛的新型茶產(chǎn)品。當(dāng)前，已經(jīng)開發(fā)出現(xiàn)了各種具有傳統(tǒng)綠茶粉紅色澤的黃綠烏龍茶，其具有各種天然茶葉花香的黃綠紅茶和白色綠茶，改變了傳統(tǒng)的具有黃色和紅湯色的茶葉花茶，生產(chǎn)開發(fā)出具有綠湯和紅白花的新型茶葉花茶。早期我國茶葉飲料深加工中的產(chǎn)品僅僅是局限于利用茶多酚、兒茶素、茶色素等加工產(chǎn)品。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中藥研究的進(jìn)一步不斷深入，掌握了各種種類茶葉中活性化學(xué)成分在現(xiàn)代人體血液中的新陳代謝、歸宿和生理運轉(zhuǎn)，對各種活性化學(xué)成分加工產(chǎn)品的質(zhì)量要求也更加嚴(yán)格專業(yè)化。因此在我國茶葉飲料深加工中的產(chǎn)品同樣仍然需要不斷創(chuàng)新。此外，茶飲料產(chǎn)品是近十年多以來我國茶葉深加工的重點產(chǎn)品之一，消費量明顯有所增加。

4結(jié)語

隨著自然環(huán)境的日益嚴(yán)重污染惡化，可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)道路才真正成為當(dāng)前我國現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展的正確的和策略性的選擇。合理規(guī)劃和充分利用自然資源，提高我國綠茶茶的生產(chǎn)工藝和茶技術(shù)，改進(jìn)綠茶經(jīng)營和管理體制，創(chuàng)立能夠打造有更多影響的中國綠茶產(chǎn)業(yè)品牌，使當(dāng)前我國現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展前景能不斷的可持續(xù)的健康良好的發(fā)展延續(xù)下去。隨著當(dāng)前我國現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向和可持續(xù)發(fā)展的茶道路和茶策略的不斷深入有效進(jìn)行，不僅自然環(huán)境中的條件能夠得到極大的的改善，茶產(chǎn)品的的市場需求也將會隨之能及時的得到充分合理滿足，生產(chǎn)工藝經(jīng)營管理效率、產(chǎn)品銷售經(jīng)營利潤也將會隨之能夠得到極大提高。

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作者:陳靜 周莉 單位:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 云南省茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新與配套栽培技術(shù)工程研究中心