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關(guān)鍵詞:日本 零售業(yè) 數(shù)據(jù)
日本的“商業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查”是由經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)政策局調(diào)查統(tǒng)計(jì)部進(jìn)行,統(tǒng)計(jì)結(jié)果向社會(huì)公開(kāi)。這是對(duì)日本全國(guó)的批發(fā)業(yè)、零售業(yè)進(jìn)行的全面、權(quán)威調(diào)查,其數(shù)據(jù)詳實(shí)、詳盡,是研究日本流通業(yè)的寶貴資料和基本數(shù)據(jù)。日本的財(cái)政年度是從當(dāng)年4月1日起到次年的3月31日止,據(jù)此2007年度的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是在2006年4月1日-2007年3月31日間發(fā)生的。本次調(diào)查是在2007年6月1日進(jìn)行。
日本零售業(yè)統(tǒng)計(jì)的基本概況
(一)日本零售業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查
該項(xiàng)統(tǒng)計(jì)調(diào)查從1952年開(kāi)始,到1976年的24年間每?jī)赡赀M(jìn)行一次。1979年以后,每三年進(jìn)行一次。1997年以后每5年一次,但在其中間的第3年進(jìn)行一次簡(jiǎn)易調(diào)查。
本文所使用數(shù)據(jù)來(lái)自于2007年6月1日進(jìn)行的商業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查速報(bào)。為了保持?jǐn)?shù)據(jù)的原始性與準(zhǔn)確性,文章照錄了日本使用的“日元”及“兆”數(shù)量單位,對(duì)其十組數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析,以揭示日本零售業(yè)現(xiàn)狀及其基本特征。
(二)日本零售事業(yè)所分類
日本原則上把“具有一定場(chǎng)所、銷售所購(gòu)進(jìn)來(lái)的有形商品的地方”稱為(批發(fā)業(yè)或零售業(yè))事業(yè)所。零售事業(yè)所分為以下七種:銷售個(gè)人或家庭用商品的事業(yè)所;銷售采用少量或價(jià)格不高商品的事業(yè)所;銷售并修理同類商品的事業(yè)所;制作銷售事業(yè)所(前店后廠型,比如糕點(diǎn)店、面包店、盒飯店、豆腐店等);加油站;無(wú)店鋪銷售事業(yè)所;在辦公大樓、公司、工廠、團(tuán)體、游園地等處設(shè)置的獨(dú)立的事業(yè)所。
(三)日本零售業(yè)的分類
按照“日本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類”,零售業(yè)依銷售商品的不同分為六類,分別為:各種商品零售業(yè)(產(chǎn)業(yè)分類編號(hào)55);織物、服裝、隨身物品零售業(yè)(56);飲料、食料零售業(yè)(57);汽車、自行車零售業(yè)(58);家具、家用器物零售業(yè)(59);其它零售業(yè)(60)?!捌渌闶蹣I(yè)”還可細(xì)分為:醫(yī)藥、化妝品零售業(yè)(601);農(nóng)耕用品零售業(yè)(602);燃料零售業(yè)(603);圖書、文具零售業(yè)(604);體育用品、玩具、娛樂(lè)品、樂(lè)器零售業(yè)(605);照相機(jī)、照相器材零售業(yè)(606);鐘表、眼睛、光學(xué)儀器零售業(yè)(607);其它未分類的零售業(yè)(609)。
日本零售業(yè)的基本數(shù)據(jù)分析
(一)總體概況
2007年,日本共有商業(yè)事業(yè)所1470995家,其中批發(fā)業(yè)有334240家、零售業(yè)有1136755家。全年商品銷售額為545兆2506億日元,其中批發(fā)業(yè)410兆6789億日元、零售業(yè)134兆5717億元。商業(yè)行業(yè)就業(yè)人數(shù)共計(jì)1170萬(wàn)6379人,批發(fā)業(yè)363萬(wàn)9307人、零售業(yè)806萬(wàn)7072人。日本流通業(yè)的W/R(批發(fā)業(yè)/零售業(yè))比率為3.052,充分說(shuō)明日本的流通環(huán)節(jié)多的現(xiàn)象。
(二)以就業(yè)規(guī)模分類的事業(yè)所數(shù)量
如果按就業(yè)人員多少來(lái)劃分零售業(yè)事務(wù)所,那么2人以下的有499000家、3-4人規(guī)模的有276000家、5-9人的有227000家、10-19人的有92000家、20-29人的有20000家、30-49人的有13000家、50-99人的有7000家、100人以上的有3000家。如果依照小、中、大規(guī)模劃分零售業(yè)事務(wù)所,4人以下的小型規(guī)模事業(yè)所有775000家、5-49人的中型規(guī)模事業(yè)所有352000家、50人以上的大型規(guī)模事業(yè)所為10000家。
(三)以經(jīng)營(yíng)組織形態(tài)分類的事業(yè)所數(shù)量
2007年,日本共有1136755家零售業(yè)事業(yè)所,經(jīng)營(yíng)主體可分為法人與個(gè)人。依照產(chǎn)業(yè)分類經(jīng)營(yíng)商品的不同,具體狀況為(以下內(nèi)容括號(hào)內(nèi)前兩個(gè)數(shù)據(jù)為法人事務(wù)所數(shù)量及所占比例;后兩個(gè)數(shù)據(jù)是個(gè)人事務(wù)所數(shù)量及所占比例):
各種商品零售業(yè)4752家(3972、0.7%;770、0.1%);織物、服裝、隨身物品166601家(93043、16.5%;73558、12.9%);飲料、食品389358家(158189、28.0%;231169、40.4%);汽車、自行車82738家(48064、8.5%;34674、6.1%);家具、機(jī)械器具98889家(45256、8.0%;53633、9.4%);其他零售業(yè)394427家(216727、38.3%;177700、31.1%)。
在其他零售業(yè)中:醫(yī)藥品、化妝品83938家(54499、9.6%;29439、5.2%);農(nóng)耕用品13961家(7951、1.4%;6010、1.1%);燃料57883家(45866、8.1%;12017、2.1);書籍、文具48080家(25375、4.5%;22705、4.0);體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器29079家(15889、2.8%;13190、2.3%);寫真機(jī)、寫真材料3513家(1947、0.3%;1566、0.3%);鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械20402家(12223、2.2%;8179、1.4%);其他未分類137571家(52977、9.4%;84594、14.8%)。
(四)零售業(yè)的銷售額
2007年,日本零售總額為1345717億日元。其中:法人事務(wù)所總銷售額為1227205億日元,占社會(huì)總銷售額的91.2%;個(gè)人事務(wù)所總銷售額為118512萬(wàn)日元,占社會(huì)總銷售額的8.8%,具體數(shù)據(jù)為(以下內(nèi)容括號(hào)內(nèi)前兩個(gè)數(shù)據(jù)為法人事務(wù)所銷售額(單位:億日元)和所占比例;后兩個(gè)數(shù)據(jù)為個(gè)人事務(wù)所銷售額(單位:億日元)和所占比例):
各種商品零售業(yè)156237、11.6%(156039、12.7%;198、0.2%);織物、服裝、裝飾107149、8.0%(98436、8.0%;8714、7.4%);飲料、食品408101、30.3%(346750、28.3%;61351、51.8%);汽車、自行車155678、11.6%(148627、12.1%;7052、6.0%);家具、機(jī)械器具114977、8.5%(107804、8.8%;7173、6.1%);其他零售業(yè)403574、30.0%(369550、30.1%;34024、28.7%)。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品84763、6.3%(78630、6.4%;6132、5.2%);農(nóng)耕用品16814、1.2%(15574、1.3%;1240、1.0%);燃料127335、9.5%(121761、9.9%;5574、4.7%);書籍、文具45719、3.4%(38867、3.2%;6852、5.8%);體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器27543、2.0%(25307、2.1%;2236、1.9%);寫真機(jī)、寫真材料1765、0.1%(1593、0.1%;171、0.1%);鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械9785、0.7%(9001、0.7%;785、0.7%);其他未分類89850、6.7%(78816、6.4%;11035、9.3%)。
(五)零售業(yè)的就業(yè)人數(shù)
2007年,日本銷售業(yè)總就業(yè)人數(shù)8067072人。其中:在法人事務(wù)所就業(yè)的有6407662人,在個(gè)人事務(wù)所就業(yè)的有1659410人(以下內(nèi)容括號(hào)外的數(shù)據(jù)為法人事業(yè)所就業(yè)人數(shù)及所占比例,括號(hào)內(nèi)的數(shù)據(jù)為個(gè)人事務(wù)所就業(yè)人數(shù)及所占比例)。
在各種商品零售業(yè)中就業(yè)人員有751785人、占零售業(yè)總就業(yè)人數(shù)的11.7%(2340、0.1%);織物、服裝、隨身物品零售業(yè)有579086人、9.0%(148435、8.9%);飲料、食品零售業(yè)有2373600人、37.0%(809916、48.8%);汽車、自行車零售業(yè)有460823人、7.2%(73779、4.4%);家具、機(jī)械器具零售業(yè)374004人、5.8%(112770、6.8%);其他零售業(yè)有1868364人,29.2%(512170、30.9%)。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品409875、6.4%(72851、4.4%);農(nóng)耕用品50452、0.8%(14458、0.9%);燃料333890、5.2%(35403、2.1%);書籍、文具418570、6.5%(165391、10.0%);體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器138192、2.2%(27552、1.7%);寫真機(jī)、寫真材料10607、0.2%(3416、0.2%);鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械58584、0.9%(15152、0.9%);其他未分類448294、7.0%(177947、10.7%)。
(六)零售業(yè)就業(yè)人員構(gòu)成分類
零售業(yè)就業(yè)人數(shù)為8067072人,按人員構(gòu)成分類:個(gè)人業(yè)主與無(wú)薪家族從業(yè)者為806557人(占零售業(yè)就業(yè)人員總數(shù)的比例為10%);有薪職員495131人(6.1%);長(zhǎng)期雇傭者為6287687人(77.9%),其中:在位正式職員與職工2311555人(28.7%),鐘點(diǎn)工與合同工3976132人(49.3%);臨時(shí)雇傭者163480人(2.0%);向外派遣、出差13584人(0.16%);接受外部派遣人員327801人(4.1%)。
(七)零售業(yè)單位面積的年均銷售額
2007年,不包括燃料零售業(yè),日本全國(guó)每平方米的平均年銷售額為65萬(wàn)日元。按照經(jīng)營(yíng)商品分類,具體為:各種商品零售業(yè)66萬(wàn)日元;織物、服裝、隨身物品零售業(yè)47萬(wàn)日元;飲料、食品零售業(yè)88萬(wàn)日元;汽車、自行車零售業(yè)42萬(wàn)日元;家具、機(jī)械器具零售業(yè)55萬(wàn)日元;其他零售業(yè)58萬(wàn)日元。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品96萬(wàn)日元;農(nóng)耕用品80萬(wàn)日元;書籍、文具51萬(wàn)日元;體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器46萬(wàn)日元;寫真機(jī)、寫真材料75萬(wàn)日元;鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械64萬(wàn)日元;其他未分類40萬(wàn)日元。
(八)單家事務(wù)所年均零售額
2007年,日本平均每個(gè)事業(yè)所的年均銷售額為:各種商品零售業(yè)329476萬(wàn)日元;織物、服裝、隨身物品6431萬(wàn)日元;飲料、食品零售業(yè)10481萬(wàn)日元;汽車、自行車零售業(yè)18816萬(wàn)日元;家具、機(jī)械器具零售業(yè)11627萬(wàn)日元;其他零售業(yè)10232萬(wàn)日元。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品10098萬(wàn)日元;農(nóng)耕用品12044萬(wàn)日元;燃料21999萬(wàn)日元;書籍、文具9509萬(wàn)日元;體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器9472萬(wàn)日元;寫真機(jī)、寫真材料5023萬(wàn)日元;鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械4796萬(wàn)日元;其他未分類6531萬(wàn)日元。
(九)單個(gè)營(yíng)業(yè)人員年均零售額
2007年,日本零售業(yè)平均每個(gè)員工銷售額2020萬(wàn)日元。其中各種商品零售業(yè)為2507萬(wàn)日元;織物、服裝、隨身物品零售業(yè)1599萬(wàn)日元;飲料、食品零售業(yè)1695萬(wàn)日元;汽車、自行車零售業(yè)2939萬(wàn)日元;家具、機(jī)械器具零售業(yè)2520萬(wàn)日元;其他零售業(yè)2042萬(wàn)日元。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品1999萬(wàn)日元;農(nóng)耕用品2644萬(wàn)日元;燃料3771萬(wàn)日元;書籍、文具1234萬(wàn)日元;體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器1972萬(wàn)日元;寫真機(jī)、寫真器材1373萬(wàn)日元;鐘表、眼睛、光學(xué)儀器1358萬(wàn)日元;其他未分類1617萬(wàn)日元。
(十)各類型零售業(yè)賣場(chǎng)面積規(guī)模
2007年,日本零售業(yè)(不包括燃料零售業(yè))賣場(chǎng)總面積為151103830平方米。具體分布為:各種商品零售業(yè)23073334平方米、占零售業(yè)總面積的15.3%;織物、服裝、隨身物品零售業(yè)為20883088平方米、占13.8%;飲料、食品零售業(yè)41653342平方米、占27.6%;汽車、自行車零售業(yè)3954741平方米、占2.6%;家具、機(jī)械器具零售業(yè)18781032平方米、占12.4%;其他零售業(yè)43758293平方米、占28.3%。
在其他零售業(yè)里可再分為:醫(yī)藥品、化妝品8422147平方米、占5.6%;農(nóng)耕用品零售業(yè)1829648平方米、占1.2%;書籍、文具零售業(yè)4754477平方米、占3.1%;體育用品、玩具、娛樂(lè)用品、樂(lè)器零售業(yè)5815166平方米、占3.8%;寫真機(jī)、寫真材料零售業(yè)227471平方米、占0.2%;鐘表、眼睛、光學(xué)機(jī)械零售業(yè)1482945平方米、占1.0%;其他未分類零售業(yè)20226439平方米、占13.4%。
結(jié)論
狹義上的流通是由批發(fā)業(yè)與零售業(yè)構(gòu)成,是國(guó)內(nèi)流通產(chǎn)業(yè)的核心。通過(guò)分析上述十組數(shù)據(jù)可以說(shuō)明以下兩點(diǎn):
(一)零售店鋪林立且商業(yè)繁榮
2007年,日本共有零售事業(yè)所565251家,平均每萬(wàn)人擁有44.24家零售事業(yè)所,也就是平均每226人擁有一家零售事業(yè)所。由此可見(jiàn),日本零售店鋪林立、商業(yè)繁榮、流通發(fā)達(dá),這就說(shuō)明流通產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志,也是人們生活水準(zhǔn)高級(jí)化與多樣化的必然需求。
(二)零售業(yè)對(duì)GDP貢獻(xiàn)重大
2007年,日本零售總額為1345717億日元,占同年日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)5154750億日元的26.1%,即日本流通產(chǎn)業(yè)總值占GDP的四分之一,說(shuō)明戰(zhàn)后日本經(jīng)過(guò)“流通革命”、“消費(fèi)革命”、“內(nèi)外價(jià)格差”、“規(guī)制緩和”等重大流通事件,日本流通現(xiàn)代化已經(jīng)達(dá)到較高的程度。由于零售業(yè)覆蓋人群非常廣,現(xiàn)代零售業(yè)發(fā)展促進(jìn)了國(guó)內(nèi)的需求和消費(fèi),可以說(shuō)零售業(yè)是整個(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞:日本茶道 審美意識(shí) 茶具 茶室 和敬清寂
中圖分類號(hào):TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)10(b)-0210-01
1 日本茶道的創(chuàng)立及形成
日本茶道是日本傳統(tǒng)文化中極具代表性的內(nèi)容之一。日本茶道起源于中國(guó),中國(guó)的茶葉及茶文化傳入日本后,經(jīng)過(guò)汲取、融合,形成了獨(dú)具大和民族特色的茶道。
平安時(shí)代初期,遣唐使中的日本高僧最澄將中國(guó)的茶樹(shù)帶回日本,并開(kāi)始在近畿的坂本一帶種植。茶在剛剛傳到日本的時(shí)候完全屬于奢侈品,只有皇族、貴族和少數(shù)高級(jí)僧侶才可以享受。茶道被當(dāng)作一種高雅的先進(jìn)文化僅局限在皇室周圍。自鐮倉(cāng)時(shí)代開(kāi)始,受《吃茶養(yǎng)生記》的影響,飲茶活動(dòng)以寺院為中心開(kāi)始逐漸普及到民間。到了室町時(shí)代,畿內(nèi)的茶農(nóng)為對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)級(jí)而舉行品茶會(huì),由這種茶集會(huì)發(fā)展成為許多人品嘗茶葉的娛樂(lè)活動(dòng),并發(fā)展了最初的茶道禮儀。
“茶道”這個(gè)概念,最早則是由15世紀(jì)的和尚村田珠光所創(chuàng)立。村田珠光在參禪中將禪法的領(lǐng)悟融入飲茶之中,從佛偈中領(lǐng)悟出“佛法存于茶湯”的道理,由此開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風(fēng)。
日本歷史上真正把茶道提高到藝術(shù)水平上的則是日本戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的千利休。千利休將室內(nèi)的裝飾簡(jiǎn)化到最小限度,使茶道擺脫了物質(zhì)因素的束縛,使得茶道更易于為一般大眾所接受。同時(shí),千利休強(qiáng)調(diào)體味“本心”,并主張簡(jiǎn)化茶道的規(guī)定動(dòng)作,拋開(kāi)外界的形式操縱,以專心體會(huì)茶道的趣味。
2 日本茶道中的審美意識(shí)
日本現(xiàn)代禪學(xué)研究者伊藤古鑒所著的《茶與禪》中,將茶道從三個(gè)層次進(jìn)行分析:茶道技巧、茶事禮法、茶“道”。日本人傳統(tǒng)的審美意識(shí)即體現(xiàn)在這三者之中。茶道技巧即茶人如何挑選組合茶具、如何擺放插花與飾物、如何調(diào)制、如何點(diǎn)茶、如何敬茶飲茶等;茶事禮法即主客之間互敬之禮。主要體現(xiàn)在茶人如何打掃布置、根據(jù)季節(jié)及茶會(huì)目的所做準(zhǔn)備中;茶“道”即是茶人與飲茶人一步步領(lǐng)悟人生經(jīng)驗(yàn),最終達(dá)到超然物外的境界。
2.1 茶具與飾物
日本茶道技藝中的茶具、字畫、插花等飾物,體現(xiàn)了日本人的“自然美”意識(shí)。從茶道的鼻祖村田珠光開(kāi)始,茶人就致力于在寂靜與質(zhì)樸之中,探求淡泊生活中的趣味。村田珠光選擇茶具時(shí),反對(duì)奢侈華麗之風(fēng),提倡清貧簡(jiǎn)樸。他認(rèn)為和式黑色陶器色彩幽暗,自有樸素、清寂之美。用這種質(zhì)樸的茶具,真心實(shí)意地待客,既有審美情趣,也利于道德情操的修養(yǎng)。在選用和物的基礎(chǔ)上,多選用朽葉色、青色茶具等適應(yīng)閑寂氣氛的茶具。村田珠光認(rèn)為正是這種以冷峻、恬淡、閑寂為美的審美意識(shí),才能使人體會(huì)古樸的生活樂(lè)趣,以達(dá)到心神上的安逸。
千利休為茶道儀式建立獨(dú)立的茶室、露地、石燈籠等。茶室雖簡(jiǎn)陋樸素,茶人卻致力于茶具、茶室、庭院的干凈清潔。只有環(huán)境清潔和諧才能“進(jìn)入自明之道”,和諧、恬靜有禪意的氣氛才是茶道的最佳體驗(yàn)。千利休大師對(duì)于茶道的審美,也正是日本人傳統(tǒng)審美意識(shí)的集中體現(xiàn)。
2.2 茶室的布置
在茶室布置方面,茶人追求如出世般的虔誠(chéng)心境,重視事物的自然美。插花是日本茶道的重要組成部分,要求選用時(shí)令花木,在整體上注重自然之美,順其花枝自然之勢(shì),不求華麗,只求自然簡(jiǎn)潔,觸動(dòng)人心,其所呈現(xiàn)的生命之美,要恰如其分地在茶室中與季節(jié)、畫軸相呼應(yīng),真正貼近生命自然的本質(zhì)。這也是日本人心中始終所貫穿的“與自然的和諧”信念之體現(xiàn)?!恫柚畷分幸蔡岬健盎ㄆ康温涞那逅鋵?shí)并不需要加以抹去,因?yàn)樗凳局端话愕募儍襞c清爽”。同樣體現(xiàn)了日本茶道美學(xué)中的自然美思想,即人當(dāng)與自然相融合,在茶道布置與技藝中,重自然,輕人事,注重生命最本真的和諧。
3 日本茶道精神
3.1 和敬清寂
16世紀(jì)末,千利休用“和敬清寂”四字概括了茶道精神,創(chuàng)立了日本正宗茶道?!昂途础敝饕负湍酪约熬慈伺c事心之心,切勿虛榮自大;“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀。
舉辦茶會(huì)之前,茶人須先認(rèn)真打掃、整理庭院、擦洗茶具,茶葉要碾精細(xì),茶具要擦干凈,插花也要根據(jù)來(lái)賓和季節(jié)的不同等進(jìn)行選擇。茶人的動(dòng)作要規(guī)范敏捷,“既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感,又要準(zhǔn)確到位”。以此表示對(duì)來(lái)賓的尊重,體現(xiàn)主人真誠(chéng)的待客之道。同樣,客人須穿著與茶室背景顏色協(xié)調(diào)的衣著,再尊貴的權(quán)勢(shì)進(jìn)入茶室都須跪爬入室。就坐時(shí)必須安靜,并先向主人安置于床之間的書畫行禮致敬。最后達(dá)到人與人交流的“和敬”氣氛。
室町時(shí)代,隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,城市奢華喧囂。不少人厭棄這種生活,以冷峻、恬淡、閑寂為美,他們渴望過(guò)隱居的生活,尋求心神上的安逸。茶道之茶稱為“佗茶”,“佗”有“幽寂”、“閑寂”的含義。邊品茶邊閑談,不問(wèn)世事,修身養(yǎng)性,凈化心靈。“清寂”之美從此時(shí)開(kāi)始得到廣泛的傳播。
3.2 禪茶之緣
日本茶道是必須遵照一定規(guī)則程序來(lái)進(jìn)行的喝茶活動(dòng)。茶道的精神,正蘊(yùn)含在這些看起來(lái)繁瑣的喝茶程序之中。日本茶道的繁文縟節(jié),并非要把茶客的注意力從茶的本身上引開(kāi),而是要茶客專心致志于飲茶的全過(guò)程,從而把人從世俗的緊張、煩惱等事務(wù)中解脫出來(lái)。茶道里禪的內(nèi)涵,就是通過(guò)繁瑣的規(guī)則來(lái)磨練人心,當(dāng)這些定規(guī)不再令飲茶者厭煩,當(dāng)飲茶人信手而為就符合茶道禮法時(shí),才算領(lǐng)會(huì)了茶的真諦。
茶道將精神修養(yǎng)融于生活情趣之中,通過(guò)茶會(huì)的形式,賓主配合,在幽雅恬靜的環(huán)境中,以用點(diǎn)茶、鑒賞茶具、談心等形式陶冶情操,培養(yǎng)樸實(shí)無(wú)華、自然大方、潔身自好的完美意識(shí)和品格。這也就是禪宗里的“勿使染塵?!焙汀氨緛?lái)無(wú)一物”的兩個(gè)境界。人只有通過(guò)不斷地拂拭內(nèi)心,才能最終令塵埃無(wú)可染之處。日本茶道,是用一種儀式來(lái)向人講述禪的思想,是日本文化的結(jié)晶,是融佛教、道教、儒家學(xué)說(shuō)為一體的一種精神文化。
綜上所述,日本茶道不只是單純的趣味、娛樂(lè)活動(dòng),它使人們?cè)趯徤鞯牟璧蓝Y法中養(yǎng)成認(rèn)真、無(wú)條件的服從社會(huì)公德的習(xí)慣。同時(shí),其實(shí)質(zhì)已上升成表現(xiàn)日本人日常生活文化的規(guī)范和理想,并將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐,成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。
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說(shuō)起英式下午茶,你一定想到了印有暗花的桌巾、精巧可口的點(diǎn)心、茶與咖啡香氣氤氳的屋子,古典留聲機(jī)里緩緩流淌的音樂(lè),充滿了浪漫和閑逸。隨性的英式下午茶,對(duì)沖泡工具也有特別的講究,茶壺、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、點(diǎn)心碟、刀、叉、三層點(diǎn)心瓷盤、果醬架、糖缸、牛奶缸,還有用以泡茶計(jì)時(shí)的沙漏等。
本次與你分享的英式下午茶茶具,并不是因?yàn)樗卸帻R全,或者多奢華,而是收藏它的人,踏遍世界各地才尋到了這些精美的銀質(zhì)茶具。或許你會(huì)想,是怎樣一位追求英式下午茶的“狂熱分子”才會(huì)如此用心收藏,其實(shí),她是一位“普洱茶藝的舞者”,她常說(shuō),“泡茶的時(shí)候,茶是主,我是仆。我不是要通過(guò)茶藝來(lái)展現(xiàn)自身的個(gè)人魅力,相反,是要通過(guò)自身的修養(yǎng)和泡茶的技藝,來(lái)為茶服務(wù)。把茶的美、茶的內(nèi)涵、茶的文化充分體現(xiàn)出來(lái)”,她就是劉,一位擁有日本京都大學(xué)茶道碩士研究生頭銜的高級(jí)茶藝技師。第一次見(jiàn)劉,是在第十一屆中國(guó)普洱茶節(jié)的時(shí)候,她修剪得整齊又可愛(ài)的童花頭,和一雙令人羨慕白膩修長(zhǎng)的玉手,走路的時(shí)候總是輕輕的,談話間,十分謙和,笑意盈盈,我們相約要好好欣賞一下她從世界各地淘回來(lái)的茶具。
話說(shuō),下午茶真正的“誕生” 還是要?dú)w功于維多利亞時(shí)代一位懂得享受生活的英國(guó)公爵夫人安娜貝德芙七世。18世紀(jì)的英國(guó)人,一天只吃早點(diǎn)和晚餐,貴族一般要在晚上8點(diǎn)后才用晚膳。早午餐的漫長(zhǎng)時(shí)間里,公爵夫人常常在下午4、5點(diǎn)鐘,命女仆備一壺茶、幾片烤面包和奶油、黃油送到她房間去,吃得甚是愜意。漸漸地,公爵夫人在每天下午4點(diǎn)廣邀三五知己,一同品啜以上等瓷質(zhì)餐具盛裝的香純好茶,配以精致的三明治和小蛋糕,同享輕松愜意的午后時(shí)光。沒(méi)想到一時(shí)之間在當(dāng)時(shí)的貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚,而逐漸普及到平民階層,成為正統(tǒng)的英國(guó)紅茶文化。
劉收藏的英式下午茶銀質(zhì)茶具安靜的擺放在“今雨軒”的茶館里,因?yàn)閯⑦h(yuǎn)在國(guó)外,她的媽媽董碧蓮老師為我們介紹了每一件茶具的小故事。一頭做工精致的銀質(zhì)奶牛吸引了我的注意,“這是茶具,還是擺件???”我問(wèn),董老師把它捧在手上說(shuō):“這是劉在倫敦的淘寶市場(chǎng)淘回來(lái)的,是一只裝煉乳的奶壺,壺口在牛的背部,上面雕刻著一只牛虻,壺嘴就在牛的嘴巴這里。再看這一組純銀鎏金茶具,這是英國(guó)人效仿日本茶具外觀做的一套旅行茶具,這些茶杯、杯碟、茶匙都可以放進(jìn)壺里,簡(jiǎn)易又氣派?!倍蠋熣f(shuō),很多英國(guó)茶具都融入了東方元素,一把極其簡(jiǎn)易的銀壺,就像極了中國(guó)古典紫砂壺,壺身自然飽滿,弧度圓潤(rùn)輕靈,壺蓋上還有一個(gè)形似釋迦果的壺帽,另一把銀壺的壺嘴處則雕刻著孔雀的圖案,凸起立體的花朵,好像是從壺中綻放出來(lái)一般。
在溫暖的午后,與三五個(gè)好友一起分享這偷得浮生半日閑的美妙,伴著慵懶的藍(lán)調(diào),在味蕾的滋潤(rùn)與滿腹之感中,讓忙碌的身心得到放松,得到安慰。
提起茶館,許多人并不陌生,一些電影、電視劇中茶館濃郁的氛圍和京腔京韻早已讓人們領(lǐng)略過(guò)茶館的神韻。如今,茶館開(kāi)始在城市的街巷蔓延開(kāi)來(lái),悄然復(fù)興著“茶”文化。
茶道曰:“福者享茶,祿者用茶,壽者飲茶,喜者樂(lè)茶?!闭f(shuō)起茶的飲用大約要追溯到公元前2700余年的神農(nóng)時(shí)代了,它是中國(guó)人的國(guó)飲。茶是由中國(guó)佛教僧人當(dāng)作藥物介紹到日本的,而把喝茶提高到“道”的地位的,是日本茶道大師千利休。沏茶的水質(zhì)、水溫、色澤、香味、茶具、浸泡、飲用的時(shí)間、方式等種種在現(xiàn)代人看來(lái)似乎繁瑣的講究茶道一直是日本人身份、地位、修養(yǎng)的象征之一,其儀式也在一代代茶人的努力之下變得精巧雅致。近代,日本茶道傳到祖國(guó)臺(tái)灣,再由臺(tái)灣回到大陸。茶葉中含有纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、有機(jī)酸和咖啡因等,飲后令人神情氣爽,精力充沛。
隨著人們對(duì)茶館、茶藝接觸增多,了解加深,茶館的生意日趨好轉(zhuǎn)。如今,光顧茶館的客人主要是年輕的公司職員,或?yàn)檎乙粋€(gè)清靜所在洽談生意,或周末與三五好友相約聊天。人們來(lái)這里不僅可以更多地了解傳統(tǒng)文化,而且有利于修身養(yǎng)性,陶冶情操。茶館內(nèi)擺設(shè)幽靜雅致,絕無(wú)喧嘩之聲。糊滿麻布的墻,掛了排排竹簾的落地窗,鋪了草席的榻榻米,上了年代的舊蓑衣和破斗笠,罩了蟋蟀籠的小燈,連茶的名字也是濃濃的韻味:雨前綠、橫枝香、白沙綠。在榻榻米上席地而坐,側(cè)耳細(xì)聽(tīng),隱隱有樂(lè)聲傳來(lái),更有一些傳統(tǒng)的曲藝節(jié)目助興??捶?wù)小姐的茶道,又是另一番享受:先用溫水浸鋤茶具與茶葉,捋去浮于表面的泡沫與茶渣,然后將茶葉放入茶具內(nèi)用開(kāi)水浸泡;再聽(tīng)溫溫婉婉的小姐前來(lái)講解臺(tái)灣茶道,頗長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),泡綠茶和花茶的水溫以80℃為宜,烏龍則需100℃,普洱茶則是水溫越高越有味。品茶也有講究,一杯茶須分三口喝,第一口試茶溫,第二口品茶香,第三口才是真正喝下去。茶客們悠閑地一手托起茶具,一手捏著蓋兒輕掠飄浮茶面的葉兒,不時(shí)嘬上一口,頓覺(jué)茶香撲面,神清氣爽。再慢慢欣賞氤氳霧氣中那唱京戲的、說(shuō)鼓書的,一曲一段,古風(fēng)可人,你不由感嘆鬧市中的這一方仙境。心情也如茶葉一樣緩緩舒展開(kāi)來(lái),城市的喧嘩與浮躁也漸漸遠(yuǎn)去。
在許多人眼中,茶館的興起,不過(guò)是生意人捕捉了時(shí)下現(xiàn)代人懷舊情結(jié)的一次商機(jī)而已。事實(shí)上,茶館所蘊(yùn)含著更深層的原因。茶作為一種現(xiàn)代人的流行滋補(bǔ)品,具有一般飲料所無(wú)法替代的功能。茶館這一古老的文化遺產(chǎn),在經(jīng)歷了千載歲月之后,依舊煥發(fā)著青春的光芒。
那天,我們一到茶道館就被一個(gè)身著粉色和服的女孩帶到等候室里候等。妹妹事先提醒過(guò)我:“想在茶道會(huì)上喝茶,就要先學(xué)會(huì)‘跪’,否則你就喝不到茶?!蔽衣?tīng)后不禁一怔,喝茶就是喝茶,怎么還要三拜九叩不成?妹妹解釋說(shuō),跪在日本叫“靜坐”,感受著大自然賦予的恩惠,感受著周遭所經(jīng)歷的一切要“感恩圖報(bào)”。我知道要入鄉(xiāng)隨俗,就在門口跪下行禮,然后又向掛在壁龕上的一幅字畫下跪行禮,再給壁龕上的花“行禮”,接著還要向一個(gè)個(gè)茶具下跪行禮,簡(jiǎn)直是拿著下跪不當(dāng)回事兒。
行完下跪禮之后,茶道老師就開(kāi)始介紹進(jìn)茶室的一些規(guī)矩:不能帶手表戒指,不要損壞珍貴的茶具,為了保持氣氛寧?kù)o,手機(jī)也得關(guān)掉,不穿和服可以,但腳上必須要穿上白色的襪子。我們按照規(guī)矩?fù)Q好襪子后,又被帶到院內(nèi)一個(gè)小水池旁,輪流用一個(gè)小木勺子舀起一杯水沖手漱口,所謂茶道中的“去污垢”,才能進(jìn)入到茶室中。接著還是不停地下跪行禮。唉,茶沒(méi)喝到嘴,跪得膝蓋酸痛不已,還要忍著不能說(shuō),簡(jiǎn)直就是在遭罪。
看到茶道老師時(shí),賓客們都要下跪行禮說(shuō)些“歡迎”的話。我是聽(tīng)不懂在說(shuō)什么,就是附和鼓掌。老師看出來(lái)我是個(gè)中國(guó)人,知道我不習(xí)慣跪著,示意可以放松點(diǎn)隨便坐好了,然后開(kāi)始介紹茶道的歷史淵源文化。講完之后,她的女弟子就開(kāi)始在旁邊給我們做沏茶準(zhǔn)備。
茶室地面是用四張榻榻米鋪就的。女弟子首先捧出甜點(diǎn)送給客人品嘗,然后取出茶葉介紹該茶的品名和特點(diǎn),客人則依次相互傳遞在鼻子旁嗅賞。再將開(kāi)水倒入空壺內(nèi),把壺體溫?zé)?,名曰“溫壺”,將水倒入“茶船”(即紫砂茶盤中)。在碗里舀一小勺“抹茶粉”,在旁邊的小木炭爐上開(kāi)始煮水,加入碗里,接著用一個(gè)小木茶刷,不停地前后刷動(dòng),把起泡沫的“抹茶”放入青瓷碗中。聽(tīng)說(shuō)刷茶是日本茶道里的功夫活兒,技藝好的刷得又快泡沫又多,茶的味道也清香。
水沸后,茶道老師按照一定的規(guī)程順序沖沏,用木制茶匙往空壺中裝入茶葉,通常只裝大半壺。她們右手拿著暖瓶提手,左手握著小毛巾往高杯中倒水和續(xù)水,左手的小指和無(wú)名指夾住高杯蓋上的小圓球,用大拇指、食指和中指握住杯把,從桌上端下茶杯,側(cè)身把水倒入杯中。欣賞泡茶人翻覆如蝶的巧手,是對(duì)茶道文化的咀嚼,倒水、續(xù)水看似比較簡(jiǎn)單,但卻體現(xiàn)了對(duì)賓客文明禮貌的尊敬。據(jù)說(shuō),在日本女孩出嫁前必先學(xué)會(huì)茶道技藝,否則就會(huì)被婆家看不起。
最近在日本金澤大學(xué)舉行的浙江寧波余姚田螺山遺址自然遺存綜合研究日方成果報(bào)告會(huì)上,
專家宣布寧波田螺山遺址出土了6000年前人工種植的茶樹(shù),為世界最早種茶之發(fā)現(xiàn)。浙東茶文化的興盛,
更可以從出土越窯茶具上得到印證。
出土越窯茶具的種類
“越窯”之名,最早見(jiàn)于唐代。唐代開(kāi)始以所在州名命名的瓷窯,茶圣陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中,根據(jù)品茶的要求,對(duì)各地幾個(gè)重要瓷窯燒制的茶碗進(jìn)行了排列,評(píng)曰:“碗,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,壽州、洪州次?!彼€說(shuō):“越瓷類玉,越瓷類冰?!碑?dāng)時(shí),越窯的主要窯場(chǎng)在越州的余姚、上虞一帶。因此,越窯是指唐代天寶年間坐落在越州轄區(qū)(會(huì)稽、山陰、諸暨、余姚、剡縣、蕭山、上虞七縣)內(nèi)的窯場(chǎng),以出產(chǎn)類玉似冰的青瓷而著稱。超出這個(gè)范圍的其他地區(qū)的窯場(chǎng),盡管生產(chǎn)越窯風(fēng)格的青瓷,但不能稱之為越窯,而只能歸之為越窯系窯場(chǎng)。越窯自東漢開(kāi)始生產(chǎn),一直到宋,延續(xù)千余年。
浙東出土的越窯茶具主要有以下6種:
1.杯:一種為漢晉耳杯,形如船形,深腹,兩邊突出兩個(gè)小耳,方便拿捏。這種器物既是飲酒用具,也是飲茶用具。由于它仿小船,可盛酒或茶在水上漂流,晉代書法家王羲之寫《蘭亭序》時(shí),就用這種耳杯飲酒雅樂(lè),稱為“曲水流觴”,即耳杯漂到誰(shuí)的跟前,誰(shuí)就必須當(dāng)場(chǎng)作詩(shī),作不出者罰飲酒。寧波鎮(zhèn)海區(qū)漢墓中出土了盤上置耳杯與碗的配套飲具,反映出飲酒和飲茶的用具是可通用的?!度龂?guó)志》記載:“孫皓密賜茶以當(dāng)酒”,說(shuō)明自古人們待客就有以茶代酒的習(xí)慣。另一種為西晉鳥(niǎo)形杯,造型為一只展翅飛翔的小鳥(niǎo),鳥(niǎo)尾可做杯柄。再一種為唐代劃荷葉紋海棠式杯,杯口呈橢圓的海棠形,內(nèi)壁兩側(cè)及兩頭分別刻劃寫意荷花4朵。這種海棠式造型,小者為杯,大者為碗。
2.碗:碗是泡飲茶的主要用具。茶圣陸羽評(píng)價(jià)越窯茶碗列全國(guó)首位上品,唐代茶碗主要為敞口、斜直腹、玉璧底,裝飾技法有劃花、印花、堆塑、褐色彩繪、金銀飾等,花紋有荷花、荷葉、魚紋、葵花、云紋、鶴紋、龍紋等。
3.托盞:由盞和托配套組成的茶具。茶盞為飲茶用具,由盅演變而來(lái),基本器形為敞口、小足、斜直壁,一般較碗小,較酒杯大??脊藕臀墨I(xiàn)資料證明,瓷盞在東晉時(shí)已有制作,所見(jiàn)實(shí)物器形為直口、直腹壁,餅狀平底足,施青釉。唐代及五代時(shí)期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最為著名。
唐時(shí)茶盞又稱“甌”,陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō):“甌,越州上,口唇不卷,底卷而淺,受半升而已?!痹礁G盞多配有盞托,盞托常常設(shè)計(jì)成荷葉卷邊狀,上托蓮瓣?duì)畈璞K。唐代飲茶方式主要為煎煮法,即以茶葉制成的茶餅?zāi)氤刹枘┖笥瞄_(kāi)水煎煮,煮濃后盛到茶盞中飲用,飲用時(shí)將湯及茶末一起喝下。為防止剛燒開(kāi)的茶湯燙手,也為了敬茶禮節(jié)的莊重感,唐代流行“茶托子”――盞托,相傳為建中(780~783年)蜀相崔寧之女所發(fā)明。
寧波博物館藏有一件國(guó)家一級(jí)文物“越窯秘色瓷荷形托盞,堪稱茶盞極品。該托盞為1975年寧波市和義路唐大中二年(848年)紀(jì)年墓中出土,包括茶盞和盞托配套組合而成。茶盞高6.5厘米,口徑9厘米,造型猶如一朵盛開(kāi)的蓮花,五瓣花口,外壁壓出內(nèi)凹的5條棱線,形成5個(gè)花瓣的界線效果。茶盞內(nèi)外素面無(wú)紋。盞托高3.4厘米,口徑15厘米,仿荷葉形,薄薄邊緣四等分向上翻卷,極具被風(fēng)吹卷的動(dòng)感。盞托中心內(nèi)凹,剛好穩(wěn)穩(wěn)地承接茶盞,看上去似一件不可分開(kāi)的整體,似輕風(fēng)吹拂的荷葉載著一朵怒放的荷花在水中搖曳。整個(gè)托盞青釉亮潔均勻,瑩潤(rùn)如玉;胎釉結(jié)合緊密,胎淺灰色;造型設(shè)計(jì)巧妙,制作精致。
4.壺:寧波博物館藏有大量越窯壺類文物,一種是自西晉至隋唐的雞首壺,一種是盤口壺或敞口壺;一種是瓜棱執(zhí)壺或帶銎雙系瓜棱壺,再一種是帶蓋長(zhǎng)流執(zhí)壺。寧波博物館藏越窯壺種類眾多,均是貯酒、茶、水通用器物。其中有件秘色瓷執(zhí)壺為國(guó)家一級(jí)文物。
5.茶碾:唐代飲茶是煎煮法,須將茶餅?zāi)氤杉?xì)末放入沸水中煎煮,并加入鹽、姜、蔥等調(diào)料。寧波義和路唐碼頭遺址出土的一套茶碾,由碾子、碾槽組成,是加工茶葉的用具。1988年日本福岡鴻臚寺遺址也出土了越窯青瓷茶碾輪,研究確認(rèn)是從寧波輸入。
6.大盆:寧波博物館藏有一件罕見(jiàn)的唐代“雙復(fù)系大盆”,因盆的口沿上有環(huán)形雙系而得名。該盆腹深壁厚,應(yīng)是煮茶之器。
越窯茶具海上貿(mào)易的繁榮
1973年,為配合當(dāng)時(shí)挖防空洞工程,在寧波市區(qū)和義路、東門口進(jìn)行了為期3個(gè)月的考古發(fā)掘,發(fā)現(xiàn)了唐、五代、宋明州城門遺址、城外造船遺址,出土了900多件文物和一艘龍舟遺物,其中大量的越窯茶具均是貿(mào)易瓷,反映唐代寧波已形成了繁榮的海上茶葉之路、海上瓷器之路。
近年,在朝鮮半島、日本、越南、菲律賓、印度尼西亞、印度洋沿海國(guó)家和北非的埃及,都出土過(guò)唐代從明州港運(yùn)出的越窯茶具。2003年至2005年,在印度尼西亞爪哇北岸井里汶外海,考古人員從一北宋早期的海上貿(mào)易沉船上打撈出10余萬(wàn)件越窯青瓷。
越窯青瓷技術(shù)在10世紀(jì)初傳到了朝鮮半島,使朝鮮半島燒出了與越窯器形、釉色相似的高麗青瓷,其中就有大量的茶盞托、茶盅等器物。
浙東禪茶文化的融合興盛
出土的越窯茶具,大部分從器形到紋飾都顯示出深深的佛教文化因素。有的茶盞作蓮花形或刻劃蓮花紋,有的執(zhí)壺蓋作塔剎寶珠狀,充分反映了禪、茶兩種文化的高度融合。
唐宋時(shí)期,明州著名的寺院有天童寺、阿育王寺、雪竇寺、瑞巖寺、金峨寺和開(kāi)元寺等。這些名寺中有3個(gè)被列為“五山十剎”的行列,都是佛教圣地。寧波鄞縣《金峨寺志》載,唐代高僧百丈懷海禪師是該寺的開(kāi)山祖,他制定的《百丈清規(guī)》將坐禪飲茶列為宗門范式?!栋僬汕逡?guī)》“赴茶”條載:“方丈四節(jié)將為首座大眾茶,庫(kù)司四節(jié)將為大眾首座大眾茶,旦望巡堂茶、方丈點(diǎn)行堂茶等…….”其“清新住持”文中有“鳴僧堂中集眾門……將茶湯禮”。法堂設(shè)兩鼓,居?xùn)|北者稱“法鼓”,居西北角者稱“茶鼓”,講座說(shuō)法擂法鼓,集眾飲茶敲茶鼓。
在寺院里設(shè)有“打茶”,多至“行茶四五匝”,借以清心提神。茶院中還專門設(shè)“茶堂”,供寺僧坐而論道,辯說(shuō)佛理或招待施主。設(shè)“茶頭”專燒茶、獻(xiàn)茶酬賓,設(shè)施茶僧為行人施茶。寺院專門有種茶。上供諸佛菩薩及歷代祖師之茶,稱“奠茶”。寺院依“戒臘”年限的長(zhǎng)短,先后奉茶,稱“戒臘茶”。主持或施主請(qǐng)全寺僧眾飲茶稱“普茶”,茶會(huì)成為佛事活動(dòng)的內(nèi)容。凡此種種來(lái)源于坐禪飲茶,禪茶為一體,成為佛教叢林的法門規(guī)式。所以唐代明州的天童禪寺、阿育王寺等名寺,不但有專門生產(chǎn)茶的茶園(場(chǎng)),而且寺院中佛茶一體交融極盛,也就是說(shuō)飲茶從技藝提高到精神的高度,使佛與茶、禪文化與茶文化交相圓通。
宋代明州天童等寺院中,有一套肅穆莊嚴(yán)的寺院茶禮和茶宴。茶宴開(kāi)始時(shí),眾從團(tuán)團(tuán)圍坐,主持按一定程序沖沏香茗佛茶,依次遞給大家品嘗,沖茶、加水、品飲等都按教儀進(jìn)行?!俺圆枞ァ背蔀槎U林的法語(yǔ)?!俺圆琛痹诙U人修行中就是坐禪、論佛的意思。
佛教認(rèn)為茶有“三德”:一是醒腦,坐禪通夜不眠;二是助神,滿腹時(shí)能助消化,輕腹時(shí)能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);三是清心“不發(fā)”,不亂性。眾多高僧對(duì)茶的推崇,使茶成了養(yǎng)生正心之物,眾僧視茶為“神物”,以茶養(yǎng)生,以茶供佛,以茶釋經(jīng),以茶祭祀,以茶正心。值得一提的是,懷海制定的《百丈清規(guī)》倡導(dǎo)的是一種“禪農(nóng)”思想:“一日不作,一日不食”,因此,禪寺之茶都是自家種植的,而不是化緣來(lái)的。禪宗的興盛也就推動(dòng)了茶文化的興盛。
我國(guó)以茶為題材的古代繪畫,現(xiàn)存或有文獻(xiàn)記載的多為唐代以后的作品。如唐代的《調(diào)琴啜茗圖卷》;南宋劉松年的《斗茶圖卷》;元代趙孟俯的《斗茶圖》;明代唐寅的《事茗圖》,文征明的《惠山茶會(huì)圖》、《烹茶圖》,丁云鵬的《玉川煮茶圖》;等等。
唐人的《調(diào)琴啜茗圖卷》,作者已不可考,也有說(shuō)是周肪所作。畫中五個(gè)人物,一個(gè)坐而調(diào)琴,一人側(cè)坐面向調(diào)琴者,一個(gè)端坐凝神傾聽(tīng)琴音,一個(gè)仆人一旁站立,另一仆人送來(lái)茶茗。
畫中的婦女豐頰曲眉,濃麗多姿,整個(gè)畫面表現(xiàn)出唐代貴族婦女悠閑自得的情態(tài)。
元代書畫家趙孟俯的《斗茶圖》,是一幅充滿生活氣息的風(fēng)俗畫。畫面有四個(gè)人物,身邊放著幾副盛有茶具的茶擔(dān)。左前一人,足穿草鞋,一手持茶杯,一手提茶桶,坦胸露臂,似在夸耀自己的茶質(zhì)香美。身后一人雙袖卷起,一手持杯,一手提壺,正將茶水注入杯中。右旁站立兩人,雙目凝視,似在傾聽(tīng)對(duì)方介紹茶的特色,準(zhǔn)備回?fù)?。圖中,人物生動(dòng),布局嚴(yán)謹(jǐn)。人物模樣,不似文人墨客,而像走街串巷的貨郎,這說(shuō)明當(dāng)時(shí)斗茶已深人民間。
明代唐寅的《事茗圖》畫的是:一青山環(huán)抱、溪流圍繞的小村,參天古松下茅屋數(shù)椽,屋中一人置茗若有所待,小橋上有一老翁依杖緩行,后隨抱琴,似若應(yīng)約而來(lái)。細(xì)看側(cè)屋,則有一人正精心烹茗。畫面清幽靜謐,而人物傳神,流水有聲,靜中有動(dòng)。
明代丁云鵬的《玉川烹茶圖》,畫面是花園的一角,兩棵高大巴蕉下的假山前坐著主人盧仝——玉川子,一個(gè)老仆人提壺取水而來(lái),另一老仆人雙手端來(lái)捧盒。盧仝身邊石桌上放著待用的茶具,他左手持羽扇,雙目凝視熊熊爐火上的茶壺,壺中松風(fēng)之聲隱約可聞。那種悠閑自得的情趣,躍然畫面。
清代畫家薛懷的《山窗洪供》圖,清遠(yuǎn)透逸,別具一格。畫中有大小茶壺及茶盞各一,自題五代胡嶠詩(shī)句:“沾牙舊姓余甘氏,破睡當(dāng)封不夜侯”,并有當(dāng)時(shí)詩(shī)人朱星諸所題六言詩(shī)一首:
“洛下備羅案上,松陵兼列徑中,總待新泉治火,相從栩栩清風(fēng)?!贝水嬘媒酃P勾勒,明暗向背,十分朗豁,立體感強(qiáng),極似現(xiàn)代素描畫。
可見(jiàn),乾隆年間已開(kāi)始出現(xiàn)采用此種畫法的畫家。
雕刻作品,現(xiàn)存的北宋婦女烹茶畫像磚是其中之一。這塊畫像磚刻的是一高髻婦女,身穿寬領(lǐng)長(zhǎng)衣裙,正在長(zhǎng)方爐灶前烹茶,她兩手精心擦拭茶具,凝神專注,目不旁顧。爐臺(tái)上放著茶碗和帶蓋執(zhí)壺,整個(gè)畫面造型優(yōu)美古雅,風(fēng)格獨(dú)特。
國(guó)外對(duì)茶文化的研究綜述
茶文化從中國(guó)傳入日本之后,被日本人吸收、豐富與發(fā)展,使茶文化具有了日本本圭化的特點(diǎn)。日本人對(duì)茶文化的定義與中國(guó)不同,也們認(rèn)為:茶道就是有關(guān)沏茶、飲茶的文化祗,是用以修身養(yǎng)性,與別人進(jìn)行溝通與學(xué)習(xí)的工具。二十世紀(jì)末期,日本的谷川激三先生曾在《茶道的美學(xué)》中,對(duì)茶文化進(jìn)行了定義,也認(rèn)為茶文化是一種藝術(shù),是以茶品為媒介而演出的一種藝術(shù)。因而谷川激三先生認(rèn)為茶文化具有四個(gè)方面的因素,即藝術(shù)、社交、禮儀與修行??梢哉f(shuō),日本的茶文化更具有實(shí)用價(jià)值,從中國(guó)古代高深玄妙的宇宙觀中解放出來(lái),將之用于社會(huì)生活的一種文化工具。日本茶文化的核心是禪,這與中國(guó)古代詩(shī)詞中所說(shuō)的“本來(lái)無(wú)一物”“無(wú)一物中無(wú)盡藏”的禪修行十分吻合,中國(guó)傳統(tǒng)的禪宗思想認(rèn)為,思想的修行不需要去全心向佛,而是在日常生活中注重修養(yǎng),品茶正是修身養(yǎng)性的方式之一。日本茶文化的形成,受中國(guó)影響很大,與中國(guó)的“和、靜、怡、真”相比,日本提出了“和、敬、清、寂”四個(gè)品茶原素。與中國(guó)的道家形上的思想觀相比,日本茶文化則具有相互尊敬、渴望社會(huì)安定、國(guó)家和平的愿望,這是日本茶文化在吸收了中國(guó)茶文化之后,進(jìn)行了本土化思想的加工與改變。
國(guó)外茶文化與中國(guó)茶文化的關(guān)系
(一)中日茶文化相同之處
中日茶文化雖然在發(fā)展中發(fā)生了很大的變化,但是茶文化中重視“精神內(nèi)涵”的特點(diǎn)卻是相同的。中國(guó)的茶文化中注重“天人合一”“、禪茶一味”等思想,是中國(guó)人對(duì)真、善、美境界的追求。因而中國(guó)人品茶十分注重“品”字,他們把茶看到一種形而上的存在物,甚至把茶水當(dāng)作人與自然、人與天地的媒介,而飲茶的過(guò)程則是人與天地、人與自然進(jìn)行交流與感悟的過(guò)程,其精神內(nèi)涵的追求是品茶最終目的。在這一點(diǎn)上,日本茶文化與中國(guó)相似“,和、敬、清、寂”是日本茶文化的精神理念,日本人在品茶時(shí),茶水制作的每一道工序都十分講究,及時(shí)茶具的使用也是極具禪宗意味的。從茶室的布置與安裝,到茶具的選用,茶葉制作的程序等等,日本的茶文化無(wú)一不體現(xiàn)著禪宗文化中“本來(lái)無(wú)一物,勿使染塵埃”的精神追求。此外,中日兩國(guó)的茶文化的相似之處還在于,都追求品茶活動(dòng)舒緩身心的作用,簡(jiǎn)而言之,飲茶成為人們放松心靈的一種方式。中國(guó)人在幾千年的儒家思想影響之下,人們背負(fù)著“修身齊家治國(guó)平天下的”的重?fù)?dān),每一個(gè)中國(guó)人都把家庭、民族的偉大與振興當(dāng)作自己的責(zé)任,從而背負(fù)著重重重?fù)?dān)的中國(guó)人,把飲茶當(dāng)作緩解壓力的一種方式,希望在這種放松心靈的品茶活動(dòng)中,能夠收獲更多的動(dòng)力與領(lǐng)悟。由于日本民俗所特有的民族特征,品茶理所應(yīng)當(dāng)?shù)某蔀樗麄兎潘缮硇牡姆绞?,正是基于品茶這樣的特點(diǎn),飲茶才成為社會(huì)中最為普遍的放松方式,無(wú)論是王化貴族,還是平民百姓,都對(duì)茶文化有著不同程度的喜愛(ài)。
(二)中日茶文化相異之處
中日兩國(guó)茶文化的相異之處,首先表現(xiàn)在形式方面。中國(guó)人品茶最喜歡的地方就是茶館,在一些古裝電視里經(jīng)常會(huì)有茶館出現(xiàn),茶館成為中國(guó)茶文化的重要載體之一。因?yàn)橹袊?guó)的茶館面向于社會(huì)各個(gè)階層,因而具有平民性、開(kāi)放性的特點(diǎn),茶館是人們休息、娛樂(lè)的場(chǎng)所,是古代人民日常生活中必不可少的娛樂(lè)休閑方式。到了現(xiàn)在的中國(guó),茶館雖然已經(jīng)不見(jiàn)身影響,但是一些極具古典特色的茶樓、茶間卻開(kāi)始出現(xiàn),它與古代的茶館一樣,有著隨意性、開(kāi)放的特點(diǎn)。而日本的品茶形式則與中國(guó)有所不同,日本茶文化的場(chǎng)所主要是茶室,日本的茶室與中國(guó)的茶館不同,以其嚴(yán)謹(jǐn)、繁瑣與等級(jí)為特色。在氣氛與環(huán)境上,中日茶文化也有所不同。在中國(guó)的一些古老的茶館里,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),其環(huán)境十分幽靜,里面所收錄的家具、茶具等都是極具古典氣息的,有的茶館里面甚至有花花草草、魚蟲(chóng)等等,有的還會(huì)有大熒幕上的皮影戲表演,因而整體的氛圍是“悠閑”與“自在”的。相比之下,日本的茶文化氛圍則相對(duì)要嚴(yán)肅很多,日本的茶室總是靜悄悄的,茶室里的任何物品都極為講究,給人一種嚴(yán)肅、嚴(yán)謹(jǐn)之感,并沒(méi)有中國(guó)茶館里的隨意的感覺(jué)。此外,中日兩國(guó)茶文化在文化社會(huì)中的地位也不同。中國(guó)的茶文化成熟于唐朝時(shí)期,此時(shí)的中國(guó)文化與思想已經(jīng)處于成熟階段,中國(guó)的社會(huì)、文化以及思想都已經(jīng)定型,因而茶文化是處于主流文化的支流地位,它處于輔的地位。但是日本則與中國(guó)不同,茶文化傳處入日本時(shí)正是七、八世紀(jì),此時(shí)的日本文化還沒(méi)有形成,茶文化對(duì)日本文化的形成與發(fā)展,有著不可小視的作用,因而茶文化對(duì)于日本文化來(lái)說(shuō)是一種主流性文化,對(duì)茶文化的改造與豐富,才使得日本文化具有本土性的特點(diǎn),與中國(guó)茶文化的輔地位不同,日本茶文化則處于日本文化的主流地位。茶文化,是東方世界特有的文化現(xiàn)象。無(wú)論茶文化起源于中國(guó),還是發(fā)展于日本,茶文化始終因其國(guó)家背景、時(shí)代背景的不同,有著各自的特點(diǎn)。但是中日茶文化也有著很多相似之處,這是茶文化“精神內(nèi)涵”的共同要求。近些年來(lái),隨著中國(guó)文化在世界的弘揚(yáng),人們開(kāi)始對(duì)中國(guó)的茶文化有了較為濃厚的研究興趣,對(duì)于中日兩茶文化的正確分析與對(duì)待,是中國(guó)茶文化繼續(xù)發(fā)展與進(jìn)步的前提,因而對(duì)中日兩國(guó)茶文化異同的分析,是有著巨大的時(shí)代作用的。
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1.茶文化的國(guó)內(nèi)外研究綜述
2.茶文化國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
3.茶文化在國(guó)外的傳播發(fā)展
日本是個(gè)注重細(xì)節(jié)的民族:無(wú)處不在的整潔、高度統(tǒng)一的秩序和自律、對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)的精益求精和苛求完美。韓國(guó)比較文化評(píng)論家李御寧在《日本人的縮小意識(shí)》一書中提到:“在日本手工叫做‘細(xì)工’,即能細(xì)致而巧妙地縮小物體的手工。日本人對(duì)此還不滿意,所以在‘細(xì)工’前面再加一個(gè)‘小’字叫做‘小細(xì)工’。另外,這種縮小了的東西與原本就小的東西或單純的小東西還不一樣,它講究的是比原來(lái)更可愛(ài),比原來(lái)更厲害,并帶有不同色彩”。因此,日本的產(chǎn)品在外形不會(huì)很花俏,但在細(xì)節(jié)上卻處理得認(rèn)真嚴(yán)格,這是受日本傳統(tǒng)文化的影響。世界上最早生產(chǎn)家用電視、收音機(jī)的企業(yè)不是日本,而是荷蘭的飛利浦公司,但是使它走向“小型化”的卻是日本的索尼公司,而且該公司還開(kāi)發(fā)了錄像機(jī)和世界上第一臺(tái)不用膠卷的磁帶照相機(jī)。美國(guó)和歐洲在家電產(chǎn)品上敗于日本就是由于這“縮小化”,所以只有在不必縮小、不需攜帶的冰箱這個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域中,日本沒(méi)有搶占到上風(fēng)。
2本土“中國(guó)風(fēng)”產(chǎn)品現(xiàn)狀
目前中國(guó)元素在產(chǎn)品上的應(yīng)用比較“標(biāo)簽化”,生硬地模仿傳統(tǒng)的一些元素符號(hào),如中國(guó)結(jié)、太極、圖騰、文字、“中國(guó)紅”、大紅燈籠、京劇臉譜、旗袍、龍等;還有簡(jiǎn)單地結(jié)合傳統(tǒng)手工藝和材料來(lái)表現(xiàn)中國(guó)元素,如青花瓷、景泰藍(lán)、竹子等(圖2)。造成“中國(guó)風(fēng)”濫用現(xiàn)狀的原因很多:一方面,中國(guó)本土的設(shè)計(jì)師不夠深入了解本土的文化,停留在表面上;另一方面,外國(guó)品牌在對(duì)我國(guó)文化不太熟悉的情況下誤用中國(guó)元素,如在小家電上“中國(guó)紅”的濫用導(dǎo)致產(chǎn)品銷售大幅下降。
3重新考慮本土的文化、社會(huì)因素與“中國(guó)風(fēng)”產(chǎn)品的關(guān)系
3.1案例:洛可可的“上上簽”設(shè)計(jì)與“祈福文化”
“祈?!薄祟惿鐣?huì)中一個(gè)較為傳統(tǒng)的民俗,表示祈求神明降幅還愿的儀式。祈福的方式會(huì)因宗教和風(fēng)俗的不同而有所差異,我國(guó)信奉佛教的人口比例相比其他宗教的比例要高,故民間常見(jiàn)的形式有“燒香祈?!?、“敲鐘聲”、“求簽”、“寫福愿”、“掛福袋”等。“上上簽”是一款用于隨身攜帶牙簽的小盒子(圖3),設(shè)計(jì)的巧妙在于其能把有形的中國(guó)元素和無(wú)形的“祈福文化”結(jié)合起來(lái),具有一層厚重的象征意義。“從原始的占卜到搖簽卜卦的儀式,中國(guó)人幾乎沒(méi)有與圖騰、祈福行為相離?!逼湓O(shè)計(jì)師如是說(shuō)。設(shè)計(jì)師為牙簽取了這樣一個(gè)別致的名字,正是期望它承載傳統(tǒng)中國(guó)人對(duì)人生兇吉、仕途順逆于命運(yùn)軌跡的先行體驗(yàn),表述了中國(guó)式的人文情懷。給牙簽盒定義了“祈福文化”后,牙簽盒的形態(tài)和顏色就自然順理成章,盒子的線條取材于中國(guó)古代建筑天壇祈年殿的殿頂輪廓,主要顏色選擇了視為中國(guó)祈福文化心理皈依的“中國(guó)紅”。盒子整體造型符合現(xiàn)代人的審美特點(diǎn),采用極簡(jiǎn)單的外殼,巧妙地把傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合起來(lái)。
3.2案例:“Matching-和”與榫卯工藝
榫卯結(jié)構(gòu)是中國(guó)傳統(tǒng)家具的精華,是中國(guó)最早具有科學(xué)設(shè)計(jì)意義的語(yǔ)言,也是我國(guó)木構(gòu)技術(shù)史上的一項(xiàng)偉大發(fā)明。在建筑和家具中一直廣泛應(yīng)用。榫卯結(jié)構(gòu)承載了中國(guó)含蓄內(nèi)斂的審美觀,接合處由于有略微松動(dòng)的余地,在結(jié)構(gòu)力學(xué)里就是柔性節(jié)點(diǎn),當(dāng)無(wú)數(shù)榫卯組合在一起是就會(huì)出現(xiàn)極其復(fù)雜而微妙的平衡,使得家具保持穩(wěn)定、結(jié)實(shí)。INNOVO的“Matching”(圖4)正是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行重新創(chuàng)作,利用了家具結(jié)構(gòu)“榫卯”的方式,廚架和把手之間通過(guò)一種凹凸的正負(fù)關(guān)系,加上重力的作用,自然地卯合在一起。銜接部分相互約束,卻又自由靈活。把手末端的粗細(xì)變化正好暗示拿放廚具時(shí)把手提高的高度。
3.3案例:ZENS“品”系列茶具套裝與社交禮儀
我國(guó)歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的民俗。早在3000多年前的周期,茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時(shí),客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀并一直發(fā)展至今。俗話說(shuō):酒滿茶半。奉茶時(shí)要注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。ZENS的“品”系列茶具套裝(圖5),一方面打破了傳統(tǒng)的茶具外形設(shè)計(jì),巧妙地用硅膠取代把手,達(dá)到防燙隔熱的效果。在形態(tài)上采用了直線條為主的設(shè)計(jì),茶杯口一方面根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計(jì),使喝茶更為貼近唇形和舒適,另一方面也正好提示茶滿八分的東方傳統(tǒng)文化。
4總結(jié)
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