制茶工藝論文全文(5篇)

本文作者：丁飛、姚琴、王輝 單位：泰興市林業(yè)中心

殺青選用鐵鍋，鍋溫在150℃左右時（以手心置于鍋底上方5cm處有灼熱感或鍋面呈灰白色,且鮮葉入鍋后有明顯噼啪聲）投入適量鮮葉，投葉量0.5～1.0kg。投料過多，殺青不均勻、有焦糊葉、紅葉和青葉，茶葉質量不高。投料后采用先悶后透的工序，即投料后先進行悶炒，以手帶葉，葉不離鍋，避免手指燙傷。但時間不宜長，以殺青葉產生燙手感為宜時迅速向上拋抖，即用手不斷把料葉從鍋底翻抓上來，然后再均勻抖落在鍋底面，動作要快，抖得散，使每片葉都能接觸到鍋，均勻受熱，迅速散發(fā)水汽。嫩葉要老殺，即殺青時間適當長些，因嫩葉中含水量高，酶的活性強，葉的韌性大，粘性重，適當老殺有利于提高品質。殺青后期，葉的青氣味漸小以致消失。殺青程度憑感官判定，一般殺青葉手捏成團，稍有彈性，色澤墨綠，葉面無光澤，葉減重率40%即可。殺青太嫩，經(jīng)揉捻后碎茶片多，外形條索差，青氣味濃，滋味澀口。殺青太老，揉捻后末茶多，成條困難，并有焦煙味，湯色發(fā)紅，破壞了銀杏葉茶的色、香、味。此外，要求鍋面清潔光亮，無油煙味和雜味。對不干凈或新鍋，可用砂紙或細砂石塊摩擦鍋面，然后用清水洗凈，加熱蒸干水分后抹上茶油，烘干。

殺青后的葉料，起鍋后攤晾在竹席上，待葉溫降低后，用兩手將葉攏成團，按順時針方向進行揉搓。揉搓時不能反方向，否則茶團易散開，不易成條。同時，推滾要輕，不要用力壓茶團，揉捻幾分鐘后，攤晾片刻，再輕輕搓揉成條狀。如此反復，一般要求是，“輕一重一輕”，總的揉捻時間30min左右，揉到手握緊葉子再松手放開，葉能自然松散，葉色深綠、鮮亮，揉捻即告結束。揉捻對茶葉造型和商品價值至關重要，銀杏鮮葉多是寬圓形，要揉捻成條索形。

由于銀杏嫩葉含水量較多，殺青葉經(jīng)揉捻后，葉內水分外溢，因此需對揉捻葉進行復炒。具體方法是：將炒鍋溫度控制在150℃左右，投入揉捻葉，用雙手將其壓在鍋內翻炒，邊炒邊揉團，待葉有燙手感時，迅速解團抖散，使其均勻受熱。反復操作直至葉子有彈性，并稍有刺手感，將其出鍋攤晾在竹席上，使其吸收空氣中的水汽回潮變軟。

將攤涼的復炒葉按上述揉捻方法進一步揉捻造形。復揉時要增加一道揉團—解塊的工序，即要將葉子用雙手順時針揉捻成團，然后再將其解散，直至復揉葉茶汁外溢，手握成團后，有粘性，不易松散。復揉后的葉子條索緊實、卷曲。2.6炒干將復揉后的銀杏茶葉投入到鍋溫在80℃左右的鍋中，進行炒干，方法與復炒相同，但用力需輕，要均勻。為保證干茶出鍋條索緊實、卷曲，在炒干時要不斷揉團、解塊、抖散、翻炒，同時隨著葉子水分蒸發(fā)逐漸降低鍋溫，最后穩(wěn)定在40℃左右。通過反復操作，直到茶葉有刺手感，條索一折就斷，用手指能捻成碎末為止。

經(jīng)測定，銀杏幼樹葉的總黃酮含量明顯高于老樹葉[4]，整個生長周期內以春季葉中黃酮含量最高（如4月份，幼樹葉中為2.75%，老樹葉為0.81%）；銀杏樹的樹齡對葉中內酯類化合物的含量影響較大，一般隨樹齡的增加，內酯類化合物的含量呈現(xiàn)下降的趨勢[1]，因此手工銀杏嫩葉茶（以下簡稱嫩茶）在醫(yī)療保健方面的功效應比傳統(tǒng)銀杏成葉茶（以下簡稱成茶）強，而且從外形、內質上比均有明顯改善，詳見表1、表2。

由此看出，嫩茶有較大的市場潛力，但其產量較低、成本高，因此嫩茶的制作工藝僅適于高檔銀杏葉茶的制作（以采葉圃第1、2批鮮葉采收利用）。對于成熟葉銀杏茶的制作工藝，擬開展以萎雕—做青—炒青、揉捻—烘培這類制作工序的研究作為探索，看是否可改善其品質問題。

摘要：高職院校肩負著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在高校的宣傳、推廣和傳承的歷史使命。依據(jù)高職教育的特點，從開設茶文化的通識選修課、茶文化社團建設、茶文化網(wǎng)絡傳播、校園文化建設4個方面探討了中華茶文化的校園傳承的實施路徑。

關鍵詞：高職；茶文化；傳承創(chuàng)新；路徑

1開設茶文化通識選修課

在中國傳統(tǒng)文化中，茶文化是一朵奇葩，茶文化的一項重要社會功能就是發(fā)揚中華傳統(tǒng)美德。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年歷史積淀且被歷代人們所推崇的道德觀念，是民族精神和社會風尚的精華。其中愛國、奉獻、謙虛、禮貌、勤儉和敬讓等茶文化的傳統(tǒng)美德都是社會主義精神文明建設的需要。要想實現(xiàn)茶文化這一社會功能，在高職院校開設適合所有專業(yè)的茶文化通識選修課是傳承和推廣茶文化的重要途徑，其課程定位、內容選取以及教學方法都要具有其實用性和針對性，同時要適應各專業(yè)的特點和要求，而且還要具有地方特色。

1.1課程定位開設茶文化通識選修課目的在于通過學習茶文化的相關內容，拓寬高職學生的知識面，讓學生在了解茶葉基本知識的同時，強調茶道精神，掌握茶文化的精髓，培養(yǎng)學生為人處事的基本素養(yǎng)，從而提高學生綜合素質。為高職院校培養(yǎng)高素質技術技能型專門人才起到輔助作用。

1.2內容選取茶文化通識課的內容選取，最重要的一點就是要遵循通俗易懂、學生喜歡的原則。作為通識課，高職無論哪一個專業(yè)都可以開設，一定要學得快樂，大多數(shù)同學認為學的有意義。不同的專業(yè)，無論文理科學生都容易接受，在制定教學大綱時要以茶類識別、茶葉泡飲、茶葉審評3個操作性強的項目為基礎來引導學生入門，然后在教學項目實施的過程中穿插茶文化內涵、茶史、茶德、茶禮等內容，從而達到學習目的。另外，茶文化通識課也是中國傳統(tǒng)文化在高職院校傳承的一個載體，課程的內容還需引入具有地方特色的國家級或省級非物質文化遺產，比方說湖北的國家級非物質文化遺產恩施玉露加工工藝、省級非物質文化遺產遠安鹿苑黃茶加工工藝等，以實現(xiàn)高職院校非遺文化傳承的社會功能。

1.3教學方法茶文化通識課的教學方法主要采用實景教學法，設計真實的操作環(huán)境，從認識各類茶開始，到茶事服務的茶葉泡飲，再到茶葉審評的各種方法，都在真實的環(huán)境里學習訓練，真正做到教、學、做一體化；同時教學采用豐富的信息化資源，充分利用國家級教學資源庫中華茶文化非遺課程和網(wǎng)絡課程進行教學；課堂教學采用分組學習翻轉課堂的教學模式，把中國的茶德精神———廉、美、和、敬融入到課堂教學中，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作精神和自主學習的意識，提高學生的人文素養(yǎng)。

1茶文化的內涵、外譯的意義與作用

1.1茶文化的內涵

飲茶自古代在中國就非常普遍，作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，一直言傳至今，現(xiàn)代中國茶文化的內涵與日俱增，但其核心內涵不變。茶這一飲食文化，早在四五千年前的神農時代就出現(xiàn)在古代民眾的生活中，陸羽在《茶經(jīng)》中描述到我國茶文化的起源：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公。”《神農本草經(jīng)》作為世界上現(xiàn)存最早的藥學作品，記載了關于茶的飲用與藥用的傳說，文中記載到神農氏為醫(yī)救百姓，在各處尋覓藥物，遍嘗百草，期間多次服用毒性藥草，導致中毒，但是在飲食或用茶醫(yī)治過后，都奇跡般的緩解康復了，可以說這是最早講述茶的起源與藥用作用的代表作。中國的茶不僅具有食飲與藥物的實際應用作用，在中國的歷史傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中也占據(jù)著舉足輕重的作用，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與精神的主要代表。茶文化不僅有其獨特的使用價值與特色的制作工藝，還沉淀著中國深厚的歷史文化與精神文明。我國茶文化的興盛與大規(guī)模的對外傳播出現(xiàn)在商業(yè)經(jīng)濟最為繁榮與文化百花齊放的唐宋時期，隨著當時絲綢之路的貿易傳播，我國的茶文化遠洋海外，唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，打響了茶文化走入文學與精神世界的第一槍，人們開始更多的關注茶文化的非物質層面。從那以后，茶文化與精神滲透到各個領域與社會活動交往中包括宮廷與民間生活，涉及領域包括古代的畫作，書法，文學作品，醫(yī)學哲思，農作等等。悠悠幾千年，中國茶文化凝結出包括茶葉種植，生產，制作與應用的廣泛物質文明，還衍生了一系列與茶相關的優(yōu)秀文化作品與精神文化內涵。從廣義上講，茶文化分為自然科學范疇和人文科學范疇，是指在中國人民在長期社會歷史實踐中總結出的一系列關于茶的物質財富與精神財富的整合。從狹義上講，側重于偏指茶的人文精神范疇包括茶的社會功能和精神內涵。相較于精神文明范疇的茶文化，社會科學領域的茶文化基本已經(jīng)形成較為科學、客觀的一整套體系，因此經(jīng)常談論的茶文化側重于指向人文科學范疇。中國茶文化實際上就是茶自身特質與中國精神文化的結合，本身比單純的茶藝和茶道的內涵是要更加廣泛與深入的。這也是中國茶文化不同于日本或歐美茶文化很大的原因之一。中國茶文化內容包括：茶書，各地的茶習俗與禮儀，茶具與工藝，茶的制作流程，著名的茶典故與文學，但不包括茶樹種植技術等自然科學范疇。

1.2茶文化的外譯的重要作用與意義

茶文化作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，除書法，繪畫，戲曲，工藝等，一直被視為中國文化“走出去”的理想載體。茶文化本身作中國飲食文化的一部分廣受給國內外受眾的好評，其本身既包含物質文化的一些茶藝制作與工藝，又結合哲學，審美與禮儀于一體的精神文明。茶文化的傳播與外譯不僅有益于我國傳統(tǒng)工藝的繼承與發(fā)展，還有利于幫助中國精神文化的外宣，為中國建立良好的國際形象。茶文化自從古代的茶馬古道到現(xiàn)在21世紀海上絲綢與“一帶一路”的推行，外國受眾對于茶文化的基本文化概念已有一定的前期認知基礎。在歷史與現(xiàn)實的基礎上，再從多方面，多角度加深來傳播中國文化，更讓外國受眾理解與接受。習近平主席也在多次外交重要場合以茶會友，以茶論道，以茶為例妙解中文文化與中國的處世交友之道：和而不同，美美與共。以茶文化為輸出點推動了我國外交關系的發(fā)展。茶文化除深層的文化內涵與哲學思想需要深入學習理解之外，其制作方式簡單易學，便于外國受眾學習與自我學習，并在一步步的學習中潛移默化的了解茶文化的內涵與精神文化，成為中國文化的主動踐行者與傳播者。陸羽的《茶經(jīng)》作為世界上第一步科普茶文化的書籍歷來受到國內外學者關注。2015年“陸羽茶文化”非遺簽署五種外文版首發(fā)，但事實上，《茶經(jīng)》的英文譯本還是較少。美國學者威廉•阿克斯(1873-1945)出版了AllAboutTea一書，介紹并部分翻譯了《茶經(jīng)》。1974年，英國學者弗朗西斯•羅斯•卡彭特翻譯《茶的起源和儀式》（以下簡稱卡譯），并被收錄于《大英百科全書》中。2009年，我國者姜欣、姜毅共同翻譯了《茶經(jīng)》(以下簡稱姜譯)。《茶經(jīng)》英譯研究的興起與姜譯文的出版有著密切的關系。大部分論文是對卡譯和姜譯的單獨或比較研究。本文在目的對等的框架下，分析比較了兩個版本的優(yōu)缺點，以此為茶文化的翻譯提供了一些參考。

2目的等效

翻譯實質上就是實現(xiàn)信息的準確傳遞與對等，早在上世紀60年代奈達提出了功能對等，強調翻譯時不求文字間死板對應，而要實現(xiàn)功能上的對等。雖然得到了國內外廣泛的認同，但在實現(xiàn)功能對等的面與可操作性上一直備受質疑。國內學者對于翻譯的“對等”雖進行了一些有益探索，但是關于翻譯對等的維度與理論可行性方面，尚缺乏說服性。孫炳文指出機構話語翻譯的總體原則是追求“目的等效”（GoalEquivalence）。為達到目的等效，在機構話語翻譯過程中，譯員需要平衡“語言文化”、“社會機構”、“話語使用者”三個維度。茶文化典籍，作為具有中國特色的話語，本身具有一定的機構專業(yè)性，譯者在翻譯時需要了解中國不同地區(qū)，不同時代，特定制作工藝等先關術語，需要結合語言文化，社會意識形態(tài)，包括我國茶文化所包含的意識，與譯者評價態(tài)度體系多方面的因素?；诖?，本文采用“目的等效”翻譯框架，來分析古典文化中茶文化外譯的目的等效問題。目的等效具體理論框架如下圖所示：機構話語翻譯中的目的等效分析框架（孫炳文，2017）目標等價分析框架包括三個主要系統(tǒng)。第一個系統(tǒng)是語言和文化。交際目標的成功傳遞和實現(xiàn)首先要受到語言手段的選擇和文化習俗的融合的影響。也就是說，譯者需要在詞匯目標、句子目標、語用目標和文化目標這四個次要目標參數(shù)上做出適當?shù)倪x擇，使目的語聽者和原語聽者具有相同的認知效果；第二種體系是社會制度，包括三個次要目標參數(shù)，即社會尺度、意識形態(tài)和權力關系。第三是語言使用者的評價系統(tǒng)，它包括三個次要目標參數(shù)，即情感、判斷和欣賞。每個次要目標參數(shù)包含不相等的第三目標參數(shù)，各系統(tǒng)相互影響、相互交叉，共同促進目標的對等溝通。這些目標參數(shù)的層次和多樣性要求制度語篇翻譯者在特定的制度語境中權衡各種目標關系，以達到目標對等。總而言之，目標范疇將對等范疇從語言范疇擴展到了人際范疇。許多在對等范疇中被忽視的額外語言客觀因素被納入到這個更多維、更包容的框架中。這些目標參數(shù)的層次和多樣性要求制度語篇譯者在特定的制度語境中權衡各種目標關系，以達到目標對等。

中國古代的茶藝發(fā)展經(jīng)歷了唐代以前夾雜他物的混煮法到唐代的煎茶法、宋代的點茶法，再到明清時期的瀹茶法。在這個漫長的過程中，中國茶文化附著于茶藝也逐漸發(fā)展起來，兩者在發(fā)展的歷史軌跡上表現(xiàn)出亦步亦趨、互促發(fā)展的特點。先秦至初唐茶文化萌芽、唐宋時期茶文化的發(fā)展興盛、明清茶文化的變革，都和各個時期的茶藝發(fā)展密切相關。本文旨在考察在古代茶藝流變中如何衍生出茶文化的始基，逐漸形成茶文化的物態(tài)文化層、制度文化層、行為文化層、觀念文化層四個層次，并不斷豐富發(fā)展。

一、茶藝萌芽與茶文化初起

先秦至初唐是中國茶藝發(fā)展的萌芽期，這一時期的茶文化主要呈現(xiàn)物態(tài)文化層內容，涉及茶葉加工、飲茶方式，品茶時使用的茶葉、水、茶具等。茶最早是作為植物性食物來源之一而被人們當菜食用。人類在食用茶的過程中，進一步認識到茶的藥用、飲用功能。三國時期魏張揖所著的《廣雅》中記載：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！边@段文字已明確了幾個問題：一是記述當時餅茶的制作方法，二是呈現(xiàn)煮茶法基本流程，三是指出當時已將茶葉作為醒酒的飲料，說明開始關注茶葉藥用功能。而早期對茶藝的具體描述可以追溯到晉杜育的《荈賦》，文中寫了擇水：“水則岷方之注，挹筆清流”；選器：“器擇陶簡，出自東隅”；還有酌茶：“酌之以匏，取式公劉”；甚至還有品賞茶湯：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷”。以上說明當時煮茶已形成一定規(guī)范，寓示著中國茶藝的雛形已經(jīng)形成。尤其是杜育在《荈賦》對烹茶初成時的茶湯美態(tài)的描寫，和后來陸羽《茶經(jīng)》對湯花的描寫、宋人對點茶茶湯的描寫何其相似，在這個意義上杜育《荈賦》開啟茶藝美學的源頭。與這一時期茶藝發(fā)展狀況相適應的是民眾的飲茶之道開始與日常的衣食住行等活動緊緊聯(lián)系在一起，初步形成茶文化的行為文化層。據(jù)史料記載，東晉時飲茶就成為一種迎客的方式。南北朝時期，在南方客來敬茶已經(jīng)成為社會交往中較為普遍的禮儀，還出現(xiàn)了以茶作祭。如《南齊書、武帝本紀》記載齊武帝蕭頤立遺囑，以茶飲等物作祭。另外還出現(xiàn)了孫皓以茶代酒、陸納等人以茶示儉的故事，說明隨著茶藝的發(fā)展，茶事已經(jīng)和儒家倡導的廉潔儉樸的君子風范相結合。茶文化的觀念文化層是從事茶葉生產和消費過程中孕育出來的價值觀、審美情趣以及茶藝操作過程中追求的意境、韻味?？v觀南北朝時期，佛教興起，僧侶用茶提神，認為喝茶有利于清心潛修；文人墨客以茶助文，認為喝茶有利于激發(fā)文思；上層統(tǒng)治者將飲茶視為生活享受，認為喝茶有利于養(yǎng)生益壽，以上種種都寓示著茶文化的觀念文化層內容初見端倪。

二、唐代茶藝的蓬勃發(fā)展與茶文化的形成

茶文化的物態(tài)文化層內容與茶飲方式最為密切相關。唐代蒸青餅茶的制造及煎茶的步驟都形成了一定的程序。唐代蒸青餅茶的制造：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之、穿之，封之，茶之干矣”。煎茶茶藝成為唐代富有時代特征性茶藝，唐人煎茶時，餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，接著取火、擇水、侯湯，“三沸之后酌茶、啜飲”。值得注意的是唐時茶器具已與食器、酒器分離，出現(xiàn)了專用茶器具，陸羽《茶經(jīng)•四之器》中就詳細記載了二十四種茶器具。唐代常伯熊進行茶藝表演時穿黃衫、戴烏紗帽、手執(zhí)茶器進行講解，已具有觀賞性。以上種種進一步豐富了茶文化物態(tài)文化層內容。780年陸羽《茶經(jīng)》的誕生是茶文化形成的標志。陸羽的《茶經(jīng)》有豐富的茶文化物態(tài)文化層內容，記述茶葉生產的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產技術以及飲茶技藝。《茶經(jīng)》還包含復雜的茶文化觀念文化層內容。如認為“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。提出了具體的茶器美學主張，認為越瓷“類玉……類冰……越瓷青而茶色綠”在三個方面完勝邢瓷。形容煎茶茶湯上的沫餑“如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。”陸羽把本來源之于物質需求的飲茶活動，升華為包含美學意味的藝術過程。唐代飲茶之風盛行，逐漸形成了宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道、平民茶道，唐代茶文化行為文化層的復雜化更進一步深化其觀念文化層內容。唐代的茶文、茶詩、茶畫、茶歌，無論從數(shù)量到質量，從形式到內容，都大大超越了唐以前的任何時代。文人們以茶喻人、以茶明志，借茶抒情，將日常的飲茶與審美活動、精神追求相結合，極大地豐富了茶文化內涵，提升了茶文化的品味。特別是唐代的寺院茶禮，僧人在利用茶自然功效的基礎上，將茶事技法和佛門儀規(guī)相結合，把茶從炊飲的物質層面推進到禮儀藝術的精神層面?！安璧乐浮别ㄈ弧讹嫴韪?#8226;誚崔石使君》中描寫了飲茶的三個層次：“一飲滌昏寐……再飲清我神……三飲便得道，何須苦心破煩惱”。皎然不僅首次提出“茶道”一說，還認為通過品茶心靈得到凈化，悟得人生之道，甚至可以達到羽化成仙的更高思想境界。除此之外，陸羽認為茶適合精行儉德之人，劉貞亮提出《茶十德》強調飲茶有助于社會道德風尚的培育。裴汶在《茶述》中指出茶中蘊涵“和”的哲學理念。這樣，一方面儒釋道精神融人，極大地豐富了茶文化的內涵，另一方面茶文化也以它恢宏的氣度，包容了儒家修身、治國、平天下的志向，佛門苦修悟性成佛的信念，道教清凈無為長生不老的追求，茶文化汲取了中國傳統(tǒng)文化的精髓，成長為各代文化百花園的一朵妍麗奇葩。盛唐整體經(jīng)濟繁榮，對邊疆少數(shù)民族多用撫慰手段，茶是易馬的主要貨品，因此對茶的控制就成為國之重策。公元756年開茶馬交易先河；公元782年，唐德宗開征茶稅；公元835年，開啟了一千多年的榷茶制。茶法開啟于中唐，一方面有力證明茶飲與唐代經(jīng)濟的密切關系，另一方面也昭示了茶文化制度文化層的形成。

三、宋代茶藝與茶文化

宋代的點茶、斗茶、分茶是技術性的，更是藝術性的。點茶有一定的程序，過程中講究動作優(yōu)美協(xié)調，這使點茶茶藝成為一種具有表現(xiàn)性的自我意識的展示。斗茶每道技術工序，都呈現(xiàn)出一種富于力度的動態(tài)美，講究茶質要佳，茶色貴白，茶香貴真，茶味貴甘，所用的茶盞宜黑宜精，所選的泉水宜潔宜凈。盡管斗茶的初衷是評比出優(yōu)質茶葉作為貢茶，但斗茶者看到的是美的色彩，聽到的是美的韻律，獲得的是美的感受。宋代“分茶”是煎茶后將茶湯倒入盞碗中擊拂，以湯面幻化出花鳥書畫等為特色。分茶是在點茶茶藝的基礎上進一步體現(xiàn)出娛樂性和欣賞性，達到了非常人所能企及的程度。以上宋代茶藝的種種特色，帶來了宋代茶文化的物態(tài)文化層鮮明的時代性特征。宋代茶藝興盛，我們不難從茶香氤氳中窺見宋王朝的時代文化精神。宋代的茶詩是歷代數(shù)量最多的，流傳下來的就有800多首。茶詞則是宋人的獨創(chuàng)，蘇軾、黃庭堅、秦觀均有傳世名篇。宋代茶詩詞中文人將茶比作君子或美人，蘇軾說：“從來佳茗似佳人”將茶茗的自然屬性人格化，并提升為愉悅的審美感受。宋代詩詞中還有描寫品茶時那種超越色香味直覺的美妙感受，詩中寧靜淡泊的人生風范，精雅脫俗的內向性充分展示宋代文人雅致的品茶風尚。與通過茶詩、茶詞表達感性的飲茶心得相呼應的是宋代茶葉著作中非自覺的茶道觀念。據(jù)統(tǒng)計，宋代留下的茶書近30種，除了皇帝親著《大觀茶論》之外，還有丁謂《北苑茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》等等。值得注意的是宋徽宗《大觀茶論》在繼承前人的基礎上，表達了“致清導和……中淡閑潔，韻高致靜”的茶道精神。由于宋代講究制茶和斗茶技藝，并不重視對茶道精神的闡釋，這使宋徽宗之說顯得更為難能可貴。宋代點茶、斗茶的普及使宋代茶文化的行為文化層呈現(xiàn)出濃厚的大眾性、娛樂性、實用性特點。由于宋代的城市與集鎮(zhèn)繁榮，市民階層興起，市民茶文化逐漸成為主流。在宋代日常生活禮儀中以茶敬客、以茶敦親、以茶贈友、以茶聯(lián)誼等已是普遍現(xiàn)象。茶進入婚禮，有了“三茶六禮”之說，甚至以茶敬神、以茶祭祀，茶成為宋代向神靈、先祖表達虔誠敬意的最佳方式?？傊璞粡V泛運用于宋代民間生活中的各個領域，其蘊含的思想內容都與茶道精神中的和、敬、清、美、性、融、倫等相通。另外，早在晉代時，我國已經(jīng)出現(xiàn)將茶水作為商品進行銷售的商業(yè)行為，唐代茶館出現(xiàn)并逐漸普及，宋代茶館進入興盛期。宋代茶文化的制度文化在唐代基礎上，進一步完善。公元983年逐步推出榷茶制度和茶馬互市兩項重要國策。宋代茶稅政策變化多，茶業(yè)初以官買官賣為主，后實行“茶引法”。

摘要:在地方高校從師范性向技術應用性轉化的背景下探究應用化學專業(yè)社會實踐發(fā)展模式，著重從辦學定位、教學模式等幾個方面研究應化專業(yè)的課程設計、化學實驗、化工見習、化學實習及畢業(yè)論文等社會實踐模式的轉化，結合黔南民族師范學院應化專業(yè)2009－2014應化等五屆學生的社會實踐的經(jīng)驗，探索應用化學專業(yè)在社會經(jīng)濟轉型下社會實踐開展，有利于應用化學專業(yè)的人才培養(yǎng)，提高應用化學專業(yè)學生技能和就業(yè)率。

關鍵詞:轉型;應用化學;社會實踐;就業(yè)

1應用化學專業(yè)辦學定位

從傳統(tǒng)的單一性、演示性、驗證性實驗轉變?yōu)榫C合性、設計型實驗;從以教師為中心轉變成以學生為中心，重在培養(yǎng)學生的綜合設計能力，提高學生的敏銳洞察力和創(chuàng)新設計能力;從強調學術性轉變?yōu)樽⒅貞眯?，逐步建構了?+1+1人才培養(yǎng)模式”。依托貴州川恒、甕福磷礦、貴州金正大、貴州芭蕉田等含磷公司及黔南州質量技術監(jiān)督檢測所、黔南州環(huán)保監(jiān)測站、黔南州藥品食品檢驗所、貴州有色物勘地質隊、廈門纖化科技有限責任公司等實踐實訓基地，構建化工見習、生產實習和畢業(yè)論文(設計)環(huán)節(jié)的實踐教學模式。通過實踐教學模式培養(yǎng)有利于企業(yè)的應用型技術人才，滿足社會的需求，同時增加學生的就業(yè)率［5］。

2教學模式的轉化

化學化工學院在轉型下培養(yǎng)適合地方社會經(jīng)濟發(fā)展的需要應用人才，在2015年修訂應用化學化學專業(yè)人才培養(yǎng)方案，強調應用化學專業(yè)的應用拓展的模式，切實從2+1+1人才培養(yǎng)模式入手，縮短理論學時，增加學生實驗和實習實訓學時，把學生從學究性轉向應用技術性［6］。

2.1應用化學專業(yè)課程設計