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公務(wù)員期刊網(wǎng) 精選范文 簡(jiǎn)述社交禮儀的重要性范文

簡(jiǎn)述社交禮儀的重要性精選(九篇)

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簡(jiǎn)述社交禮儀的重要性

第1篇:簡(jiǎn)述社交禮儀的重要性范文

關(guān)鍵詞: 社會(huì)資本理論 大學(xué)生就業(yè)能力 大學(xué)生社會(huì)資本

大學(xué)生就業(yè)在今天成為一個(gè)社會(huì)熱門話題,尤其是近年,由于國際經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)中國的影響,大學(xué)生的就業(yè)率明顯下降,就業(yè)難似乎成為一種常態(tài),如何提高大學(xué)生的就業(yè)能力,使其在就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中處于有利位置,很多學(xué)者從不同角度如心理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)角度進(jìn)行了分析。進(jìn)入新世紀(jì)以后,越來越多的中國學(xué)者把研究的著眼點(diǎn)放到了社會(huì)資本上,社會(huì)資本和我們已經(jīng)認(rèn)可的物質(zhì)資本和人力資本一樣會(huì)對(duì)大學(xué)生的就業(yè)能力起到重要的作用,增加大學(xué)生社會(huì)資本的積累,可以幫助大學(xué)生迅速提高就業(yè)能力,降低就業(yè)難度。

一、社會(huì)資本理論和大學(xué)生就業(yè)能力的基本構(gòu)成簡(jiǎn)述

20世紀(jì)70年代以來,經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)、行為組織理論以及政治學(xué)等多個(gè)學(xué)科都不約而同地開始關(guān)注社會(huì)資本(social capital)這個(gè)概念。所謂社會(huì)資本,一般是指?jìng)€(gè)人在一種組織結(jié)構(gòu)中,利用自己的特殊位置而獲取利益的能力,也就是指?jìng)€(gè)人的親戚、朋友、同學(xué)、老鄉(xiāng)等關(guān)系,一個(gè)人能從這些關(guān)系中獲取的利益越高,那么他的社會(huì)資本就越高。

繼人力資本之后,社會(huì)資本又一次延伸了“資本”的概念,社會(huì)資本特別強(qiáng)調(diào)人的社會(huì)屬性,引起了人們對(duì)社會(huì)中人與人之間互動(dòng)關(guān)系的重視。最早提出“社會(huì)資本”概念的人是法國社會(huì)學(xué)家布迪厄(Bourdieu),他認(rèn)為,社會(huì)資本是一種通過對(duì)“體制化關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”①的占有而獲取的實(shí)際的或潛在的資源的集合體,是個(gè)人和團(tuán)體有意識(shí)投資的產(chǎn)物。美國社會(huì)學(xué)家科爾曼(Coleman)提出,所謂社會(huì)資本,就是個(gè)人擁有的,表現(xiàn)為社會(huì)結(jié)構(gòu)資源的資本財(cái)產(chǎn),主要存在于人際關(guān)系和結(jié)構(gòu)之中,并為結(jié)構(gòu)內(nèi)部的個(gè)人行動(dòng)提供便利。政治學(xué)家普特南(Putnam)把社會(huì)資本的概念從微觀推向宏觀研究領(lǐng)域,他把社會(huì)資本理解為“社會(huì)組織的特征,是能夠通過推動(dòng)協(xié)調(diào)的行動(dòng)來提高社會(huì)效率的信任、規(guī)范和網(wǎng)絡(luò)?!雹?/p>

就業(yè)能力(employability)的概念最早由美國教育與就業(yè)委員會(huì)定義:就業(yè)能力就是獲得與保持工作的能力,也就是勞動(dòng)者在勞動(dòng)力市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。國內(nèi)也有學(xué)者對(duì)就業(yè)能力進(jìn)行定義和描述:大學(xué)畢業(yè)生在校期間通過知識(shí)學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)開發(fā)獲得能夠?qū)嵙?xí)就業(yè)理想、滿足社會(huì)需求并實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的能力,包括保持工作和實(shí)現(xiàn)晉升的能力。

關(guān)于就業(yè)能力體系的分類,學(xué)者們的意見雖然不盡統(tǒng)一,但是歸納起來可以分為以下四部分內(nèi)容:

第一,職業(yè)生涯規(guī)劃與實(shí)施能力,根據(jù)教育本體論的觀點(diǎn),學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體,是教育活動(dòng)的核心個(gè)體,是教育思想和教育行為得以實(shí)施的關(guān)鍵因素。因此,學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)和能力的目標(biāo)要求,是學(xué)生學(xué)習(xí)效果的保證,也是最終內(nèi)化為就業(yè)能力的重要保障,只有擁有良好周密的自我規(guī)劃,學(xué)生的就業(yè)能力才可能最終得以提高。

第二,專業(yè)素質(zhì)與工作技能,專業(yè)是指高等學(xué)校根據(jù)社會(huì)分工需要而劃分的不同門類,是按照社會(huì)對(duì)不同領(lǐng)域和崗位的專門人才需要設(shè)置的。專業(yè)能力和素質(zhì)包含三個(gè)層次,首先是專業(yè)知識(shí)與理論的結(jié)構(gòu),其次是專業(yè)素養(yǎng)拓展能力,最后是專業(yè)技能應(yīng)用能力。專業(yè)素質(zhì)和技能,是一個(gè)大學(xué)生走上社會(huì)獲得立身之本的關(guān)鍵,也是就業(yè)能力的主要內(nèi)容。

第三,求職技能與途徑,職業(yè)是人類在發(fā)展過程中,根據(jù)分工形成的專門性的工作領(lǐng)域。大學(xué)生畢業(yè)后所面臨的職業(yè)環(huán)境,具有復(fù)雜性、系統(tǒng)性、知識(shí)性和技能性均較高的特點(diǎn),所以,在專業(yè)技能達(dá)到職業(yè)要求的基礎(chǔ)上,大學(xué)生的求職技能上的優(yōu)劣就成了就業(yè)質(zhì)量的關(guān)鍵,求職技能主要包含四個(gè)維度:一是職業(yè)道德所彰顯的職業(yè)忠誠度,二是專業(yè)素質(zhì)轉(zhuǎn)化所形成的職業(yè)創(chuàng)造力,三是個(gè)人基于禮儀、修養(yǎng)和應(yīng)變所積累的職業(yè)吸引力,四是基于信息搜集、社會(huì)關(guān)系等所維系的職業(yè)信息力。

第四,心理素質(zhì)與創(chuàng)新能力,隨著就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,大學(xué)生的抗挫折能力也越來越成為用人單位考核的重要依據(jù)。這種承受逆境的能力被稱為逆商,著名逆商研究專家保羅?史托茲認(rèn)為,逆商的高低決定了人面對(duì)挫折時(shí)的行為效果,逆商高的人,面對(duì)困難,處理從容,反而能將困難化作動(dòng)力。創(chuàng)新就是推陳出新,是民族進(jìn)步的動(dòng)力,國家發(fā)展的源泉,對(duì)一個(gè)企業(yè)而言,創(chuàng)新更是企業(yè)進(jìn)步的依據(jù),對(duì)于大學(xué)生而言,創(chuàng)新是其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。

二、社會(huì)資本與大學(xué)生就業(yè)能力的關(guān)系辨析

根據(jù)西方社會(huì)學(xué)家的理論,社會(huì)資本具有三大特性:首先,社會(huì)資本存在于人際關(guān)系之中,與每個(gè)個(gè)人若即若離;其次,社會(huì)資本是無形的,個(gè)人可以真切感受到其存在,但對(duì)其進(jìn)行度量是非常困難的;最后,社會(huì)資本的擁有者可以是個(gè)人、組織或者某個(gè)文化共同體③。

社會(huì)資本理論在中國理論學(xué)界引起的反響很大,由于中國社會(huì)的獨(dú)特性,先生認(rèn)為,中國社會(huì)是一個(gè)傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會(huì)④,中國社會(huì)產(chǎn)生了明顯的“差序格局”,處于這個(gè)格局中心的人,對(duì)社會(huì)資本的掌握具有更有利的位置,可以獲得更多的信任和機(jī)會(huì),從而更容易取得成功。盡管在社會(huì)公平和就業(yè)市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)的美國等西方國家,社會(huì)資本尤其是社交網(wǎng)絡(luò)也仍然是多數(shù)學(xué)生擇業(yè)的渠道,更別說在傳統(tǒng)的中國。

大學(xué)生所掌握的社會(huì)資本,來源一般有三:個(gè)人、家庭和學(xué)校。個(gè)人和家庭的社會(huì)資本包括:父母的社會(huì)地位,家庭的收入情況,家庭的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)水平,以及個(gè)人的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)規(guī)模。學(xué)校所擁有的社會(huì)資本則包括:學(xué)校的名氣和地位,學(xué)生專業(yè)的社會(huì)受歡迎程度,以及學(xué)校為學(xué)生就業(yè)所提供的信息。

隨著本科教育的大眾化,我國高等教育學(xué)科專業(yè)相對(duì)模糊的缺點(diǎn)日益突出,社會(huì)資本在就業(yè)過程中的作用在擴(kuò)大,這是一個(gè)在一定時(shí)期內(nèi)尚難扭轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。具體分析起來,社會(huì)資本對(duì)大學(xué)生就業(yè)能力的提升有以下幾方面的積極意義:

第一,有利于大學(xué)生個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃的完善與實(shí)施。從家庭對(duì)個(gè)人的影響來看,擁有良好的家庭環(huán)境和社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的大學(xué)生,其個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃的有效性和可操作性要明顯強(qiáng)過不具備這種優(yōu)勢(shì)的學(xué)生。一方面,父母良好的教育背景和社會(huì)經(jīng)歷,可以促進(jìn)大學(xué)生更早找到自己的個(gè)人發(fā)展目標(biāo),了解自身的需求。另一方面,家庭背景好的大學(xué)生,其職業(yè)生涯規(guī)劃的實(shí)施基礎(chǔ)和路徑也具備明顯優(yōu)勢(shì)。

第二,努力提高大學(xué)生掌握就業(yè)信息的能力。信息不對(duì)稱是目前大學(xué)生就業(yè)工作中的難點(diǎn),用人單位難以找到稱心如意的大學(xué)生,大學(xué)生也難以掌握及時(shí)、準(zhǔn)確、有效的就業(yè)信息,這種不對(duì)稱導(dǎo)致用人單位找不到合適的人才,學(xué)生也難以尋找到心儀的工作。良好的家庭社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)或者學(xué)校的知名度等因素,均可以在很大程度上彌補(bǔ)這種不足,從而使得用人單位和學(xué)生之間的這種信息裂縫獲得彌合。

第三,通過多種方式降低大學(xué)生的就業(yè)成本。良好的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò),不僅可以幫助學(xué)生掌握信息,更可以在成本方面大量降低,這種降低,除了包括獲取機(jī)會(huì)、把握機(jī)會(huì)等方面大學(xué)生及家庭需要付出的物質(zhì)成本,更包含由于個(gè)人心理和情緒等方面降低的無形成本。

第四,從資金、渠道等方面保證創(chuàng)業(yè)的成功。當(dāng)前,我國多數(shù)高校正在積極推進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育,以創(chuàng)業(yè)帶就業(yè)的思路來提升整體的就業(yè)質(zhì)量。擁有優(yōu)質(zhì)社會(huì)資本的學(xué)生比其他學(xué)生更易獲得包括資金、技術(shù)和供銷渠道等在內(nèi)的創(chuàng)業(yè)要素,同時(shí)這部分學(xué)生在創(chuàng)新方面的動(dòng)力和起點(diǎn)處于領(lǐng)先位置,所以他們也就比其他學(xué)生更易獲得創(chuàng)業(yè)的成功。

雖然社會(huì)資本對(duì)大學(xué)生就業(yè)能力提升的益處顯而易見,但是很多大學(xué)生在利用社會(huì)資本時(shí)卻有很大問題,具體表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面:大學(xué)生對(duì)社會(huì)資本的重要性認(rèn)識(shí)不夠,一些大學(xué)生所進(jìn)行的個(gè)人就業(yè)能力的提升,如提高學(xué)歷、增強(qiáng)能力等,都是基于人力資本的提升,而對(duì)于連接個(gè)體人力資本的社會(huì)資本的重視程度不夠。主要表現(xiàn)在缺乏合作精神,對(duì)信息資源的掌握缺乏條理性和敏感性,部分學(xué)生表現(xiàn)為對(duì)社會(huì)資本的集聚缺乏主動(dòng)性。另外,在處理家庭所擁有的社會(huì)資本與對(duì)學(xué)校所提供的社會(huì)資本的態(tài)度方面,處理手段不均衡。部分家庭所擁有社會(huì)資本比較好的學(xué)生,存在等靠要的消極情況,對(duì)學(xué)校所提供的信息和資本主動(dòng)性非常差,這在一定程度上限制了自身就業(yè)能力的提升。

三、提高大學(xué)生社會(huì)資本的途徑

提高大學(xué)生社會(huì)資本,可以從提高社會(huì)資本存量和優(yōu)化利用現(xiàn)有的社會(huì)資本兩方面進(jìn)行。

提高社會(huì)資本存量,包含學(xué)校和學(xué)生個(gè)人兩個(gè)方面,就學(xué)校層面而言,首先要提升學(xué)校的整體辦學(xué)水平,擴(kuò)大學(xué)科影響力和知名度,從而打造自己學(xué)校的品牌是最重要的工作。對(duì)于用人單位而言,學(xué)校的聲譽(yù)是影響他們選擇的第一要素,有了選擇,學(xué)生素質(zhì)和用人體驗(yàn)才有可能提高,所以高校不但要有創(chuàng)造品牌的意識(shí),更要有愛惜品牌維護(hù)品牌的意識(shí)。其次,高校要培育常態(tài)化的用人單位合作網(wǎng)絡(luò),高??梢岳媒⒕蜆I(yè)實(shí)習(xí)基地,增派教師去企業(yè)掛職等方式,在培養(yǎng)學(xué)生的同時(shí)培養(yǎng)教師,讓更多的教師擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),同時(shí)還可以加強(qiáng)校企聯(lián)系。對(duì)于學(xué)生而言,除了要在學(xué)校有意識(shí)地提升自己的人力資本之外,還要花精力提升自己的社會(huì)資本,在開發(fā)利用血緣關(guān)系的社會(huì)資本的同時(shí),利用一些非血緣的社會(huì)資本,如參加各種活動(dòng),加強(qiáng)與社會(huì)和企業(yè)的聯(lián)系,用好校友資源,利用校友感情親切等天然優(yōu)勢(shì),優(yōu)化自己的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò),同時(shí)積極融入一些對(duì)自己就業(yè)信息獲取和能力提高有關(guān)的組織,如學(xué)生社團(tuán)、企業(yè)的管培生計(jì)劃等。

優(yōu)化利用現(xiàn)有社會(huì)資本,首先需要對(duì)現(xiàn)有社會(huì)資本進(jìn)行梳理,例如對(duì)現(xiàn)有學(xué)校提供的各種就業(yè)信息進(jìn)行歸納分析,掌握利用各種先進(jìn)的通訊和聯(lián)系方式,如社交網(wǎng)絡(luò)(SNS),加強(qiáng)交互應(yīng)用的程度,將過去靜止的就業(yè)信息融匯成為具有真實(shí)存在的就業(yè)機(jī)會(huì)。其次,要擴(kuò)大社會(huì)交往的圈層和層次,加強(qiáng)和社會(huì)及企業(yè)的接觸,增強(qiáng)自身非公共社會(huì)資本的優(yōu)勢(shì),從而提高就業(yè)能力。

注釋:

①讓.皮埃爾.布迪厄.文化資本與社會(huì)煉金術(shù),1997:202.

②Robert D.Putnam.使民主運(yùn)轉(zhuǎn)起來:現(xiàn)代意大利的公民傳統(tǒng),1993:193.

③朱國宏.經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué).復(fù)旦大學(xué)出版社,1999:143.

④.鄉(xiāng)土中國.北京大學(xué)出版社,2005:27.

參考文獻(xiàn):

[1]讓.皮埃爾.布迪厄.文化資本與社會(huì)煉金術(shù),1997.

[2].鄉(xiāng)土中國.北京大學(xué)出版社,2005.

[3]朱國宏.經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué).復(fù)旦大學(xué)出版社,1999.

[4]陳海平.人力資本、社會(huì)資本與高校畢業(yè)生就業(yè).青年研究,2006,11.

[5]鄭美群,于卓,劉大維.大學(xué)生就業(yè)社會(huì)資本的開發(fā)與利用.東北師大學(xué)報(bào),2005,3.

第2篇:簡(jiǎn)述社交禮儀的重要性范文

關(guān)鍵詞:前置作業(yè);創(chuàng)新;生本教育;有效性學(xué)習(xí)

中圖分類號(hào):G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-1422(2015)03-0101-03

收稿日期:2015-02-03

作者簡(jiǎn)介:王 婷(1968-),女,廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校中學(xué)一級(jí)教師,本科。研究方向:酒店管理教育。(廣東 廣州/510220)

創(chuàng)新是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的核心和生命力,現(xiàn)代學(xué)校教育的目標(biāo)之一就是培養(yǎng)創(chuàng)新人才。自主學(xué)習(xí)作為創(chuàng)新人才的重要標(biāo)志,應(yīng)是日常教學(xué)實(shí)踐中要著力培養(yǎng)的學(xué)習(xí)能力。《餐廳服務(wù)》是中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的主干專業(yè)課程,有很多引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資源和機(jī)會(huì),是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)。筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中深刻體會(huì)到,在《餐廳服務(wù)》學(xué)科教學(xué)中,要是按以往的傳統(tǒng)教學(xué)方式,教師一言堂,很難使學(xué)生在課堂上積極參與,課堂氣氛沉悶,學(xué)生的思維和個(gè)性更得不到發(fā)揮。當(dāng)我們?cè)诮虒W(xué)中結(jié)合生本教育的理念,常規(guī)化地納入前置作業(yè)的教學(xué)環(huán)節(jié),能有效引導(dǎo)學(xué)生的自主學(xué)習(xí),可日漸看到學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的變化、學(xué)習(xí)效果的提高。

前置性學(xué)習(xí),又稱為前置性小研究或前置性作業(yè),是生本教育理念的一個(gè)重要表現(xiàn)形式。它指的是教師向?qū)W生講授新課內(nèi)容之前,讓學(xué)生先根據(jù)自己的知識(shí)水平和生活經(jīng)驗(yàn)所進(jìn)行的嘗試性自主學(xué)習(xí)。結(jié)合個(gè)人的實(shí)踐與理解,“前置作業(yè)”是教師課前布置的用于引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)某一特定內(nèi)容并對(duì)該內(nèi)容具有統(tǒng)領(lǐng)和導(dǎo)向作用的學(xué)習(xí)作業(yè)或?qū)W習(xí)任務(wù)。前置作業(yè)在一定程度上對(duì)后續(xù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容起到承上啟下、拓展延伸的作用。

一、前置性作業(yè)的重要作用

(一)以前置作業(yè)展開教學(xué)活動(dòng),讓每個(gè)學(xué)生有準(zhǔn)備的進(jìn)入課堂

前置性作業(yè)不等同于往常所提的課前預(yù)習(xí),課前預(yù)習(xí)是為了教師順利地教,教師仍然是“纖夫”,即便課堂上教師有完美的教學(xué)設(shè)計(jì),依然很難滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)要求。如果教師在課前精心設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的前置性作業(yè),并采取相應(yīng)的制約措施督促學(xué)生按時(shí)完成,學(xué)生將會(huì)是有準(zhǔn)備地進(jìn)入課堂。

傳統(tǒng)上,預(yù)習(xí)作業(yè)的布置往往就是要求學(xué)生自己閱讀下節(jié)課準(zhǔn)備要講授的章節(jié),了解基本內(nèi)容,記錄下來有疑問的地方。如:以往講授結(jié)賬服務(wù),預(yù)習(xí)只是讓學(xué)生了解結(jié)賬的方式和步驟,而引入自主學(xué)習(xí)的前置性作業(yè)后,教師設(shè)計(jì)了三個(gè)前置任務(wù):(1)從客人角度想想可能會(huì)遇到的不愉快的結(jié)賬情形。(2)從服務(wù)方想想:可以怎樣解決還是真的解決不了。(3)以現(xiàn)金、刷卡、支票/簽單(記賬)幾種形式分別結(jié)賬,推測(cè)當(dāng)中可能出現(xiàn)的情形。單是任務(wù)(1),學(xué)生就列舉出了超過20種的情形,這樣為任務(wù)(2)的深入探討打開了局面,大家認(rèn)識(shí)到看似簡(jiǎn)單的結(jié)賬,原來當(dāng)中有這么多學(xué)問,從而深刻了解并體會(huì)到怎樣的結(jié)賬服務(wù)才能令客人滿意。

(二)促進(jìn)課堂的討論交流,提高學(xué)生的投入度與專注度

教師精心布置前置任務(wù),學(xué)生有所準(zhǔn)備進(jìn)入課堂,在思考的前提下進(jìn)行深入的討論,被賦予更多自主學(xué)習(xí)的空間,這樣的交流才有效果。由于給予了學(xué)生更多的學(xué)習(xí)自由,往往能夠打破課本局限,引導(dǎo)學(xué)生向課外知識(shí)延伸,豐富了課堂的教學(xué)內(nèi)容,擴(kuò)展了學(xué)生的學(xué)科視野。同時(shí),讓學(xué)生感受到發(fā)現(xiàn)知識(shí)技能的快樂。他們?cè)谕瓿汕爸眯宰鳂I(yè)的過程中,或多或少的對(duì)新知識(shí)新技能有所發(fā)現(xiàn),在交流的過程中,哪怕能表達(dá)一點(diǎn)點(diǎn)自己的觀點(diǎn),學(xué)生們都是非常快樂滿足的。

(三)有利于課堂知識(shí)的前后連貫與延伸

前置任務(wù)不是為某一節(jié)課而設(shè)的,它是以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)結(jié)合每一個(gè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的,畢竟教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容是相互聯(lián)系、承上啟下的。我們的教學(xué)活動(dòng)不是單一獨(dú)立的,應(yīng)是為后續(xù)的教學(xué)做鋪墊。

例如,在講授中餐廳點(diǎn)菜服務(wù)一節(jié)內(nèi)容前,會(huì)布置這樣的前置作業(yè):(1)請(qǐng)同學(xué)們了解中國的主要地方菜系及其風(fēng)味特點(diǎn),介紹一至兩個(gè)名菜名點(diǎn)的典故;(2)回顧熟習(xí)酒水的一些基本知識(shí)。作為餐廳服務(wù)員,她腦海里裝著菜肴、酒水的基本知識(shí),才能隨時(shí)拿出來應(yīng)對(duì)客人在點(diǎn)菜過程中所提的要求,例如,介紹特色菜式,為客人提供選擇根據(jù),按菜肴特點(diǎn)推薦搭配酒水等。所以,該前置任務(wù)是新課――點(diǎn)菜服務(wù)的必要準(zhǔn)備。學(xué)生完成前置任務(wù)后,轉(zhuǎn)入中餐廳點(diǎn)菜服務(wù)的學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)小組在課堂上模擬進(jìn)行對(duì)客點(diǎn)菜服務(wù)的基本程序,因?yàn)橛谐浞值闹R(shí)準(zhǔn)備,每個(gè)程序都進(jìn)行得很順利,參與學(xué)生實(shí)實(shí)在在地體驗(yàn)了整個(gè)過程,表現(xiàn)、回應(yīng)自如自信,學(xué)習(xí)是卓有成效的。完成點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí),接續(xù)將要學(xué)習(xí)菜肴服務(wù)、席間服務(wù),進(jìn)行開瓶斟酒、添加酒和上菜、分菜的學(xué)習(xí)與實(shí)踐環(huán)節(jié)。這一系列的學(xué)習(xí),涵蓋了為客人就餐服務(wù)全程每一環(huán)節(jié)。學(xué)生只有掌握每一個(gè)知識(shí)和技能,才能連貫完成整個(gè)的開餐、就餐、餐后的服務(wù)過程。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì),可見更有利于課堂知識(shí)的前后連貫與延伸。

巧用前置作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的實(shí)踐探討

二、前置性作業(yè)的有效性體現(xiàn)

郭思樂教授在“生本”教育體系的方法論中指出了“先做后學(xué)、先會(huì)后學(xué)、先學(xué)后教、以學(xué)定教”的教育教學(xué)理念?!扒爸眯宰鳂I(yè)”正是“生本”理念的具體體現(xiàn),它恰恰反映了學(xué)生自主、創(chuàng)新的求知精神??梢姡爸眯宰鳂I(yè)是生本課堂的必要的前提條件,是調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)氛圍、提高課堂教學(xué)有效性的重要手段。

基于《餐廳服務(wù)》課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)特點(diǎn),在布置前置性作業(yè)時(shí),可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力因素,布置個(gè)人單獨(dú)完成或小組合作完成的任務(wù);根據(jù)學(xué)習(xí)(工作)任務(wù)類型,布置理論型、操作實(shí)踐型及兼而有之的前置性作業(yè);作業(yè)形式既要有書面的,也要有口頭表達(dá)的;既要有動(dòng)口說的,也要有動(dòng)手操作的。

(一)通過科學(xué)設(shè)計(jì)的前置任務(wù)引入新課,迅速地把學(xué)生的注意力吸引到教學(xué)活動(dòng)中

1.學(xué)生個(gè)人獨(dú)立完成的前置性作業(yè),注重其易行性、可行性

在職一級(jí)的學(xué)生授課中,結(jié)合相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容,布置如:請(qǐng)介紹一家你認(rèn)為在廣州比較有特色的餐飲店。你覺得怎樣的餐飲服務(wù)才算是優(yōu)良的服務(wù)?講述一次你曾經(jīng)遇過你認(rèn)為比較好的點(diǎn)菜服務(wù)。中餐分菜工具的使用手法。這類前置性作業(yè)和任務(wù),對(duì)學(xué)生來說,難度不大,而且與生活體驗(yàn)相關(guān),便于學(xué)生在日常生活中觀察收集,當(dāng)有所準(zhǔn)備之后,課堂上學(xué)生的發(fā)言積極、反響熱烈、主動(dòng)參與狀態(tài)讓大家感受到課堂的輕松,而且較快地投入到后續(xù)的教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中。

2.學(xué)習(xí)小組共同完成的前置性作業(yè),要注意數(shù)量適度、難度適中

筆者自2007年開始在本課程的教學(xué)中滲入小組合作學(xué)習(xí),恰當(dāng)?shù)那爸米鳂I(yè)和課前準(zhǔn)備是課堂小組合作活動(dòng)的有力保證。如餐巾折花技法小組接力賽展示、餐巾折花款式小組競(jìng)賽(以多又好為勝),中餐基本食材原料類型介紹。又如,筆者在講授中餐零點(diǎn)服務(wù)的點(diǎn)菜服務(wù)一節(jié)中,給學(xué)生布置了兩個(gè)前置性作業(yè):任務(wù)一是以學(xué)習(xí)小組成員曾經(jīng)經(jīng)歷過的就餐點(diǎn)菜服務(wù),演示你們認(rèn)為做得不錯(cuò)的場(chǎng)景或者是做得不太好的場(chǎng)景。任務(wù)二是學(xué)習(xí)小組討論:服務(wù)員為客人點(diǎn)菜需具有哪些菜肴知識(shí)和服務(wù)禮儀?課前,教師和幾位小組長(zhǎng)對(duì)課室的環(huán)境稍作布置,盡可能仿真成餐廳就餐的一個(gè)環(huán)境,讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中展開服務(wù)過程的實(shí)踐性學(xué)習(xí)。課堂上即時(shí)隨機(jī)抽選小組進(jìn)行任務(wù)一的演示時(shí),要求其他學(xué)習(xí)小組留意觀看并準(zhǔn)備評(píng)議:上述的待客點(diǎn)菜服務(wù)較好的方面體現(xiàn)在哪,哪些是不足的,需要怎樣改善?這樣的堂上活動(dòng),其真實(shí)性、直接性是顯而易見的。被抽到的四個(gè)小組,三個(gè)反面演示、一個(gè)正面演示呈現(xiàn)就餐點(diǎn)菜服務(wù),同學(xué)們對(duì)其中的服務(wù)表現(xiàn)比較留意,特別是對(duì)學(xué)生“服務(wù)員”服務(wù)欠友善、業(yè)務(wù)欠熟悉的方面反應(yīng)激烈,點(diǎn)評(píng)也比較到位。

(二)創(chuàng)設(shè)情景,出示任務(wù),明確方法,努力激發(fā)學(xué)生探究問題的興趣

根據(jù)教學(xué)大綱緊密聯(lián)系餐飲行業(yè)的實(shí)際設(shè)計(jì)前置學(xué)習(xí)任務(wù)。在《零點(diǎn)西餐的點(diǎn)菜服務(wù)》這一章節(jié)的學(xué)習(xí)中,結(jié)合酒店專業(yè)特點(diǎn),為培養(yǎng)學(xué)生的社交能力、語言表達(dá)能力、組織能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力,教學(xué)中實(shí)行“師”、“生”換位,前置作業(yè)布置了在酒店餐廳中為客人點(diǎn)菜的任務(wù),將學(xué)生置于需要完成的任務(wù)情景的氛圍中,促使學(xué)生處于一種積極、主動(dòng)的參與狀態(tài),觸發(fā)完成任務(wù)的迫切需要。

(三)前置作業(yè)的設(shè)計(jì)力求讓學(xué)生想做、能做、會(huì)做、樂做

在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)中,前置作業(yè)的設(shè)計(jì)要注意預(yù)設(shè)目標(biāo)恰當(dāng)、設(shè)計(jì)符合學(xué)生學(xué)習(xí)情況,讓學(xué)生對(duì)課題感興趣,從而對(duì)課堂活動(dòng)準(zhǔn)備充分,能深入到探究學(xué)習(xí)當(dāng)中,實(shí)現(xiàn)知識(shí)生成水到渠成的效果。尤其是技能課的前置作業(yè),以督促學(xué)生提前學(xué)習(xí)新技能為主,而檢查學(xué)生有無提前學(xué)習(xí)新技能,是技能課前置作業(yè)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

以斟酒技能而言,要知道餐廳主要酒類的服務(wù)方法,斟倒時(shí)不滴不灑、不少不溢。為此,我們?cè)诮虒W(xué)中盡可能創(chuàng)造仿真的學(xué)習(xí)環(huán)境,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。我們準(zhǔn)備了葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水幾類餐廳點(diǎn)用頻率比較高的酒水,在學(xué)生學(xué)習(xí)了基本的斟酒手勢(shì)和方法后,布置各學(xué)習(xí)小組在課前模擬練習(xí)葡萄酒、香檳酒、啤酒、汽水的對(duì)客服務(wù),包括如何開瓶、選用適配的酒杯、把握斟倒的份量和速度。課堂上的展示,即隨機(jī)抽取一種酒水進(jìn)行。同時(shí),本節(jié)課在真實(shí)的餐廳經(jīng)營環(huán)境下學(xué)習(xí),學(xué)生參與熱情高,參與面廣,能較好掌握斟酒服務(wù)要領(lǐng)。本節(jié)學(xué)習(xí)還要注意的是,教師要明確常用的開瓶器的使用,穿插技術(shù)性動(dòng)作的示范,讓學(xué)生從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)、矯正。此外,要引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)小組間交流,使未能動(dòng)手操作的那部分學(xué)生也能真正掌握操作要領(lǐng)。

前置學(xué)習(xí)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是使學(xué)生從興趣促使的自發(fā)性學(xué)習(xí),發(fā)展到從拓展自我知識(shí)與提高自我能力為追求的求知行為。

(四)要有完成前置作業(yè)的評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)。

無論是以個(gè)人還是小組為單位完成的前置作業(yè),教師都要高度重視課堂評(píng)價(jià)和課堂小結(jié)環(huán)節(jié)。在這方面,筆者嘗試打破由教師包攬?jiān)u價(jià)的傳統(tǒng)做法,采取生生互教、學(xué)生相互評(píng)價(jià)的做法,把學(xué)習(xí)過程延伸到評(píng)價(jià)環(huán)節(jié),持續(xù)發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)。

1.生生互教的學(xué)習(xí)模式中滲透評(píng)價(jià)功能

一個(gè)班集體里,每位學(xué)生的長(zhǎng)處、短處各異,教師有一項(xiàng)重要工作就是指導(dǎo)學(xué)生用自己的長(zhǎng)處去幫助恰好這方面薄弱的同學(xué)。這樣,每個(gè)人的短處假以時(shí)日終會(huì)逐漸淡化掉;而長(zhǎng)處得以鞏固就會(huì)發(fā)展成為學(xué)生的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。完成前置作業(yè)的主體是學(xué)生本人,這種做法很顯成效,特別是操作技能的學(xué)習(xí),學(xué)得快且好的學(xué)生,既能及時(shí)幫助學(xué)得慢的學(xué)生掌握操作技能,又使優(yōu)秀的學(xué)生在教其他同學(xué)的過程中,不斷總結(jié)自己的操作技巧,提高了操作能力和組織能力(這也是在自我評(píng)價(jià)中不斷調(diào)整進(jìn)步)。更重要的是,生生互教,其實(shí)是把評(píng)價(jià)滲透進(jìn)去了學(xué)習(xí)中,能承擔(dān)教的任務(wù)的這一部分同學(xué),就是對(duì)其學(xué)習(xí)效果的充分肯定,被教的自然發(fā)現(xiàn)自己和同伴的差距,這比教師給他一個(gè)差、一個(gè)不及格更有切身體會(huì),從而激發(fā)了這一部分暫時(shí)落后的學(xué)生急起直追的積極性。生生互教這種學(xué)中滲透評(píng)的模式,效果常常是出人意表的。

2.學(xué)生相互評(píng)價(jià)的可行性

為了活躍課堂氣氛,教師引入小組競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制,以小組為單位進(jìn)行合作和競(jìng)爭(zhēng),不僅培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力,大大活躍了課堂氣氛,更重要的是,他們?cè)谶@個(gè)過程中找到了學(xué)習(xí)的樂趣。在進(jìn)行相互評(píng)價(jià)時(shí),各小組要簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)依據(jù),教師有目的地引導(dǎo)學(xué)生找出相關(guān)的知識(shí)點(diǎn),這樣更利于學(xué)生掌握技巧。通過學(xué)生相互評(píng)價(jià),進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的了解,明確技能操作的關(guān)鍵點(diǎn)。

3.設(shè)置完成前置作業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)措施

對(duì)按時(shí)并出色完成前置作業(yè)的學(xué)生及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)全體學(xué)生高質(zhì)量完成前置作業(yè),這也是一種有效的評(píng)價(jià)手段。要注意的是,教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)須清晰明了,便于學(xué)生理解、樂于完成,同時(shí),制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)要求和評(píng)價(jià)條例,如:按時(shí)完成的頒發(fā)各種稱號(hào),像給折餐巾花的優(yōu)秀同學(xué)冠以“小能手”、“小巧手”的稱號(hào),小組任務(wù)完成得最棒的封以“最佳小組”、小組長(zhǎng)則頒上“最佳小領(lǐng)導(dǎo)”。這些平日的評(píng)價(jià)都與學(xué)生個(gè)人的學(xué)期評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合,因而能極大地鼓勵(lì)積極好學(xué)的學(xué)生,對(duì)后進(jìn)的這一小部分學(xué)生也是一種觸動(dòng)(并不只是分?jǐn)?shù)高才有機(jī)會(huì)受到肯定)??傊?,每一種評(píng)價(jià)手段都是為了引導(dǎo)全體學(xué)生重視完成前置學(xué)習(xí)任務(wù),從而有所準(zhǔn)備地投入到后續(xù)的主體學(xué)習(xí)當(dāng)中,并體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的有效性。

筆者在日常教學(xué)中設(shè)計(jì)的前置性作業(yè),既有操作的也有理論為主的,可以讓學(xué)生在不同的任務(wù)型活動(dòng)中積極展現(xiàn)自己所長(zhǎng);能在小組活動(dòng)中合作互助,獲得成功的體驗(yàn)。學(xué)生在完成一系列任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),提高專業(yè)技能,體驗(yàn)到成功的快樂,體現(xiàn)了以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念。

三、發(fā)揮前置作業(yè)的教學(xué)效應(yīng)需要加以注意的問題

(一)要重視前置作業(yè)的展示和反饋

首先,要做好課時(shí)安排,為每個(gè)小組提供展示的機(jī)會(huì)和時(shí)間,盡量避免因時(shí)間所限而難以照顧到大部分學(xué)習(xí)小組的課堂展示,否則,會(huì)挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并造成學(xué)習(xí)效果的差異。教師對(duì)課堂導(dǎo)向的引領(lǐng)、對(duì)發(fā)言的恰當(dāng)點(diǎn)撥是前置作業(yè)在教學(xué)過程中發(fā)揮積極作用的關(guān)鍵。教師在學(xué)生展示時(shí)用心聽、留意學(xué)生的反應(yīng),并有目的地引導(dǎo)學(xué)生講出相關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn),這樣可以減少部分學(xué)生冗長(zhǎng)、抓不住要點(diǎn)的發(fā)言。各小組將其準(zhǔn)備的前置作業(yè)探究活動(dòng)展示后,可以預(yù)留他們相互提問、討論生成的時(shí)間,教師把發(fā)言的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生,從而達(dá)成共識(shí),教師的點(diǎn)評(píng)、歸納是必須的。

(二)“慧眼識(shí)珠”選拔優(yōu)秀學(xué)生擔(dān)當(dāng)前置學(xué)

學(xué)生的前置作業(yè)如果準(zhǔn)備充分,將順利地完成當(dāng)節(jié)課預(yù)期的學(xué)習(xí)交流與教學(xué)目標(biāo),但也不排除個(gè)別小組考慮不周、準(zhǔn)備的資料不全,影響整體的教學(xué)進(jìn)度。因此教師要在課前通過對(duì)組長(zhǎng)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo),讓組長(zhǎng)帶領(lǐng)并督促學(xué)生完成前置任務(wù)。特別是在操作過程中,組長(zhǎng)承擔(dān)指導(dǎo)和評(píng)價(jià)的角色,教師要選擇操作能力強(qiáng)、責(zé)任心強(qiáng)和樂于助人的同學(xué)擔(dān)任組長(zhǎng),必要時(shí)對(duì)其提前進(jìn)行培訓(xùn)。

(三)充分利用多媒體設(shè)備及電子產(chǎn)品為課堂教學(xué)的前置環(huán)節(jié)服務(wù)

例如:用數(shù)碼相機(jī)抓拍學(xué)生操作中不規(guī)范的動(dòng)作和行為,以便事后進(jìn)行有針對(duì)性的點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。選拍學(xué)生先學(xué)、先做的情形,待到后期學(xué)生基本掌握該知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn),播放給學(xué)生看,借此進(jìn)行對(duì)比教學(xué),同時(shí)記錄學(xué)生成長(zhǎng)的軌跡。另外,把之前師兄、師姐的一些學(xué)習(xí)情形片段,選放給學(xué)生看,也起到一定的輔助效果。

我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn):持之以恒的、有效的“前置作業(yè)”能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生從“拉牛上樹”到“驅(qū)牛向草”的轉(zhuǎn)變,在有效的“前置作業(yè)”的引領(lǐng)下,在踐行生本教育理念的餐飲服務(wù)課程的課堂里,我們看到學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情越來越高漲,學(xué)習(xí)效果日漸提升。基于平日的學(xué)習(xí)積累,學(xué)生學(xué)期考試成績(jī)總體有升幅,及格率達(dá)到98%,優(yōu)秀率超過30%;參加國家職業(yè)技能鑒定部門組織的中級(jí)餐廳服務(wù)員的資格證考試,通過率達(dá)98%,比往屆高了5個(gè)百分點(diǎn);在教育部門組織的市級(jí)、省級(jí)乃至全國層次的中職技能大賽中,涌現(xiàn)出了特別優(yōu)秀的同學(xué),獲得國家級(jí)二等獎(jiǎng)2個(gè)、三等獎(jiǎng)1個(gè),獲得省市一等獎(jiǎng)7個(gè);在校內(nèi)的餐飲服務(wù)接待得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和來賓的好評(píng),到酒店餐飲行業(yè)的實(shí)習(xí)獲得表揚(yáng)。由此證明,教學(xué)理念的不斷更新,重視前置作業(yè)等教與學(xué)方式的改革是卓有成效的。

參考文獻(xiàn):

[1]郭思樂.教育走向生本[M].北京:人民教育出版社,2001.

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