餐廳的日常管理措施精選(九篇)
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第1篇：餐廳的日常管理措施范文
一、食品安全
1.食品安全長效機制建設(shè)方面，我院一直按照（甘政辦發(fā)[2010]145號）、（甘教廳[2011）]32號）、（甘教廳[2011]99號）文件精神，建立了以院長為第一責任人的學校食品安全責任制，成立了食品安全領(lǐng)導小組，院長擔任組長，分管副院長擔任副組長，成員有學院相關(guān)部門的負責人，形成了健全的學校食品安全管理組織機構(gòu)。從突發(fā)食品安全事件應急處置領(lǐng)導小組到普通的食堂監(jiān)管員，都定崗定責，制訂了《酒泉職業(yè)技術(shù)學院餐飲服務(wù)中心管理制度》，從食品原材料采購、加工、銷售每個環(huán)節(jié)，都嚴格按照程序進行監(jiān)督管理。
我院設(shè)有專職的食品安全管理人員，由后勤管理處與學院簽訂目標管理責任書。餐廳按照 “統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一布局、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價格、分戶經(jīng)營” 的“五統(tǒng)一分”管理模式進行運營。餐飲服務(wù)中心配備6名管理人員，每天對餐廳進行現(xiàn)場監(jiān)督和管理，建立了一支高效、快捷的管理服務(wù)隊伍。
2.原材料統(tǒng)一采購，確保進口安全。按照高校后勤管理辦公室對大宗物資集中招標采購的要求，采取了主體準入、質(zhì)量準入、市場巡查、危品退市、分類監(jiān)管、預警防范六項制度。餐飲服務(wù)中心對餐廳使用的米、面、油、干調(diào)、肉、蛋、設(shè)備等物資，公開進行招標，準入企業(yè)資質(zhì)全部存檔并報酒泉市食藥局備案審核。嚴格執(zhí)行索證索票制度和電子追溯制度，確保原料安全，飯菜價格低廉、穩(wěn)定。
3.強化現(xiàn)場管理，實施過程控制。嚴格按規(guī)定程序進行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監(jiān)管、定點存放的辦法，完善了流程管理，實施“整理、整頓、清掃、清潔、營養(yǎng)、安全”的管理，確保加工生產(chǎn)流程科學規(guī)范，避免交叉污染和二次污染的發(fā)生。食堂從業(yè)人員全部持證上崗，健康體檢率達到了100%。食品安全量化分級管理實施率達到了100%。
4.嚴格執(zhí)行食品留樣制度。餐飲服務(wù)中心有專門的食品留樣室，食品留樣取樣由專人負責，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣125克，保留48小時，有臺賬登記、為食品溯源、落實責任，做好基礎(chǔ)工作。
5.蔬菜粗加工和餐具實行統(tǒng)一管理消毒，確保使用安全。學院建有蔬菜粗加工中心和消毒車間，學生所使用的餐具全部由學院提供，由餐飲服務(wù)中心統(tǒng)一發(fā)放、回收、消毒。嚴格遵守洗消流程，確保消毒徹底，并定期向衛(wèi)生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。
6.安防措施齊備，廢棄處理得當，積極推進校園環(huán)保。所有餐廳操作間和倉庫，統(tǒng)一按照要求配備了滅火器，定期對消防設(shè)施進行檢查和維修，經(jīng)常性對燃氣管道進行巡查，確保后勤保障無安全隱患。餐廳廢棄油脂統(tǒng)一收集處理，泔水統(tǒng)一無害化生物處理，沒有對環(huán)境產(chǎn)生影響，積極推動綠色環(huán)保校園建設(shè)。
7.加大投入，進一步做好后勤服務(wù)保障工作。2016—2017年我院共投資2850萬余元夯實學生服務(wù)保障基礎(chǔ)，提升學生服務(wù)保障水平。其中，投資420萬元，對餐廳進行了“煤改氣”，所有餐廳配備了全新的天然氣不銹鋼餐廚具；投資1600萬元，新建一棟面積5000平米的標準化餐廳；投資100余萬元，改造了標準化餐具保潔消毒車間和蔬菜清洗切配車間；投資500萬元，對祁連餐廳進行了明廚亮灶和功能完善改造；投資230萬元對大學生服務(wù)區(qū)進行了改造。現(xiàn)我院學生餐廳，在設(shè)施、設(shè)備、采購、加工、供應各個環(huán)節(jié)都按照標準化條件，達到了要求。2017年被甘肅省教育廳和甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局授予了”甘肅省高等學校示范性標準化學生食堂”稱號。
二、節(jié)約型校園建設(shè)情況
為深入貫徹中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的精神，加強生態(tài)文明理念和資源環(huán)境國情教育，大力推進節(jié)約型校園建設(shè)，教育引導學生樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的意識，養(yǎng)成良好節(jié)糧節(jié)水節(jié)電行為習慣。我院在原有能源改造、廢水回收再利用、新能源推廣利用、餐廳煤改氣工程、社會化能源合作項目基礎(chǔ)上，通過大宣傳、定制度、抓管理把節(jié)約型校園建設(shè)工作真正落實到了行動上，2016年我院被國家機關(guān)事務(wù)管理局、國家發(fā)改委和財政部評為節(jié)約型公共機構(gòu)示范單位。
第2篇：餐廳的日常管理措施范文
乙方：
為了結(jié)合雙方優(yōu)勢，共同致力于開創(chuàng)連鎖餐飲經(jīng)營，甲乙雙方本著平等互利，共同發(fā)展，優(yōu)勢互補的原則，經(jīng)友好協(xié)商，在合作意向上達成一致，結(jié)為合作伙伴，現(xiàn)就雙方合作的具體事宜及雙方的權(quán)力與義務(wù)達成如下協(xié)議：
第一條?合作宗旨
共同開創(chuàng)連鎖餐飲經(jīng)營事業(yè)
第二條?合作經(jīng)營項目和范圍
連鎖餐飲產(chǎn)品的研發(fā);連鎖餐廳的籌措、設(shè)立、經(jīng)營、推廣、管理;
第三條?合作期限
本協(xié)議生效時起至 止，并僅限于雙方共同設(shè)立的前兩家實體餐廳
第四條?合作方式
(1)產(chǎn)品研發(fā)及連鎖餐廳籌措期間，乙方以委托顧問的方式為甲方提供餐廳食品的研發(fā)、連鎖餐廳的設(shè)立籌備等;
(2)甲乙雙方以合伙關(guān)系，共同經(jīng)營管理連鎖餐廳第一間及第二間實體餐廳。甲乙雙方根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)和連鎖餐廳的設(shè)立進度分期分批進行投資。具體如下：
1.設(shè)立第一家實體餐廳時：
甲方以現(xiàn)金方式出資，出資額為該實體店鋪投資額的90%。
乙方以現(xiàn)金方式出資，出資額為該實體店鋪投資額的10%。
乙方該期出資由甲方無息出借給乙方。待該實體店鋪盈利時，從乙方盈利分配所得中直接扣除后返還給甲方。
2.設(shè)立第二家實體餐廳時：
甲方以現(xiàn)金方式出資，出資額為該實體店鋪投資額的90%。
乙方以現(xiàn)金方式出資，出資額為該實體店鋪投資額的10%。
各合伙人的出資，于實體店鋪設(shè)立前 日內(nèi)交齊，乙方若逾期不交或未交齊的，對第二家實體店鋪不享有合伙人權(quán)利，不能參與該實體店鋪之盈利分配。
3.合伙期間各合伙人的出資為共有財產(chǎn)，不得隨意請求分割，合伙終止后，各合伙人的出資仍為個人所有，至時予以返還。
第五條?甲乙雙方的權(quán)利、義務(wù)
(一)甲方的權(quán)利、義務(wù)
1.產(chǎn)品研發(fā)及連鎖餐廳籌措期間：
① 向乙方支付5000元/月的研發(fā)經(jīng)費，該經(jīng)費包含產(chǎn)品研發(fā)過程中所產(chǎn)生的所有費用，包括通訊費、車船費、材料費、廚具器具費等;
② 向第三方購買相關(guān)餐飲核心產(chǎn)品之原料、配方，享有該產(chǎn)品配方之所有權(quán)，并有權(quán)不向乙方披露;
③ 組織餐飲產(chǎn)品研發(fā)，享有該研發(fā)產(chǎn)品之所有權(quán);
④ 連鎖餐廳之經(jīng)營權(quán)、商標權(quán)、產(chǎn)品之所有權(quán)等為甲方享有;
⑤ 負責確定連鎖餐廳的品牌、定位、logo設(shè)計，并享有其所有權(quán);
2、合伙期間各項決策由甲
乙雙方按照出資比例進行表決確定。甲方為合伙負責人。其權(quán)利義務(wù)為：
① 對外以合伙名義開展業(yè)務(wù)，訂立合同;
② 對合伙事業(yè)進行日常管理;
③ 組織餐飲產(chǎn)品的研發(fā)，享有該研發(fā)產(chǎn)品之所有權(quán);
④ 實體餐廳設(shè)立后，享有5000元/月的工資;
⑤ 支付合伙債務(wù);
(二)乙方的權(quán)利義務(wù)：
1.產(chǎn)品研發(fā)及連鎖餐廳籌措期間：
①負責策劃連鎖餐廳之定位，設(shè)計連鎖餐廳品牌、logo;
②負責餐飲產(chǎn)品之研發(fā)、改進，并將所得之產(chǎn)品配方披露給甲方，甲方享有該研發(fā)產(chǎn)品之所有權(quán);
③負責餐廳烹飪設(shè)備的規(guī)劃、設(shè)計，實現(xiàn)烹制設(shè)備的標準化;
④定制餐廳產(chǎn)品材料選購、加工、配送的各項標準和流程，將食品加工從廚房中分立出來，實現(xiàn)后勤生產(chǎn)的標準化;
⑤負責定制餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化，實現(xiàn)餐廳操作的標準化;
⑥乙方提交的各類規(guī)范規(guī)程、崗位手冊、策劃設(shè)計方案、技術(shù)成功等的所有權(quán)、著作權(quán)歸甲方所有，且不得侵犯第三方的合法權(quán)益，給甲方造成損失的，應當承擔賠償責任;
⑦乙方未按上述規(guī)定履行其顧問職責的，甲方有權(quán)隨時解除協(xié)議，乙方應返還甲方支付的委托顧問費，并賠償給甲方造成的損失。
2、合伙期間
①參予合伙事業(yè)的管理;實體餐廳設(shè)立后，享有5000元/月的工資;
②乙方應當盡職盡責負責店鋪之經(jīng)營管理，將其多年管理連鎖餐廳之經(jīng)驗應用到合伙實體餐廳之運營中，具體包括但不限于：
負責餐飲產(chǎn)品之研發(fā)、改進，并將所得之產(chǎn)品配方披露給甲方，甲方享有該研發(fā)產(chǎn)品之所有權(quán);
負責連鎖餐飲產(chǎn)品的定位、包裝設(shè)計;
負責餐廳的選址、定位、外觀設(shè)計、室內(nèi)布置、成設(shè)、裝潢，構(gòu)建餐廳衛(wèi)生、健康、溫馨的外部形象，建立良好的就餐環(huán)境;
負責餐廳及其經(jīng)營產(chǎn)品的宣傳與推廣，定制餐廳的宣傳口號、定期策劃促銷活動，積極開拓市場，努力使餐廳及產(chǎn)品獲得客戶的滿意和認可;
負責餐廳員工之招募、錄用、培訓、考勤、管理，制定員工崗位手冊，營造融洽的勞資關(guān)系，調(diào)動員工的工作熱情和積極性;盡忠職守;
第3篇：餐廳的日常管理措施范文
酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應用人才，在專業(yè)學習中對于技術(shù)的要求非常嚴格。不僅要掌握扎實的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實習就是真正地將學生所學的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學生真正地走出校門。當你決定學習酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應用技能。此外，學生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學校在實際的教學計劃的制定中，也應考慮學生的實際情況，結(jié)合所存在的問題及時進行教學方針的創(chuàng)新。學校要高度重視專業(yè)實習的落實，切實為每一位酒店管理學子提供最可靠的實習環(huán)境。
二、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀及問題
目前，我國學習酒店管理這個專業(yè)的學生逐漸增多，很多學校要求學生的實習實踐活動必須進行，很多學生的實習地點就是酒店。他們在實習時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實習則是為了幫助學生更加系統(tǒng)地認識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認識，爭取在實習中明白自己的優(yōu)點和不足，以彌補在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學生去指定酒店實習的形式來達到培養(yǎng)學生綜合能力的效果。但是，由于學時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學生進行實習，甚至有的學校只是讓學生利用寒暑假進行實習，沒有進行實質(zhì)性的強制實習，只是讓他們簡單撰寫一個實習報告。很多同學沒有完全按照學校的要求寥寥草草地撰寫完實習報告甚至是抄襲來的，根本沒有進行實習。一方面，學校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學生進行實習，實習管理規(guī)范沒有落到實處，另一方面，對于部分實習的同學存在的實習困擾沒有及時進行改革，導致越來越少的同學真正地參加實習。針對高校學生的實習情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：
（一）學生的自身利益沒有保障。
當學生在酒店實習時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進而使自己陷入困境。
（二）實習單位不規(guī)范。
在學校進行酒店的實習安排時，由于學生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應求的情況，學生的實習工作不能完全安排上。在學校安排實習的酒店時，由于學生的自身條件各不相同，很多學生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實習的機會，面臨實習的學生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學校不給學生安排實習的情況，導致很多學生找不到實習酒店。
三、酒店管理專業(yè)實習改革
針對酒店管理專業(yè)實習情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學校要進行相應的改革，才能幫助學生到達真正的實習效果。這里有以下幾個方面的改革措施：
（一）加強學校與酒店的溝通，保證學生的人身安全。
酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學校溝通，爭取在第一時間通知學校，切實做好學生的安全問題。進入到酒店工作后，學生也應及時向?qū)W校反饋相應的事項，學校根據(jù)學生的問題及時進行自己的教學計劃改革，充分考慮學生的自身利益。
（二）加強對學生心理問題的干預力度。
在實習前，要讓學生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學生具備扎實的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學校在制定教學計劃時，要充分考慮到學生的實際情況，結(jié)合學生所存在的問題及時進行教學方針的改革。加強學生的適應能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認真分析，找到最準確的解決方案的能力。
第4篇：餐廳的日常管理措施范文
一．學校食堂基本情況：
我校是一所全寄宿制農(nóng)村初級中學，現(xiàn)有在校師生員工1200多人。學生食堂設(shè)有加工間、烹飪間、儲藏間、打飯廳、餐廳等5個區(qū)域，可容納900多人同時就餐。日常食堂就餐人數(shù)一千一百多人，每日餐標為早餐4元/份、午餐和晚餐各6元/份。
二．自檢自查情況
1.成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識
為加強對學生集體用餐食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食堂工作領(lǐng)導小組，校長為組長，后勤副校長為組長，總務(wù)主任、事務(wù)長、營養(yǎng)餐管理員成員。實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
2.學生食堂經(jīng)費管理方面
我校食堂工作秉承“非營利性”、“服務(wù)性”、“安全性”的原則，由學校自主經(jīng)營，成立了膳食管理委員會，負責監(jiān)督學校食堂的收費、菜品。設(shè)有事務(wù)長，專職對食堂日常業(yè)務(wù)進行管理，其他食堂管理人員和食堂經(jīng)費管理人員均為學校教師兼職。學校將食堂財務(wù)納入學校財務(wù)統(tǒng)一管理，學校食堂經(jīng)費來源有上級撥付的營養(yǎng)餐經(jīng)費、營養(yǎng)餐工作經(jīng)費、食堂設(shè)備費、營養(yǎng)餐工作人員工資，學校收取的學生生活費（食堂暫存款），所有經(jīng)費支出嚴格按照上級要求規(guī)范收支管理，從未違規(guī)計收列支，更沒有通過學校食堂私設(shè)”小金庫”，利用食堂的資金發(fā)放學校職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出，食堂營養(yǎng)餐工作人員工資由洱源縣財政統(tǒng)一撥付，切實體現(xiàn)非營利性。
3.學生食堂食材配送方面
學生食堂肉食蔬菜等采購通過招標由洱源健安商貿(mào)配送中心配送，學校與洱源健安商貿(mào)配送中心簽定了《云南省洱源縣第三中學學生食堂肉食蔬菜及其它采購項目采購合同》(編號：KMSFZB-DL20190100)并進行了公正，學校食堂食材采購、結(jié)賬均通過洱源健安商貿(mào)配送中心。每周配送食材兩次（周日、周三），事務(wù)長和食堂工作人員根據(jù)《洱源縣第三中學學生食堂肉食蔬菜及其它食材驗收標準》負責驗收，學校財務(wù)人員負責結(jié)賬，有正規(guī)票據(jù)。糧、油、面由洱源縣國有糧食購銷公司供應，有正規(guī)票據(jù)。
4.學生食堂日常管理方面
（1）學校組織健全。每學年開學初成立由校長任組長、分管后勤副校長任副組長的食品安全工作領(lǐng)導小組，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，從人員、設(shè)備、采購、保管、加工等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領(lǐng)導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校領(lǐng)導、家長代表、學生代表等組成的膳管會，不定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
同時，注重加強對食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓，每學期學校都會對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、加工操作規(guī)范、服務(wù)水平等方面的培訓，通過培訓使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。
（2）健全制度，責任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，分管后勤副校長、總務(wù)主任和事務(wù)長負責具體的管理工作。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、食堂食品安全應急預案、從業(yè)人員體檢培訓制度等。
（3）抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨合同，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
（4）把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。
（5）把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供涼拌食物。
（6）保證就餐衛(wèi)生。餐具每餐消毒，確保不發(fā)生傳染性疾病。
（7）堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于125克，在冷藏條件下存放48小時。
（8）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
（9）附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；有專用帶蓋的廢棄物容器；有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
三．存在的問題
1、因?qū)W校經(jīng)費有限，食堂第二餐廳為鋼架結(jié)構(gòu)簡易餐廳，用餐環(huán)境相對較差。
2.學校食堂沒有配備發(fā)電機組，一旦臨時停電，學生用餐就會受到極大影響。
3.學生食堂操作間至烹飪間之間沒有推車通道，食材在操作間切配好后只能靠人力抬至烹飪間。
第5篇：餐廳的日常管理措施范文
一、領(lǐng)導重視，組織嚴密，確保正規(guī)化建設(shè)工作的順利開展
為落實中隊的中隊正規(guī)化管理工作，支隊專門成立了由譚龍良副支隊長為組長、支隊司政后各部門抽調(diào)一名干部組成的工作組到中隊蹲點指導工作。4月27日，中隊召開全體軍人大會進行思想動員，譚副支隊長在會上指出這次正規(guī)化管理工作任務(wù)的重要性和緊迫性，并采取分片包干各負其責的辦法，層層落實好分工，做到分工明確，責任到人。劉平支隊長、劉干耀政委也經(jīng)常深入到中隊檢查指導工作，特別是對中隊的營房營區(qū)布局和建設(shè)，各個庫室設(shè)置和設(shè)施擺放等都親臨現(xiàn)場，按照標準認真規(guī)劃指導。
二、狠抓條令條例和《基層正規(guī)化管理若干規(guī)定》和《廣西消防部隊正規(guī)化建設(shè)驗收標準》的學習教育，深刻領(lǐng)會精神實質(zhì)，明確要求、標準
中隊被確定為試點單位以來，我們把學習貫徹條令條例作為部隊正規(guī)化管理的突破口，把條令條例落實到日常管理之中，主要從下面幾方面下手：一是集中時間專門學習。每周利用一天的時間學習《基層正規(guī)化管理若干規(guī)定》和觀看正規(guī)化管理錄象片，使大家領(lǐng)會其精神實質(zhì)，掌握條令條例和正規(guī)化管理的規(guī)定；二是落實制度經(jīng)常學。堅持落實有關(guān)制度，規(guī)范官兵禮節(jié)、舉止、稱呼等，使正規(guī)化管理真正融入到官兵的日常生活工作中。
三、嚴格按照正規(guī)化管理規(guī)定，全面兼顧，注重同時抓好硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，做到硬件過硬，軟件不軟
（一）嚴格按照《基層正規(guī)化管理若干規(guī)定》和《廣西消防部隊正規(guī)化建設(shè)驗收標準》對營房營區(qū)進行規(guī)劃建設(shè)。
一是建立各種新的設(shè)施，購置完善各庫、室、場等有關(guān)配套設(shè)施一批。建造“五句話”標語牌、室外宣傳櫥窗、豬圈，購置衣柜21個，儲藏柜9個，鞋柜7個，學習桌椅20張，辦公桌4張，毛巾架5個，臉盆架5個，拖把架3個，中隊重新建設(shè)完善了榮譽室，學習室、會議室、主副食庫、器材室、游藝室、訓練場、曬衣場、招待室、廚房、餐廳、俱樂部等。二是建章立制，規(guī)范庫室。制作各類制度上墻鏡框23個，制作裝訂各庫室門牌16塊，重新統(tǒng)一規(guī)劃了各種庫室。三是美化綠化營區(qū)環(huán)境、抓好營區(qū)的衛(wèi)生工作。營區(qū)內(nèi)砌花帶220米，鋪草皮600平方米，植樹52株，平整蔬菜地120平方米，明顯改善了官兵的生活環(huán)境，使營區(qū)的面貌煥然一新。
第6篇：餐廳的日常管理措施范文
學校占地56畝，建有教學樓5幢，辦公樓1幢，學生公寓3幢，餐廳1幢，標準實驗室和多媒體教室綜合樓1幢，學?，F(xiàn)有53個教學班，在校學生2546人。校園辦公區(qū)、教學區(qū)、生活區(qū)、運動區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學子理想的學習園地。
食堂衛(wèi)生安全管理是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，學校領(lǐng)導高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作匯報如下：
學校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識培訓，戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風透氣化。
一、提高認識，加強領(lǐng)導，建立管理體系
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導組：校長張勇任組長，常務(wù)副校長楊念標任副組長，有伙管和學生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。
二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識
為加強該項工作，要求學校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設(shè)的第二課堂中專門設(shè)立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。
三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作
以“平安校園”創(chuàng)建活動為主線推進學校食品安全工作?！捌桨残@”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校內(nèi)部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，學生成長環(huán)境得到了進一步凈化。做到學校食品安全工作與學校日常教育工作相結(jié)合。學校在日常教育教學工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學校教育教學活動的有序進行，學校政教處協(xié)助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安全工作管理措施。特別是對學校食堂的管理：
第一、學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。
第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。
第三、學校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。
第四、學校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導，有效化解學校飲食安全工作風險責任，切實保證學校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。
經(jīng)過一系列積極有效的工作，學校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校食品衛(wèi)生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
四：存在的問題
環(huán)境差，使用面積小，有擁擠現(xiàn)象、餐廳簡陋，空間小，無餐桌椅。
第7篇：餐廳的日常管理措施范文
【關(guān)鍵詞】伙食管理 民辦院校
一、民辦院?；锸彻芾淼闹饕罁?jù)
（1）法律法規(guī)是高?；锸彻芾淼淖钪匾罁?jù)?！妒称钒踩ā返认嚓P(guān)法律法規(guī)是伙食管理的基本依據(jù)。食品儲存、加工等流程應符合法律法規(guī)的規(guī)定。
（2）高?；锸彻芾聿块T是食堂管理的責任主體。高校食堂開業(yè)必須申辦《餐飲服務(wù)許可證》，而負責該行政審批事項的政府相關(guān)部門要求高校食堂的法人代表是高校校長，對升達學院來說，院長是食堂的法人代表，并在《餐飲服務(wù)許可證》上顯示，這是高校伙食管理部門擁有伙食管理權(quán)的可靠依據(jù)。
（3）政府的政策、文件精神是高?；锸彻芾淼闹匾罁?jù)。近年來，政府相關(guān)部門多次下發(fā)穩(wěn)定高?；锸硟r格的相關(guān)文件，這些文件精神有的是指導性的，有的是規(guī)定性的，各高校都要遵照落實。
（4）高校的辦學思想也是高?；锸彻芾淼囊罁?jù)。生活養(yǎng)成教育是升達學院的一大特色，學院在與各食堂承包商簽訂協(xié)議時，就把學院的辦學思想、管理制度寫入食堂承包協(xié)議書中，并將諸如《食堂管理工作獎懲條例》等規(guī)定作為協(xié)議書的一部分列入其中。這樣，學院就把對食堂商戶的管理具體化、明確化，也為學院伙食管理部門對食堂的日常管理提供了依據(jù)。
二、民辦院?；锸彻芾淼幕舅悸?/p>
（一）飯菜價格市場化趨勢
高校伙食管理面臨兩難境地：政府為了保穩(wěn)定，要求高校飯菜價格穩(wěn)定，這具有濃厚的計劃色彩；另一方面，高校飯菜原料價格是隨市場而變化，學生對飯菜質(zhì)量的要求也在逐步提高，這就要求價格市場化。高?；锸硟r格面對市場與計劃兩只手，處于兩難境地，這使得高校伙食管理面臨困境。
當前，升達學院飯菜價格是以市場為主，價格管理為輔。從近幾年來看，升達學院著力構(gòu)建多層次的飲食供應結(jié)構(gòu)，來適應學生多層次的需求結(jié)構(gòu)，飯菜價格的市場化趨勢明顯，學生對飯菜價格的意見大幅度降低。升達學院的食堂飯菜價格在實踐中走出了一條價格逐漸市場化的路子來。
（二）食堂管理法制化
當前，升達學院伙食管理面臨著如何管理，管理深度問題。升達學院食堂管理著力于依法依章則辦事。隨著國民法治意識的提升，食堂承包商戶的法治意識也在增強，法制化、規(guī)范化是食堂管理必然要走的道路，粗放式管理已經(jīng)不合時宜。
過去，升達學院食堂承包商戶大多數(shù)是個體戶、夫妻店，食堂管理不夠精細，甚至無章可循?，F(xiàn)在，升達學院已經(jīng)引進多家餐飲公司承包經(jīng)營，商戶結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，管理法制化、管理精細化勢在必行。
（三）食堂運營公司化
目前，高校食堂運營主要有個體經(jīng)營、公司經(jīng)營、集團化經(jīng)營、學校自辦食堂等模式。個體經(jīng)營有其靈活性，但不利于經(jīng)營水平的提高；集團化經(jīng)營能夠提升餐廳的品味，但校內(nèi)眾多食堂由一家餐飲集團承包經(jīng)營，對學校飲食服務(wù)的控制力較強，相對來說，校方對食堂的控制力較弱，校方政策落實難度大；學校自辦食堂使得校方控制力很強，政策意圖能夠落實徹底，但學校的負擔大，管理難度也大，靈活度不足。學校食堂由不同公司經(jīng)營，相互競爭，相互制衡，既能提升餐廳品味，又能不失其靈活性。不同公司在競爭中，也給了學?？刂撇惋嬤\營的空間。由此來看，食堂運營公司化是高校食堂經(jīng)營較好的選擇。
當前，升達學院正加快引進餐飲公司的步伐，利用餐飲公司的力量，有步驟的改造老舊食堂，使得學院食堂逐步得到升級，不斷提升學院師生的就餐環(huán)境。
三、民辦院?；锸彻芾淼闹饕胧?/p>
（一）合同管理。
升達學院分別與承包食堂的商家簽訂協(xié)議。在食品相關(guān)法律的框架下，學院與商家之間的關(guān)系以及商家應遵循的服務(wù)承諾等方面以協(xié)議的形式確立下來。這樣，以協(xié)議的形式保證校方對食堂的管理不失控，同時，也以協(xié)議的形式保證了商家一定的自由經(jīng)營權(quán)。
（二）餐飲市場管理
當前，高校餐飲市場存在校內(nèi)商家之間的競爭、校內(nèi)與校外商家之間的競爭、外賣與現(xiàn)場銷售之間的競爭。學院伙食管理部門要維護校內(nèi)商家正常的競爭秩序，禁止無序競爭，禁止惡性競爭。校內(nèi)校外商家之間的競爭有利于飯菜價格市場化，但要教育學生提高食品安全衛(wèi)生意識。外賣使得學校無法對飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，同時，外賣使得社會化的商業(yè)競爭引入校內(nèi)，會或多或少影響校園環(huán)境。因此，學院可以禁止外賣商家進入校園送餐。
（三）餐廳文化建設(shè)
作為高校的餐廳，必定要有其豐富的文化氣息。高校餐廳不同程度的也反映了一個學校的辦學品質(zhì)。政府相關(guān)管理部門在標準化食堂評估中就有對餐廳文化的要求，并具體到對餐廳電視的要求。民辦高校應該重視餐廳文化建設(shè)，在餐廳布置電視、電子屏等信息公告平臺、餐廳監(jiān)控設(shè)備以及可供學生隨時查看的后廚操作實時監(jiān)控系統(tǒng)，全方位塑造健康、雅致、舒心的餐廳文化。
（四）制度管理與過程控制
高?；锸彻芾碇贫却蠖啾容^健全，主要是制度的執(zhí)行與過程控制問題。升達學院各食堂采取獎扣分制，校方和學生的檢查一律按規(guī)定扣分，當然，學院也對檢查成績優(yōu)秀或其它公益事業(yè)表現(xiàn)突出的進行獎分。學院對各食堂學年末最終考核成績末尾者給予一定的懲罰或直接解除協(xié)議予以淘汰。這樣，在動態(tài)執(zhí)行制度的過程中實現(xiàn)過程控制。
第8篇：餐廳的日常管理措施范文
實踐證明，隨著市場競爭的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”，首先應革新觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴峻形勢下繼續(xù)保持較高水平。下面給大家分享關(guān)于領(lǐng)班的工作總結(jié)，方便大家學習。
領(lǐng)班的工作總結(jié)12019年，在領(lǐng)導正確帶領(lǐng)下，無論從班組的績效還是班組建設(shè)方面都取得了豐厚的成果。以下，在此向大家總結(jié)一下今年的工作內(nèi)容以及日后的發(fā)展方向：
一、工作內(nèi)容
1.加強班組建設(shè)和管理
(1)塑造班組文化建設(shè)，提升班組成員的凝聚力。充分利用例會和車間班前班后會，傳達工廠的第二次創(chuàng)業(yè)發(fā)展方向，使班組成員真正領(lǐng)會到工廠的發(fā)展要求、前景和目標，努力向新的方向邁進。
(2)不斷參加班組長培訓。車間班組長的責任直接影響車間的工作績效，因此，在明年的班組建設(shè)中我首先強化自身的帶頭作用。加強班組長的培訓與學習，同時為班組成員團隊學習的機會，使他們真正發(fā)揮技術(shù)骨干和模范帶頭作用。
2.狠抓安全管理
(1)充分利用周二安全例會時間，認真分析一周來的安全生產(chǎn)情況，將車間發(fā)生的安全事故認真分析總結(jié)，吸取經(jīng)驗，杜絕類似事故的再次發(fā)生。
(2)加強了對班組安全檢查力度，完善了崗位責任制，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并限期整改，使安全隱患大大降低，確保了明年的安全生產(chǎn)。
3.生產(chǎn)、技術(shù)管理得到加強
積極配合質(zhì)量管理部門對車間質(zhì)量的檢查力度，并強化生產(chǎn)技術(shù)的管理力度，使產(chǎn)品質(zhì)量一次抽檢合格率大大提高，水分超標現(xiàn)象減少，產(chǎn)品板結(jié)現(xiàn)象得到較好控制。
4.現(xiàn)場管理得到改善
(1)制定了現(xiàn)場管理制度，并在生產(chǎn)過程中認真執(zhí)行，宣傳貫徹“5s”活動，并認真組織實施，使現(xiàn)場管理得到大的改善。
(2)將東廠所有積壓余料進行消化，避免了原材物料的浪費，節(jié)約了生產(chǎn)成本，改善了現(xiàn)場。
5.對設(shè)備進行技術(shù)改造
(1)分別對一、二、三、六車間的部分設(shè)備根據(jù)實際情況進行了改造，降低了工人勞動強度，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
(2)通過工廠組織處出學習，對生產(chǎn)工藝進行改進，將新的生產(chǎn)工藝配方成功應用于生產(chǎn)，降低了生產(chǎn)成本。
二、存在著很多問題和不足
1.安全方面
安全管理有好多沒有到位，這主要表現(xiàn)在以下幾點：
(1)安全管理力度不夠。安全操作制度不健全，安全培訓不到位，檢查不到位，有好多時候，由于我們的工作當中勞動量比較大，工人的體力消耗比較大，為此在生產(chǎn)安全檢查過程中，發(fā)現(xiàn)的安全隱患沒有嚴肅的指出或者沒有按照安全管理制度進行處罰，現(xiàn)在想來是完全不對的，在安全事故沒有發(fā)生以前，就應該不講情面，只有這樣，才能徹底消滅安全隱患。為此，我想在今后的工作中，對存在人情面子的安全隱患沒有指出或處理的，我們將嚴肅處罰當班安全責任人。
(2)安全隱患整改及時不徹底。由于存在僥幸心理，有些安全隱患的整改工作存在應付現(xiàn)象，并且還認為這樣會降低一些生產(chǎn)成本，這樣在有些安全隱患的整改中沒有徹底整改，我想在今后的工作中，不論要付出多少，只要是安全隱患，只要是不符合安全管理規(guī)定的，就要堅決不折不扣的進行整改，并安排整改責任人限期整改。對整改不徹底的，嚴肅處理整改責任人。
領(lǐng)班的工作總結(jié)2___生態(tài)酒店從開荒到試營業(yè)以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級題顯以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。
做為一名洗浴部浴區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是:1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務(wù)要求。
6、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施、設(shè)備保證良好的狀態(tài)。
我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行:
第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。
第二、樹立n以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復循環(huán)過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議!謝謝大家!
領(lǐng)班的工作總結(jié)3即將過去的x年是充實忙碌而又快樂的一年。在這歲末年初之際，我站在新舊交替的時間站臺，回首過去，展望未來，不禁思緒萬千。過去的一年里，在集團的指引下，在部門領(lǐng)導的關(guān)心幫助及同事之間的友好合作下，我的工作學習得到了長足的發(fā)展。
一，加強業(yè)務(wù)培訓，提高自身素質(zhì)
在前臺主管，領(lǐng)班以及同事的熱心幫助下，我的業(yè)務(wù)技能有了明顯的提高。前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接面對客人，所以我們員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量就反映出一個酒店的服務(wù)水平和管理水平。而前臺又是這個門面最核心的部分，我深知自己的責任重大，自己的一個疏忽就會給酒店帶來經(jīng)濟上的虧損。所以在工作中，我認真負責的做好每一項工作，積極主動的向其他同事學習更多的專業(yè)知識，以加強自己的業(yè)務(wù)水平。只有這樣才能讓自己在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人喜出望外。
二，“開源節(jié)流，控制成本”從小事做起，從我做起
“開源節(jié)流，增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求。在部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我們積極響應酒店的號召，開展節(jié)約節(jié)支活動，控制好成本。為節(jié)約費用，我們利用回收廢舊的歡迎卡做為酒店房入住，當SALES要帶客人參觀房間，我們都利用這些廢舊的歡迎卡來裝鑰匙以減少歡迎卡的使用量，給酒店節(jié)約費用。打印過的報表紙我們就用來打草稿，各種報表在盡可能的情況下都采用雙面打印。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前臺應有的貢獻，也盡自己的一點微薄之力。
三，加強自身的銷售意識和銷售技巧，提高住房率
在部門領(lǐng)導的培訓幫助下，我學到一些銷售上的小技巧。怎樣向客人報房價，什么樣的客人報何種房型的房價?如何向有預定的客人推薦更好的房型?等等。在這里我要感謝我們的部門領(lǐng)導毫無保留的把這些銷售知識傳授給我們。在增長我自身知識的同時，我也積極地為推進散客房銷售做出我自己的一份努力。只要到前臺的客人，我都想盡辦法讓客人住下來，哪怕是UG。以此爭取更高的入住率。
四，注意各部門之間的協(xié)調(diào)工作，和同事友好相處
酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生些不愉快的小事。前臺作為整個酒店的樞紐，它同餐飲，銷售，客房等部門都有著密切的工作關(guān)系。所以在日常的工作生活中，我時刻注意自己的一言一行，主動和各部門同事處理好關(guān)系，尊重別人的同時也為自己贏得了尊重。家和萬事興，只有這樣，我們的酒店，我們的集團才能取得長足的發(fā)展。
在這一年里，我成長了不少，學到了很多，但不足之處我也深刻地意識和體會到。
1.在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性，因為害怕做錯而不敢大膽去做。
2.遇到突發(fā)事件，缺乏良好的心理素質(zhì)，不能冷靜處理問題。
3.在大型會議團隊的接待中不能很好的控制好房間。
新的一年即將開始，我將在飯店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，踏踏實實，認認真真做事。積極主動配合領(lǐng)班，主管以及各位領(lǐng)導完成各項工作，努力提高自身的綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，改正那些不足之處，做一位優(yōu)秀的前臺接待。爭取在集團這個優(yōu)秀的平臺上取得更好的發(fā)展，為集團的繁榮昌盛奉獻自己的綿薄之力。
領(lǐng)班的工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。
這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。
根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20_年
1、做好內(nèi)?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾恚詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨止っ魅貳！ ?/p>2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。
培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
領(lǐng)班的工作總結(jié)5我是_x，緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧我這一年的工作，有許多的收獲和體會。為了明年部門的工作更上一層樓，總結(jié)一下今年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)。
一、工作的整體回顧：
一個企業(yè)贏利是第一目標，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障，一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章。客房部做為一個服務(wù)性部門，做好清潔給客人提供一個清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責任。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營指標的部分都完成了山莊領(lǐng)導在去年工作會議上給我們下達的任務(wù)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量、不影響對客服務(wù)的前提下，盡最大的努力降低成本，我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團的利潤。
二、__年我完成了以下工作：
1.學習、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，努力提高對客服務(wù)質(zhì)量。
為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位服務(wù)用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務(wù)用語，進行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我將對此加大學習應用的力度。
2.開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起。
客房部是公司的主要創(chuàng)收部門，它的本本本費也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用②每日早晨要求對退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點后再開啟;查退房后拔掉取電卡;房間這樣日復一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費。
3.為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，領(lǐng)導經(jīng)常對我們打掃房間技能和查房技巧進行考核和評定。
從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范、不科學的問題，針對存在的問題，管區(qū)領(lǐng)班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不斷實踐，認真打掃和檢查好每一間房，通過考核，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時現(xiàn)象少了。
4、領(lǐng)導采取對員工集中培訓、專項培訓、個別指導培訓等方式，促進了員工酒店意識得到較大提高，服務(wù)理念進一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動。
對什么是個性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認識，整個集團形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對前期的崗位培訓、部門培訓、班組培訓從理論到實際的全面梳理和提高。
三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問題：
1.容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2.房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
3.各個崗位的服務(wù)規(guī)范需要進一步加強。
4.設(shè)施設(shè)備維保計劃未落實到位。
5.交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，塾不知小事易釀成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。
四、關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的.每一項工作。
2、細化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工隊伍素質(zhì)。
4、規(guī)范管理，促進企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強市場營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。
6、認真做好上門散客的銷售工作。
7、做好旺季的合理預定，最大限度地提高銷售額。
8、規(guī)范留言服務(wù)，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。
9、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”，首先應革新觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率在嚴峻形勢下繼續(xù)保持較高水平。
在__年即將到來的日了里，我們又要起航，踏上新的征程，我將以更高的標準要求自己，為開創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。
第9篇：餐廳的日常管理措施范文
我所實習的AB公司，隸屬于某工程公司。該工程公司是以水工、市政、工民建、路橋、安裝工程等為主要經(jīng)營項目的國有大型骨干建筑施工企業(yè)，具有航務(wù)工程總承包一級、房建二級、市政、水利水電三級、地基與基礎(chǔ)一級、鋼結(jié)構(gòu)一級、機電設(shè)備安裝一級、商砼與預制構(gòu)件二級、勘察設(shè)計甲級、計量二級、建筑材料試驗甲級等資質(zhì)。公司現(xiàn)有正式職工3000余名，先進的工程技術(shù)裝備千余臺;擁有2.6萬平方米的高層辦公樓和30多萬平方米的生產(chǎn)基地;近700米的工作船碼頭和4萬余平方米的海域，固定資產(chǎn)達3億多元。公司于1998年通過了ISO9002質(zhì)量體系認證;1999年通過了ISO10012國際標準認證，取得了"計量保證確認合格證書";2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證。
回顧我的實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。實習中，我采用了看、問等方式，對AB公司的日常管理工作的開展有了進一步的了解，分析了公司業(yè)務(wù)開展的特點、方式、運作規(guī)律。同時，對公司的服務(wù)品牌、企業(yè)使命以及企業(yè)精神都有了初步了解。
從1月17日到1月21日，我在市交通局及其下屬單位進行了為期五天的實習，接觸實際，學習新知，感受頗多。尤其是交通局領(lǐng)導的大力支持給我留下了深刻的印象，各單位的鼎力協(xié)助，同樣使人感受到這些單位對大學生的重視，從一個側(cè)面也反映出了交通系統(tǒng)對人才的重視程度。現(xiàn)在我就把這五天的實習作一總結(jié)如下.
行程簡述：
為期五天的實習，首先從參觀市交通局開始，交通局的領(lǐng)導對河南理工的同學極為重視，局長親自與我們的輔導老師薛藝君商議日程安排，并派了一位辦公室副主任全程指導，在接下來的座談會上，孫主任給我們詳細介紹了*市交通局的地位、職責、成績等，然后由孫主任帶領(lǐng)，一行人徒步來到距交通局不遠的*市新客運站。
在新客運站，負責接待我們的是當日值班站長盧站長，在他的帶領(lǐng)下，我們對這所剛剛投入運營的車站進行了實地考察，學習到了作為一級車站的硬件和軟件設(shè)置，不禁為*客運市場的蓬勃發(fā)展感到興奮不已。周一下午大家即按盧站長的安排，進入各自的崗位進行操作，在新站的實習持續(xù)到周二結(jié)束。
周三早上，孫主任一大早就率領(lǐng)一輛交通局內(nèi)部通勤車在西門口等待大家了，一行人來到市南的*市運輸管理局，運管局局長兼黨委書記王學銀在百忙之中熱情接見了大家，并詳細的給大家介紹了自2004年運管處更名為運管局之后的可喜變化。這是市交通局下屬的一個事業(yè)單位，主要負責全*市的道路運輸，車輛安全以及駕駛員技能培訓等等，除此之外，另有下屬的三個獨立企業(yè)，貨運中心，交通加油站和一個汽車修理廠。我們首先參觀了全程微機控制的車輛安全檢測中心，另外參觀了運管局自己的圖書館，依整體安排，我來到客運科參與科內(nèi)事物的處理，收獲頗大。
周五是實習的最后一天，依孫主任的安排，我們一行20人到*境內(nèi)的黃河大橋，參觀游覽了宏偉的黃河大橋，領(lǐng)略了冬日黃河的另一番魅力。
實習認識：
第一部分：通過交通局辦公室孫副主任的介紹和自己的相關(guān)查找，我了解到如下資料：*市交通局是負責全市交通行業(yè)工作的市政府工作部門。
它的主要職責有以下幾點：
(一)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)交通工作的方針、政策和法規(guī)，根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展需要，制訂全市交通行業(yè)管理的規(guī)范性文件，并組織實施。
(二)擬定并組織實施全市公路、內(nèi)河航運、地方鐵路發(fā)展規(guī)劃，編制并實施交通工作中長期計劃和年度計劃;負責全市交通行業(yè)統(tǒng)計和信息引導。
(三)負責全市交通運輸行業(yè)管理;制訂全市國防交通保障計劃，負責全市地方交通戰(zhàn)備工作，保證國家戰(zhàn)略物資、緊急物資的運輸;協(xié)助國家、省重點交通基礎(chǔ)設(shè)施工程建設(shè)的實施，組織實施全市重點交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
(四)培育和管理交通運輸市場、交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)市場，建立完善的服務(wù)體系，維護交通行業(yè)的平等競爭秩序，引導交通運輸行業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)、協(xié)調(diào)發(fā)展。
(五)負責全市公路、內(nèi)河航運、地方鐵路及其設(shè)施的建設(shè)、養(yǎng)護、管理，負責交通規(guī)費的征稽和管理;負責全市汽車維修市場、汽車駕駛學校和駕駛員培訓工作的行業(yè)管理。
(六)負責全市水上安全監(jiān)督，船舶檢驗，防止船舶污染以及航運管理工作。
(七)負責制訂和實施全市交通科研規(guī)劃中長期計劃，組織科技開發(fā)，傳遞交通管理、科技情報和經(jīng)濟信息，推動行業(yè)技術(shù)進步。
(八)指導全市交通行業(yè)體制改革工作，對局屬單位國有資產(chǎn)的保值、增值實施監(jiān)督。
(九)指導交通行業(yè)的精神文明建設(shè);按照干部管理權(quán)限，負責管理局屬單位領(lǐng)導班子，負責局機關(guān)及局直屬單位的人事工作和機構(gòu)編制工作;指導全市交通行業(yè)職工隊伍建設(shè);負責管理局屬學校;指導行業(yè)學會及有關(guān)群團工作。
(十)承辦市政府交辦的其他事項。
另據(jù)介紹，我了解到交通局的機構(gòu)設(shè)置：
(一)辦公室
(二)人事教育科
(三)計劃科技科
(四)工程管理科
(五)路政運管科
(六)規(guī)費征稽科
(七)財務(wù)科
然而令人驚異的是，交通局的人員編制和領(lǐng)導職數(shù)，據(jù)了解，2004年*交通共完成固定投資額達17億元，然其整個系統(tǒng)編制則精簡的令人吃驚——交通局機關(guān)行政編制為31名。其中局長1名，副局長3名(含兼職)，紀檢組長1名，科級領(lǐng)導職數(shù)13名(含監(jiān)察室主任1名)。即使編外人員有定存在，這樣精干的隊伍，確實令人佩服。
第二部分：在為期兩天的客運站實習里，我逐步了解到以下的信息：
*市新客運站，總投資4200萬，占地90余畝，建筑面積達12，700m2,，現(xiàn)有職工200余人，配備全省聯(lián)網(wǎng)的微機售票系統(tǒng)，大型旅客休息室，代步電梯，旅客餐廳，設(shè)施齊全，已經(jīng)達到了國家一級客運站的標準。然而據(jù)盧站長介紹新站其實早在2001年底就已建成，但實際投入運營卻在2004年的12月24日才投入使用，據(jù)了解，這樣事故的發(fā)生基于以下三個主要原因：
習慣勢力左右，大多數(shù)市民覺得遠離市區(qū)的新站乘坐不方便;
建委下屬的城市客運站基于自身考慮，不配合新站的使用。
配套城市公交線路變線復雜，實現(xiàn)起來要求時間。
不過，在市委多次協(xié)調(diào)會議的召開后，各方終于達成了共識，意識到一個統(tǒng)一的客運站對整頓和擴大*市的客運市場，有著舉足輕重的作用，最終在春運開始之前，使新站投入運行，結(jié)合所學知識，我從實際中看到了公共事業(yè)組織在現(xiàn)行規(guī)則下的尷尬和無力，也進一步激勵我為公共事業(yè)完善發(fā)展做出不懈努力的決心。
第三部分：周三周四在*市運管局的實習經(jīng)歷，是我感受頗深地兩天，辦公室的趙主任給我們召開了幾次座談會，從中我更真切意識到運管局工作的重要性，其中關(guān)于安全問題的反復介紹，給我很深的印象：
從去年開始，市運管局就把危險貨物運輸管理作為運管工作的重中之重，結(jié)合*運輸市場實際，以chr(39)危貨運輸，人命關(guān)天，規(guī)范經(jīng)營，確保安全chr(39)為標準，以各種道路危險貨物運輸管理法規(guī)為準繩，打響了危貨運輸清理整頓的攻堅戰(zhàn)，對從事危險貨物運輸?shù)钠髽I(yè)進行資質(zhì)復查和認定，對不符合開業(yè)審批條件者，一律不準營運;對違法違章操作、非法從事危險貨物運輸?shù)膯挝缓蛡€人嚴管重罰，并強制其退出運輸市場。
從去年至今，*市運管局對全市危險貨物運輸管理市場進行了5次清理整頓，向車主、群眾散發(fā)傳單6000余份，并深入到全*市12家危運企業(yè)宣傳政策;堅持在全市范圍內(nèi)進行拉網(wǎng)式檢查，治理不合格車輛違規(guī)營運行為。經(jīng)過治理整頓，全市313輛危運貨車全部納入行業(yè)管理。同時，該局還實行了安全責任追究制度，凡是安全管理制度不健全、措施落實不到位、車輛技術(shù)參數(shù)定期檢查超標，經(jīng)整改仍達不到要求的，按照規(guī)定隨時取締其營運資格。截至目前，據(jù)趙主任介紹，全*市尚未發(fā)生一起危險品運輸意外事件的發(fā)生。
三、實結(jié)：
以前沒走出校門，不知道學校能給我們什么!
現(xiàn)在走到校外，才知道學校對我們意味著什么!
